Gefilte Manifesto இல் Gefilteria உரிமையாளர்களான லிஸ் அல்பெர்ன் மற்றும் ஜெஃப்ரி யோச்கோவிட்ஸ் ஆகியோரின் முதல் சமையல்காரர், கலைஞரான Gefilte மீன் தயாரிப்பாளர்கள் சாம்பியன் அஷ்கெனாசி சமையல்ஸ், பழைய உலக பாரம்பரியத்தை போர்ஸ் ஷாட் போன்றவற்றை மறுபிறப்பு செய்கிறார். இங்கே, அவர்கள் ரஷியன் பீற்று சூப் மீது ஒரு தனிப்பட்ட முத்திரையை வைத்து அதை பறிப்பதன் மூலம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வறுத்த beets கொண்டு textural வட்டி சேர்த்து.
LIZ: "ஒரு கோடை தினம், ஜெஃப்ரி மற்றும் நான் பிரைட்டன் கடற்கரை, பிரைட்டன் கடற்கரை, லிட்டில் ஒடெஸ்ஸே தலைமையில் நாங்கள் எங்கள் வியாபார பங்குதாரர் ஜாக்கி தொண்ணூற்றொன்பது வயதான ரஷ்யப் பிறந்த அத்தை, லில்யாவிற்கு வருகை தந்திருந்தோம். 1989 இல் சோவியத் யூனியன் 1989-ல் சோவியத் யூனியனைக் கொண்டது. லிலியா தன் போர்ச்சுகீஸால் அறியப்பட்டவர், அவர் சூப் மூன்று வகைகளை உப்பு மற்றும் பருவமடைந்த போது அவளுடன் நேரத்தை செலவிடுமாறு அழைத்தார். தொண்ணூறு இரண்டில், அவர் அசாதாரணமான, ஓட்கா மற்றும் ஞானத்தின் வார்த்தைகளை எங்களுக்கு பொழிந்தனர்.நாம் பிரைட்டன் கடற்கரைக்கு ஊக்கம் கொடுத்தோம் மற்றும் அவளை சந்தித்த அதிர்ஷ்டம் உணர்ந்தோம்.அவர் சில வருடங்களுக்கு பின்னர் காலமானார்.அவர் அவளுடன் இந்த செய்முறையை நாங்கள் மனதில் படித்தோம்.
கோதுமை நாட்களில் குளிர்ச்சியடைந்த இந்த பீற்று துளசி, அல்லது குளிர்ந்த மாதங்களில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. சிறந்த போர்ஸ்ஷ்ட், தனது போஸ்னிய குடும்ப பாரம்பரியங்களின் நியூ யார்க்கரில் அலெக்சான்டர் ஹேமன் எழுதுகிறார் "எல்லாவற்றையும் கொண்டுள்ளது. . . அது குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் புதுப்பிக்கப்படும், எப்போதும் அடுத்த நாள் நல்லது. . . முக்கிய மூலப்பொருள். . . ஒரு பெரிய, பசி குடும்பம், ஒன்று சேர்ந்து வாழ்கிறது . "இந்த செய்முறையை ரோஸ்ஸெல் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீட்ஸில் இருந்து உப்பு, மற்றபடி பீட் க்வஸ் என அழைக்கப்படும்) பயன்படுத்த வேண்டும் என்று ஜெஃப்ரி நினைக்கிறார், மரபுவழியாக சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட புளிப்பு சுவையானது முதல் நொதித்தல் மூலம் பயிரிடப்பட்டது தேனீக்கள். ஆனால் நான் மறுக்கவில்லை. வினிகர் சேர்க்கும் சுவையை நான் விரும்புகிறேன், அது பழைய உலகில் இல்லையென்றாலும். "
ரெசிபி குறிப்புகள்: நீங்கள் சிறிது நேரம் (அல்லது பீட்ஸில்) இருந்தால், நீங்கள் படி 1 ஐத் தவிர்க்கலாம். "இந்த செய்முறையை வறுத்த பீட்ஸைக் கூறி, சூப்பில் அவற்றைச் சேர்த்துக் கொண்டால், அது வறுத்த பீட்ஸைப் பற்றிக் கவலைப்படாது. பீற்று அளவு 1 பவுண்டுக்கு வறுத்தெடுக்கும் படி தவிர்க்கப்பட வேண்டும். "
புளிப்பு கிரீம் அழகுபடுத்தும்போது, ஏதாவது சிறப்பு சேர்க்கிறது, நீங்கள் ஒரு கரும்புள்ளி சூப் தேவைப்பட்டால் அதை தவிர்க்கலாம்.
