எப்படி ஒரு இந்திய உணவகத்தில் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்

இந்திய உணவுகளை பெயரிடுவது மிகவும் கடினமானது அல்ல, அது தோற்றமளிக்கும் அல்லது ஒலிக்கிறது! உணவை அடிக்கடி தயாரிப்பதில் ஈடுபடும் சமையல் செயல்முறைகளால் உணவளிக்கப்படுகிறது - தந்தூரி சிக்கன் தண்டுரு-வறுத்தெடுத்தது. பஞ்சாபில் அமிர்தசார் இருந்து மீன் அமிர்தசிரியால் (உதாரணமாக மீன் அம்ரிட்சாரி) இருந்து பெறப்பட்ட இடத்திலிருந்து பெறப்பட்டதாகவும், (இது முகலாய பிரயாணி எடுத்துக்காட்டாக முகலாய் பிர்யானியால் பிரபலமான முகலாய கலாச்சாரத்தில் இருந்து வருகிறது), அதில் முக்கிய மூலப்பொருள் (உதாரணமாக கோழி சாக்வாலா புதிய கீரைகள் மற்றும் கோழிகளிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) அல்லது முழுமையான டிஷின் தோற்றத்தையோ அல்லது மேலாதிக்க வாசனையையோ (உதாரணமாக ரெஸ்மி கபாப் அதன் கோழி சதைப்பகுதியுடன், மலாய் ப்ரெண்ட்ஸ் உடன் அவர்களின் கிரீம் கரி அல்லது அகாரி முர்க் உடன் அதன் உமிழும் பாணியுடன் சுவைகள்).

Achaari

இந்திய ஊறுகாய்களுக்குச் செல்லும் மசாலாப் பொருள்களைப் போன்ற மசாலாப் பொருள்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அக்காரி உணவுகள் நடுத்தரமாக இருக்கும் - மிகவும் சூடானவை மற்றும் அடிக்கடி பெரும்பாலும் உறைந்த சுவையைக் கொண்டிருக்கும். மிளகாய்த்தூள், பெருஞ்சீரகம், கடுகு, கேரட் விதை (அல்லது பிஷப் களை), சீரகம் போன்ற மசாலாப் பொருள்களை எதிர்பார்க்கலாம். இந்த உணவுகள் குறைந்த பலாப்பழம் கொண்ட உலர்ந்த பக்கமாக இருக்கும். எனவே அவை தாளின் (சூப் போன்ற பருப்பு போன்ற) "ஈரமான" Raita (தயிர் தயாரிப்பு) textural பல்வேறு சேர்க்க மற்றும் வெப்ப சில வெட்டி. அகாரி பாணியிலான உணவுகள் சாப்பாட்டீஸ் (பிளாட்ப்ரெட்), பரதஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூர் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்புத் தட்டையான புடைப்பு) போன்ற ரொட்டிகளால் நன்றாகப் போகின்றன.

அக்காரி முர்க் (கோழி) இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.

பூனா, பூனா அல்லது ஃப்ரை

இதன் பொருள் "பரபரப்பாக வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும்". பல இந்திய உணவுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்டன அல்லது பூனோ-எட் அவர்களின் வாசனை மற்றும் வாசனைகளை வெளியிடவும், அவற்றை 'மூல' ருசியைக் கொண்டுவருவதை தடுக்க வேண்டும். பூனா உணவுகள் லேசான சூடாக இருக்கும். ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மிளகு, பே இலைகள், மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி போன்ற பொருட்கள் போன்ற மசாலாவை எதிர்பார்க்கலாம்.

புலான் உணவுகள் சாப்பிடுவதால் இறைச்சி அல்லது காய்கறி அதன் சொந்த திரவங்களில் சமைக்கப்படுவதாலும் கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுவதாலும் ஏற்படுவதில்லை. இந்த ஈரமான மற்றும் உலர் உணவுகளை இருவரும் நன்றாக சென்று அந்த தடித்த குழம்பு நடுத்தர அளவு செய்கிறது. ஒவ்வொரு உணவு விடுதியும் பூனா உணவில் அதன் சொந்த வெப்ப நிலை இருப்பதால், நீங்கள் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் என்று விசாரிக்கவும்.

