மசாலா சாயின் வரலாறு (அல்லது "சாய் தேய")

"சாய்" கிட்டத்தட்ட எந்த காஃபிஹௌஸில் நீங்கள் கண்டுபிடிக்கிறதா, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகத் தொடரும் ஒரு வரலாறு உண்டு. பழங்கால " மசாலா சாய் " ("மசாலா தேநீர் ") ராயல்ட்டி மற்றும் மூலிகை மருத்துவம் பற்றிய கதைகளில் மூழ்கியிருக்கிறது மற்றும் எண்ணற்ற மாறுபாடுகள் மற்றும் உலகளாவிய ரசிகர் தளத்தை சேர்க்க ஆண்டுகளில் உருவானது. இது மசாலா சாயின் வரலாறு, தெற்காசியாவின் பண்டைய இராச்சியங்களை தோற்றுவித்து, அமெரிக்காவின் மூலையில் உள்ள காபி கடைகளை எப்படி ஊடுருவிச் சென்றது என்ற முடிவுக்கு வந்தது.

ஆரம்பகால வரலாறு

மகாசசையின் வரலாறு, பண்டைய அரச நீதிமன்றத்தில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. சில புராணங்களில் இது 9000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டதாக கூறப்படுகிறது, மற்றவர்கள் 5000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததாக கூறுகின்றனர். சிலர் தற்போது இந்தியாவில் உள்ளதைக் கூறினர், மற்றவர்கள் தாய் தோழர்களுக்கு மசாலா சாய் என்று கூறினர். ஆயினும், ஆயுர்வேதப் பானத்தை சுத்தப்படுத்தி, ஒரு சுத்திகரிப்பாளராக ஒரு ராஜா உருவாக்கியதாக சொல்லப்படுகிறது.

ஆரம்பத்தில் கூட, மசாலா சாய் பரந்த அளவிலான மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்டு பல முறைகளில் தயாரிக்கப்பட்டது. லேசான வியாதிகளுக்கு ஒரு தீர்வாக சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ வழங்கப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், "மசாலா சாய்" என்று அறியப்படும் மசாலா-இனிப்புக் பானம் எந்த டீலெயாவையும் கொண்டிருக்கவில்லை, காஃபின் இல்லாதது.

கருப்பு தேயிலை வருகை

1835 இல், பிரிட்டிஷ் அசாம், இந்தியாவில் தேயிலை தோட்டங்களை அமைத்தது. அங்கே தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு டீஸ் உள்ளூர் மசாலா சாய் ரெசிபிகளுக்குள் நுழைந்தது. இது மசாலா சாகை முதன் முதலில் தோற்றமளிக்கிறது, இது மசாலா, பால், இனிப்பு மற்றும் தேயிலை கொண்டது.

இருப்பினும், இந்த கலவை வெகுஜன முறையீடு இல்லாததால், தேயிலை முதன்மையாக ஒரு ஏற்றுமதி மற்றும் பெரும்பாலான இந்தியர்களுக்கு மிகவும் விலையுயர்ந்தது.

இந்தியாவில் பிரபலமான மக்கள் தொகை

1900 களின் முற்பகுதியில், இந்தியாவில் உள்ள இந்திய தேயிலை நுகர்வுக்கு பிரிட்டிஷ் சொந்தமான இந்திய தேயிலை சங்கம் தொடங்கியது. கறுப்பு தேயிலை மிகவும் விலையுயர்ந்த மூலப்பொருள் என்பதால், விற்பனையாளர்கள் பால், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை விலைக்கு விற்றுக் கொண்டிருக்கும் போது சுவைத்தனர்.

மசாலா சாயின் புகழ் பரவியது.

1960 களில் இந்தியாவில் பிரபலமான மசாலா சாய் ஆனது, "CTC" என்றழைக்கப்படும் தேயிலை உற்பத்திக்கான இயந்திர உற்பத்தி இந்திய வெகுஜனங்களுக்கு கருப்பு தேயிலை மலிவானதாக மாறியது. தேநீர் (அல்லது "க்ரஷ், டிரைவர், கர்ல்") தேயிலை நுண்ணுயிர் இல்லாத நுண்ணுணர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு தைரியமான, டானிக் சுவையாக இருக்கிறது, இது மசாலா சாயின் இனிப்பு, க்ரீம் மற்றும் காரமான குறிப்புகளுக்கு சுவையாக இருக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, CTC மசாலா சாய் இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் ஒரு பிரதானமாக உள்ளது.

