பிளாக் தேயிலை வகைகள், தோற்றம், சமையல் மற்றும் பல
'கருப்பு தேநீர்' வகை மாறுபட்டது, சுவையாகவும், அற்புதமான டீஸ் நிறைந்ததாகவும் இருக்கிறது, இவற்றில் பலவை நம் பிடித்தவை. ஆனால் ஒரு கருப்பு தேநீர் கருதப்படுகிறது என்ன? அது எங்கிருந்து வருகிறது, அது எப்படி சுவைக்கிறது?
நீங்கள் பல வருடங்களாக கருப்பு தேநீர் குடித்துக்கொண்டிருக்கலாம், இப்போது இந்த தைரியமான டீஸ் உண்மையில் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய நேரம்.
பிளாக் தேயிலை என்றால் என்ன?
பிளாக் டீ தேயிலை மிகவும் பிரபலமான வகையாகும் . கறுப்பு டீஸின் தைரியமான சுவை மற்றும் நீண்ட தற்காலிக வாழ்வு காரணமாக இது பலர் நம்புகிறார்கள்.
கிழக்கில், கருப்பு தேநீர் நுகர்வு குறைவாகவே உள்ளது. சீனாவில், அதன் மது (அல்லது உட்செலுத்துதல்) சிவப்பு நிறம் காரணமாக கருப்பு தேநீர் "ஹாங் சா" (அல்லது சிவப்பு தேநீர் ) என்று அழைக்கப்படுகிறது.
- பச்சை தேயிலை மற்றும் பிற மூலிகை தேநீர் போன்ற, கருப்பு தேநீர் காமிலியா சினென்சிஸ் ஆலை ஒரு உண்மையான தேநீர் ஆகும் .
- மற்ற தேயிலை வகைகளை போலல்லாமல் ( வெள்ளை தேநீர் , பச்சை தேநீர் மற்றும் ஒலோங் தேநீர் போன்றவை ), கருப்பு தேநீர் மிகவும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட தேயிலை வகை.
பிளாக் தேயிலை வகைகள்
பல வகையான தேயிலை வகைகள் கிடைக்கின்றன. பெரும்பாலான வர்த்தக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய கருப்பு தேயிலை கருப்பு நிற டீஸ் கலந்த கலவையாகும். பிரபலமான பிளாக் டீ கலவைகள் ஆங்கில காலை உணவு, ஐரிஷ் காலை உணவு, மற்றும் மதியம் தேயிலை ஆகியவை அடங்கும்.
கூடுதலாக, பல பிடித்த கருப்பு தேநீர் கலவைகள் பழம், பூக்கள், மற்றும் மசாலாகளுடன் சுவைமிக்கவை. கிளாசிக் சுவையான கருப்பு தேநீர் கலப்புகளை உள்ளடக்கியது:
- எர்ல் சாம்பல் இது பெர்கமோட் அத்தியாவசிய எண்ணெய் அல்லது சிட்ரஸ் வாசனையுடன் சுவைமிக்கது.
- மசாலா சாய் பல்வேறு மசாலா கலந்த கலவையாகும்.
- பழம்- அல்லது ரோஸ் பிளாக் டீ மற்றும் லீகீ பிளாக் தேயிலை (இது சீனாவில் உருவானது) போன்ற மலர்-தேயிலை கருப்பு தேநீர்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல தேயிலை நிறுவனங்கள் மிகவும் கவர்ச்சியான மற்றும் அல்லாத பாரம்பரிய கருப்பு தேநீர் கலப்புகளை வழங்க தொடங்கியது. இவை சாக்லேட் அல்லது வெண்ணிலா போன்ற சுவைகள் ( இனிப்பு டீஸ் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன), மரம் அல்லது புகை ( லப்சாங் சச்சோங் மற்றும் ரஷ்ய கேரவன் போன்றவை ), வெப்பமண்டல பழங்கள், வெப்பமண்டல மசாலாக்கள் மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் ( புதினா அல்லது லாவெண்டர் போன்றவை ).