அக்காரிகளைப் போன்ற பூந்தா உணவுகள், சாப்படிஸ் (பிளாட்பிரெட்), பராதாஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூர் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான புடைப்பு) போன்ற ரொட்டிகளுடன் நன்றாகப் போகின்றன.

Bhurji

இந்த வார்த்தை துருப்பிடித்தது. துருவல் முட்டைகளைப் போன்ற பூரிஜின் உணவுகள் பரபரப்பாக உள்ளன. மிதமான இருந்து மிகவும் சூடாக வரை மற்றும் முக்கிய மூலப்பொருள் பொதுவாக வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி, மற்றும் மஞ்சள் போன்ற மசாலா ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்ந்து. பூரிஜிகள் உலர்ந்த உணவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை நன்றாக அடுக்கப்பட்டிருக்கும். ஒரு புர்ஜியை வரிசைப்படுத்தும் போது, ​​அது எவ்வளவு அழகாக இருக்கும் என்பதையும், அதேசமயத்தில் ஒரு லேசான அல்லது சூடான வறுத்த டிஷ் கொண்ட அணியையும் கேட்கவும். சாபடிஸ் போன்ற ரொட்டிகளுடன் அணி புர்ஜிஸ், பிளாபாஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூரில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையானது).

பிரியாணி / பிரியாணி

இது உண்மையிலேயே ஒரு டிஷ் உணவாகும்! நறுமணப் பொருட்கள், மிளகு, இறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது கடல் உணவு ஆகியவை மசாலா வகைகளில் ஒரு கறி (நடுத்தர வற்றலுடன்) சமைக்கப்பட்டு, முன் சமைக்கப்பட்ட, மணம், நீண்ட தூள் அரிசி. ஒரு அழகுபடுத்தல் (நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் அல்லது குங்குமப்பூ போன்றவை) பின்னர் சேர்க்கப்பட்டு டிஷ் மூடப்பட்டிருக்கும். உள்ளடக்கங்கள் பின்னர் மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன (பல மணிநேரங்களுக்கு) தங்கள் சொந்த சாறுகளில்!

விளைவு ருசியானது. பிர்யானியர்கள் முக்லாயை தோற்றுவித்தனர் மற்றும் இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் வெவ்வேறு விதமாக உருவாக்கப்பட்டனர். பிர்யானியஸ் இயற்கையால், அதிக பற்றாக்குறை இல்லாமல், சமைத்தபின் , அரிசி இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளிடமிருந்து சாறுகள் நிரம்பியுள்ளது. இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, மிளகு மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற மசாலா மசாலாப் பொருட்களை மற்றவர்களிடமிருந்து எதிர்பார்க்கலாம்.

முகலாய பிரியானிக்கு இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.

Dopiaza

இந்த வார்த்தை இரண்டு (செய்) வெங்காயம் (பியாஸா) அல்லது இரட்டை வெங்காயம் என்று பொருள். இந்த மொகலாய் (முகலாய பாணியில்) டிஷ் பொதுவாக இரண்டு வெங்காயங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது ஒரு மூலப்பொருட்களை சேர்க்கும் ஒரு தடிமனான குழிவை உருவாக்குகிறது, மற்றொன்று மூலப்பொருளாகவும், முக்கிய மூலப்பொருள் கொண்டு சமைக்கப்படும் அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது வரை வேகவைக்கப்படுகிறது வெங்காயம் அவர்கள் வறுத்த போது caramelize என்று அதிக அளவு இயற்கை சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறது!) மற்றும் ஒரு அழகுபடுத்தப்பட்ட பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முழு இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, மற்றும் சீரகம், கொத்தமண்டல, மிளகாய், மற்றும் கரம் மசாலா போன்ற மசாலா மசாலா போன்ற மசாலாவை எதிர்பார்க்கலாம் . Dopiazas பொதுவாக மிதமான நடுத்தர சூடான மற்றும் ஒரு நல்ல அளவு குழம்பு. அரிசி பிலாஃப்கள் (புலோவாக்கள்) மற்றும் சாபடிஸ் (பிளாட்பிரெட்), பரதஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூரில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான புடைப்பு) போன்ற ரொட்டிகளோடு நன்றாக செல்கிறார்கள்.