பிராந்திய ரீதியாக, தெரு விற்பனையாளர்கள் மற்றும் ரயில் விற்பனையாளர்கள் சாய் வாலாஹ் ("தேயிலை நபர்கள்", சாய் என்ற பாரிஸ்டா போன்றவை) பொது மக்களுக்கு மசலா சாயை சேவை செய்கின்றனர். வீட்டிற்கு விருந்தினர்களை வரவேற்க சாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில இடங்களில், நாளொன்றுக்கு சுமார் நான்கு சிறிய கப் சராசரியைக் குடிப்பார்கள். சாய்க்கு ஒரு பிரபலமான நேரம் பிற்பகல் 4 மணியளவில் ஒரு மதிய சிற்றுணியாகும். இந்த சிற்றுண்டில் சாமோசாஸ் , பாக்காரஸ் , ஃபர்சன் (குஜராத்தி ஸ்நாக்ஸ்) மற்றும் நாஷ்தா (சிற்றுண்ட உணவுகள் இரட்டிப்பாகும் சிற்றுண்டி உணவுகள்) ஆகியவற்றைப் போன்ற சிற்றுண்டிகள் அடங்கும்.

உலகளாவிய நுகர்வு

மசாலா சாய் உலகளவில் பிரபலமடைந்ததால், அதன் மாறுபாடுகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது. உதாரணத்திற்கு:

• இந்திய மசாலா சாய் வழக்கமாக உள்ளூர், சீரான சர்க்கரையான சர்க்கரையான சர்க்கரையான சர்க்கரையான சர்க்கரையானது, ஆனால் இன்னும் பரவலாக கிடைக்கக்கூடிய இனிப்புகளுடன் இனிப்புடன் சாப்பிடுகிறது. அமெரிக்கா, கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் தேன் மசாலா சாய்க்கு பிரபலமான இனிப்பு வகைகள் உள்ளன.

• இந்தியா மற்றும் உலகின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், மசாலா சாய் கருப்பு தேயிலை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. காஷ்மீரில், கருப்பு தேயிலைக்கு பதிலாக துப்பாக்கி பழுப்பு பச்சை தேயிலை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல அமெரிக்க tearooms CTC பதிலாக தளர்வான-இலை கருப்பு தேநீர் பயன்படுத்த. சாக்ஸின் சில காஃபின்-இலவச பதிப்புகள் கருப்பு தேயிலைக்குப் பதிலாக ரோயோபோஸைக் கொண்டிருக்கின்றன.
• இந்திய சாயில் பால் பொதுவாக பால் முழுவதும் உள்ளது. உலகெங்கிலும், சிலர் இளஞ்சிவப்பு பால், சோயாம் அல்லது பிற அல்லாத பால் விருப்பங்களை விரும்புகின்றனர், சில அமெரிக்க காஃபிஹ்ஹ்கள் உறைந்த சாய் செய்ய வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் பயன்படுத்துகின்றன.
• இந்தியாவில், மசாலா சாய் புதிய இஞ்சி மற்றும் வெறும் தரையில் மசாலா கொண்டு புதிதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், சர்க்கரைச் செறிவு (பொதுவாக காஃபீஹுவில் உள்ள) மற்றும் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு தேநீர் 'கலவை' என பரவலாக கிடைக்கிறது, ஆனால் இது அரிதாக கீறலால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அமெரிக்காவில், பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைமைகள் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. "மசாலா சாய்" என்ற பெயரை " சாய் " அல்லது "சாய் தேயிலை" என்று மாற்றினார். "மசாலா சாய்" என்பது " தேங்காய் தேயிலை " என்று பொருள், "சாய்" என்பது "தேநீர்" என்று பொருள்.

மோசமான இன்னும், "சாய் தேநீர்" "தேநீர் தேநீர்" என்று பொருள். எனினும், அமெரிக்காவிற்கு பரவலானது முற்றிலும் மோசமாக இல்லை - பல தேயிலை நிறுவனங்கள் மிகவும் உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தவை, தளர்ச்சியற்ற இலை மசாலா சாய் நுகர்வோர் எதிர்பார்ப்புகள் தேய்க்கத் தொடர்கின்றன.

அண்மை ஆண்டுகளில், சாய் தேயிலை லட்டுகள் மற்றும் ஒரு மசாலா-ருசியான பானம் என்று அழைக்கப்படும் அழுக்கு சாய் மேற்கத்திய நாடுகளில் பல காபி கடைகளில் பிரபலமாகி இருக்கிறது.