கலப்பு டீஸ் கூடுதலாக, கருப்பு தேனையும் தங்கள் தோற்றத்தால் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. இந்த டீஸ் இருக்கலாம்:
- டார்ஜிலிங் அல்லது அசாம் தேநீர் கலப்பு போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியிலிருந்து டீஸ் கலந்த கலவையாகும் .
- டார்ஜிலிங் முதன்மையானது அல்லது இரண்டாவது பறிப்பு கருப்பு தேயிலை ஒரு தனி தோட்டத்திலிருந்து அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட பண்ணையில் இருந்து ஒரு கெமண் பிளாக் தேநீர் போன்ற ஒற்றை தோற்றம்.
கறுப்பு தேயிலை இயந்திரம்-பதப்படுத்தப்பட்ட CTC தேநீர் (விரைவாகவும், பால் மற்றும் சர்க்கரையுடனும் அனுபவிக்கும்), கைத்தொலைபேசி தேநீர் , தளர்ச்சி-இலை தேநீர் அல்லது தூசி மற்றும் fannings ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது .
பிளாக் டீ ஃப்ளவர் பிராவல்ஸ்
பிளாக் டீஸ் தைரியமான மற்றும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் கட்டுக்கட்டுபவராக விவரிக்கப்படுகின்றன.
ஒற்றை தோற்றம் டீஸ் சுவைகள் பரவலாக அவர்கள் எங்கே இருந்து அடிப்படையில் விவரித்தார். பல்வேறு தேயிலை தோற்றங்கள் வெவ்வேறு கருப்பு தேநீர் சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்குகின்றன.
கிளாசிக் ஒற்றை-தோற்றம் சுவை விவரங்கள் பின்வருமாறு:
- அசாம் கருப்பு தேநீர் : தைரியமான, மல்டி , விறுவிறுப்பான
- டார்ஜிலிங் கருப்பு தேநீர்: மென்மையான, பழம், மலர், ஒளி
- நீலகிரி கருப்பு தேநீர்: மணம், மலர்
- சிலோன் கருப்பு தேநீர் : தோற்றம் மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக தைரியமான, வலுவான மற்றும் பணக்காரமானது, சில நேரங்களில் சாக்லேட் அல்லது மசாலா குறிப்புகளுடன்
- கெமண் பிளாக் டீ: ஒயின் போன்ற, பழம், மலர், பைனி, புகையிலை போன்றவை
- யுன்னான் கருப்பு தேநீர்: சாக்லேட், இருண்ட, மல்டி, நுவன்ஸ், சில சமயங்களில் மசாலா குறிப்புகளுடன்
- கென்யன் கருப்பு தேநீர்: தடித்த, கவர்ச்சியான, இருண்ட
மேலும், தேநீர் அறுவடை செய்யப்படும் பருவத்தில், அவர்களின் சுவையை பாதிக்கும். டார்ஜீலிங்கில் உள்ள பல்வேறு தேயிலைத் திராட்சைகளில் இது சுவாரஸ்யமானது. ஒரு வசந்த-அறுவடை டார்ஜிலிங் கருப்பு தேநீர் மிகவும் இலகுவான, பச்சை வாசனையை கொண்டிருக்கும், அதே சமயம் தேயிலை அறுவடை பின் ஆண்டுக்கு இனிப்பு மற்றும் பழம் (பொதுவாக மஸ்கட் திராட்சை, பீச், மற்றும் சர்க்கரை பாதாமி குறிப்புகளை கொண்டது) இருக்கும்.
பிளண்டேட் பிளாக் டீஸ் அவற்றின் பொருட்கள் பொறுத்து ஒரு பரவலான சுவையை சுயவிவரங்கள் வெளிப்படுத்துகின்றன.
பால், சர்க்கரை, பிளாக் டீஸிற்கான எலுமிச்சை
சில கருப்பு தேனீக்கள் பால் மற்றும் / அல்லது சர்க்கரைக் கொண்டு குடித்துக்கொள்ள வேண்டும், மற்றவர்கள் தானாக குடிப்பவர்கள் (ஏதேனும் ஒன்றில்லாமல் இல்லாத டீஸ்).
- பாரம்பரியமாக பால் மற்றும் / அல்லது சர்க்கரை கொண்டு குடித்து வரும் டீஸ்கள் மசாலா சாய் , ஆங்கிலம் காலை உணவு மற்றும் அசாம் கருப்பு தேநீர் ஆகியவை அடங்கும்.