டம்

இது வடக்கில் தோன்றிய சமையல் ஒரு பாணியாகும். அழுத்தம் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்திற்கு சமைக்கப்படுவதையும், பின்னர் அந்த உள்ளடக்கத்தையும் அழுத்துவதன் மூலமும், அவற்றின் சொந்த சாறுகளில் சில நேரங்களில் மெதுவாக (சிலநேரங்களுக்கு) அவற்றை ஏற்படுத்தும். உறைந்த உணவுகள் லேசான சூடாக இருந்து சூடாகவும், பொதுவாக நெய்யின் நடுத்தர அளவையும் கொண்டிருக்கும். இந்த பாணியில் வழக்கமாக காஸ்மிரி சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், பெருஞ்சீரகம், ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் புதிய தயிர் போன்ற பொருட்கள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. அவர்கள் நன்றாக அரிசி பிலாஃபுகள் மற்றும் இந்திய ரொட்டி அனைத்து வகையான நன்றாக சென்று.

Gosht

இந்த வார்த்தை இறைச்சிக்காக மொழிபெயர்க்கப்பட்டு, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி என்று பொருள்படும். காராஹி (கீழே பட்டியலிடப்பட்ட), புணா (மேலே), பிர்யானி (மேலும் மேலே) போன்ற பல்வேறு முறைகளில் கோஷ்ட் உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. டேல் கோஷ்ட் மற்றும் டேஹி கோஷ்ட் : வெவ்வேறு வடிவங்களில் கோஷ்ட் இந்த சுவையாக சமையல் முயற்சிக்கவும்.

Jalfreizi

இந்த சுவையான பாணியிலான பாணி இந்திய பிரிட்டிஷ் ராஜ் காலத்தில் ஏற்பட்டது.

பொதுவாக, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சி பச்சை மிளகாய், பெல் மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு உறிஞ்சும், பின்னர் அதன் சொந்தமாக சமைக்கப்படும் ஜால் (அதாவது வறுக்கவும்) பழச்சாறுகள், கொத்தமல்லி, கரம் மசாலா, இஞ்சி, முதலியவை. ஜால்ட்ரிசிஸ் அரிசி பிலாஃபுகள் (புல்லோஸ்) மற்றும் சாபடிஸ் (பிளாட்பிரெட்), பரதஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (புளிப்பு அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்புத் தட்டையானது) ஒரு காய்கறி சாலட்டை ஒரு பக்க டிஷ் போல் சேர்க்கவும்.

காரஹி அல்லது கதாய்

சமையலறையில் இந்த பாணியில் வக் போன்ற டிஷ் அல்லது கராகி என்ற பெயரில் சமைக்கப்படுகிறது. காரஹி / கடாய சாப்பாட்டில் முக்கிய மூலப்பொருள் பொதுவாக ஒரு தயிர் மற்றும் மசாலா சாஸ் ஆகியவற்றில் marinated, பின்னர் வெங்காயம், வெங்காயம் மிளகுத்தூள், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி. காரஹி உணவுகள் நடுத்தரத்திலிருந்து மிகவும் சூடாக இருக்கும், மற்றும் நறுமண நடுத்தர அளவு உள்ளது. எதிர்பார்க்கும் மசாலாக்கள் கொத்தமல்லி, சீரகம், மிளகாய் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவை. கடாய்கோட் போன்ற உணவு வகைகளை சாப்பெய்ஸ் போன்ற உணவு வகைகளுடன் பரிமாறிக்கொள்வதன் மூலம் பரதஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூர் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்புத் தண்டு).

