மசாலா - மேலும் முறையாக "கரம் மசாலா" என்று அழைக்கப்படும் - இந்தியா, பாக்கிஸ்தான் மற்றும் பிற தென் ஆசிய நாடுகளில் பொதுவான தரையில் மசாலா கலவையாகும். மசாலா கலவை மீன், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, மீன் ஹாரா பசுமை மசாலா மற்றும் சாப்ஸ் ஹாரா மசாலா போன்ற பிரபலமான இந்திய பன்றி செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, ஏலக்காய், மிளகு, சீரகம் ஆகியவற்றின் கலவை பாரம்பரியமாக இந்திய உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், சமீபத்தில், சமையல்காரர்கள் கடாயில் மசாலா, சாலட் டிசைனிங்ஸ் மற்றும் பிற உணவினர்களிடம் சேர்க்க வேண்டும், "என NPR இன் மோனிகா பீடு கூறுகிறது. "கரம்" என்பது ஹிந்தி மொழியில் "வெப்பம்" என்று பொருள், இந்தியாவில் பேசப்படும் முக்கிய உத்தியோகபூர்வ மொழிகளில் ஒன்று, ஆனால் மசாலா மசாலா கலவை உண்மையில் சூடாக இல்லை. "இது மசாலா வளர்சிதை மாற்றத்தை உயர்த்துவதன் மூலம் உடலின் வெப்பத்தை உயர்த்துவதை அர்த்தப்படுத்துகிறது," என்று பாடி குறிப்பிடுகிறார். பல காரணங்களால், இந்த மசாலா கலவையை பல இந்திய சமையல் பொருட்களில் "மசாலா" என்று குறிப்பிடுவார்கள். "ஹரா," இதன் மூலம், இந்தி "பச்சை" என்று பொருள்.
இந்த மசாலாவிற்கான செய்முறையானது பாரம்பரிய கலவையில் மாறுபட்ட ஒரு பிட் ஆகும். மிளகாய், பூண்டு, மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை கலவைக்கு ஒரு பிட் கொடுக்கவும், இந்த வழக்கில் மிளகாய் கலவையை சேர்க்கவும். முரட்டுத்தனமாக, நீங்கள் உண்மையில் இந்த பதிப்பை அழைக்க முடியும் "கரம்" மசாலா, ஏனெனில் நீங்கள் மிளகாய் பயன்பாடு மூலம் விரும்புகிறேன் என கலவை மிகவும் வெப்ப சேர்க்க வேண்டும். இங்கே பாரம்பரிய மசாலா செய்முறையைப் பொறுத்து வேறு ஒரு மாறுபாடு பாப்பி விதைகள் கூடுதலாக உள்ளது, இது கலவையுடன் கலவையை சேர்க்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 கொத்து கொத்தமல்லி (1/4 பவுண்டு / 250 கிராம், வேர்கள் நீக்கப்படும்)
- 1 கொத்து புதினா (சுமார் 100 கிராம் அல்லது 1/5 பவுண்டு)
- 1 காய்கறி பூண்டு (10 முதல் 15 கிராம் வரை)
- 3-துண்டு துண்டு இஞ்சி (புதியது)
- 4 அல்லது 5 பச்சை மிளகாய் (சுவைக்கு)
- 1 பெரிய வெங்காயம்
- 2 குச்சிகளை இலவங்கப்பட்டை (2 inches each)
- 1 தேக்கரண்டி பாப்பி விதைகள்
- 6 கிராம்பு
அதை எப்படி செய்வது
மசாலா தயாரித்தல்
- கடுகு-வெங்காயம் மற்றும் புதினா இலைகள்
- பீல் மற்றும் பூண்டு நறுக்கு
- இஞ்சி மற்றும் மிளகாயை சிறிய துண்டுகளாக அரைக்கவும்
- வெங்காயம் சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும்
- ஒரு மென்மையான பேஸ்டாக அனைத்து பொருட்களையும் அரைக்கவும்.
- அரைக்கும் அல்லது ஒரு மென்மையான அமைப்பு உறுதி செய்ய தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு காற்றுச்சீரற்ற கொள்கலனில் கலவை வைக்கவும், ஆறு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.
குறிப்பு: உலர்-ரோஸ்ட் தேவையான பொருட்கள் முதலில்
- நீங்கள் - ஆனால் வேண்டும் - உலர்ந்த வறுத்த பொருட்கள் சில, ஈரப்பதம் நீக்க மற்றும் விதைகள் மற்றும் கிராம்பு crispier செய்ய உதவும் இது, எனவே அவர்கள் அரை எளிதாக இருக்கும்.
- நீங்கள் இந்த முறை தேர்வு செய்தால், பூண்டு, இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, பாப்பி விதைகள் மற்றும் கிராம்புகளை வறுக்கவும்.
- பூண்டு மற்றும் கிராம்புகளை தயாரிப்பதற்கு முந்தைய திசைகளைப் பின்பற்றுங்கள்.
- இந்த பொருள்களை ஒரு கனமான அடிவாரத்துடன் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் கலந்து கலந்து, சிறிய துண்டுகளாக எரிக்காமல் தவிர்க்கவும் கிளறி விடுங்கள்.
- பொருட்கள் நீக்க மற்றும் அரை முன் குளிப்பதற்கு 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி அமைக்க.
- நீங்கள் பொருட்கள் அரைப்பதற்கு ஒரு சாணை பயன்படுத்தலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 123 |
| மொத்த கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 36 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 25 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 6 கிராம் |