- எர்மல் மற்றும் / அல்லது சர்க்கரை கொண்ட பாரம்பரியமாக குடிப்பதால் கிடைக்கும் டீஸ் எர்ல் சாம்பல் (பாரம்பரியமாக பாலுடன் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை), குளிர்ச்சியான சிலோன் டீஸ், மற்றும் நீல்கிரி பிளாக் டீ ஆகியவை அடங்கும்.
ஈசி பிளாக் டீ
ஐக்கிய மாகாணங்களில், பெரும்பாலான கருப்பு தேநீர் ஒரு தேநீர் அருந்திய தேநீரில் உட்கொள்ளப்படுகிறது . பாரம்பரியமாக, குளிர்ந்த தேநீர் தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் இந்த படிப்படியாக பாட்டில் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஐகேட் டீஸ் பரவலாக புகழ் மாறி வருகிறது.
- நடுத்தர கருப்பு தேநீர் வழக்கமாக தெற்கில் இனிப்பூட்டப்பட்டதோடு வடக்கில் விரும்பாதது.
- சிலர் இனிமையான மற்றும் இனிமையான இனிப்பு சமைக்கப்படாத டீஸுடன் 50-50 கலவையைக் குறிக்கும் "அரை-அரை" ஐசிங் தேநீர் குடிக்கிறார்கள். (அரை மற்றும் அரை நறுக்கப்பட்ட தேநீர் அர்னால்ட் பால்மர் ஐசிட் தேநீர் என்றும் குறிப்பிடலாம்.)
- சர்க்கரை தவிர, நனைந்த தேயிலைக்கு பிரபலமான சேர்க்கைகள் எலுமிச்சை, தேன் மற்றும் புதிய புதினா இலைகள் ஆகியவை அடங்கும்.
உணவுகளுடன் பிளாக் டீஸுடன் இணைத்தல்
கருப்பு தேனீக்களின் தைரியமான சுவைகள் மேற்கத்திய உணவுகளுடன் இணைந்ததற்கு அவை சிறந்தவை. காலை உணவை உட்கொண்ட பெரும்பாலான தேயிலைகளான பிற்பகல் தேநீர் சிறந்த டீஸ் கருப்பு தேநீர் ஆகும். கருப்பு தேனீக்கள் சில இந்திய, தாய், மற்றும் ஆபிரிக்க உணவுகளோடு நன்றாக இணைந்திருக்கலாம்.
பிளாக் தேயிலை எப்படி உருவாக்குவது
தேயிலை அனைத்து வகையான, கருப்பு தேநீர் வழக்கமாக செங்குத்தான எளிதானது.
கருப்பு தேநீர் செய்ய
- சூடான நீரில் கப் ஒரு தேக்கரண்டி தேயிலை இலைகள் பற்றி பயன்படுத்தவும். தண்ணீர் ஒரு உருட்டல் கொதிகிலோ அல்லது கொதிக்கும் அளவிலோ இருக்கலாம்.
- செங்குத்தான தேநீர் இரண்டு முதல் ஆறு நிமிடங்கள் (உங்கள் சுவை மற்றும் கருப்பு தேநீர் வகையைப் பொறுத்து டார்ஜிலிங் கருப்பு தேநீர் வழக்கமாக சுருக்கமான செங்குத்தானதாக இருக்கும்).
- தேயிலை இலைகளை அணைக்கவும்.
- தேவையான அளவு பால், சர்க்கரை அல்லது எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.
நீ குளிர்ந்த நீர் மற்றும் குளிர்ந்த செங்குத்தான ("குளிர் உட்புகுதல்" அல்லது "குளிர் கஷாயம்") உங்கள் பிளாக் தேயிலை 4-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் இலைகளை வெளியேற்றலாம்.
குளிர்ந்த நீரில் தேயிலை செய்ய, நீங்கள் தேயிலை இலைகளை இரண்டாகவும், வழக்கம் போல் தேயிலை செங்குத்தாகவும், பின்னர் ஐஸ் மீது சூடான தேநீர் ஊற்றவும் முடியும்.
