பொதுவான மற்றும் அசாதாரண "சாய் தேயிலை" மசாலா
மசாலா சாய் , அல்லது " மசாலா தேயிலை ," அதன் சூடான மசாலாப் பொருட்களுக்கு அறியப்படுகிறது. பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் பல சாய் மசாலா வேறுபாடுகள் உள்ளன, குடும்ப பாரம்பரியம் மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பம். இங்கே இந்தியாவிலும் அதற்கு அப்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா சாய் மசாலா ஒரு வழிகாட்டியாக இருக்கிறது.
அத்தியாவசிய மசாலா சாய் மசாலா
மசாலா சாயின் ஒவ்வொரு பதிவிலும் இந்த மசாலா வகைகள் உள்ளன:
இலவங்கப்பட்டை - பணக்கார, கடுமையான, டானிக் இலவங்கப்பட்டை மிகவும் மசாலா சாய்க்காக வேண்டும். முழு இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் பொடியை விட மிகவும் பொதுவானவை.
அமெரிக்காவில், cassia (வழக்கமாக இலவங்கப்பட்டை விற்கப்படுகிறது) உண்மையான இலவங்கப்பட்டைக்கு ஒரு போதுமான மாற்றீடு ஆகும், இது மென்மையானது, மேலும் மென்மையானது மற்றும் பல மெல்லிய தட்டைத் தளங்களை (பட்டைத் தடிமனான தாள்களைக் காட்டிலும்) செய்யப்படுகிறது.
ஏலக்காய் - இனிப்பு நறுமணமுள்ள ஏலக்காய் விதை காய்களுடன் சிலவற்றை குளிர்விக்க வேண்டும். ஏலக்காய் மசாலா சாஸ் மசாலா கலவையை அதன் தனித்துவமான வாசனை மற்றும் வாசனையுடன் சமப்படுத்துகிறது. பச்சை மிளகாய் துண்டுகள் சிறிது நனைத்து, கொதிக்கவைக்கப்படுவதற்கு முன்னால், மசாலா சாய்க்கு மிகவும் நல்வாழ்வளிக்கும் சுவையை அளிக்கும். பசுமை ஏலக்காய் இந்திய அல்லது ஆசிய சந்தையில் மலிவாக வாங்கப்படலாம். சில சமையல் பொருட்களில், பச்சை ஏலக்காய் "elaichi" அல்லது "elchi" என்று அழைக்கப்படும், இது தென் தென்னிந்திய பெயர்.
கிராம்பு - உன்னதமான கிராம்புகள் மசாலா சாய் ஒரு நம்பமுடியாத ஆழத்தை கொடுக்கிறது மற்றும் அதன் கிரீமை மற்றும் இனிப்புக்கு சரியான படலமாக செயல்படுகிறது. முழு கிராம்புகளும் (சிறிய பிஸ்க்கை அல்லது நகங்களை ஒத்திருக்கும்) சிறந்த சுவை, தூள் கிராம்பு வேலைகளை வழங்குகின்றன.
இஞ்சி - சூடான இனிப்பு இஞ்சி மாஸ்லா சாயின் மசாலாவை 11 நிமிடம் வரை மாறிவிடும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதியது எப்போதும் சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் படிகமளிக்கப்பட்ட இஞ்சியை (உங்கள் செய்முறையிலிருந்து சர்க்கரை சிலவற்றை அகற்றவும்) அல்லது தூள் இஞ்சி கிள்ளுதல்.
மிளகுத்தூள் - பிக்னெண்ட் மிளகுத்தூள் பொதுவான மசாலா சாய் மசாலா வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் பலர் சாய் இல்லாமல் சாய் அல்ல என்று பலர் கூறுகின்றனர்.
கிராக் கருப்பு மிளகுத்தூள் பொதுவானவை. இருப்பினும், மொத்த கருப்பு மிளகுக்கீரை மசாலா சாய்க்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அவை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன (ஏனெனில் கீறல் விடாது) ஏனெனில் அவை சேமிப்பின் போது அவற்றின் சுவையை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன. ஒரு மிளகு மிளகு சுவைக்கு, வெள்ளை அல்லது பச்சை மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தலாம்.