காஷ்மிரி

வடஇந்தியாவில் காஷ்மீரில் இருந்து வரும் இந்த பாணியிலான பழம், கிரீஸ், கிரீஸ் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பால், கிரீம் ஆகியவற்றால் உண்டாகும் பணக்கார,

இதன் விளைவாக, அனைவருமே தங்களைக் காப்பாற்றிக் கொள்ளும்படி கெட்டிக்கொள்ளும் ருசியான சாப்பாடு. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் போன்ற நறுமண மசாலாவை எதிர்பார்க்கலாம். காஷ்மீரி உணவுகள் அரிசி பைலட்டுகள் மற்றும் சாபடிஸ் (பிளாட்பிரெட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூரி அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான புடைப்பு) போன்ற ரொட்டிகளுடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். காஷ்மீரி தும் ஆலு ஒரு ரெசிபி.

korma

கோர்மாஸ் மற்றும் கோர்மாஸ் உள்ளன ஆனால் வட இந்தியாவில் இருந்து இந்த மொகலாய் டிஷ் பொதுவாக தயிர் மற்றும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு போன்ற மசாலா முக்கிய பொருட்களின் marinating மூலம் செய்யப்படுகிறது. வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, கொத்தமல்லி, சீரகம் போன்ற பல மசாலாப் பொருட்களால் அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கப்படுகிறது. சாப்படிஸ் (பிளாட்ப்ரெட்), பரதஸ் (பான்-வறுத்த பிளாட்ரிட்) அல்லது நான்ஸ் (தந்தூர் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான) போன்ற ரொட்டிகள்.

சென்னை

இந்தியாவின் தெற்கில் தங்கள் வீட்டினருடன் அவர்களை அடையாளம் காண்பதற்காக மெட்ராஸ் கயிறுகள் என்று அழைக்கப்பட்டிருக்கலாம், அவை உண்மையில் சூடான உணவுகள். தென்னிந்தியாவில் உலகின் மிகச்சிறந்த மிளகு சில இடங்களில் உள்ளது! மிளகு, மிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி, கறிவேப்பிலை, கடுகு, மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டது. அவர்கள் சூடான வெற்று வேகவைத்த அரிசி, மற்றும் சாப்படிஸ் (பிளாட்ப்ரெட்) மற்றும் நான்ஸ் (தந்தூர் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான புடைப்பு) போன்ற வட இந்திய ரொட்டிகளுடன் கூடிய அழகான பணத்தை ருசிக்கிறார்கள்.

நீங்கள் சாகசமானவராகவும், ஒரு மெல்லிய கறிக்கு ஆர்டர் செய்தால், தாளங்களை (தக்காளி) தங்கள் வெப்பத்தை தொனிக்கச்செய்யவும்.

Makhni

இந்த பெயர் வெக்டரைக் குறிக்கும் மக்ஹானின் வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது. இந்த பொதுவாக வட இந்திய உணவுகள் எனவே வெண்ணெய் சமைத்த மற்றும் தக்காளி ஒரு முக்கிய பங்கை இதில் கணிசமான கிரீமி குழம்பு கொண்டிருக்கும். மக்னி உணவுகள் வழக்கமாக மிதமான நடுத்தர சூடான மற்றும் கோழி, காய்கறிகள் அல்லது பருப்புடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன . அவர்கள் அரிசி உணவோடு நன்றாக சாப்பிட்டாலும், மக்னிஸ் வட இந்திய ரொட்டிகளான சாப்படிஸ் (பிளாட்பிரெட்) மற்றும் நான்ஸ் (தந்தூரில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான புடைப்பு) போன்றவற்றைப் பெற்றிருந்தனர். ஒரு பச்சை சாலட்டைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் வியாபாரம் செய்கிறீர்கள்!

மலை

இந்த வார்த்தை கிரீம் என்பதாகும். மாலை உணவுகள் கிரீம், கிரீம்-அடிப்படையிலான குழம்பு ஒரு நல்ல அளவு உள்ளது. கொத்தமல்லி, சீரகம், கரம் மசாலா போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் மிதமான மற்றும் வழக்கமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரீம் ஒரு முடிச்சு தொடர்பாக டிஷ் சேர்க்கப்படும்.

