கேள்வி: ஹும்முஸ் உண்மையில் கிரேக்க அல்லது மத்திய கிழக்குவா?
நான் சமீபத்தில் ஒரு மத்திய கிழக்கு உணவகத்தில் சென்று முற்றிலும் நம்பமுடியாத என்று hummus சாப்பிட்டேன். ஒரு சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, கிரேக்க உணவகத்திற்குச் சென்றேன்; நான் ஹம்முஸ் கிரேக்கம் அல்லது மத்திய கிழக்கு என்பதை அறிந்தால், அது கிரேக்கர் என்று பிடிவாதமாக இருந்தேன் என்று உணவகத்தில் பணியாளரிடம் கேட்டேன். நான் அதை பற்றி ஒரு மத்திய கிழக்கு நண்பர் கேட்டார் மற்றும் hummus, ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல் மத்திய கிழக்கு என்று என்னிடம் கூறினார்.
நான் தீவிரமாக குழப்பிவிட்டேன்! Hummus கிரேக்கம் அல்லது மத்திய கிழக்கு ? (இது மிகவும் முக்கியம் இல்லை, நான் hummus நேசிக்கிறேன் மற்றும் அது எங்கே இருந்து இல்லை விஷயம் சாப்பிட ஆனால் நான் நிச்சயமாக ஆர்வமாக இருக்கிறேன்.)
பதில்: ஹம்மஸின் தோற்றம் பற்றிய விவாதம் பழையது - அநேகமாக வளிமண்டலத்தில் இருக்கும் பழமையானது. கிரேக்கர்கள் தங்கள் சொந்த உரிமை எனக் கூற விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அரேபியர்கள் தங்கள் கூற்றுக்களில் சமமானவர்களாக உள்ளனர். இஸ்ரேலின் கூற்று இதுதான், ஆனால் நாங்கள் அதைப் பெறுவோம். எனவே, யார் சரி? சரி, நாம் அதை எதிர்கொள்ள வேண்டும், நேர்மையான உண்மையை யாரும் நிச்சயமாக தெரியும் தெரியும். வரலாற்றுத் தகவலை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்றாலும், இது ஹம்முஸ் பண்டைய எகிப்திலிருந்து தோன்றியிருக்கலாம். பல வரலாற்று ஆதாரங்களின்படி, 13 ஆம் நூற்றாண்டில் ஹம்முஸ் பற்றிய முந்தைய குறிப்பு எகிப்திற்குத் திரும்பியது.
சிக்கிபாஸ் மற்றும் மத்திய கிழக்கில் ஏராளமாக உள்ளன மற்றும் அவை பொதுவாக சாப்பிடுகின்றன. உண்மையில், ஹம்முஸ் என்ற வார்த்தை அரபு மொழியில் கொங்கை என்ற பொருள். வரலாற்று ஆவணங்கள் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் கெய்ரோவில் நுகரப்படும் இன்று நாம் சாப்பிடும் hummus மிகவும் ஒத்த ஒரு டிஷ், காட்டுகின்றன.
ஆனால் அதுமட்டுமல்ல, மற்ற பகுதிகளிலும் தங்களைத் தாங்களே மும்முரமாகப் போடுவதை நிறுத்தாது. ஏன்? சரி, ஒரு சில சாத்தியமான காரணங்கள் உள்ளன.
கிரேக்கர்கள் மற்றும் எகிப்தியர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக வணிகப் பங்காளிகளாக இருந்தனர், கிரேக்க மற்றும் அரபு உணவுகளில் உள்ள பல உணவுகளுடன் ஒத்ததாக இருந்தால் ஒத்ததாக இல்லை. சமைக்கப்பட்ட திராட்சை இலைகள் இரண்டு கலாச்சாரங்களிலும் பிரபலமாக இருக்கும் டிஷ் ஒரு சிறந்த உதாரணம்.
இனிப்பு, பக்லாவா, மற்றொரு "கிரேக்க" பிடித்தது, ஆனால் மத்திய கிழக்கில் தயாரிக்கப்பட்டது. வரலாற்று காலங்களில், குறிப்பாக ஒட்டோமான் சாம்ராஜ்யத்தின் உயரத்தில், பல உணவுகள் "கடந்துவிட்டன" என்பதை நீங்கள் காணலாம்.
அது உண்மையில் இருந்து எங்கே இருந்து, hummus ஒரு ருசியான டிப் மற்றும் அனைத்து கலாச்சாரங்கள் அனுபவித்து என்று பரவல், கிரேக்கம் மற்றும் மத்திய கிழக்கு மட்டும். இப்போது ஒவ்வொரு மேற்கத்திய பல்பொருள் அங்காடி மற்றும் பல பிரதான உணவகங்களிலும் நீங்கள் இப்போது காணலாம். அது ஒரு "குறுக்கு" உணவு ஒரு சிறந்த உதாரணம் மாறிவிட்டது. அதனால், சிலர் அதை மிகவும் பொதுவானதாகக் கருதுகிறார்கள், அதனால்தான் அவை வேர்களை உணரவில்லை.
ஹம்முஸ் இன்று கிட்டத்தட்ட அனைத்து கலாச்சாரங்களின் சுவையுடனும் கலந்திருக்கிறது. ஜெலபொனோ ஹம்மஸ் இருந்து வறுத்த சிவப்பு மிளகு hummus வரை எல்லோருக்கும் அனுபவிக்க பல!
- தஹினி உடன் ஹம்மாஸ்
- தஹினி இல்லாமல் ஹம்மஸ்
- வறுத்த சிவப்பு மிளகு
- வறுத்த பூண்டு ஹம்மஸ்
- கருப்பு பீன் ஹம்முஸ்
- சன் உலர்ந்த தக்காளி ஹம்முஸ்
- ஸ்பின்ச் ஹம்மஸ்
- கீரை மற்றும் ஃபெட்டா ஹம்மஸ்
- கலமேடா ஆலிவ் ஹம்மஸ்
- வேர்க்கடலை வெண்ணெய் ஹம்மஸ்
- தயிர் குறைந்த கொழுப்பு ஹம்முஸ்
- ஹேல்நெட் ஹம்மஸ்
- பாதாம் பட்டர் ஹம்மஸ் ரெசிபி
- கிலன்ட்ரோ மற்றும் லெமன் ஹம்மஸ்
- பூசணி ஹம்மஸ்
- சோயாபீன் ஹம்மஸ்
- தக்காளி பசில் ஹம்முஸ்
- வால்நட் ஹம்மஸ்
- வெள்ளை பீம் ஹம்மஸ்
- ரெட் பெல் பெப்பர் ஹம்மஸ்
- வறுத்த கத்திரிக்காய் ஹம்மஸ்
- பைன் நட்ஸ் உடன் ஹம்மஸ்
- தயிர் கொண்டு ஹம்மஸ்
- எலுமிச்சை
- டோஃபு ஹம்மஸ்
- எலுமிச்சை பூண்டு ஹம்மஸ்
- ஸுகினி ஹம்மஸ்
- ஜலபெனோ ஹம்மஸ்
- சிபோட்டில் கிலான்ட்ரோ ஹம்மஸ்
- இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஹம்மஸ்
- ஆர்டிசோக் ஹம்மஸ்
- கிரான்பெர்ரி ஹம்மஸ்