ச்ச்சுவான் சமையல் - ஹாட் லைக் இட் ஹாட்

Szechuan உணவு வெளியே செல்ல பரிந்துரைக்கிறோம், மற்றும் பல மக்கள் உடனடியாக சூடான, காரமான உணவு platters கற்பனை - நீங்கள் உங்கள் எரியும் சுவை மொட்டுகள் ஆற்றவும் ஒரு முயற்சியில் அனைத்து மாலை தண்ணீர் அதிக அளவு கீழே gulping என்று வகையான. ச்செசுவன் உணவுகளை தயாரிக்கும் சமையல் பொருட்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் குறைந்த பட்சம் காரமானவை அல்ல என்பதை மக்கள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். "வாயைப் பாய்ச்சுகிறவர்கள்" தயாரிப்பதற்கு ச்ச்சுவானின் புகழ் தகுதியற்றது என்று சொல்ல முடியாது.

தேயிலை இலைகளில் ஒரு வாத்து புகைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கண்கவர் டிஷ் - ஆனால், "ஹாட் அண்ட் நேங் மீன்" மற்றும் " குங் பாவோ சிக்கி " போன்ற உமிழும் கிளாசிகளுடன் சேர்ந்து "தேஜா ஸ்மோக்டு டக்"

மேலும், ச்ச்சுவான் சமையல் பிரபலமாக இருந்த மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஒப்பீட்டளவில் அண்மைக்கால கூடுதலாக உள்ளது. இது கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் தான், அவர் மிளகாய் மிளகுத்தூண்டுகளை தனது பயணங்களில் இருந்து (ஸ்பானிஷ் கிரீடத்தின் சார்பாக) அவரிடம் கொண்டு வந்தார், அவர் தவறுதலாக ஓரியண்ட் ஆக இருந்தார், இப்போது நாம் இப்போது பஹாமாஸில் எங்காவது அறிந்திருக்கிறோம். சமாதான காலத்தில், ஜெனோவா பிறந்த இத்தாலிய ஆராய்ச்சியாளர் புதிய உலகில் காலடி எடுத்து வைத்தார், தென் அமெரிக்கா, கரீபியன் மற்றும் மீசோமெரிகா (மெக்ஸிக்கோ மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா) முழுவதும் மிளகாய் மிளகுத்தூள் வளர்ந்து கொண்டிருந்தன. பெரும்பாலான ஆதாரங்கள் கொலம்பஸ் ஆலைக்கு தன்னை பெயரிட்டது, அவர் மிளகுப்பொறி கண்டுபிடித்தார் என்ற தவறான நம்பிக்கையிலிருந்து pimentito அல்லது "மிளகு" என்று பெயரிட்டார்.

மேற்கு சீனாவில் ச்ச்சுவான் என்னும் நிலப்பகுதி, மலைத்தொடர் நிறைந்த பகுதிக்கு சளி மிளகுத்தூள் எவ்வாறு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்பது தெளிவாக தெரியவில்லை.

சீனாவின் புகழ்பெற்ற சில்க் ரோட்டில் பயணிக்கும் போது இந்திய மிஷனரிகள் அவர்களோடு மிளகாய்களைக் கொண்டு வந்தனர் - ஹான் வம்சத்தின்போது இராணுவ மற்றும் மூலோபாய நோக்கங்களுக்காக முதலில் கட்டப்பட்ட பாதைகள் தொடர்ச்சியாக ஒரு முக்கிய வர்த்தக வழி என அதிக முக்கியத்துவம் பெற்றன.

மற்றொரு கோட்பாடு, சீன வணிகர்கள் போர்த்துகீசியர்களாலும் ஸ்பானிய மாலுமிகளாலும் பல்வேறு துறைமுகங்களில் கொண்டு வரப்பட்டது. எந்தவொரு நிகழ்விலும், இன்று சீனப் பிராந்திய உணவு வகைகளில் மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அம்சமாகும். உலர்ந்த மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் ச்ச்சுவான் உணவினால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன , அதே நேரத்தில் சமையல்காரர்கள் அண்டை மாகாணமான ஹுனானில் புதிதாக மிளகுத்தூள் விரும்புகின்றனர்.

