புரிந்துணர்வு தேயிலை வகைகள்

உலகில் ஆயிரக்கணக்கான வகையான தேநீர் வகைகள் உள்ளன. மேற்கு, தேயிலை பாரம்பரியமாக பச்சை தேயிலை, கறுப்பு தேநீர் , மற்றும் ஒல்லோங் தேநீர் என்று வகைப்படுத்தப்பட்டது. சமீபத்தில், வெள்ளை தேயிலை மற்றும் பூ-எர் தேநீர் பொதுவான மேற்கத்திய தேநீர் வகைப்பாடுகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. மற்ற தேயிலை வகைகளில் மஞ்சள் தேநீர், வாசனை / தேயிலை தேநீர் மற்றும் கலந்த தேநீர் ஆகியவை அடங்கும். இந்த தேயிலை வகைகளில் ஒவ்வொன்றும் செயலாக்க முறைகள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவை மீதமிருந்தே அமைத்துள்ளன.

இங்கே ஒவ்வொரு தேநீர் வகை தனிப்பட்ட செய்கிறது என்ன.

பிளாக் டீ

மேற்கத்திய உலகில் தேயிலை மிகவும் பொதுவான வகை தேநீர் ஆகும். அதன் முழு, தைரியமான சுவை மற்றும் பல மேற்கத்திய உணவுகள், குறிப்பாக இனிப்புகள் மற்றும் க்ரீம் உணவுகள் ஆகியவற்றோடு நன்கு இணைந்திருக்கும் திறனுக்காக இது குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, பிற்பகுதியில் தேயிலை பல பிரபலமான தேநீர் கருப்பு தேனீக்கள் .

பிளாக் தேயிலைச் செயலாக்கம் மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டது, அது முழுமையாக (அல்லது கிட்டத்தட்ட முழுமையாக) விஷத்தன்மை கொண்டது. ஆக்ஸிடேசன் என்பது இயற்கை மூலிகை செயல்முறை ஆகும், நீங்கள் மூலிகைகள் குழப்பம் அடைந்து, அவர்களின் சுவை மற்றும் நறுமணம் சில நிமிடங்களுக்கு உருவாக்க அனுமதிக்கும். வழக்கமாக, கருப்பு தேநீர் அதன் இயற்கை எண்ணெய்களை விடுவிப்பதற்காக இயந்திரங்களை உருட்டிக்கொண்டு அல்லது நசுக்கியது, அவை காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனுடன் எதிர்வினையாற்றுவதற்கு இலைகளின் வாசனை மற்றும் வாசனையை மாற்றியமைக்கின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்றம் முழுதாகக் கருதப்படும் போது, ​​தேநீர் வெப்பமடைதல் மற்றும் ஒட்சியேற்றம் செயல்முறையை முடிவுக்கு கொண்டு உலர்த்தும்.

பொதுவாக, தேநீர் சுவைகள் மற்றும் aromas ஆக்சிஜனேற்றம் போது முழு மற்றும் ஆழமான ஆக. டானினை, மால்ட், சாக்லேட், பூமி, கல்வெட்டு, திராட்சை மற்றும் / அல்லது சிட்ரஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

இலைகள் இறுதி நிறம் chocolaty பழுப்பு, பழுப்பு-கருப்பு அல்லது நீல கருப்பு. கஷாயம் சிவப்பாக இருக்கும், அதனால் 'கருப்பு தேநீர்' சீனாவில் ' சிவப்பு தேநீர் ' (ஹாங் சா) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

* திப்பி தேயிலை வெள்ளி அல்லது தங்க குறிப்புகள் மூலம் (அல்லது முற்றிலும் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) பறக்கப்படலாம். நேபாள பிளாக் தேயிலைகள் குறைவாகவே முழுமையாக வளிமண்டலமாக இருக்கும், எனவே அவை பெரும்பாலும் பச்சை இலைகளால் பறக்கப்படுகின்றன.