கருப்பு தேயிலை சமையல்
வெண்ணெய் தேநீர் ஒரு வெதுவெதுப்பான தேநீர் இருந்து latte , நீங்கள் கருப்பு தேநீர் தயார் செய்யலாம் வழிகளில் நிறைய உள்ளன. ஈஸ்ட் டீஸ் மிகவும் பிரபலமான கருப்பு தேநீர் சமையல் உள்ள , அவர்கள் ஆண்டு எந்த நாள் கஷாயம் மற்றும் அருமை எளிது.
- அட்ரிக் அர்னால்ட் பால்மர்
- ஈசி பிளாக் டீ லாடே
- புதினா அர்னால்ட் பால்மர்
- ரோஸ் ஈய்ட் பிளாக் டீ
- தாய் ஐஸ் தேயிலை
- தர்பூசணி ஈஸ்ட் பிளாக் டீ
பல கருப்பு தேனீக்கள் வெறுமனே களைத்து, தனியாக அல்லது இனிப்பு, பால், அல்லது எலுமிச்சை (ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளவை) கொண்டு, சில நல்ல கருப்பு தேநீர் குறிப்புகள் குறிப்புக்கு தகுதியுடையவை.
பிளாக் தேயிலை வரலாறு
முதல் கருப்பு தேநீர் தோற்றத்தை விளக்கும் பல கதைகள் உள்ளன. 15 அல்லது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் சீனாவின் வூய் மலைத்தொடரில் உருவாக்கப்பட்ட காங் ஃபூ வூய் ஓலோங் (அல்லது 'காங்கோ பிளாக் டீ') பற்றி ஒருவர் கூறுகிறார். மற்றொரு கதை முதல் கருப்பு தேநீர் (Xiao Zhong) அல்லது 1730 சுழலில் புஜியான், சீனாவில் உருவாக்கப்பட்டது (சச்சோங் கருப்பு தேநீர்) என்று கூறுகிறது.
பிளாக் தேயிலை ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய கிழக்கில் அறிமுகப்படுத்தப்படும் முதல் வகையாகும். மேற்கு நாடுகளில் அதன் வணிகரீதியான வெற்றி சீனாவில் பெருமளவிலான உற்பத்திக்கு வழிவகுத்தது. ஸ்காட்டிஷ் மற்றும் ஆங்கில தொழில் முனைவோர் மற்றும் சீனாவில் இருந்து தேயிலை செடிகள் மற்றும் விதைகள் திருடப்பட்ட சாகசக்காரர்களால் எரித்தனர், கருப்பு தேயிலை உற்பத்தி மற்ற நாடுகளுக்கு பரவியது. இந்த ஆரம்ப ஆங்கிலத் தேயிலை நிறுவனங்கள் மற்ற நாடுகளில் தேயிலை தோட்டங்களை நடத்தி, திறமையான தேயிலை தயாரிப்பாளர்களுக்கான தேவைகள் இல்லாமல் தேயிலைச் செயலாக்க இயந்திரங்களை உருவாக்கியது.
காலப்போக்கில், கருப்பு தேயிலை உற்பத்தி இந்தியா, இலங்கை, கென்யா ஆகிய நாடுகளுக்கும், பின்னர் இந்தோனேசியா, வியட்நாம், தாய்லாந்து, ருவாண்டா, பிரேசில் மற்றும் பிற இடங்களிலும் பரவியது.
கருப்பு தேயிலை தோற்றம்
கையால் செய்யப்பட்ட கருப்பு தேயிலை முக்கியமாக சீனாவின் பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
உயர் தரமான கருப்பு டீஸ் பெரும்பாலும் சீனாவில், இந்தியா (குறிப்பாக டார்ஜிலிங்), ஸ்ரீலங்கா , மற்றும் (சமீபத்தில்) நேபாளத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
வியாபார வகுப்பு தேனீக்கள் வர்த்தக கலப்புடன் செய்யப்படுகின்றன, பொதுவாக ஏலத்தில் அதிக அளவில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. அர்ஜென்டினா, பிரேசில், இந்தோனேசியா, கென்யா, மலாவி, ருவாண்டா, வியட்நாம், தாய்லாந்து மற்றும் ஜிம்பாப்வே உட்பட உலகின் பல பகுதிகளிலும் இவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கருப்பு தேநீர் தயாரிப்பதற்கு அறியப்படாத பல நாடுகள் அது மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியுள்ளன. இதில் இங்கிலாந்தில் (தேநீர் பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது) மற்றும் ஜப்பான் (கிரீன் தேயிலைக்கு ஒரு நாடு). ஜப்பனீஸ் கருப்பு தேநீர் wakocha (அதாவது, "ஜப்பனீஸ் கருப்பு தேநீர்") என அழைக்கப்படுகிறது.
