பாஸ்ஓவர் உணவு கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மைகள்

பஸ்கா 8 நாட்களுக்கு மட்டுமே நீடிக்கும் (அல்லது 7, நீங்கள் இஸ்ரேலில் வாழ்ந்தால்), ஆனால் விடுமுறையானது ஆண்டின் பிற்பகுதியில் ஒரு காரணி இல்லாத கடுமையான நுண்ணறிவு நிறைந்த கோசர் கடைபிடிக்கப்படும் கூடுதல் கூடுதல் அடுக்குகளை உள்ளடக்குகிறது. அந்த விஷயங்கள் கூட மிகவும் கற்றவர்கள், கண்டிப்பாக கோசர் கவனிப்போர் ஆண்டு சுற்று கூட குழப்பம் பெற முடியும் என்பதாகும். விடுமுறைக்கு குறிப்பிட்ட நூற்றாண்டுகால குடும்பத்தில் அல்லது சமூக மாகாகம் (பழக்கவழக்கங்கள்) இல் சேர்க்கவும், பெசாக் மீது கோசர் வைத்திருப்பதைப் பற்றி தொன்மங்கள் மற்றும் உண்மைகளை பிரிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது.

பல வருடங்களாக, பாஸ்ஓவர் உணவிற்கான அனைத்து விதமான அரை துல்லியமான தகவல்களையும் நான் பார்த்திருக்கிறேன், கட்டுரைகள், சமையல்காரர்கள் அல்லது வாசகர்களின் கேள்விகளைக் கேட்டேன். பாஸ்ஓவர் உணவு தவறான கருத்துகளுக்கு வரும்போது உண்மையான உடன்படிக்கை பற்றிய விளக்கங்களுடன், இங்குள்ள சில பொதுவான தொன்மங்களை நான் தொகுத்திருக்கிறேன்.

மித்: பசங்கபூண்டில் ஈஸ்ட் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் கோசர் இல்லை.

உண்மைகள்: புளிப்பற்ற அப்பம் பஸ்காவில் தடை செய்யப்படுவதாக டோரா கூறுகையில், அது கோதுமை, எழுத்து, ஓட்ஸ், பார்லி மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றை மட்டுமே குறிக்கிறது. (உண்மை என்னவென்றால், அந்தப் பட்டியல் முற்றிலும் பூரணமானதாக இருக்காது , பூர்வ இஸ்ரவேலில் இந்த தானியங்கள் வளர்ந்துவிடாததால் , மிகுந்த கவலையின்மை தானியங்கள் மானில் விவரித்த பல்வேறு கோதுமை மற்றும் பார்லி வகைகள், இருப்பினும் ஹலச்சா - யூத சட்டமானது மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து ஐந்து தானியங்களுக்கும் தவிர்த்தல் தேவைப்படுகிறது.) எந்த நேரத்திலும், இந்தத் தானியங்கள் தண்ணீரில் கலந்திருந்தால், அவை குறைந்தபட்சம் 18 நிமிடங்களுக்கு புத்துணர்வூட்டலாம்.

ஈஸ்ட்ரோஸ் இயற்கையாகவே சூழலில் எங்கும் காணப்படும் நுண்ணுயிரிகள் ஆகும். இந்த சிறிய பூஞ்சைகளில் குறைந்தபட்சம் 1500 இனங்கள் உள்ளன, அவை பொதுவாக மண்ணிலும், தாவரங்களிலும், உற்பத்திகளிலும் காணப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் முயற்சி செய்தாலும் ஈஸ்ட் சாப்பிடுவதை தவிர்ப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. நாம் ஈஸ்ட் இயற்கை வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை சுரண்டும் மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளில் நிறைய அவற்றை பயன்படுத்த கற்று.

ஆனால் சாமட்ஸின் விஷயத்தில், இது புளித்த மாவு, மற்றும் ஈஸ்ட் தன்னை அல்ல, தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், புளிப்பு தானியம், ஆனால் உதவியுடனான உதவியாளர் அல்ல, பிரச்சினை.

அதைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்: ஈஸ்ட், ஈஸ்ட் (வழக்கமாக இயற்கையாகவே திராட்சை தோல்களால் காணப்பட்ட ஈஸ்ட்ஸ்) கொண்ட புளித்த மாவை உண்பது, பஸ்கா செட்ருடன் ஒருங்கிணைந்ததாகும். எண்ணற்ற Seders தடித்த முட்டை வெள்ளையர் நிறைய உதவி உயர்ந்து உயர்ந்த கடற்பாசி கேக், உடன் மூடி. மேலும் புளிப்புள்ள உணவுகள் நிறைய உள்ளன - தயிர், சீஸ், ஊறுகாய், இந்த கோஷர் கிமிச்சி என்று நினைக்கிறேன் - அது பஸ்காவுக்கு 100% கோஷர்.

எனவே, நீங்கள் பஸ்கா பேக்கிங் ஈஸ்ட் கோசர் ஏன் கோசர் கண்டுபிடிக்க முடியாது? வணிக ஈஸ்ட் உற்பத்தி தானியங்கள் மற்றும் / அல்லது மது ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. மாட்ஸா உணவு சாப்பிடுவது ஏற்கனவே சாப்பிட்டது, எனவே உணவு விஞ்ஞான நிலைப்பாட்டில் இருந்து, அது வெறுமனே ஒரு மாதிரியில் மாவு மாலை போல நடந்து கொள்ளாது அல்லது உருவாக்காது . யதார்த்தமான, புத்திசாலித்தனமான ஈஸ்ட்-உயர்த்தப்பட்ட பஸ்கா சமையல் ஒரு கொத்து கொண்டு வந்தது கூட, ஒருவேளை சந்தைக்கு கொண்டு வர ஒரு நிறுவனம் தூண்டுவதற்கு கோஷர்- for-Passover சான்றிதழ் ஈஸ்ட் போதுமான கோரிக்கை இருக்க முடியாது.

மித்: உணவு "பசையம் இல்லாத" குறிக்கப்பட்டால், அது பஸ்காவில் சாப்பிட பாதுகாப்பானது.

உண்மைகள்: பசையம் இல்லாத ஒரு உணவு குறிக்கப்படுவதால் தானாகவே பஸ்காவிற்காக கோஷர் என்று அர்த்தம் இல்லை.

இது பசையம் இல்லாத ஓட்ஸ் கண்டுபிடிக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, மற்றும் ஓட்ஸ் மிகவும் நிச்சயமாக chametz வகை விழும். பிளஸ், நவீன உணவு பதப்படுத்தும் நிகழ்வுகள் ஒன்றில் குறுக்கு மாசுபாடு எப்போதுமே சாத்தியமாகும். உணவுப் பொதிகளில் என்னவெல்லாம் லேபிள்கள் எப்போதும் பிரதிபலிக்கின்றன.

மித்: தானியங்கள் பஸ்காவில் தடை செய்யப்படுவதால், அனைத்து உணவுகளும் செலியக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அல்லது பசையம் இல்லாத உணவை பின்பற்ற வேண்டிய மற்றவர்களுக்கு பாதுகாப்பானது.

உண்மைகள்: துரதிருஷ்டவசமாக, செலியக் நோயுடனான எல்லோரும் இன்னும் பெசாக் சாப்பிடுவதைப் பற்றி கவனமாக இருக்க வேண்டும். மாட்ஸோ சாப்பாடு, மாட்ஸா கேக் சாப்பிங் , அல்லது மாட்ஸோ ஃபிரெஃபெல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் பொதுவாக பசையம் கொண்ட கோதுமை மாட்ஸாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பசையம் இல்லாத matzo மற்றும் matzo உணவு இப்போது கிடைக்கும் போது, ​​இது வழக்கமான matzo விட வர மற்றும் மிகவும் கடினமாக உள்ளது. யாரோ பசையம் இல்லாத பதிப்புகள் தேவைப்பட்டால், அவர்கள் ஒருவேளை அவர்கள் முதலீடு செய்ய மாட்டார்கள்.

