யூத உணவு 101: அத்தியாவசிய உணவுகள் ஒரு வேர்ல்விண்ட் டூர்

யூத உணவு என்ன? சிலர் அதை யூதர்கள் சாப்பிடுவது, அல்லது / அல்லது கோசர் போன்ற உணவு என்று கூறுவார்கள். ஆனால் இது ஒரு மிகப்பெரிய மிகைப்படுத்தல், மற்றும் ஒரு முழுமையான யூத உணவு, ஒரு வியத்தகு வேறுபட்ட, சர்வதேச, புலம்பெயர்ந்த-உண்ணும் உணவு என்று கருத்து புறக்கணிக்கிறது என்று ஒரு. பலர், இது ஒரு சொந்த கலாச்சாரத்தின் (அதாவது அஷ்கெனாசி, சேஃபர்டி, மிஸ்ராச்சி, முதலியன) உணவுகள் தான் - குறிப்பாக பாரம்பரியமாக சப்பாட் மற்றும் விடுமுறை கட்டணம் - குறிப்பாக "யூதர்கள்" என பதிவுசெய்கிறது. ஆனால் யூத சமையல்காரர் மற்றும் உணவு மரபுகளின் உண்மையான அகலத்தை மறைப்பதற்கு ஒரு கலைக்களஞ்சியம் (குறைந்த பட்சம்!) எடுக்கும். உண்மையில், யூத உணவின் என்சைக்ளோபீடியா, மதிப்பிற்குரிய தாமரை உணவு வரலாற்றாசிரியரான ர்பிபி கில் மார்க்ஸ், இந்த விஷயத்தை ஆராய்வதற்காக ஒரு பெரிய ஆதாரமாக உள்ளது. சமையல்காரர்கள் கூட, நிறைய நுண்ணறிவுகளை-சுவைக்கும் வாய்ப்பு-யூத பழக்கவழக்கின் சிறந்தது பற்றி குறிப்பிட முடியாது. நீங்கள் தொடங்குவதற்கு, இங்கே சில சின்னமான உணவுகள் பற்றிய கண்ணோட்டம், அவற்றுக்கு இடையேயான பொதுவான த்ரெட்டுகள் பற்றிய தகவல்களும் உள்ளன.

• 09 இல் 01

  சப்பாத்து மற்றும் விடுமுறை ரொட்டி

  பழங்கால இஸ்ரேலில் உள்ள உணவின் மூலையில் ரொட்டி ( எபிரேஸில் கசிந்தது ), மேலும் கோவில் சேவைகள் மற்றும் விடுமுறை ஆராதனைகளில் சடங்கு முக்கியத்துவம் பெற்றது. அந்த புலம்பெயர் தமிழர்கள் வலுவான ரொட்டி தொடர்பான மரபுகளை உருவாக்கியது ஆச்சரியமல்ல. உலகெங்கிலும் உள்ள யூத சமுதாயங்கள் பொதுவாக தங்கள் புரவலர் நாடுகளின் ரொட்டிகளை ஏற்றுக்கொண்டிருந்தாலும், வேறுபட்ட சப்பாட் ரொட்டிகள் வெளிப்பட்டன (சிலர் சலாஹாவைப் போலவே, சுற்றியுள்ள கலாச்சாரத்தில் பிரபலமான ரொட்டிகளால் பாணியால் பாதிப்பை ஏற்படுத்தியது ). மற்ற சிறப்பு சப்பாட் ரொட்டிகள் பின்வருமாறு:

  • Jachnun, ஒரு மெதுவாக Yemenite ரொட்டி ஒரே இரவில் சமைத்த மற்றும் தக்காளி மற்றும் சவக்கிடங்கு தாகம் z'chug கொண்டு சப்பாத் மதிய உணவு பரிமாறப்படுகிறது .
  • மற்றொரு மெதுவாக சமைத்த யேமனைட் ரொட்டி, குபானே, ஒரு தனித்துவமான பாணியைக் கொண்டிருக்கிறது, சில நேரங்களில் முழு ஷெல் முட்டைகளால் சுடப்படுகின்றது.
  • Dabo, ஒரு தேன் இனிப்பு, மசாலா ரொட்டி மற்றும் விடுமுறை விடுமுறை எதியோப்பியாவில் Beta இஸ்ரேல் யூதர்கள் அனுபவித்த ரொட்டி. வாரத்தில் சாப்பிடும் காய்ச்சல் டெஃப் மார்க்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் போது, ​​டபோ கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • மாட்ஸோ, ஒரு எளிய இரண்டு மூலப்பொருள் புளிப்பில்லாத அப்பம், பஸ்காவின் சின்னமான ரொட்டி. (நீங்கள் ஒரு பெரிய கிரகரைப் பற்றி நினைத்தால், அசல் மாட்ஸோ மிகவும் மென்மையானது, லாஃபா-போன்ற ரொட்டி , மற்றும் சிலர் இன்னும் மென்மையான மாட்ஸோ என்றழைக்கப்படும் பழக்கத்தை பராமரிப்பதை கவனிக்கவும்.

