"ஒரு பெரிய நாடு ஆளுமை ஒரு சிறிய மீன் சமையல் போன்ற - மிகவும் கையாளுதல் அதை கெடுத்துவிடும்." (லாவோ- tzu, சீன தத்துவவாதி)
ஒரு திறமையான சமையல்காரர் ஒரு மேற்கத்திய சீன உணவை மட்டுமே மேற்கத்திய பொருட்கள் தயாரிக்க முடியும் என்று அடிக்கடி கூறப்படுகிறது. 1800 களில் அமெரிக்காவில் குடியேறிய சீனர்களைக் கேளுங்கள். மேற்கத்திய உணவுப்பொருட்களைப் பூர்த்தி செய்வதற்கும், ஆசிய உணவுப்பொருட்களின் பற்றாக்குறையை சமாளிப்பதற்கும் தங்கள் சொந்த உணவிற்கான மேற்கத்திய பதிப்புகளை உருவாக்குவதற்கான சவாலை எதிர்கொண்டது - அவை சாக் சியோ போன்ற கிளாசிக்ஸை உருவாக்கியது.
சீன உணவு: கான்டாஸ் கன்வென்ஷன்
சுவையாக இருக்கும்போது, சீன உணவிற்கான இந்த அறிமுகம் பிரபலமான தவறான கருத்துகளுக்கு வழிவகுத்தது. கான்டனிலிருந்து பல சீன குடியேறியவர்கள் வந்ததால், கான்டோஸ் சமையல் மொத்த சீன உணவு வகைகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது. சமீபத்தில், காரமான ச்ச்சுவன் உணவு மேற்குப் பகுதியில் உள்ளது. இருப்பினும், சீனா உண்மையில் குறைந்தபட்சம் நான்கு பிராந்திய உணவு வகைகளை கொண்டுள்ளது (பல வல்லுநர்கள் இதை எட்டு அல்லது ஒன்பதுகளாக பிரிக்கலாம்), இது புவியியல் பகுதியில் தளர்வாக உள்ளது.
தென் அல்லது கான்டானிய உணவு வகைகளின் நீடித்த புகழ் சாஸ்கள் நுட்பமான பயன்பாடும் மற்றும் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளின் பன்முகத்தன்மையும் ஆகும். காண்டாமிருக சமையல்காரர்கள் பரந்த வற்றலை, வேகவைத்த, மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சிகள், கோழி, மற்றும் கடல் உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெறுகின்றனர். வறுத்த மற்றும் barbecued இறைச்சிகள் பெரும்பாலான சீன சமையலறைகளில் அடுப்புகளில் இல்லை என்பதால் உணவகங்கள் மற்றும் இறைச்சி கடைகள் சூடான விற்பனையாளர்கள் உள்ளன.
சீனாவின் டீஹவுஸில் தோன்றிய ரொட்டி மற்றும் பாலாடைகளின் பல்வேறுபட்ட வகைப்பாடுகளைப் பற்றி விருந்துபசாரமாக பழகுவதன் மூலம், "உன் இதயத்தைத் தொடு" என்று பொருள்படும் காந்தாணிக்கு நாங்கள் நன்றி தெரிவிக்கிறோம்.
சீனாவின் வட பகுதிகள், சூடான, வறண்ட கோடை மற்றும் உறைபனி குளிர்ந்த குளிர்காலம் போன்ற பல வட அமெரிக்கர்கள் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்திருக்கும், அங்கு மக்கள் மிகவும் திடமான, ஊட்டமளிக்கும் கட்டணம் செலுத்துகின்றனர். அரிசிக்கு பதிலாக, வடக்கில் உள்ள கோதுமை பிரதான தானியமாகும், கோதுமை மாவுகளால் தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் பல உணவுகளின் ரசீது பகுதியைக் கொண்டுள்ளது.
வேகவைத்த பாலாடை மற்றும் பன்றிகளும் பிரபலமாக உள்ளன. மங்கோலிய ஹாட் பாட்டில் முக்கியமாக உட்கொள்ளும் பொருட்களான Mutton அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றொரு பிடித்த மு ஷூ பர்க் ஆகும் . இந்த டிஷ், வெங்காயம், வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றின் வலுவான சுவையுடன், வேகவைத்த பான்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், வட பாணியில் சமையல் பாத்திரம்.