இருப்பினும் விதிவிலக்கு இல்லை - அல்லாத gebrokts பொருட்கள் பசையம் இல்லாத உள்ளன. நீரினோடு தொடர்பு கொள்ளும் எந்த மட்ஸோவையும் தவிர்க்க பல சாசிடிம் பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டுள்ளனர். (Matzo சாம்ப்டெஸ் ஒரு முறை சுடப்பட்டிருக்கக்கூடாது என்றாலும், மினிஹாக் கவலைக்கு உரியது- அல்லது தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்வதற்கு சாகட்ஸாக மாறியது). இது matzo பந்துகள், மாட்ஸோ சாப்பாடு அல்லது matzo கேக் உணவு, அல்லது அடிப்படையில் எந்த ஒரு செய்முறையை ஒரு matzo தயாரிப்பு கலந்து திரவ அடங்கும். இது பொருள் அல்லாத பொருட்கள் அல்லது சமையல் பொருட்கள், பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அல்லது டபியோகா ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றால் matzo சாப்பிடுவதற்கு பதிலாக, பசையம் தவிர்க்க வேண்டும்.

மித்: பீஸ்ஸாவுக்கு அரிசி கோசர் இல்லை, ஏனென்றால் இது ஒரு தானியமாகும்.

உண்மைகள்: அரிசி புல் இனங்களின் விதை. இது 5 இனங்கள் சாமெட்ஸ் தானியங்களுக்கு தொடர்பில்லாதது, சாமெட்ஸ் தானியங்கள் அருகே வளரவில்லை, தண்ணீருடன் சேர்த்து சாமட்ஸாக ஆக முடியாது. சேபர்டி யூதர்கள் பெசாக் மீது அரிசி சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் அஸ்கெனாசிம் செய்யவில்லை. தடை செய்யப்பட்ட தானியங்களைக் குழப்பிக்கொள்ளக்கூடிய பல்வேறு "சிறிய விஷயங்கள்" - கிட்னியோட்டைத் தவிர்ப்பதற்காக இது அஷ்கெனாசி விருப்பத்துடன் தொடர்புடையது.

அரிசி நிலையைப் பற்றி கீமராவில் விவாதம் உள்ளது. அரிசி விரிவடைவதைப் பற்றி ரப்பி யூகானான் பென் நூரி, மற்ற முனிவர்கள் ஏற்க மறுத்தாலும், அது சம்மெட்ஸாக இருக்க வேண்டும் என்று வாதிட்டது. தால்மூடிக்குப் பிந்தைய காலங்களில், அரிசி சாப்பிடுவதற்கு எதிராக அஸ்கெனாசி கட்டுப்பாட்டினைப் பெற்றபோது, ​​சாமெட்ஸ் தானியங்களுடன் குறுக்கு கலவையைப் பற்றிய கவலை குறிப்பிடத்தக்க காரணியாக இருந்தது. சாப்பர்டி யூதர்கள், அரிசி சாப்பிடும் கலாச்சாரங்களில் வாழ்ந்தவர்கள், இருவருக்கும் அதிக அறிவாற்றலுடன் இருந்தனர் மற்றும் தூய்மையற்ற அரிசிக்கு அணுகல் கிடைத்தது. அஷ்கெனாசி யூதர்கள், அரிசி வளரக் கூடாது, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட அரிசி சாமெட்ஸ் தானியங்கள் மூலம் சேமித்து வைக்கப்படலாம் அல்லது அடையலாம். தற்செயலாக, சேஃபர்டி யூதர்கள் விடுமுறை நாட்களுக்கு முன் தங்கள் அரிசினை சரிபார்க்கவில்லை, எந்த சாமெட்ஸ் தானியங்கள் கலக்கப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக

மித்: பீன்ஸ், அரிசி, பருப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற உணவுகள் பஸ்காவிற்காக கோசர் அல்ல.