பச்சை தேயிலை தேநீர்

பசுமை தேனீக்கள் மேற்குறிப்பிட்டவையாகவும், பால் பூமெர்ஸிலும், மற்றவர்களிடமிருந்தும் பிரபலமாக உள்ள சுகாதார நலன்களுக்காக பெருகி வருகின்றன. ஜப்பான் மற்றும் சீனாவின் பல பகுதிகளிலும், பச்சை தேயிலை உள்ளூர் சமையல்காரனின் முக்கிய அங்கமாக இருக்கிறது. பசும் தேனீக்கள் இனிப்பு மற்றும் மெல்லோ (லாங் ஜிங் போன்றவை) தாவர / புல் மற்றும் லெமோனி ( சென்சா போன்றவை ) வரை இருக்கும்.

கருப்பு தேநீர் போலல்லாமல், பச்சை தேயிலை unoxidized உள்ளது. ஜப்பானிய பசுமை டீஸ் (சென்ச்சா மற்றும் கியுகோரோ போன்றவை) பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சீன-பாணி டீஸ் (லாங் ஜிங் மற்றும் பி லுவோ சுன் போன்றவை) வழக்கமாக ஒரு அடுப்பு போன்ற சுழலும் டிரம் மற்றும் / அல்லது ஒரு சமையல் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி வறண்ட வெப்பத்துடன் செயலாக்கப்படுகின்றன.

இந்த வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகள் வெவ்வேறு சுவையூட்டல்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அதே காய்கறி வேகவைத்தல் அல்லது வறுத்தெடுப்பது வேறுபட்ட சுவையூட்டிகளுக்கு விளைவிக்கும். ஜப்பனீஸ் பாணி பச்சை தேயிலை வலுவான தாவர (காய்கறி போன்ற), grassy அல்லது கடல் / கடற்பாசி குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்ரஸ் அடையாளம் காணலாம். சீன-பாணி பச்சை தேயிலைகளில் சில தாவர சுவைகள் இருக்கலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் கொப்புளங்கள், மலர்கள், மரம் மற்றும் / அல்லது வெண்ணிலாவின் குறிப்புகள் கொண்ட ஒரு மெல்லர், இனிப்பு சுவை சுயவிவரத்தை கொண்டிருக்கலாம்.

ஓலோங் டீ

'நீல-பச்சை' தேநீர் அல்லது 'வு நீண்ட' ஓலாங் தேநீர் என்று அறியப்படும் நம்பமுடியாத ஆழமும் சிக்கலானது, பல உணவுப்பொருட்கள், மது ரசிகர்கள் மற்றும் தீவிர தேநீர் குடிப்பவர்களை ஈர்க்கும் திறன் கொண்டது.

இந்த காரணத்திற்காக இது சில நேரங்களில் 'கான்ஸ்டீயர்ஸ் தேநீர்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. எடை இழப்புக்கு உதவும் அதன் சுவைகள் / aromas மற்றும் அதன் புகழ்பெற்ற (எனினும், பல நினைக்கிறேன், அதிக பரந்த) திறன்கள் அதன் உயரும் புகழ் காரணிகள்.

Oolong பெரும்பாலும் 'பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர் இடையே எங்கோ' என்று விவரித்தார். பச்சை தேயிலை ஒவ்வாததுடன், கருப்பு தேநீர் (கிட்டத்தட்ட) முழுமையாக விஷத்தன்மை கொண்டது, ஓலொங் தேயிலை பகுதியாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. இது கையில் அல்லது இயந்திரம் (விஷத்தன்மைக்கு அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை விஷத்தன்மைக்கு கொண்டு வருவதற்கு) மற்றும் பான் துப்பாக்கியை சுமந்து கொண்டு, பின்னர் ஆக்ஸிஜனேற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆக்சிடேசன் தேவையான அளவு அடைவது வரை இந்த செயல்முறை பலமுறை மீண்டும் மீண்டும் நிகழ்கிறது. இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​இலைகள் பந்துகளில், முறுக்கப்பட்ட அல்லது வேறு வடிவத்தில் உருட்டப்படலாம். பல சுவையூட்டிகள் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களை மேம்படுத்துவதற்காக ஆக்ஸிடடைஸ் செய்யப்பட்ட பின்னர் பல oolongs வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், கூடுதலான செயலாக்க நுட்பங்கள் (ரோலிங் மற்றும் வடிவமைத்தல் போன்றவை) மேலும் கருப்பு தேநீர் மற்றும் பச்சை தேயிலை இருந்து oolong வேறுபடுத்துகின்றன.