பிளாக் தேயிலை நடைமுறைப்படுத்துதல்
கருப்பு தேநீர் உற்பத்தியின் முக்கிய நடவடிக்கைகள் பின்வருமாறு:
- கையில் அல்லது இயந்திரத்தால் அறுவடை செய்யப்படுவது, தேயிலைத் தொழிலில் 'பறிக்கப்படுவது' என்றும் அறியப்படுகிறது.
- ஈரப்பதத்தின் குறைவு இது கடுமையான தளர்ச்சி. இது வழக்கமாக பெரிய தொட்டிகளால் ஆனது ரசிகர்களை வான்வழியாகவும் ஈரப்பதத்தை நீக்குவதையுடனும் செய்யப்படுகிறது.
- ரோலிங் இயந்திரத்தால் அல்லது சில நேரங்களில், கையில் சுவர்களை உடைத்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை விடுவிப்பதற்காக செய்யப்படுகிறது.
- காற்றுக்கு அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் வெளிப்பாடு காரணமாக ஆக்சிஜனேற்றம். இதன் விளைவாக சுவை, நறுமணம் மற்றும் வண்ணம் போன்ற மாற்றம், நீங்கள் ஒரு ஆப்பிளை வெட்டும்போது, சில மணிநேரங்களுக்கு காற்றுக்கு வெளியில் செல்லும் போது என்ன நடக்கிறது என்பது போன்றது. இந்த கட்டத்தில் சில நேரங்களில் "நொதித்தல்" என குறிப்பிடப்படுகிறது, எனினும் இந்த கட்டத்தில் ஏற்படும் வேதியியல் செயல்முறைகளுக்கு விஷத்தன்மை சற்றே துல்லியமான காலமாக உள்ளது.
- உயர்தல் செயல்முறை மூலம் பேக்கிங் அல்லது துப்பாக்கி சூடு, இது விஷத்தன்மை மற்றும் தேயிலை சேமிப்பிற்காக தேய்க்கிறது.
- வரிசைப்படுத்துதல் என்பது ஒரு செயல்முறை ஆகும், இதில் பெரிய தண்டுகள் போன்ற கழிவுப்பொருட்கள் அகற்றப்பட்டு வெவ்வேறு அளவுகள் அல்லது இலைகளின் தரவுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக இந்த இயந்திரம் டீஸ் செய்யப்படுகிறது.
- தேயிலை இலைகள் கப்பல்களுக்கு பைகள் அல்லது பெட்டிகளில் சேமித்து வைக்கப்படும் போது, அடிக்கடி, கொள்கலன்கள் நிறைய எண்ணைக் கொண்டு பெயரிடப்படுகின்றன.
- கலப்பு தர டீஸ் மற்றும் பல சிறப்பு தேயிலைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு விருப்பமான படி கலத்தல், ஆனால் ஒற்றை-பாக் டீஸ் அல்ல.
கருப்பு தேயிலை காஃபின் தொகை
வழக்கமாக பேசும் போது, கருப்பு தேநீர் 50-90 கிகாபைன் காபினைக் கொண்டிருக்கிறது. இருப்பினும், தேயிலைகளில் காஃபின் அளவைப் பாதிக்கும் பல காரணிகள் உள்ளன, இது ஒரு குறிப்பிட்ட கப் பிளாக் டீ அல்லது அதிகமானதாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு மசாலா சாய் ஒரு அத்தியாம் தேயிலை விட குறைவான காஃபின் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது காஃபின் கொண்டிருக்காத மசாலா கலந்த கலவையாகும்.