கொரெஷ், (சிலநேரங்களில் கரோஷ்ட் எழுத்துக்கள்) அல்லது குண்டு, பாரசீக சமையல் ஒரு முக்கிய உள்ளது. குரோஷெ பேடமஜன் அல்லது கத்திரிக்காய் குண்டு, பெரும்பாலும் இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் போது, இது சைவ உணவு பழக்கத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த வெங்காயம் பதிப்பு வெற்று வேகவைத்த அரிசி அல்லது கசிப்பான தஹ்டிக் மீது பணியாற்றும் ஒரு சுவையான முக்கிய டிஷ் செய்கிறது. (குறைவான பாரம்பரிய எடுத்துக்காட்டுக்கு, quinoa அல்லது couscous மீது பரிமாறவும். பால்-சாப்பிடும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, விருப்ப யோகர்ட் ஹெர்ப் சாஸ் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைக்கிறது.
சேர்மானம் குறிப்பு: மாதுளை வெல்லம் - குறைந்த மாதுளை சாறு மற்றும் சர்க்கரை இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடிமனான பாகம் - குண்டு ஒரு தனித்துவமான தொங்கு மற்றும் சுவை ஆழம் கொடுக்கிறது. நீங்கள் அதை மத்திய கிழக்கு சந்தையில் மற்றும் சில சிறப்பு மளிகைகளில் காணலாம், அல்லது இந்த செய்முறையுடன் உங்கள் சொந்தவற்றை உருவாக்கலாம் .
விடுமுறை அட்டவணையில்: சுக்கோட்டின் போது குளிர்ந்த வானிலை அல் ஃபிரோஸ்கோ டைனிங்கிற்காக சிறந்தது. பண்டைய பெர்சியாவில் பூரிம் கதையின் அரண்மனை சூழ்ச்சிகள் நடந்துள்ளதால், இந்த உணவை ஒரு பாரசீக உணவுக்கு ஈர்க்கும் புரும் சௌதா (விருந்து) சரியானதாக உள்ளது .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி குண்டுக்கு:
- 1 1/2 பவுண்டு கத்திரிக்காய் (தண்டு, உரிக்கப்படுதல், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
- 1/4 கப் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பெரிய மஞ்சள் வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, உரிக்கப்படுவது, மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 3 பெரிய கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, நொறுக்கி, மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- 1/2 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
- 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு (கடல் அல்லது கோஷர், கத்திரிக்காய் உப்பு சேர்த்து கூடுதல்)
- 1/28 அவுன்ஸ் தக்காளி (முழு மற்றும் உரிக்கப்பட்டு; வடிகட்டிய)
- 1/2 கப் தண்ணீர்
- 1/4 கப் மாதுளை வெல்லம் (ஸ்டோர் பேட் அல்லது வீட்டில்)
- விருப்ப: 1 சிட்டிகை குங்குமப்பூ
- தயிர் மூலிகை சாஸ்:
- 1 கொள்கலன் / 6 முதல் 7 அவுன்ஸ் தயிர் (வெற்று)
- 1/4 கப் வெந்தயம் (புதியது, வெட்டப்பட்டது)
- 2 முதல் 3 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்டவை)
- விருப்ப: 1 சிட்டிகை உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு பெரிய வடிகட்டியில் கத்திரிக்காய் வைக்கவும். ஒரு தாராளமான பிஞ்ச் அல்லது இரண்டு கடல் அல்லது கோஷர் உப்பு கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது பெரிய செஃப் பான் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது அமைக்க, எண்ணெய் சூடு. வெங்காயங்களைச் சேர்த்து, மென்மையாகவும், கசியும் வரைக்கும், 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் வரை பழுப்பு நிறத்தில் தொடங்கும். பூண்டு, சீரகம், மஞ்சள் தூள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உப்பு, மற்றும் வெங்காயம் பூசப்பட்டு மற்றும் மசாலா நறுமணம் வரை, 1 நிமிடம் அதிகமான வரை saute.
- பான் (அது நிறைய திரவத்தை வெளியிட்டிருந்தால், காகிதம் துண்டுகள் அல்லது உலர்ந்த தேயிலைத் துணியால் வறண்டது) கத்திரிக்காயைச் சேர்க்கவும். 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துளசி. வெங்காயம் மற்றும் ஸ்பைஸ் கலவையில் கோதுமை கற்றாழைக்கு திருப்புதல், கத்திரிக்காயை மென்மையாக மாற்றி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சுருங்குகிறது.
- பெரிய துண்டுகளாக்கி அவற்றை உடைக்க கரண்டி பயன்படுத்தி, தக்காளி உள்ள அசை. பயன்படுத்தினால், தண்ணீர், மாதுளை வெல்லம் மற்றும் குங்குமப்பூவை சேர்க்கவும். நன்றாக அசை. ஒரு மிளகாய் கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க, மற்றும் சமைக்க 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், எப்போதாவது கிளறி. அரிசி, கினோவா அல்லது கஷ்கோஸ் மீது சூடாக பரிமாறவும். விரும்பினால் விருப்ப தயிர் மூலிகை சாஸ், வெற்று தயிர், மற்றும் / அல்லது புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், மேல்.
- விருப்ப தயிர் சாஸ் செய்ய: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பயன்படுத்தி இருந்தால், தயிர், வெந்தயம், பூண்டு, மற்றும் உப்பு ஒன்றாக கலந்து. குளிர்விக்க, மூடி, சேவை செய்ய தயாராக வரை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 418 |
| மொத்த கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 6 மிகி |
| சோடியம் | 431 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 64 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 10 கிராம் |
| புரத | 11 கிராம் |