  தினசரி ரொட்டி, பிடா, பேஜல்ஸ், பைலியா மற்றும் மலகாச் (இஸ்ரேலில் பிரபலமாக இருக்கும் யேமனிட் ரொட்டி) யூத உணவுப்பொருட்களுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை.

• 09 இல் 02

  வளர்பிறை

  சேஃபர்டி மற்றும் மிஸ்ராஹி யூதர்களின் மண்டல நாடுகளில், உணவூட்டுதல்கள் பெரும்பாலும் தெரிவு செய்யப்படுவதால், மெஜ்சி பாணியைச் சேவை செய்கின்றன; இந்த உணவு அமைப்பு யூத சமூகங்களாலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. அஷ்கெனாசி யூதர் கூட அண்ணா திறந்த உணவுகளை நீண்ட காலமாக பாராட்டியுள்ளனர், இறுதியில் துல்லியமான காலப்பகுதி "appetizing shop" என்றழைக்கப்படும் தூண்டிகளை வழங்குவதற்கும், (அல்லது சில சமயங்களில்) ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கு மீன்களை வழங்குவதற்கும் உகந்ததாகும். பாரம்பரிய appetizers பின்வருமாறு:

  • நறுக்கப்பட்ட கல்லீரல் இடைக்கால பிரான்சின் யூதர்களுக்கு பிரபலமான நன்றி ஆனது, அவர் schmaltz (சமையல் கொழுப்பு) க்கான வாற்கோதுமைகளை வளர்த்தார், பின்னர் கொழுத்த லிபர்களைப் பயன்படுத்தினார். (பிரஞ்சு நுண்ணுயிர் foie gras இந்த முயற்சியில் இருந்து உருவானது.) இன்று, நறுக்கப்பட்ட கல்லீரல் பொதுவாக கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • Carciofi alla Giudia , அல்லது Jewish-style fried artichokes, இத்தாலிய உணவு வகைகள் இன்னும் ஒரு ரோமன் யூத டிஷ் உள்ளன. டால்மூட்டில் விவாதிக்கப்பட்ட ஆர்டிக்கோக்ஸ், ஒரு "யூத" காய்கறியாகக் கருதப்பட்டது, யூத யூதர்கள் அவற்றை ஏற்றுக்கொண்டது போன்ற தயாரிப்புகளுக்கு இது நன்றியுடையது. முரண்பாடாக, பூச்சிக்கொல்லி தொற்றுநோய்க்கான கவலைகள் (பெரும்பாலான பிழைகள் கோஷர் அல்ல) காரணமாக, பல கட்டுப்பாடான யூத சமூகங்களில் புதிய கூனைப்பூக்கள் தயக்கமின்றி விழுகின்றன.
  • அனைத்து வகையான ஊசிகளும் யூத உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளன. பூண்டு வெண்ணிலா ஊறுகாய் ஒரு அஷ்கெனாசி விசேஷம், அம்பு, அல்லது ஊறுகாய் மாவை, பாக்தாத்தின் யூதர்களிடமிருந்து ஈராக் வரை பரவியது. இஸ்ரேலில் உள்ள கார்பில் ப்யூலிட் காலிஃபிளவர் பிரபலமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆலிவ்ஸ், உறிஞ்சுவதன் மூலம் குணப்படுத்தப்படுவதால் , இஸ்ரேலின் ஏழு இனங்களுள் ஒன்றாகும் .
  • குண்டி, ஒரு பெர்சிய யூத விசேஷம், சுண்டல் மாவு மற்றும் தரையில் கோழி அல்லது வான்கோழியால் செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களாகும். அவர்கள் appetizers பணியாற்றினார், அல்லது சூப் சேர்க்கப்படும்.
  • மற்ற பிரபலமான appetizers போன்ற hummus, matboucha மற்றும் பாபா ghanoush போன்ற dips அடங்கும், போன்ற bourekas மற்றும் knees மற்றும் gefilte மீன் அல்லது புகைபிடித்த மீன் போன்ற ருசியான கேக் பூர்த்தி.