உண்மைகள்: மீண்டும், இது கிட்னியோட்டின் கேள்விக்கு கீழே வருகிறது. சேஃபர்டி மற்றும் மிஸ்ராஹி யூதர்கள், ஒரு பொதுவான விதி என, அஸ்கென்சாய் யூதர்கள் பாஸ்ஓவர் தவிர்க்க நூற்றாண்டு பழமையான பழக்க வழக்கங்கள் பல சாப்பிட வேண்டும்.

இந்த அரிசி, பீன்ஸ், பயறு, பீஸ், சோளம், சோயாபீன்ஸ், பச்சை பீன்ஸ், வேர்க்கடலை, மற்றும் சில விதைகள் மற்றும் மசாலா , பாப்பி, கடுகு, பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி, கர்வவே, வெந்தயம், மற்றும் சோம்பு போன்றவை.

இது சைபர்டிம் கோசர் சட்டங்களை மீறுவதாக அர்த்தம் இல்லை. இதற்கு மாறாக, பலர் கசினோயோட் சாப்பிடுவதற்கான நடைமுறையானது தோராவின் அசல் நோக்குடன் பெசாக் உணவை அனுமதிக்கக்கூடிய அளவிற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது என்று வாதிடுகின்றனர்.

மத்திய உணவு பிரான்சில் கிட்னிட்டோட்டுக்கு எதிரான தடை தடை செய்யப்பட்டது என்று யூத உணவின் தி என்ஸைக்ளோப்பீடியாவில் குறிப்பிடப்பட்ட உணவு வரலாற்றாளர் ரப்பி கில் மார்க்ஸ் குறிப்பிடுகிறார். நடைமுறையை பின்பற்றுவதற்கு எதிராக பல முனிவர்கள் பேசினர். ரைப் சாமுவேல் பென் சாலமன் ஆஃப் ஃலாலீஸ் ஒரு "தவறான விருப்பம்" கின்னிட்டோவை தவிர்ப்பதற்கு அழைப்பு விடுத்தார், அதே நேரத்தில் ரப்பனே எருசமன் பென் மெஷுளம் அவரது மதிப்பீட்டில் கடுமையானதாக இருந்தார்.

இருப்பினும், சுரங்கப்பாதை சட்டத்தின் சக்தியை எடுத்துக்கொள்கிறது, அதனால் ஹலச்சிச சிந்தனையில் ஒரு பெரும் கடல் மாற்றத்தை தவிர்த்து, அஸ்க்கெனசிம் kitniyot தவிர்க்கும் விருப்பத்தை கைவிட மாட்டார். இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கிட்னிட்டோட் முன் சில இயக்கம் வந்துள்ளது. ஒரு நாட்டில் நடைமுறையில் உள்ள பழக்கவழக்கங்கள் புராண நடைமுறைக்கு உரியவையாக இருப்பதைப் புரிந்து கொண்டு, சில ஆர்த்தடாக்ஸ் பாஸ்கிம் ( அடிப்படையில் ஹலச்சிக் முடிவு தயாரிப்பாளர்கள் ) இஸ்ரேலில் வசிக்கும் அஷ்கென்னாசிம், பெசொக்கில் தங்கள் செபர்டி மற்றும் மிஸ்ராவின் அண்டைவீட்டுகளின் அட்டவணையில் சாப்பிடலாம் என்று தீர்மானித்திருக்கிறார்கள், இருப்பினும் அவர்கள் பொதுவாக எதிர்பார்க்கப்படுகிறார்கள் முக்கியமாக அல்லது வெளிப்படையாக kitniyot செய்யப்பட்ட உணவுகளில் இருந்து விலகி கொள்ள.