தங்களுடைய செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து, ஓலோகங்கள் தேன், மல்லிகை மற்றும் பிற மலர்கள், லீச்சீ மற்றும் பிற பழங்கள், மரம், வெண்ணெய் அல்லது கிரீம், வெண்ணிலா மற்றும் / அல்லது தேங்காயின் சுவைகள் மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். (விதிவிலக்காக, வ்யூய் ஓலோங்ஸ் அவர்களின் தாதுப்பொருட்களைக் குறிக்கின்றன, இவை பொதுவாக பிற oolongs இல் இல்லாதவை.) இந்த நுணுக்கங்கள் பெரும்பாலும் பல மட்கங்களுக்கிடையில் மாற்றப்பட்டு உருவாக்கப்படுகின்றன.

போச்சோங் டீ

பச்சோங் (அல்லது பாவ்ஹோங்) சில நேரங்களில் பச்சை தேயிலை அல்லது ஒல்லோங் தேயிலை சக்கரம் என்று கருதப்படுகிறது. இது பச்சை நிறத்தில் உள்ளது, ஆனால் அது ஒலொங்கொங்கைப் போல் சிறிது விஷத்தன்மை கொண்டது. சில சப்ளையர்கள் இதை பச்சை நிறமாக, பிறர் ஒரு ஆலிங்காகவும், இன்னும் சிலர் அதன் சொந்த தேயிலை வகைகளாகவும் விற்கிறார்கள்.

வெள்ளை தேயிலை

வெள்ளை தேயிலை அதன் உயர்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பொதுவாக குறைந்த காஃபினைக் கொண்டிருப்பதால் ஒரு பின்தொடர்ந்து வருகிறது. இது பொதுவாக மிகவும் மென்மையான, புளிப்புச் சுவையாகும்.

வெள்ளை தேநீர் செயலாக்கம் குறைவாக உள்ளது. அது கீழே இருக்கும் நிறைய வகைகளில் (நன்றாக வெள்ளை 'முடிகள்' புதிய மொட்டுகள் பாதுகாப்புக்காக) மொட்டுகள் (மற்றும், பாய் மன் டான் / 'வெள்ளை பியோனி,' மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள்) . மொட்டுகள் (மற்றும் சில நேரங்களில் இலைகள்) கவனமாக காற்று-உலர்ந்த, சூரியன் உலர்ந்த மற்றும் / அல்லது அடுப்பு-உலர்ந்த.

வெள்ளை தேய்க்கு இடையில் உள்ள வேறுபாடுகள் செயலாக்கத்தில் மாறுபாடுகளைக் காட்டிலும் தரமானதாக இருக்கின்றன, மேலும் வேறுபாடுகள் ஒரு உச்சந்தலையில் பச்சை தேயிலைக்கு எதிராக ஒரு பச்சை தேநீர் என்று கூறப்படுவதில்லை. சுவைகள் சேர்க்கப்பட்டாலன்றி, வெள்ளை தேனீக்கள் நுட்பமான மற்றும் மெல்லியவை, சுவையான மலர்கள், வயதான புற்கள், உலர்ந்த மரம் மற்றும் கொக்கோ போன்ற சுவைகள்.

