புகைபிடித்த சால்மன் சால்மன், சால்மன் புகைபிடிக்கும் நெருப்பின் வெப்பம் சமைக்கப்பட்டு, அற்புதமான புகைப்பிடித்த சுவையை உட்செலுத்தியது, ஒரு புகை வீட்டை இல்லாமல் செய்ய முடியும். கீழே கோடிட்டுக் காட்டப்பட்ட வரை, எந்த கிரெள்ளும் செய்வோம்.
ஒரு கிரில் இல்லை? கவலைகள் இல்லை. ஒரு சவ்வு மேல் சால்மன் புகைப்பதை எப்படி பாருங்கள். மென்மையான மென்மையான ஆரோக்கியமான சால்மன் விரும்புகிறீர்களா? அதற்கு பதிலாக இந்த Gravlax ரெசிபி முயற்சி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- சுமார் 2 பவுண்டுகள்
- சால்மன் கோப்பை அல்லது எவ்வளவு கீழே ரேக் பொருந்தும்
- 1/2 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
- 1/4 கப் கரடுமுரடான கடல் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1/2 முதல் 1 கப் மரம் சில்லுகள் (நான் சிடார் சால்மன் கொண்டு அந்த சுவை நேசிக்கிறேன், ஆனால் ஹிக்கோரி கண்டுபிடிக்க எளிதாக உள்ளது)
அதை எப்படி செய்வது
- வேறு எதையும் முன், சால்மன் கோப்பை (கள்) எந்த முள் எலும்புகள் வெளியே இழுக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பழுப்பு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து. ஒரு பேக்கிங் பான் கீழே 1/3 அதை வைத்து, மேல் சால்மன் அமைக்க மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரை உப்பு கலவையை சால்மன் மறைக்க. குறைந்தது 4 மணிநேரம் மற்றும் ஒரே இரவில் வரை மூடுவது. கலவை சால்மன் இருந்து ஈரம் வெளியே இழுக்க மற்றும் சுவை மூலம் உட்புகுத்து, பாரம்பரியமாக புகைபிடித்த சால்மன் தனித்துவமான மிகவும் நிறுவனம், சற்று இனிப்பு சுவையை உருவாக்க உதவுகிறது.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மரம் சில்லுகளை வைத்து, அவற்றை தண்ணீரில் மூடி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். அவற்றை வடிகட்டுதல் - வடிகால் கீழே இறங்கி, குழாய்களை மூடுவது அல்லது கைப்பிடிப்பதைக் குறைத்தல் (கடினமாக கற்றுக் கொண்ட பாடம்!) எந்த மர பிட்டையும் பிடிக்க கவனமாக இருப்பது. ஒரு சிறிய புகைப்பிடிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், சில அலுமினிய துண்டுகளோடு சேர்த்து, அல்லது அலுமினிய ரொட்டி பாணியில் நனைத்த சில்லுகளை அல்லது ஒரு கிண்ணத்தை டின் ஃபுல்லில் போடலாம்.
- மறைமுக வெப்பத்திற்கான உங்கள் கிரில்லை தயார் செய்யவும். எரிவாயு கிரில்ஸ், வெப்பம் 1/2 எனினும் நீங்கள் பல பர்னர்கள் மற்றும் சமையல் தகடு மீது, அது ஒரு தண்ணீர் அங்குல பற்றி ஒரு படலம்-மூடப்பட்டிருக்கும் பான் அமைக்க, பர்னர் பர்னர் மீது. கரி கிரில்ஸ் ஒரு தீ வெளிச்சத்திற்கு. தீப்பொறிகள் தயாராக இருக்கும்போது, அவற்றை ஒரு பக்கமாக அழுத்துவதோடு, நிலக்கரி அடுக்கின் மறுபக்கத்தில் ஒரு அங்குல நீளமும் கொண்ட ஒரு படலம்-மூடப்பட்ட பான் அமைக்க வேண்டும்.
- கிரில்லை சூடான பகுதி மீது மர சிப் கொள்கலன் வைத்து. அதன் சர்க்கரை-உப்பு கலவையிலிருந்து சால்மோனை கழுவி, உலர வைக்கவும், கீழே உள்ள தண்ணீரின் மேல் பாத்திரத்தில் உறைந்திருக்கும் கரைசலில் குளிர்ச்சியான பக்கத்திலுள்ள தோலைப் பிடிக்கவும். சால்மன் முழுமையாக புகைபிடித்து, 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் சமைக்கவும்.
சால்மன் சூடான, அறை வெப்பநிலையில், அல்லது குளிர்ந்து பரிமாறவும். சால்மன் புகைபிடிக்கப்பட்டாலும், அது தட்டு-நிலையானது அல்ல. இது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு வாரம் நீடிக்கும், ஆனால் அந்த இடத்திற்கு அப்பால் பாதுகாக்கப்படவில்லை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 187 |
| மொத்த கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 51 மி.கி |
| சோடியம் | 2,408 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 10 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 18 கிராம் |