சூசுவன் சமையல்
கான்டொன்சியின் சமையலுக்கு அடுத்து, எங்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான உணவு சீனாவின் மிகப்பெரிய மாகாணமான ச்ச்சுவானில் தோன்றியது. காலப்போக்கில், நிலத்தடி நீளமுள்ள மலைப்பகுதிகளில் உள்ள சமையல்களில் மற்ற சீன சமையல் பாணியிலிருந்து வேறுபட்ட ஒரு உணவு வகைகளை உருவாக்கியது, ஆனால் சீனாவின் புகழ்பெற்ற "சில்க் ரோட்டில்" பயணம் செய்யும் வெளிநாட்டவர்கள் பெரிதும் பாதித்தனர். பெளத்த மிஷனரிகள், இந்திய உணவு வகைகளைச் சுமந்துகொண்டு, ச்சுபுவன் மிளகு தாராளமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சமையல்காரர்களைத் தோற்றுவித்தனர். ( Szechuan peppercorn ஐந்து மசாலா தூள் உள்ள பொருட்கள் ஒன்றாகும்). 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்பெயினின் வணிகர்கள் இப்பகுதியில் மிளகாய்களை அறிமுகப்படுத்தினர். அவர்களின் வடக்கு அண்டை நாடுகளைப் போலவே, ச்ச்சுவான் சமையல்காரர்களும் பூண்டு மற்றும் வெங்காயங்களைப் போன்ற வேகமான காய்கறிகளை விரும்புகிறார்கள்.
கிழக்கு சீனாவில் உள்ள உணவு, நான்கு பிராந்திய பாணியை மேலும் கீழிறக்க ஒரு கட்டாய வழக்கு ஒன்றை வழங்குகிறது. அரிசி மற்றும் கோதுமை இரண்டும் இங்கு வளர்ந்துள்ளன, தெற்கே மிதவெப்ப மண்டல சூழலில், கோதுமை, குளிர்ச்சியான வடக்கு பகுதியில், ஷாங்காய் உள்ளடக்கியது.
வட பகுதியில் உள்ள சமையல்களில் கோதுமை மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவை குளிர்ந்த குளிர்கால மாதங்களில் உணவளிக்கின்றன. காஞ்சி - அரிசி பழம் கஞ்சி போன்றது மற்றும் சீனா முழுவதிலும் காலை உணவை உட்கொண்டது - இது ஃபூகினின் தென்கிழக்கு மாகாணத்தில் தோன்றியது.
ஆயினும்கூட, சர்க்கரை தாராளமாகப் பயன்படுத்தும் உணவைப் போன்ற அனைத்து கிழக்கு சமையல், குணப்படுத்தக்கூடிய சில அம்சங்கள் உள்ளன. கிழங்கு சீனா "சிவப்பு சமையல்" -இன் செயல்முறை, இறைச்சி மெதுவாக இருண்ட சோயா சாஸ் பளபளப்பானது, இறுதி தயாரிப்பு ஒரு சிவப்பு சாயங்களை வழங்கியுள்ளது.
கீழே நான்கு பிராந்தியங்களில் இருந்து சீன உணவு சமையல் ஒரு மாதிரி உள்ளது.
பிராந்திய சீன சமையல்
கேண்டுனீஸ்
செகுவான்
- சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப்
- சூடான மற்றும் காரமான வெள்ளரிக்காய் சாலட்
- செங்குத்து கோழி
- MaPo டோஃபு
- ஷெஷுவன் நூடுல்ஸ்
வடக்கு சீனா (பெக்கிங்)
கிழக்கு சீனா
- நான்கு மகிழ்ச்சி பன்றி
- லயன்ஸ் தலைமை மீட்பால்ஸ்
- முத்து பந்துகள்
- காரமான சோயா சாஸ் சிக்கன் (சிவப்பு சமைத்த கோழி)
நீங்கள் சீனாவின் பிராந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்பினால், இன்னும் அதிக ஆழமான தோற்றத்தை எடுங்கள்.