பிராந்திய மற்றும் விருப்பமான மசாலா சாய் மசாலா
Ajwain - இந்த கடுமையான இந்திய செரிமான மசாலா ருசியான தைம் அல்லது கர்மா போன்ற சுவை மற்றும் அரிதாக இந்தியாவின் சில பகுதிகளில் வெளியே சாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மசாலா - பல மசாலா மசாலா கலவை போன்ற புதிதாக நிலத்தடி அல்லது முன்-நிலத்தடி மசாலா சுவையானது, மசாலா சாய் கூடுதல் சிக்கலான மற்றும் ஆழம் கொடுக்கும்.
பே இலைகள் - அவர்கள் சூப் இல்லை! இந்தியாவின் சில பகுதிகளில், அவை மசாலா சாய்க்கு ஒரு முக்கியமான மசாலாப் பொருளாகும். உலர்ந்த இலைகளில் இன்னும் அதிகமான சுவை இருப்பதால் புதிய இலைகள் ஒரு மிதமான சுவையை கொண்டிருக்கின்றன. இந்திய வளைகுடா இலைகளில் கசியாவைப் போன்ற சுவையானது (பொதுவாக அமெரிக்காவில் இலவங்கப்பட்டை விற்கப்படும் ஸ்பைஸ்) அவர்களுக்கு சாய் சிறந்த வேட்பாளர்களாக இருக்கிறது.
கொத்தமல்லி - கொத்தமல்லி கொத்தமல்லி ஆலைகளின் பழம் இருந்து வருகிறது, ஆனால் அது பொதுவாக ஆலை "விதை" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. பான உலகில், பல பெல்ஜியன் விட்சயர்கள் மற்றும் மசாலா சாயின் விருப்பமான ஸ்பீஸின் முக்கிய சுவையாகவும் இது அறியப்படுகிறது. மசாலா இனிப்புத்தன்மையின் ஒட்டுமொத்த கருப்பொருளுடன் இணையும் போது சாய் சிறிது சிட்ரஸ் ருசியையும் தருகிறது.
பயன்பாட்டிற்கு முன்பே வறுத்த மற்றும் தரையில் இருக்கும் போது இது சிறந்தது.
சாக்லேட் - சாக்லேட் சாய் ஒரு தெளிவான மேற்கத்திய பங்களிப்பு. இது சாக்லேட் பிட்கள், கொக்கோ பவுடர் அல்லது சாக்லேட் சிரப் போன்ற சேர்க்கப்படலாம். பல பெட்டிகளும் சாக்லேட் சாய் தேயிலை வழங்குகின்றன, மேலும் சில வெண்ணிலா சாய் தேயிலை, ஹாசல்நட் சாய் டீ, காபி சாய் தேநீர் மற்றும் பலவற்றை வழங்குகின்றன.
பெருஞ்சீரகம் விதை - பெருஞ்சீரகம் நறுமணம், சோம்பு போன்ற சுவையானது மசாலா சாய்க்கு நவீனத்துவம் மற்றும் அழகு சேர்க்கிறது. உலர்ந்த பச்சை விதைகள் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்னர் வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், மேலும் கடைசி நிமிடத்தில் கொதிக்கும் மசாலா சாஸ் ஸ்பைஸ் கலவையுடன் சேர்க்க வேண்டும் (இது கஷையை அதிகப்படுத்துவதை தடுக்க). சில மசாலா சாய் ரெசிபிளில், அதன் ஹிந்தி பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, "sonf" அல்லது "சான்ப்" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது.
லெமோங்ராஸ் - அமெரிக்காவில், ஸெஸ்டி லெமோர்ராஸ் வழக்கமாக தாய் உணவுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இரண்டு வகை தாவரங்கள் பாரம்பரிய இந்திய சமையல் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புதிய lemongrass மசாலா சாய் ஒரு புதிய, citrusy குறிப்பு குறிப்பாக இஞ்சி நிறைய சாய் தேயிலை உள்ள கேட்டுக்கொள்கிறார் கொடுக்கிறது.
லிகோரிஸ் வேர் - ஒரு "அன்பு அல்லது வெறுக்கிறேன்" சுவையை போலவே, மசாலா சாயில் எச்சரிக்கையுடன் சிறப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை நேசிக்கிறீர்கள் என்றால், அதை புதியதாக, உலர்ந்த அல்லது தேயிலை வகைகளில் சேர்க்கலாம். சிறிது தொடங்கி ருசிக்க இன்னும் அதிகமாக சேர்க்கவும்.
