ரோமானிய சாம்ராஜ்யத்திற்கு 50,000 வரை ரோம யூத சமூகம் கணக்கிடப்பட்டபோது, இது எவ்வளவு பழையது என்பதை இது விவரிக்கவில்லை. அவர்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் சமையல்காரர்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
எப்படியிருந்தாலும், carciofi alla giudia (யூத பாணி கூனைப்பூக்கள்) ஒரு அற்புதமான உபசரிப்பு: ஒரு முழுமையான வறுத்த கூனைப்பூக்கள் தங்க ருசியான மலர்கள் போல, ருசியான, நட்ட முரட்டுத்தனத்துடன்.
இத்தாலியில், இந்த டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது கூனைப்பூக்கள் பொதுவாக பெரிய, சுற்று தான் mammole அல்லது சிமரோலி என்று . அவர்கள் குறிப்பாக பெரிய மற்றும் மென்மையான, அடர்த்தியான கொத்தாக கொண்ட, வட்டமான இதழ்களில் முன்கூட்டியே முதுகெலும்புகள் குறிப்புகள் இல்லை என்று வட்டமான இதழ்கள். முழு கூனைப்பூவும் இந்த டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதால் இது முக்கியம்.
நீங்கள் அந்த வகையை காண முடியாவிட்டால், நீங்கள் எந்த பெரிய கூனைப்பூவும் பயன்படுத்தலாம், கடுமையான வெளிப்புற இதழ்களிலிருந்து அகற்றுவதற்கு கவனமாக இருப்பது, சமையல் முன் உதவிக்குறிப்புகளில் அனைத்து முட்கள் நிறைந்த முதுகெலும்புகளை அகற்றும்.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 பெரிய கூனைப்பூக்கள் (அவர்கள் பெரிய, சுற்று, மற்றும் நிறுவனம், மற்றும் 2-3 அங்குல, அல்லது 5-7 செ.மீ. தண்டு)
- ருசிக்க உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
- 1 1/2 எலுமிச்சை
அதை எப்படி செய்வது
Giuliano Malizia அவரது ரோமன் சமையல்காரர் லா Cucina ரோமானா டெல் லசியோ, என்று carciofi alla giudia செய்ய எளிதாக இருக்கும், ஆனால் கவனிப்பு தேவை.
கூனைப்பூக்களை தயார் செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும்:
ஒரு எடுத்து, விட்டு, இலைகள் விட்டு trimming தொடங்கும், கடுமையான என்று வெளிப்புற இருண்ட பகுதி நீக்கி, மேலும் மென்மையான உள் பகுதி விட்டு. நீங்கள் அர்டிசோக்கை உங்கள் வழியில் உழைக்கையில், இலைகளின் ஒவ்வொரு வளையிலும் படிப்படியாக குறைவாக அகற்ற வேண்டும்.
இலைகள் இலைகளைத் தொடங்கும் இடத்தில் அரைப்புள்ளி அடைந்தவுடன் சிறிது நேரம் சென்றால், மேல்நோக்கி அல்லது கூனைப்பூவை அகற்றுவதற்காக ஒரு கிடைமட்ட வெட்டு செய்யுங்கள். அடுத்து, கூனைப்பூவின் மேற்புறத்தில் வெட்டப்பட்டு, கத்தியைக் கிட்டத்தட்ட செங்குத்தாக வைத்து, எந்த ஸ்பைஸையும் அகற்றுவதற்கு, சிறிய இதழ்களில் மலரின் இதயத்தில் இருக்கும்.
அடுத்து, தண்டு முனை அகற்றலாம், இது கறுப்பாக இருக்கும் - வெட்டு மேற்பரப்பில் நடுவில் ஒரு மோதிரத்தை பார்ப்பீர்கள். வளையத்திற்கு அப்பால், ஒரு அர்டிசோக் செடியின் வெளிப்புற அடுக்கு கடுமையானது மற்றும் நாகரிகமானது. உள்ளே என்ன, எனினும், இதயம் ஒரு நீட்டிப்பு: மென்மையான மற்றும் சுவையாக இருவரும். கவனமாக தலாம் அல்லது நார்ச்சத்து வெளிப்புற அடுக்கு வெட்டி, ஒரு வெட்டு கொண்டு கூனைப்பூ தேய்க்க, பகுதி கருமபீடம் இருந்து அதை வைத்து எலுமிச்சை அழுக்கு, ஒரு எலுமிச்சை சாறு அமிலத்தன்மையுடன் தண்ணீர் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, பின்னர் அடுத்த கூனைப்பூ ஒழுங்கமைக்க.
உங்களின் அனைத்து கூனைப்பூக்களையும் நீங்கள் தயாரிக்க வரை தொடரவும்.
உங்கள் கூனைப்பூக்கள், ஆலிவ் எண்ணெயை 3 அங்குல (8 செமீ) ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது ஒரு எண்ணெய், ஒரு மிக ஆழமான, மிகவும் பரந்த பானைகளில் (மிகுதியான கூனைப்பூக்கள், எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட மறைக்க வேண்டும்).
வெப்பமாக இருக்கும் போது உறிஞ்சும் காகிதத்தில் உங்கள் கூனைப்பூக்கள் நிற்கின்றன, மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தை நன்றாக கடல் உப்பு (ஐயோடிஸ் அல்லாத) மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை தயார் செய்யவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அரைத்து அரைத்து அரைத்து அரைக்கவும். சிலர் இலைகளுக்கு இடையில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வோக்கோசுகளை நழுவிக் கொள்கிறார்கள், ஆனால் இதனை சுத்தமாக்குகிறார்கள்.
உங்கள் கூனைப்பூக்களை சூடான எண்ணெயில் நனைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை சமைத்து, எண்ணெயில் அவற்றை திருப்புங்கள்.
உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் அவற்றை அகற்றவும் - இந்த கட்டத்தில், அவர்கள் ஓரளவு சமைத்திருக்கிறார்கள், நீங்கள் விரும்பினால், பிறகு அவற்றை சமையல் செய்யலாம். இருப்பினும், இப்போது அவற்றை அனுபவிக்க விரும்புகிறேன் என நினைக்கிறேன், ஆனால் உங்கள் எண்ணெய் மீண்டும் - இது இப்போது வெப்பமானதாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது வறுக்கக் கட்டம் தான் - அவை வெறுமனே சூடான எண்ணெயில் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் - முதல் ஆரச்சோக்கை முதன்மையாக கிடைமட்டமாக .
தண்டுப் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை, 3-4 நிமிடங்களுக்கு ஆரூக்கிக்கு வறுக்கவும், பின்னர் BBQ ஃபோர்க்ஸ் அல்லது மெட்டல் சமையலறை டாங்க்களை ஒரு ஜோடி நீண்ட கையாளுதல் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும். , பானை கீழே அதன் மேல். மெதுவாக அழுத்தவும்; இலைகள் பான் கீழே உள்ள வெப்பம் பழுப்பு நன்றி, மற்றும் கூனைப்பூ போன்ற ஒரு பூ போன்ற திறக்கும்.
அர்டோரிக் பிரவுனிங் போது, உறிஞ்சும் காகித இரண்டாவது தட்டு வரி. முதல் கூனைப்பூவை மலர்ச்செடி அணைத்து, அடுத்தபடி தொடரவும். உங்கள் கூனைப்பூக்களை உறிஞ்சி முடிக்கும் வரை தொடர்க.
நான் அவர்களை விரும்புகிறேன். நீங்கள் விரும்பினால், அவர்கள் எலுமிச்சை ஆடையுடன் அவர்களுக்கு சேவை செய்வார்கள்.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]