டிஷ் மிதமாக இருக்கும் மற்றும் ஒரு சூடான, ஒப்பீட்டளவில் உலர்த்தி பக்க டிஷ் அதை அணி எதிர்பார்க்க. சாப்படிஸ் (பிளாட்பிரெட்) மற்றும் நான்ஸ் (துணியுடன் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்புத் தட்டையானது) அணி. மலாய் பிராண்ட்கள் மற்றும் மலாய் கோஃப்டா ஆகியவற்றிற்கான இந்த சமையல் முயற்சியை முயற்சிக்கவும்.

மசாலா

இந்த வார்த்தை பொதுவாக மசாலா கலவையாக இருப்பதால் மசாலா சாப்பாட்டிற்கான செய்முறையை அவர்களுக்கு சமைக்கும் சமையல்காரர்களாக மாறுபடும்.

அவை, எனவே, நடுத்தர இருந்து மிகவும் சூடாக இருக்கும் ஆனால் பொதுவாக ஒரு தடித்த வேண்டும், மிகவும் கணிசமான குழம்பு இல்லை. ஒரு மசாலா டிஷ் கொண்டு செல்ல டாஸ் மற்றும் அரிசி பிலாஃபாஸ் (புலாலோஸ்) போன்ற ஆர்டர் "ஈரப்பதம்" உணவுகள்.

முக்லாய்

முகலாய சமையல் இந்தியாவின் முகலாய ஆட்சியின் விளைவாக உள்ளது. உணவு பணக்கார மற்றும் நறுமண மசாலா, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் சமைக்கப்பட்டது. பெரும்பாலான இந்திய உணவகங்கள் இது லேசான மற்றும் நடுத்தர கிரீம் கிரீம் மற்றும் நட்டு சார்ந்த gravies, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பணக்கார க்ரீம் இனிப்பு அரிசி உணவுகள் விளக்குகிறது. குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, ஜாதிக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களையும் எதிர்பார்க்கலாம். மொகலாய சாப்பாட்டில் சாறுகள் பொதுவாக ஏராளமாக உள்ளன.

சாக்

Saag என்ற வார்த்தை பெரும்பாலும் கீரை, வெந்தயம், கடுகு கீரைகள் மற்றும் வெந்தயம் போன்ற இலை கீரைகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தியாவில், சாக் மட்டும் சமைக்கவில்லை, ஆனால் அனைத்து வகையான இறைச்சி, மீன் மற்றும் சைவ சமையல் பொருட்கள் ஆகியவற்றுடன் வெற்றிகரமாக வெற்றி பெற்றது. இந்த உணவுகள் உள்ள கீரைகள் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சமைக்கப்படும் அல்லது சமைத்த மற்றும் தயாரிக்கப்படும். சாக் உணவில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி, மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. சாக் உணவுகள் பெரும்பாலும் நடுத்தர அளவு நறுமணத்துடன் இருக்கும். சாப்பாட்டீஸ் (பிளாட்ப்ரெட்) மற்றும் நான்ஸ் (தந்தூரில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு தட்டையான) போன்ற ரொட்டிகளுடன் நன்றாகப் போகிறார்கள்.

தாள்கள் (பருப்புகள்) சாக்-அடிப்படையிலான உணவைக் கட்டியெழுப்ப சரியான பக்க டிஷ் ஆகும். சர்சன் கா சாங் மற்றும் சிக்காகுவாலாவுக்கு இந்த சமையல் முயற்சியை முயற்சிக்கவும்.

ஷாஹி

இது ராயல் என்று பொருள். ஷாஹி உணவுகள் மொக்லாயைப் போலவே இருக்கின்றன, அதில் அவர்கள் சாறு மற்றும் காய்ந்த பழங்களைக் கொண்டிருக்கும் சாறு, சுவையான, பணக்கார, கிரீம் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கிறார்கள். ஷாஹி-பாணியிலான உணவுகள் அரிசி உணவுகள் மற்றும் அனைத்து வகையான இந்திய ரொட்டிகளையும் நன்றாகப் பராமரிக்கின்றன.