மாஸ் - ஜாதிக்காய் விதை பாதுகாப்பான மூடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது போன்ற சுவையுடனும் உள்ளது ஆனால் மிகவும் மென்மையானது. மிதமான சாய் கலப்புகளில் இது சிறிய அளவில் சிறந்தது, சிறந்த சுவைக்கு கடைசி நிமிடத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். சுவாரஸ்யமாக போதும், அது மசாலா சாய் ஒரு சிறிய ஆரஞ்சு நிறத்தில் கொடுக்க முடியும்.
ஜாதிக்காய் - ஜாதிக்காய் பொதுவாக கலப்பு ஒயின்கள் மற்றும் தீப்பந்தங்களால் தொடர்புடையது. ஒரு நட்சத்திர ஹாட் சைன் டிராக்கின் பதிவுடன், அது சாயில் மிகச் சிறந்தது என்று அர்த்தம். இது ஒரு செடியின் வேகத்தை விட வலுவான சுவையாக உள்ளது, இது அதே செடியின் வேறுபட்ட பகுதியிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் (சற்றுப் போன்றது) கடைசி நிமிடத்தில் உங்கள் மென்மையான சாய்க்குச் சேர்க்கும்போது சிறந்தது.
குங்குமப்பூ - குங்குமப்பூவின் விலை புள்ளி ஒரு "சிறப்பு சந்தர்ப்பம்" சாய் மசாலா செய்கிறது. இது ஒரு கசப்பான சுவையை கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் நிறம் அளிக்கிறது. நான் மென்மையான மசாலா சாய் கலவையில் ஒரு சிறப்பான மூலப்பொருள் என சிறிய அளவில் அதை பயன்படுத்த.
ஸ்டார் ஆன்ஸி - கேலியன் லிக்கியர் மற்றும் சாம்பூகாவிலிருந்து சீன "ஐந்து ஸ்பைஸ்" கலவை மற்றும் இந்திய "கரம் மசாலா" மசாலா கலவை அனைத்திற்கும் ஸ்டார் ஆசை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சாய் ஒரு செம்பு போன்ற சுவையை வழங்க பயன்படுத்த முடியும். இது ஒரு மிக சுலபமான சுவை மற்றும் சிறந்த அளவு சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தமரிந்த் - புதிய அல்லது தூள் நிறைந்த புளிப்பு புளித்தொகை மசாலா சாயின் சில பதிப்புகள் உட்பட பல ஆசிய பானங்களுக்கு ஒரு புளிப்பு, பழக் குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. இது இந்திய சந்தையில் காணலாம். சிலர் அது வாங்கிய சுவை என்று சொல்கிறார்கள்.
வெண்ணிலா - சாக்லேட் போலவே, வெண்ணிலா சாய் தேயிலை ஒரு மேற்கத்திய கூடுதலாக உள்ளது. வெண்ணிலா பீன்ஸ் சாற்றில் விட சிறந்த சுவை அளிக்கிறது, ஆனால் அவை மிகவும் விலையுயர்ந்தவை. தூய வெண்ணிலா சாறு பதிலாக பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் அது வெண்ணிலா சுவை ஒரு சுவர் பெற மிகவும் சாறு எடுத்து இல்லை என்பதை நினைவில்.
வெள்ளைப் பாப்பி விதைகள் - இந்தியாவின் சில பகுதிகளில், வறுத்த வெள்ளை பாப்பி விதைகள் ("கஸ்ஷாஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) மசாலா சாயில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இது, சர்ச்சைக்குரிய தென் ஆசிய "பாப்பி டீ" உடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது தரையில் பாப்பி விதைகள் தயாரிக்கப்பட்டு குறைந்த அளவு ஓபியேட்ஸ் கொண்டிருக்கும். ப்ளூ மற்றும் சாம்பல் பாப்பி விதைகள் அமெரிக்காவில் மிகவும் பரவலாக கிடைக்கின்றன மற்றும் வெள்ளை பாப்பி விதைகள் பதிலாக பயன்படுத்தலாம்.