சோகா நகரம் மட்டுமே ஒரே சப்பாத் ரொட்டி என்று நினைக்கிறீர்களா? மீண்டும் யோசி. டெல் அவீவின் புகழ்பெற்ற லெஹம்மி பேக்கரி மற்றும் நியூயார்க் நகரின் சமமாக போற்றப்படும் ரொட்டி பேக்கரி ஆகியவற்றின் பின்னால் இருக்கும் மனிதர் பேக்கர் உறி ஸ்க்ஃப்ட், தனது புதிய சமையல் புத்தகத்தில் பிரேக்கிங் ப்ரெட்ஸில்,
சப்பாத் புருஷனின் பகுதியாக சனிக்கிழமைகளில் சமைக்கப்படும் தக்காளி மற்றும் காரமான z'hug உடன் பெரும்பாலும் "ஜச்னூன், ஒரு இதயம் நிறைந்த, கனமான, நாகரீகமான யேமனிட் ரொட்டி" என ஸ்க்ஃப்ட் கூறுகிறது. சனிக்கிழமைகளில் சமைக்காத பார்வையாளர் யூதர்கள் வெள்ளி இரவு ஒரு அரிதாகவே சூடான அடுப்பில் ஜாச்னூன் ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பான் (அல்லது டேப்பன் embers உள்ள தகரம் கைவிட) மற்றும் அவர்கள் சனிக்கிழமை அதை இழுக்க மற்றும் மதிய உணவு சேவை வரை மெதுவாக-சுட்டுக்கொள்ள.
இது மிகச் சிறந்தது, மிகச் சிறந்த உணவு ஒன்று ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகளாக உண்ணும், நீங்கள் மணி நேரம் சந்தோஷமாக திருப்தி அடைவீர்கள். பான் கீழே இருந்து caramelized மற்றும் மெல்லிய துண்டுகள் போன்ற சிலர்; நடுத்தர இருந்து மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியான துண்டுகள் போன்ற மற்றவர்கள். அது 12 மணி நேரம் பேக்ஸ் என்று நினைவில் இருங்கள். "
ரெசிப்பி அனுமதி மறுபதிப்பு. எடுக்கப்பட்டது பிரேக்கிங் பெட்ஸிலிருந்து: யூரி ஷெஃப்ட் (ஆர்ட்டிசன்ஸ் புத்தகங்கள்) மூலம் இஸ்ரேல் பேக்கிங் ஒரு புதிய உலகம் . பதிப்புரிமை © 2016.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கிலோ (8 கப்) அனைத்து நோக்கம் மாவு (sifted, 11.7%)
- 50 கிராம் (¼ கப்) granulated சர்க்கரை
- 2 கிராம் (½ தேக்கரண்டி) பேக்கிங் பவுடர்
- 35 கிராம் (2 தேக்கரண்டி) தேன்
- 20 கிராம் (1 தேக்கரண்டி மற்றும் 1 டீஸ்பூன்) நன்றாக உப்பு
- 675 கிராம் (2½ கப் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி) சூடான தண்ணீர்
- 15 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) தாவர எண்ணெய்
- 200 கிராம் (1 குச்சி மற்றும் 5 தேக்கரண்டி) unsalted வெண்ணெய் (மிகவும் மென்மையான-கிட்டத்தட்ட உருகிய)
அதை எப்படி செய்வது
1. மாவை தயார் செய்யவும்: மாவு, சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர், தேன் மற்றும் உப்பு ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மாவு தண்ணீரில் ஊற்றவும், மாவை சர்க்கரை மற்றும் நீர் உறிஞ்சப்படும் வரை மறையும். 2 நிமிடங்கள் கிண்ணத்தில் மாவை சலிக்காமல் (அது மிகவும் ஈரமான மற்றும் ஒட்டும் இருக்கும்). அறை வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க மாவை அமைக்கவும்.
2. மாவை சலிக்காமல்: உங்கள் விரல்கள் சுட்டிக்காட்டினால் (மாவை கீழே) மையத்தில் நோக்கி மாவை கீழே உங்கள் கையை நீட்டு.
நடுத்தர இருந்து மாவை தூக்கி, அதை நீட்டி கிண்ணத்தின் விளிம்பில் நோக்கி உங்கள் கையில் நகரும். மாவை விடுவித்து, கிண்ணத்தை ஒரு முறை திருப்பவும், 7 முறை மீண்டும் செய்யவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் கிண்ணத்தை மூடி 1 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்க ஒதுக்கி மாவை அமைக்கவும்.
3. மாவை பிரிக்கவும், அதை வடிவமைக்கவும்: சிறிது எண்ணெய் ஒரு பெரிய தட்டு. எண்ணெய் உங்கள் கையில் மற்றும் மாவை மற்றும் மேல் மேற்பரப்பில் சில எண்ணெய் patate. மாவை ஒரு மூலையில் எடுத்து அதை சுற்றி உங்கள் முனை மற்றும் கட்டைவிரலை கசக்கி, உங்கள் விரல் மற்றும் கட்டை மூலம் வட்டம் மூலம் மாவை ஒரு பேஸ்பால் அளவு பந்து தள்ளும். பந்தை முறித்து, பந்தை மையத்தில் உங்கள் கட்டைவிரலை வைக்கவும், உங்கள் விரல் மீது விளிம்புகளை மடிப்பதற்காக உங்கள் மற்றொரு கையைப் பயன்படுத்தவும், முடுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு முனைகளிலும் முறுக்குவதற்கு உங்கள் கைவிரலைப் பயன்படுத்தி உங்கள் கைவிரலைப் பயன்படுத்தவும். அனைத்து மூலைகளிலும் மூடிவிட்டு பின் எண்ணெய் எண்ணெயை மென்மையாக்கிக் கொள்ளவும். 10 பேஸ்பால்-அளவு பந்துகளை தயாரிக்க மாவை மீதமுள்ள துண்டுகளுடன் மீண்டும் செய்யவும். ஒரு சமையலறை துணியால் மெதுவாக மாவை மூடி, 5 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்கலாம்.
4. அடுப்பில் ராக் குறைந்த இடத்திற்கு மாற்றவும், அடுப்பில் 225 ° F ஆகவும் இருக்கும்.
5. மாவை நீட்டி அடுக்கி வைக்கவும் : நீண்ட நீளமுள்ள ஒரு காகித துண்டு காகிதத்தை அரைத்து, 8 அங்குல ஸ்ப்ரிங்ஃபார்ம் பான் அல்லது குபானே பான் அடியில் வைக்கவும். அதனால் பக்கவாட்டின் விளிம்புகள் பக்கவாட்டில் (ஸ்லீங்கைப் போல) தொங்கும். உங்கள் வேலையை மேற்பரப்பில் வெட்டவும், மேல் மாவை ஒரு பந்தை அமைக்கவும். வெண்ணெய் மேல் வெண்ணெய் மற்றும் மிக மெல்லிய-காகித-மெல்லிய-செவ்வகமாக (நீங்கள் மாவை இல்லாமல் கிழிந்து தடுக்க வேண்டும் என வெண்ணெய் சேர்த்து, நீங்கள் கண்ணீர் என்றால் கவலைப்படவேண்டாம்.
சென்டர் மீது செவ்வகத்தின் இடது பக்க மடி, சிறிது வெண்ணெய் மடி மேல், பின் வலது பக்க மடி (ஒரு எளிய மடிப்பு உருவாக்கும்) மற்றும் சிறிது வெண்ணெய் மேல். ஒரு குறுகிய விளிம்பில் தொடங்கி, மாவை ஒரு இறுக்கமான உருளை வடிவில் உருட்டவும். தாளின் காகித வரிசையிலுள்ள பாத்திரத்தில் காகிதத்தை நீளமாக செங்குத்தாக அமைக்கவும். 3 பந்துகளில் மீண்டும் செய்யவும். பான் முதல் அடுக்கு முழுமையாக முடிந்தவுடன், முதல் அடுக்குக்கு அடுத்த அடுக்கு மீது ஒரு அடுக்கு மாதிரியில் முதல் அடுக்கு முழுவதும் அமைக்கவும். பான் விளிம்புகளைச் சுற்றி இறுதி 2 உருளைகள் வைக்கவும்.
6. ஜாச்னுனை சுட்டுக்கொள்ள: வெண்ணெய் மற்றொரு காகிதத்தோன்றல் தாள் இரட்டையர் மற்றும் அதை வைக்க, வெண்ணெய் மேல், மாவை மேல். 12 மணி நேரம், ஒரே நாளில் ஜாக்கன்னை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
7. அடுத்த நாள் காலை, அடுப்பில் இருந்து ஜாக்கன்னை அகற்றவும். பேனைத் திறந்து, காகிதத்தோலை காகிதத்தை நிராகரி. ஒரு தட்டில் ஜாஸ்னூன் வைக்கவும், பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 496 |
| மொத்த கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| கொழுப்பு | 15 மிகி |
| சோடியம் | 2,133 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 71 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 7 கிராம் |
| புரத | 9 கிராம் |