மித்: மாட்ஸோ எப்போதும் முறுமுறுப்பானவர்.

உண்மைகள்: இல்லை! அசல் matzo பிட்டா அல்லது லாஃபா போன்ற, மென்மையாக இருக்கலாம். உண்மையில், செடரில் கொரெக் சாப்பிடுவதற்கான பாரம்பரியம் - மாஸ்டர் (கசப்பான மூலிகைகள்) மற்றும் மாட்ஸோவால் செய்யப்பட்ட ரொட்டி, அசல் மாட்ஸோவின் இயல்புக்கான ஒரு துப்பு ஆகும். " கொரெச்" என்பது "ரோல் செய்ய" அல்லது "சுற்றி வளைத்து " என்று அர்த்தம். சில செஃபார்டிம் "மென்ட் மாட்ஸோ" என்றழைக்கப்படும் சாப்பாட்டிற்கு பழக்கத்தை கடைப்பிடிக்கிறது. இது சிறப்பாக விடுமுறைக்காக சுடப்படுகின்றது, மேலும் பரவலான வர்த்தக அடிப்படையில் கிடைக்கவில்லை. ஒரு சேஃபர்டி சமுதாயத்திற்கு அருகில் வாழும் அஷ்கெங்கோசிமைக்கு, சிலவற்றை கீழே கண்காணிக்கலாம். சில ரப்பிகள் அஸ்கென்கிம் மூலம் மென்ட் மெட்ஸோவைப் பயன்படுத்துவதை அனுமதிக்கும்போது, ​​மற்றவர்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதை ஊக்கப்படுத்துகின்றனர். நீங்கள் ஹலச்சிக்குரிய கருத்துக்களை ஆன்லைனில் படிக்கலாம் .

மித்: பஸ்காவை ஒழுங்காக கொண்டாட, ஒவ்வொரு நாளும் மாட்ஸா சாப்பிட வேண்டும்.

உண்மைகள்: மாட்ஸோவை சாப்பிடுவதற்கான மிஸ்வா (கட்டளை) பெசாக்கின் முதல் இரவில் குறிப்பிட்டது. இஸ்ரவேலின் வெளியே, Seders விடுமுறை முதல் மற்றும் இரண்டாவது இரவுகள் மீது கொண்டாடப்படுகிறது, எனவே matzo மீது ஒரு சிறப்பு ஆசீர்வாதம் செய்து அதை சாப்பிடும். Vilna Gaon படி, யூதர்கள் அவர்கள் ஒரு kezayit (அதாவது ஒரு "ஆலிவ் அளவிலான" துண்டு) சாப்பிட போதெல்லாம் matzah சாப்பிடும் mitzvah பூர்த்தி ஆனால் Seder (கள்), matzo சாப்பிட எந்த சட்டபூர்வமான கட்டாயம் இல்லை; வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட மாட்ஸாவின் அரைப்பகுதியிலிருந்து பெரும்பாலானவை.)

மித்: நீங்கள் அர்பா cosot (4 கப்) மிட்வாவை நிறைவேற்றுவதற்காக சாப்பாட்டில் சிவப்பு ஒயின் குடிக்க வேண்டும்.

உண்மைகள்: பஸ்ஸோவர் செடிக்கு சிவப்பு ஒயிலைப் பயன்படுத்துவதற்கு வலுவான மரபு உள்ளது என்றாலும், வெள்ளை நிற திராட்சை அல்லது திராட்சை சாற்றை பயன்படுத்த சில சமயங்களில் - மற்றும் சில நேரங்களில் விரும்பத்தக்கது. சிவப்பு ஒயின் பஸ்ஓவர் செடர் பல குறியீட்டு கருப்பொருள்கள் வெளிப்படையாக வெளிப்படையாக உள்ளது, இது பொதுவாக பிற விருப்பங்களுக்கு சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. ஒயின் குடிக்க முடிந்த பாக்கியம் சுதந்திர மக்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் பெசாக் அடிமைத்தனத்திலிருந்து நம்முடைய விடுதலையை கொண்டாடுகிறது. வண்ணம் இரத்தம் சிந்தும், நைல் நதிகளிலிருந்து இரத்தம், இஸ்ரவேல் அடிமைகளின் கட்டளைகளுக்கு ஒரு ஆட்டுக்குட்டியைத் தியாகம் செய்யவும், அதன் இரத்தத்தை கதவைத் தட்டவும் பயன்படுத்தவும், கடைசியாக வான்வெளியில் GD தங்கள் வீடுகளை கடந்து செல்லும் அடையாளமாக, - Eqyptian முதற்பேறான இரத்தத்தை கொல்வது ஒரு தொடர்ச்சியான சின்னமாகும்.

எனினும், சிவப்பு ஒயின் எப்போதுமே விரும்பத்தக்க செடரருக்கானது அல்ல என்பது ஒரு முக்கிய காரணம். வரலாற்றுக் காலங்களில், இரத்தம் சிந்திப்பவர்கள் - யூதர்கள் கிறிஸ்தவ இரத்தத்தை மெஜாடோ மற்றும் மது தயாரிப்பதற்குக் கொடுக்கும் பொய்யான குற்றச்சாட்டுகள் - பரவலாக இருந்தன, வெள்ளை ஒயின் விடுமுறை அட்டவணைக்கு பாதுகாப்பான தெரிவு என்று கருதப்பட்டது.

இப்போதெல்லாம், கிடைக்கக்கூடிய அல்லது உணர்ச்சிகளின் வலிமையால், பலர் செடிருக்காக மனிஷேவிட்ஸ் போன்ற இனிமையான புனிதமான மது வகைகளை ஊற்றிக் கொண்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் இனிப்பு, கனமான மது தேவை இல்லை. கோஷர் ஒயின் தயாரிப்பில் இன்றைய மறுமலர்ச்சியுடன், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இரண்டிலும் தரமான ஒயின்கள் அதிகம் உள்ளன. உங்கள் வெள்ளை ஒயின் தரமானது சிவப்பு ஒளியை விட உயர்ந்ததாக இருந்தால், அது விடுமுறைக்கு கௌரவமாக வெள்ளை பயன்படுத்த வேண்டும்.

Seder மணிக்கு திராட்சை சாறு விட ஒயின் குடிக்க ஒரு கட்டாயமில்லை என்றாலும் , யாரோ பிந்தைய தேர்வு என்று halachically முறையான காரணங்கள் உள்ளன . ஒருவேளை ஒரு விருந்தினர் பாதுகாப்பான தேர்வு சாறு என்று ஒரு அல்லாத divulged மருத்துவ நிலை உள்ளது. ஒருவேளை இன்னும் கர்ப்பமாக அறிவிக்கப்படாத மேஜையில் ஒரு எதிர்பார்ப்புமிக்க அம்மா இருக்கிறார், மேலும் அவரது நிலைக்கு கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புவார். வழக்கமாக மதுவைக் குடிப்பதில்லை என்று எல்லோரும் ஒரு கண்ணாடி அல்லது இரண்டு பிறகு அதன் விளைவுகளை உணரலாம் மற்றும் சாறு மாற விரும்புகிறார்கள்.

மித்: நீங்கள் பீஸ்ஓவியில் உண்மையான வெண்ணிலா சாறு பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் பீன்ஸ் kitniyot மற்றும் / அல்லது சாறு உள்ள ஆல்கஹால் chametz உள்ளது.

வெண்ணிலா பீன்ஸ் kitniyot கருதப்படுகிறது. சமீப ஆண்டுகளில், தூய வெண்ணிலா சாறு, சாமட்ஸிலிருந்து பெறப்படாத ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்பட்டு சந்தைக்கு வந்தது.