ஜெஃப்ரி யோஸ்க்கிட்ஸ் மற்றும் லிஸ் அல்பெர்ன் ஆகியோரால் GEFILTE MANIFESTO புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. பதிப்புரிமை © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron புத்தகங்கள் இருந்து அனுமதி மறுபதிப்பு. அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பவுண்டுகள் முழு பீட் (துளையிடப்பட்ட ஆனால் unpeeled)
- 2 கேரட் (unpeeled மற்றும் coarsely பருப்பு)
- இலைகள் கொண்ட 2 செலரி தண்டுகள், coarsely நறுக்கப்பட்ட
- 2 நடுத்தர வெங்காயம் (1 பகுதிகள், 1 துண்டு)
- 5 பூண்டு கிராம்பு (2 இடது, 3 துண்டுகள்)
- 2 உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள்
- 2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 2 தேக்கரண்டி கேரவர் விதைகள்
- 4 கப் குளிர் நீர்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3 தேக்கரண்டி தேன்
- 3 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சாறு வினிகர்
- அழகுபடுத்த: புளிப்பு கிரீம் (storebought அல்லது வீட்டில், அல்லது
- கிரீம் ஃபிராய்ச்சே )
- அழகுபடுத்த: புதிய வெந்தயம், வெட்டப்பட்டது
அதை எப்படி செய்வது
1. அடுப்பில் 400 ° F. அடுப்பில் 1 பவுண்டுகள் அலுமினிய தாளில் தனித்தனியாக மற்றும் பேக்கிங் தாள் மீது அமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் அளவைப் பொறுத்து 40 நிமிடங்கள் 1 மணிநேரத்திற்குள் எளிதாக வளைக்க முடியும் வரை வறுத்தெடுக்கலாம் (பெரிய பீட்ஸ்கள் நீண்ட நேரம் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்). தோல் குளிர்ந்த இயங்கும் தண்ணீரில் எளிதில் துடைக்க வேண்டும். பீட் அளவுகளை துண்டுகளாக பிரித்து பரிமாறவும்.
2. பீட்ஸ்கள் பெரிய சூப் பானையில், மீதமுள்ள 1 பவுண்டு பீட், கேரட், செலரி, பொட்டாஷ் வெங்காயம், முழு பூண்டு கிராம்பு, பே இலைகள், உப்பு, மிளகு, காரேவே விதைகள் மற்றும் 9 கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
ஒரு கொதிகலுடன் வாங்கி, வெப்பத்தை குறைத்து 1 மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
3. தண்ணீர் மற்றும் பனிக்கட்டி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை நிரப்பவும். பானையில் இருந்து வேகவைத்த பீட்ஸை அகற்றி, அவற்றை ஐஸ் நீரில் குளிக்க வைக்கவும். குளிர் போது, தலாம் மற்றும் coarsely அவர்களை அறுப்பேன். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் நன்றாக-கண்ணி ஸ்ட்ரெய்னர் மூலம் குழம்பு திரிபு, திடப்பொருட்களை நிராகரிக்கிறது.
4. சூப் பானையை துவைக்க மற்றும் நறுக்கி நடுத்தர வெப்ப மீது அமைக்க. வெங்காயம் நறுமணம் வரை சுமார் 3 நிமிடங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பூண்டு சேர்த்து, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக மாற்றும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். பீட் குழம்பு மற்றும் coarsely கொதிக்கவைத்து வேகவைத்த beets சேர்க்கவும் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா, சுமார் 20 நிமிடங்கள், மூடப்பட்டிருக்கும்.
5. வெப்பத்திலிருந்து வெளியேற்றவும், பானியில் சூப் ஒரு மூழ்கியது கலவையை பயன்படுத்தி. (மாற்றாக, ஒரு சிறிய நிறத்தில் கலந்த கலவையுடன் மற்றும் ப்யூரிக்கு மாற்றவும்-கவனமாக இருங்கள்!) தேன் மற்றும் வினிகரைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு மிகவும் குறைந்த வெப்பத்தை மூடி வைக்கவும்.
6. சூடாகச் சாப்பிட்டால், ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் கீழும் துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட பீட்ஸை 2 தேக்கரண்டி வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட புதிய வெந்தயம் கொண்டு அழகுபடுத்தும். குளிர்ந்த பரிமாறினால், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், சூப் சூடாகவும், பின்னர் இரவில் உறைக்கவும். நன்கு சூப் மறியல் மற்றும் சேவை முன் உடனடியாக சுவை வேண்டும். ஒருமுறை குளிர்ந்துவிட்டால், பல சூப்கள் இன்னும் அதிக உப்புத் தொட்டுக் கொள்ள வேண்டும். தேவைப்பட்டால், ஒரு நேரத்தில் ஒரு உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சூடான வெந்தயத்தை போல, கிண்ணத்தின் கீழே உள்ள வறுத்த பீட்ஸின் 2 தேக்கரண்டி வைக்கவும், மேலே சூப் சுவைக்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட புதிய வெந்தயத்துடன் நறுக்கி பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 216 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 2,496 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 40 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 8 கிராம் |
| புரத | 5 கிராம் |