பெரும்பாலான இந்தியர்கள் இந்திய உணவுடன் இணைந்திருக்கும் எங்கும் நிறைந்த "கறிப் பொடி" உண்மையில் இந்தியாவில் இல்லை. இது உண்மையில், கரம் மசாலாவின் மேற்கத்திய பதிப்பு ஆகும். இந்த சுலபமாக செய்யக்கூடிய மசாலா கலவை பெரும்பாலான இந்திய உணவுகள் இதயம். பல்வேறு மசாலா கலவையுடைய கலவையானது இந்தியாவில் உள்ள குடும்பங்களைப் போலவே பல செய்முறை வேறுபாடுகள் கொண்டிருக்கும்! கரம் என்ற வார்த்தை இந்தி மொழியில் சூடாக இருக்கிறது, அதே நேரத்தில் மசாலா என்பது ஸ்பைஸ் கலவை என்று பொருள்படும், கரம் மசாலா ஒரு சூடான மசாலா கலவையை உருவாக்குகிறது.
இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளான கரம் மசாலாவின் வெவ்வேறு வடிவங்கள் உள்ளன. உலர்ந்த வறுத்தலுக்குப் பிறகு மற்றவர்கள் உலர்ந்த வறுத்தலுக்குப் பதிலாக சிலவற்றை உலர்த்தி வறுத்தலாக இல்லாமல், தேவையான பொருட்கள் குளிர்விக்கின்றன, பின்னர் அவற்றை தூள் தூளாக வைக்கின்றன. சில சமையல் பொருட்கள் மற்றவர்கள் செய்யாத கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளன. ஒருமுறை உங்கள் சுவைக்கு ஒரு உணர்வைப் பெற்று, உங்கள் சமையல், பரிசோதனையை கொடுக்கிறது மற்றும் உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்றவாறும் உங்கள் கரம் மசாலா செய்முறையை மாற்றுங்கள்.
சமையல் துவங்குவதற்கு முன்னர் கரம் மசாலா சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் நேரம் கிடைக்காவிட்டால், ஒரு பேட்ச் செய்ய மற்றும் பல மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் ஒரு காற்று-இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப் கொத்தமல்லி விதை
- 1 டீஸ்பூன். சீரகம்
- 1 டீஸ்பூன். கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி. கருப்பு சீரகம் விதைகள் (ஷாஜீரா)
- 3/4 தேக்கரண்டி. கிராம்பு
- 3/4 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை (2x1 அங்குல துண்டுகள்)
- 3/4 தேக்கரண்டி. நசுக்கிய பே இலைகள்
- 3/4 தேக்கரண்டி. படி எலிச்சி (
- கருப்பு ஏலக்காய் ), 3 முதல் 4 பெரிய காய்களுடன்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி. உலர் இஞ்சி
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் கடுமையான வாணலியை சூடேற்றவும், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம் விதைகள், கருப்பு மிளகு, கருப்பு சீரகம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலைகளை மெதுவாக வறுக்கவும். எப்போதாவது மசாலா கலவை. மசாலா வெளியே எரிக்க மற்றும் உள்ளே மூல இருக்கும் என வெப்பத்தை திருப்பு மூலம் செயல்முறை வேகமாக ஆசை வேண்டாம். உருளைக்கிழங்கில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வறுத்தெடுத்தல், அவற்றை அதிக சக்தி வாய்ந்த மற்றும் சுவையூட்டும் வகையில் உருவாக்குகிறது. அவர்கள் தயார் போது மசாலா மிகவும் சற்று இருண்ட மற்றும் நறுமண இருக்கும்.
- வெப்ப அணைக்க மற்றும் ஒரு தட்டில் முழுமையாக குளிர்ந்து அனுமதிக்க. அவர்களின் தோல்களில் இருந்து பாடி எலிச்சி விதைகளை நீக்கவும், அவற்றை மற்ற வறுத்த மசாலாகளுடன் கலந்து கலந்து கொள்ளுங்கள். உலர்ந்த இஞ்சியைச் சேர்க்கவும்.
- சுத்தமான, உலர்ந்த காஃபி சாம்பாரில் நன்றாக தூள் சேர்த்து ஒன்றாக அனைத்து ஒன்றாக அரை.
- குளிர், இருண்ட இடத்தில் ஒரு காற்று-இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 7 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 3 மில் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |