சிறிய பரிசுகளைப் போலவே சோளப் புழுக்களிலும் மூடப்பட்டிருக்கும், டேமலேஸ் மறுக்கமுடியாது. ஆனால் பல பாரம்பரிய சமையல் - குறைந்தது அந்த அமெரிக்க உள்ள பொதுவான என்று - பன்றி இறைச்சி ஒரு பிரபலமான பூர்த்தி போது சோள மாசா (மாவை), பயன்படுத்த பலாப்பழம். கோசர் காவலாளர்கள் மற்றும் ஹாலல் கண்காணிப்பாளர்களுக்கு, அவர்கள் மேசைக்கு வெளியே எடுக்கும்.
ஆனால் மெக்ஸிகோ மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும், சாமரிலிருந்து இனிப்பு வரை, எண்ணற்ற பதிப்புகள் உள்ளன. மெக்சிகன் டுடே என்ற சமையல்காரரில் பட்டி ஜினீச் குறிப்பிடுகையில், மெக்ஸிகோவில் ஸ்பானிஷ் பன்றினை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு வரை பற்றாக்குறை இருந்தது. எனவே எண்ணெய் சாப்பிடுவதன் மூலம் மாவை (மாவை) செய்து "நீங்கள் சாப்பிடும் உணவுகளை வேகத்திற்கு எடுத்துக்கொள்வீர்கள்."
ஒரு மெக்சிகன் மோல் சாஸ் தனித்துவமான சுவைகள் இந்த இழுக்கப்பட்ட brisket பூர்த்தி பயன்படுத்தப்படும் மசாலா தேய்க்க ஊக்கம். ஆலிவ் எண்ணெய் மாசிற்கு ஒரு தனித்துவமான வாசனையை அளிக்கிறது, ஆனால் இது பிஸ்கிஸை சரியாகப் பூர்த்தி செய்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு விடுமுறை நட்சத்திரமாக இருக்கும் போது இது ஒரு ஹனுக்கா கொண்டாட்டத்திற்கான சரியானதாக இருக்கும். இது ஒரு மென்மையான சுவைமிக்க மசாலாவை உருவாக்குகிறது. இது மென்மையாகவும், சுலபமாகவும் எளிதில் பரவுகிறது.
கோஷர் இன்ஜெரிடியன் டிப்ஸ்: ஸ்டார்-கே மற்றும் சி.ஆர்.சி படி, உலர்ந்த சோள சருகுகள் கோஷர் சான்றிதழ் தேவையில்லை; அவர்களின் கோசர் நிலையைப் பற்றி கவலை இருந்தால், ஒரு kashrut நிறுவனம் அல்லது நம்பகமான ரப்பி உடன் சரிபார்க்கவும்.
மஸா ஹரினாவின் பல பிராண்டுகள், அல்லது உடனடி சோள மாஸா, கோஷர் சான்றளிப்புடன் கிடைக்கின்றன. மாசிகா மற்றும் பான் ஆகியவை பல்பொருள் அங்காடிகள் பரவலாக கிடைக்கின்றன. லேபிளிங் குழப்பமானதாக இருக்கலாம் ("மஸா ஹேரினா" என்று சொல்ல முடியாது - "மாயா இண்டெண்டனா" அல்லது "precocida") ஆனால் பேக்கேஜ் பல்வேறு தயாரிப்பு தயாரிப்பு விருப்பங்களை பட்டியலிடுகிறது என்றால் "சாமுவேல்", நீங்கள் செல்ல நல்லது.
உங்கள் டேமலெஸைச் சேர்த்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் பிஸ்கட் பூர்த்தி செய்யவா? இங்கு சுவாரஸ்யமான (மற்றும் குறைவான உழைப்பு-தீவிரமான!) வழிகள் உள்ளன .
ஹலால்-நட்பு குறிப்பு:
பன்றிக்கொழுப்பு இல்லாத சோள மாசா ஹலால் போது, பிஸ்கட் அல்ல, ஏனெனில் செய்முறையின் அந்த பகுதியை ஒயின் கொண்டுள்ளது. செய்முறையை முற்றிலும் ஹலால் செய்ய, மதுவை கூடுதல் காய்கறி சாறு அல்லது கோழி பங்குடன் மாற்றவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- Brisket க்கு:
- 2 1/2 முதல் 3 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி brisket (முன்னுரிமை 2 வது வெட்டு)
- 1/4 கப் இருண்ட பழுப்பு சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி இனிப்பு கோகோ தூள்
- 1 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 தேக்கரண்டி அண்ணா மிளகாய் தூள் (அல்லது மிளகாய் தூள்)
- 2 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 1 டீஸ்பூன் ஆரஞ்சு
- 1/2 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- 1/8 தேக்கரண்டி காய்ந்த மிளகு
- 1 நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, சுறுக்கமாக)
- 6 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, உடைத்து)
- 1 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின் (அல்லது அரை-இனிப்பு)
- 1/2 கப் தக்காளி பேஸ்ட்
- 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- மஸாவுக்கு:
- 1 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது ஸ்பெக்ட்ரம் ஆர்கானிக் போன்ற ஹைட்ரஜனேற்ற காய்கறி குலுக்கல்,
- 3 1/2 கப் மசாலா ஹரினா (உடனடி சோள மாஸா, மாசிகா அல்லது பான் போன்றவை)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
- 1/2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு (அல்லது கோஷர் உப்பு)
- 2 1/4 கப் காய்கறி குழம்பு (அல்லது கோழி பங்கு)
- தமலேஸ் அசெம்பிள் செய்ய:
- 22 முதல் 26 உலர்ந்த சோளங்கள்
அதை எப்படி செய்வது
- முதலாவதாக, பிஸ்கட் செய்யுங்கள்: அடுப்பில் 325 F க்கு Preheat அடுப்பு ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், துடைப்பம் ஒன்றாக பழுப்பு சர்க்கரை, கொக்கோ தூள், மிளகு, ancho மிளகாய் தூள் அல்லது சிவப்பு மிளகு, சீரகம், ஆரஞ்சு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கேசீன் மிளகு. பிஸ்கட்டின் மேற்பரப்பில் அனைத்து மசாலாப் பொருள்களையும் தேய்க்கவும்.
- ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வெங்காயம் பாதியளவு வைக்கவும். மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பிஸ்கட் மற்றும் மேல் சேர்க்கவும். ஒரு திரவ அளவிடும் கப் அல்லது சிறிய கிண்ணத்தில், வெங்காயம், தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை துடைக்க வேண்டும். பிஸ்கட் மீது ஊற்றவும். 2 மணி நேரம் preheated அடுப்பில் படலம் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர உடன் மறைக்க.
- ஒரு வெட்டுக் குழுவில் கவனமாகப் பிரிக்கவும். 1/4-அங்குல அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக துண்டுகள் துண்டுகளாக வெட்டி. சாஸில் முடிந்த அளவுக்கு மூழ்கி, பான்ஸில் பிஸ்கட் மீண்டும் வைக்கவும். மூடி, அடுப்பில் 1 முதல் 1 1/2 மணிநேரத்திற்கு அல்லது மீண்டும் இறைச்சி முதுகெலும்பு வரை இருக்கும். (நீங்கள் ஒரு மென்மையான முதல் வெட்டு brisket அல்லது புல் ஊட்டி இறைச்சி பயன்படுத்தி இருந்தால் , நீங்கள் அதை இனி சமைக்க வேண்டும். இறைச்சி ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துண்டாட எளிதாக இருக்கும் வரை 30 நிமிடம் இடைவெளியில் சரிபார்க்கவும்.)
- சோளத்தைத் தயார் செய்யுங்கள்: பிஸ்கட் கிட்டத்தட்ட முடிந்தவுடன், ஒரு கொதிகலனுக்கு ஒரு பெரிய பானைக் கொண்டு வாருங்கள். ஒரு கரண்டியால் மூழ்குவதற்கு அவற்றைக் கீழே தள்ளுவதன் மூலம், சோளத்தைத் துடைக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு நீரில் கழுத்தை வெளியேற்றவும், அல்லது அவை மென்மையாக இருக்கும் வரை.