• 09 ல் 03

  மெதுவாக சமைத்த சப்பாத் ஸ்டீவ்ஸ்

  சப்பாத் மீது சமையல் தடை செய்யப்படுவதால், யூத சமையல்காரர்கள் முன்கூட்டியே சமைத்து, சூடாக வைத்திருக்கும் போது (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, சுவையுடன் மேம்படுத்தவும்) உண்ணும் உணவைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கினர். இங்கே சில வேறுபாடுகள் உள்ளன:

  • கிழக்கு ஐரோப்பிய யூதர்களுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையதாக இருந்தாலும், பிரான்சில் தோன்றலாம். இந்த இனிப்பு, குண்டு போன்ற உணவு பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, பார்லி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ் கொண்டுள்ளது.
  • Dafina, மொராக்கோ சப்பாத் குண்டு பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி, உருளைக்கிழங்கு, சுண்டல், ஷெல் முட்டை, தேதிகள், அரிசி மற்றும் பார்லி அல்லது கோதுமை பெர்ரி பாரம்பரிய சேர்ப்பில் உள்ளன.
  • அரிசி, மசாலா மற்றும் ஷெல் முட்டைகள் ஒரு படுக்கை சமைத்த மெதுவாக அரிசி அடைத்த கோழி ஒரு ஈராக் யூத டிஷ் உள்ளது.
  • எதியோப்பியாவின் தேசிய உணவுப் பிரிவான டோரோ வோட் , பீட்டா இஸ்ரேல் யூதர்களின் விருப்பமான ஷாபாட் குண்டு. செய்முறையை கோழி, வெங்காயம், முழு ஷெல் முட்டைகள் மற்றும் பெர்பெர் என்ற தனித்துவமான கலப்பு உள்ளிட்ட மசாலா ஆகியவை அடங்கும்.

• 09 இல் 04

  சூப்கள்

  சூப் என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் உணவு, ஊட்டச்சத்து மற்றும் தொடர்ச்சியாக இருக்கிறது - யூத புலம்பெயர்ந்த உணவு உட்பட. சூப்கள் பொதுவாக ஹோஸ்ட் கலாச்சாரங்களினால் அனுபவித்தவர்களை பிரதிபலிக்கின்றன, கோஷர் தழுவல்கள். சில பிடித்தவை பின்வருமாறு:

  • மாட்ஸோ பந்து சூப், அஷ்கெனாசி கிளாசிக், கோழி குழம்பு மற்றும் மாட்ஸோ உணவு அடிப்படையிலான பாலாடைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • ஸ்காவ், ஒரு சிவந்த ருசியுள்ள சூப், மற்றும் போர்ஸ்ச் , ஒரு பீட் சார்ந்த சூப், இரண்டு பருவகால கிழக்கு ஐரோப்பிய பிடித்தவை.
  • ஹாராரா, பாஸ்தா மற்றும் சில நேரங்களில் இறைச்சி கொண்ட ஒரு பருப்பு சார்ந்த சூப், மொரோக்கன் யூதர்கள் அனுபவித்து, அடிக்கடி யம் கிப்பூர் அல்லது திஷா B'Av போன்ற ஒரு உடைவு (அல்லது சில நேரங்களில்) உடைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
  • குண்டி, ஒரு பாரசீக சூப், சிக்கி மற்றும் கோழி பாலாடை கொண்ட ஒரு பச்சையான கோழி குழம்பு கொண்டுள்ளது.

• 09 இல் 05

  முக்கிய உணவுகள்

  குறிப்பாக விடுமுறை மற்றும் சப்பாத் சாப்பாட்டிற்காக, இறைச்சியானது பெரும்பாலும் உணவின் முக்கிய மையமாக உள்ளது. Ashkenazi உலகில் சின்னமான உணவுகள் வறுத்த அல்லது braised இறைச்சிகள், போன்ற brisket போன்ற. அடைத்த முட்டைக்கோசு ஒரு பசியின்மை அல்லது முக்கிய டிஷ் என வழங்கப்படும். சிக்கன் உணவுகள் கூட உலகம் முழுவதும் உலகளவில் உலகளாவிய உலகளாவிய உள்ளன . கடலோர மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் சமுதாயங்களில், மீன்கள் மீன் பிடித்தன. மொரோக்கோ டஜின்கள் , பாரசீக குரோஷ்ட்ஸ் , காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளை அடிக்கடி சேர்த்துக் கொண்டிருக்கும் குடித்தன போன்ற உணவுகளும் கூட கிளாசிக் ஆகும்.

• 09 இல் 06

  தொடு கறிகள்

  அனைத்து வகை காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள் விலைமதிப்பற்ற பக்க உணவுகள் தங்கள் வழியில் செய்கின்றன. Ashkenazim, அனைத்து கோடுகள் kugels சின்னமான பக்கங்களிலும் உள்ளன. கஷா வார்னிஷ்கேஸ் , அல்லது வறுத்த குங்குமப்பூ கொண்ட துணியுடன் வில்லுகள் , மற்றொரு உன்னதமான வசதியான உணவு. Tabouli, பருப்பு காய்கறி சாலடுகள் , couscous, tajines மற்றும் appetizers அல்லது பிரதான உணவுகள் இரட்டை கடமை செய்ய முடியும் என்று பல உணவுகள் அதே Sephardi மற்றும் Mizrahi உணவுகளில் உள்ள சாதனங்கள் உள்ளன.