தந்தூரி

தந்தூரி கோழி , தந்தூரி மீன், தந்தூரி பன்னீர் , தந்தூரில் இருந்து தண்டுரு (களிமண் அடுப்பில்) அவர்களின் பெயரைப் பெறுகின்றனர். தந்தூரி உணவுகள் மசாலா கலவையில் கலந்து, பின்னர் தொண்டூரில் சமைக்கப்படுகின்றன. மசாலா, கொத்தமல்லி, இலவங்கப்பட்டை, இலை, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவை. தந்தூரி உணவுகள் சூடாகவும், சமைக்கவும் இல்லை. தந்தூரி உணவுகளுடன் காளி டேல் (கறுப்பு பருப்புகள்) மற்றும் நான்ஸ் (கந்தகமான அடுப்பில் சுடப்பட்ட புளிப்பு அடுப்பு) போன்ற உணவு வகைகள்.

Tarka / தட்கா / Baghaara

இந்த வார்த்தைகள் அனைத்தும் சில உணவுகள் சுவையூட்டும் ஒரு செயல்முறையாகும். ஒரு டிஷ் சமைக்க, எண்ணெய் சூடாக மற்றும் சீரகம், கொத்தமல்லி, கடுகு, வெந்தயம் விதைகள், கறி இலை, சிவப்பு மிளகாய், மற்றும் பூண்டு போன்றவற்றை சேர்த்து வறுத்தெடுத்தது. இந்த ஸ்பைஸ்-சுவையான எண்ணெய்யானது பின் இறுதித் தொட்டாக சேர்க்கப்படுகிறது. தட்சா உணவுகள் வழக்கமாக ஏராளமான சருமத்தை கொண்டுள்ளன, நடுத்தர சூடாக இருக்கும். அரிசி உணவை உட்கொள்வது அல்லது இந்திய ரொட்டி தட்கா உணவை உட்கொள்வது.

டிக்கா மசாலா

மசாலா பொருள் மசாலா கலவையாகும் போது டைக்கா பொருள் பிட்கள் அல்லது துண்டுகளாக்குகிறது. திக்கா உணவுகள் தடித்த தக்காளி அடிப்படையிலான குழம்பு உள்ள சமைத்த marinated, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளாவன. டைக்கா உணவுகள் மெதுவாக நடுத்தர சூடானதாக இருக்கும். அவர்கள் நான்ஸ் (ஒரு புணர்ச்சியில் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட உறிஞ்சப்பட்ட பிளாட்ரிட்) மற்றும் ஒரு பச்சை சாலட் உடன் செய்தபின் செல்கிறார்கள். இந்த செய்முறையை சிக்கன் டிஸ்கா மசாலாக்காக முயற்சிக்கவும்.

தளி

ஒரு பாத்திரத்தை விட சாப்பிடும் பழக்கத்தை விட, தலி என்றழைக்கப்படும் தாளின் பெயர், தலி அல்லது தட்டையானது.

அனைத்து வகையான சைவ உணவு மற்றும் அல்லாத சைவ உணவுகள் உள்ளிட்ட பல சிறிய கிண்ணங்கள் (இந்தி உள்ள katoris) கொண்டு தலி அமைக்கப்பட்டுள்ளது. அரிசி, ரொட்டி (சாப்படிஸ் போன்றவை), ஊறுகாய், சட்னி மற்றும் இனிப்பு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இது ஒரு தட்டில் முழு சாப்பாடும்! ஒரு தாலி வழக்கமாக அமைக்கப்பட்டிருக்கும் ஒரே உணவு, நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டாம்.

விண்டலோ

கடுமையான சூடான, விண்டலு உணவுகள் மேற்கு இந்திய கடற்கரை கோவாவில் தங்கியுள்ளன. விண்டலூ மசாலா கலவை உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், மற்றும் வினிகர் உள்ள இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மற்றும் சீரகம் போன்ற முழு மசாலா அரைத்தால் செய்யப்படுகிறது. வெண்டலோசில் ஏராளமான குழம்புகள் உள்ளன மற்றும் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மாட்டிறைச்சி, கோழி, மீன், அல்லது ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றால் சமைக்க முடியும். விண்டலூ பாணியிலான உணவைக் கொண்டு செல்ல அரிசி உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளை ஆர்டர் செய்யவும். இங்கே பன்றி விண்டலோவுக்கு ஒரு செய்முறை.