- மசாலா செய்ய: ஒரு துடுப்பு இணைப்பு பொருத்தப்பட்ட ஒரு ஸ்டாண்ட் கலவை கிண்ணத்தில், 2 நிமிடங்கள் நடுத்தர வேகத்தில் மசாலா harina மற்றும் எண்ணெய் அடித்து. (நீங்கள் எண்ணெய் பதிலாக குறுக்கு பயன்படுத்தி என்றால், masa சேர்த்து முன் நிமிடங்கள் அதை வெல்ல). பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும், மற்றும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அடிக்கிறீர்கள், அல்லது நன்கு இணைக்கப்பட்ட வரை. மெதுவாக குழம்பு சேர்க்க, மற்றும் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் அடித்து தொடர்ந்து, அல்லது masa பஞ்சுபோன்ற மற்றும் கிண்ணத்தின் பக்கத்தில் இருந்து எளிதாக இழுக்கிறது வரை. ஒரு ஈரமான தேநீர் துண்டு கொண்டு மூடி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க ஒதுக்கியது.
- மாட்டிறைச்சி துண்டாக்கு : பிஸ்கட் செய்யப்படும் போது, அதை சுமார் 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்க. இரண்டு கிளைகள் பயன்படுத்தி, இறைச்சி கந்தை துணி. (நீங்கள் முன்கூட்டியே முன்கூட்டியே தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அதை குவித்து, மேலே மற்றும் மேலே 4 உடன் தொடர 2 நாட்களுக்கு முன்பாக உறைவிப்பான்.
- சாப்பிட்டால் சாப்பிடுங்க: சோள வெங்காயத்தை ஊறவைத்து உலர்த்தவும். எந்த சிறிய, பெரிய அல்லது கிழிந்த husks இருந்து உறவுகளை பயன்படுத்த மெல்லிய கீற்றுகள் கிழிக்க. உன்னுடைய எதிர்கால சந்ததிக்கு உன்னால் முடிந்தால் உன்னால் முடிந்தால். மசாலா 1 1/2 தேக்கரண்டி உமிக்குள் கொண்டு, அதை 3x4 அங்குல செவ்வக வடிவில் பரப்பி, குறைந்தபட்சம் 1 1/2-அங்குல விளிம்பு உமிழ்வு, மற்றும் ஒரு அங்குல எல்லை பக்கங்களிலும்.
- ஸ்பூன் 1 1/2 தேக்கரண்டி சாம்பல் மையம் நிரப்பவும். மாசில் நிரப்பப்படுவதை இணைக்க உதவுவதற்காக, சோள வெண்ணின் பக்கங்களை இழுக்கவும். உமி ஒரு நீண்ட பக்கத்தில் மடி, கீழே இழுக்க, பின்னர் மற்ற பக்கத்தில் மடங்கு. புதைத்த மெல்லிய கீற்றுகளில் ஒன்றை எடுத்து சாப்பிடுவதற்கு சாமான்களைச் சுற்றி அதை கட்டிவிடு. ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள கண்கள், மாசா, மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவற்றோடு டமலேசுகளைத் தொடரவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் நீராவித் தகடுகள் அல்லது ஜிப் மேல் உறைவிப்பான் பைகளில் வைக்கலாம் அல்லது 1 மாதம் வரை உறைந்துவிடும். (உறைந்தால், நீராவிப்பதற்கு முன்பு குறைபாடு இல்லை.)
- நீராவி திமலேஸ்: ஒரு நீராவி சேர்க்கைக்கு பொருத்தப்பட்ட ஒரு பங்கு பானையின் கீழே குறைந்தது 2 முதல் 3 அங்குல நீரைச் சேர்க்கவும், நீரின் அளவை செருகுவதற்கு கீழே உள்ளதா என்று பார்த்து, அதைத் தொடுவதில்லை. கூடைகளில் திறந்த பக்கங்களைத் திறந்து வைக்கவும். ஒரு கொதிகலுடன் கொண்டு, நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு தேநீர் துண்டு துணியுடன் மூடியுடன் மூடவும். 1 முதல் 1 1/2 மணிநேரம் நீராவி, பானை உலர் ரன் தொடங்கும் என்றால் மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து. 45 நிமிடங்கள் கழித்து ஒரு தொட்டியைத் திறக்காதீர்கள் - மாசா உறுதியுடன் இருக்கும்போது, உமிக்கு இனிமேல் குச்சிகளைப் போடாதே.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1032 |
| மொத்த கொழுப்பு | 43 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 25 கிராம் |
| கொழுப்பு | 276 மிகி |
| சோடியம் | 1,014 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 49 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 105 கிராம் |