• 09 இல் 07

  விடுமுறை சிறப்பு

  அஷ்கெனாசி, சேஃபர்டி மற்றும் மிஸ்ராஹி யூதர்கள் மத்தியில் பாரம்பரிய விடுமுறை உணவு வகைகள் வேறுபடுகின்றன. ஆனால் சில முக்கிய சந்தர்ப்பங்களில், ஆச்சரியமான ஒற்றுமை இருக்கிறது. உதாரணமாக, பஸ்காவின் விடுமுறை நாட்களில், சட்ஸர் உணவைப் பொறுத்தவரை , பழச்சாறு, பழம் மற்றும் நட்டு பேஸ்ட் போன்ற மாட்ஸோ உலகளாவிய சின்னமாக உள்ளது. நிச்சயமாக, இரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடுகள், மூலப்பொருள் கிடைக்கும் மற்றும் மேலாதிக்க உணவுகளை பிரதிபலிக்கின்றன. ஆனால் தேனீ வளர்ப்பு என்பது ஒரு நிலையானது, இது மற்ற உணவு உணவுகள் கொண்ட விஷயமல்ல. உதாரணமாக, புருமை மீது, அஷ்கெனாசி யூதர்கள் ஹமாண்டசென்னை ஆதரிக்கின்றனர் , அதே சமயத்தில் செபர்டிம் ஆழ்ந்த வறுத்த மாவுக்கு பதிலாக ஆமானின் காதுகளை பிரதிநிதித்துவம் செய்வதற்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார். ரோஷ ஹஷானாவில், அஷ்கெனாசி யூதர்கள் தேன் சாப்பிடுவார்கள் அல்லது ஒரு புதிய இனிமையான வருடம் உறுதி செய்ய திஜிம்களை தயார் செய்வார்கள், அதே சமயத்தில் செபர்டி மற்றும் மிஸ்ராஹி யூதர்கள் அடையாள அர்த்தமுள்ள உணவிகளைப் போன்ற ஒரு செடியைப் போன்ற அனுபவத்தை அனுபவிக்கலாம் . ஹட்குகாவில் அஸ்க்கெனசிம் என்பதற்கு லாட்ஸ்க்கள் ஒரு அவசியம், கிரேக்க யூதர்கள் லூகூமேட்ஸுக்குத் தெரிவு செய்யலாம்.

• 09 இல் 08

  இஸ்ரேலிய உணவு

  நவீன நாட்டினது, பூர்வீக உணவுப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் போது, ​​இறுதி சூப் பானைப் போன்றது, உலகெங்கிலும் இருந்து வந்த யூத சமூகங்களுக்கு, ஒரு சிறிய நாட்டில் குவிந்துள்ளது, யூதர்களுக்கிடையேயும், இஸ்ரேலியர்களுக்கும், அரேபிய அண்டை நாடுகளுக்கும் இடையில் நிறைய சமையல் பரிமாற்றங்கள் உள்ளன. இஷாக் உணவுகள் ஃபாலாஃபெல் , ஷாக்ஷோக்கா மற்றும் பூரேகாஸ் , தஹினி மற்றும் ஸுகக் போன்ற சத்தான உணவுகள், லாப்னா மற்றும் க்வினா லெவனா போன்ற பால் பொருட்கள், ஸாடர் மற்றும் சுமக் போன்ற மசாலா வகைகள். மற்றும் பிரபலமான இஸ்ரேலிய காலை உணவு அதன் சொந்த ஒரு சின்னமாக உள்ளது.

• 09 இல் 09

  இனிப்பு

  அனைத்து வகையான இனிப்புகளும் சப்பாத்தி மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் அனுபவித்து மகிழும், அவை சின்ன சின்ன விருட்சங்களாக மாற்றியமைக்க உதவியது. சிலர் ஹேமந்தசென் மற்றும் சுப்கானியோட் போன்ற விடுமுறை நாட்காட்டி . மற்ற புகழ்பெற்ற இனிப்புகள் ரகெலாக், பாபா, மாமவுல், பாரசீக குங்குமப்பூ குக்கீகள் நன்-ஈ நோக்ஹோட்சி என அழைக்கப்படும் யூத ஆப்பிள் கேக் , ஹால்வா மற்றும் மத்திய கிழக்கு பப்பிங் மாப்பிபி என அழைக்கப்படுகின்றன.