சில சப்ளையர்கள் வெள்ளை தேநீர் இல்லை காஃபின் இல்லை என்று. இது தவறானது. ஒரு குறுகிய கஷாயம் நேரத்திற்கு ஒரு குறைந்த நீர் வெப்பநிலையில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட போது, ​​அது காஃபின் (ஆனால் இலவசமாக அல்ல) குறைவாக உள்ளது. ஒரு சமீபத்திய ஆய்வின் படி, இது நீண்ட காலத்திற்கு உட்செலுத்துதல் முறைகளில் கொதிக்கும்போது பல கருப்பு தேனீக்களை விட காஃபினை விட அதிகமாக இருக்கிறது .

மஞ்சள் தேநீர்

மஞ்சள் தேநீர் என்பது தனித்துவமான செயல்முறை மற்றும் நுட்பமான சுவை கொண்ட தேயிலை மிக அரிதான வகையாகும். இது சீனாவில் ஏரி தீவில் வளர்ந்து வருகிறது. அறுவடைக்குப் பிறகு, அது வைக்கோலின் கீழ் சிறிது நொதிக்க வைக்கப்பட்டுள்ளது (அசாதாரணமானது அல்ல), பின்னர் "ஊசிகள்" மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் பரவியது.

கொக்கோ, வெண்ணிலா மற்றும் மலர்கள் குறிப்புகள் கொண்ட சுவையை பொதுவாக சுவையாக இருக்கிறது.

பூ-எர் தேயிலை

Pu-erh தேநீர் ("puer" அல்லது "pu'er" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு அரிய வகை தேநீர் ஆகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. அதன் ஆழமான, மண், எஸ்பிரெசோ போன்ற சுவைக்கு இது குறிப்பிடத்தக்கது. அதிக எடையுள்ள உணவுக்குப் பிறகு பூ-எர் பாரம்பரியமாக உட்கொண்டது மற்றும் செரிமானம் மற்றும் கொழுப்பு குறைப்பு ஆகியவற்றிற்கு உதவி செய்யப்படுகிறது.

Pu-erh செயலாக்கத்தின் பல கட்டங்களில் செல்கிறது. முதன்மையானது பச்சை தேயிலைச் செயலாக்கமும், "ஷெங் சா" என்ற பெயரில் தயாரிக்கப்படும் விளைவும் ஆகும். பிறகு ஷுங் ஷா புளு-எர் செய்ய இரண்டு வழிகளில் ஒன்றில் செயலாக்கப்படலாம், இருவரும் ஒயின் உற்பத்தியில் நொதித்தல் போன்ற ஒளிக்கதிருடன் தொடர்புடையது. இது வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம் கூடுதலாக விரைவாக உற்பத்தி செய்யப்படலாம் (அல்லது "பழுத்த") அல்லது மிதமான ஈரப்பதம் அளவுகள் மற்றும் நேர எரிபொருள் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் வழியே பாரம்பரிய முறையில் உற்பத்தி செய்ய முடியும். வயதான பூ-எர் அதிக விலை அதிகம், ஆனால் (நன்கு முடிந்தவுடன்) அது மிகவும் சிக்கலான, மென்மையான, சுவாரஸ்யமாக தேநீர் தரும்.

மோசமான தரமான பியூ-எர்ஷ் பொதுவாக சேற்று அல்லது பூஞ்சாணியை சுவைக்கலாம். நல்ல தரமான pu-erhs பொதுவாக மென்மையான, ஆழ்ந்த இருண்ட மற்றும் சற்று இனிப்பு சுவை, மற்றும் இருண்ட சாக்லேட், எஸ்பிரெசோ, பிளம், பாசி, மரம், பணக்கார மண், காளான்கள் அல்லது கொட்டைகள் குறிப்புகள் இருக்கலாம். சிலர் பழைய வளர்ச்சிக்கான காட்டில் ஒப்பிடுகிறார்கள். அதிக வயதானவர்களுக்கு தேவைப்படும் பூ-எர்ஷ்கள் கூர்மையான அல்லது கசப்பானதாக இருக்கலாம்.

வாசனை / நறுமணமிக்க / சுவையான தேநீர்

பிற்பகல் தேயிலை மற்றும் பிற மேற்கத்திய மரபுகளுடன் நீண்ட காலமாக தொடர்புடையது, ஏர்ல் கிரே என்பது அமெரிக்காவின் சிறந்த அறியப்பட்ட தேநீர் ஆகும். இருப்பினும், வெங்காயம் மற்றும் சுவையூட்டப்பட்ட டீஸ் ஆகியவை சீனாவில் இதுவரை வென்றதற்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டன. ஜாஸ்மின்-வாசனை பச்சை தேயிலை, ஓஸ்மன்டுஸ் ஓலோலாங், மற்றும் ரோஜா கருப்பு தேநீர் டங் வம்சத்தின் நீண்ட காலமாக வடிவமைக்கப்பட்டன. தூய தேயிலைகளைப் போலல்லாமல், நறுமணம் மற்றும் வாசனை டெர்ராயர், வகையல் மற்றும் செயலாக்கம் ஆகியவற்றில் சார்ந்து, வாசனை மற்றும் நறுமணமிக்க தேயிலைகளில் சேர்க்கப்பட்ட சுவையுடனான சுவையுடனும் சுவைகளிலுமே பெரும்பான்மையான சுவையைப் பெறுகின்றன.

சுவையூட்டிகள் செயற்கை முறையில் அல்லது இயற்கையாக சேர்க்கப்படலாம். செயற்கை வாசனையானது, "இயல்பான, ஒத்த," இயற்கை அல்லது செயற்கை வாசனை தேயிலை இலைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. உலர் தேநீர் இலைகளுக்கு அடுத்ததாக அல்லாத உலர்ந்த சுவையைச் சேர்ம (புதிய மல்லிகை பூக்கள் போன்றவை) வைப்பது இயற்கை சுவை. தேயானது ஹைட்ரோஃபிளிக் ("நீர்-அன்புக்குரியது") ஆகும், எனவே இது மல்லிகை மலர்களின் ஈரப்பதம் மற்றும் நறுமணம் / சுவையை உறிஞ்சிவிடும். புதிய மல்லிகை பூக்கள் தேயிலைக்கு அநேக தடவை சேர்த்து வைக்கப்பட்டு, தேயிலை மலர்களின் வாசனையை எடுத்துக்கொள்கிறது.

வாசனை மற்றும் சுவையூட்டப்பட்ட டீஸ் இருந்து கிடைக்கும் aromas மற்றும் சுவைகள் வரம்பு அதிர்ச்சியூட்டும் உள்ளது. பிரஞ்சு தேயிலை சுவையூட்டிகள் குறிப்பாக கடற்பாசி போன்ற அசாதாரண சுவையுடன்கூடிய பரிசோதனைகள் மூலம் அறியப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான சுவையான தேநீர் மிகவும் இனிமையான வாசனை மற்றும் பழங்கள் போன்ற மிகவும் பாதசாரி சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ருசியான தேயிலைகளை கூடுதல் வாசனைகளிலிருந்து சேர்க்கும் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டாலும், டீயின் தரம் சுவை மீது கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்பது முக்கியம்.

கலப்பு டீ

வாசனையுள்ள / ருசியான டீஸ் போல, கலந்த தேயிலைகள் சேர்க்கப்பட்ட சுவையுடன் டீஸ் உள்ளன. இருப்பினும், கலந்த தேயிலைகளில் சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களின் உண்மையான துண்டுகள் உள்ளன. இவை பழம், பூக்கள், மசாலா அல்லது பிற பொருட்கள் இருக்கலாம். கலக்கப்பட்ட தேயிலைகளும் அடிக்கடி சுவைக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில், தேநீர் சுவை மற்றும் கலந்திருக்கும் போது, ​​கலவை உண்மையான சுவை விட காட்சி முறையீடு இன்னும் நோக்கம்.