உதவிக்குறிப்பு - "எண்ணெய் மற்றும் நீர் கலக்காதே" என்ற சொற்றொடரை எப்பொழுதும் கேட்கிறீர்களா? இது உண்மை தான், அதனால் குடிநீர் ஏன் காரமான உணவின் விளைவுகளை எதிர்த்து உதவுவதில்லை. பெரும்பாலான வாசனை திரவங்கள் எண்ணெய் என்பதால், தண்ணீர் மசாலா மீது உருண்டு போகிறது. அதற்கு பதிலாக அரிசி சாப்பிடுங்கள் - இது சூடான மிளகாய் எண்ணெய் உறிஞ்சுகிறது. பீர் அல்லது பால் உதவுகிறது.

இருப்பினும், இது கொலம்பஸ் 'அட்லாண்டிக் கடற்படைக்கு முன் சூடானை உற்பத்தி செய்ய வழிவகை இல்லை என்று அர்த்தமில்லை. ச்ச்சுவான் சமையல் பகுதியில் ச்ச்சுவான் மிளகு மற்றொரு முக்கிய மூலப்பொருள். மிளகு மலர், சீன மிளகு, மற்றும் ஃபார்கா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ச்செசுவன் மிளகு ஒரு மிளகு அல்ல. அதற்கு பதிலாக, சிவப்பு பழுப்பு பழம் - ஐந்து மசாலா தூள் உள்ள பொருட்கள் ஒன்று - முட்கள் நிறைந்த சாம்பல் மரம் இருந்து வரும் ஒரு பெர்ரி உள்ளது. மிளகாய் மிளகு போன்ற சூடாக இல்லை என்றாலும், அது ஒரு தனித்துவமான வாசனையைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் அதன் நாக்கைச் சுற்றியிருக்கும் தன்மைக்கு பிரபலமாக உள்ளது.

நிச்சயமாக, இந்த அனைத்து கேள்வியும்: Szechuanese உமிழும் உணவு தங்கள் சுவை எப்படி உருவாக்கப்பட்டது?

ஒரு பொதுவான விளக்கம் ச்ச்சுவானின் குள்ளமான, ஈரப்பதமான காலநிலை மக்கள் கடுமையாக மசாலா உணவை உண்ணும்படி ஊக்குவிக்கிறது. இருப்பினும் அதை விட இன்னும் அதிகமானது. ச்சுஷுன் உணவுகள் பெரும்பாலும் இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பான, சூடான, உப்பு, நறுமண மற்றும் மணம் போன்ற பல சுவையுடன்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. சிவப்பு மிளகாய் போன்ற சூடான உணவுகள் அண்ணாவை ஊக்கப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, அவர்கள் அடுத்த உணவுக்கு தயார் செய்ய அண்ணாவை சுத்தம் செய்கிறார்கள். இன்னும், இது மிகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது உணவுகள் முதன்மையாக Szechuan வீட்டில் சமையல் ஒரு அம்சம் என்பதை கவனத்தில் சிறப்பாக இருக்கிறது - மிளகு சூடான உணவுகளை முறையான விருந்துகளில் பணியாற்றினார்.

ச்ச்சுவன் சமையல் உள்ள உணவுகள் இடம்பெற்றது

சில்லி மிளகுத்தூள் , ச்ச்சுபன் மிளகு, பூண்டு, உப்பு, மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற ச்சுஷுன் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறி. மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் பன்றி இறைச்சி, எனினும் ச்ச்சுவானியர்கள் அதன் ஹாம் பிரபலமான அண்டை ஹுனன் விட குறைவான பன்றி சாப்பிட.

சமையல் முறைகள்: ச்செச்வான் சமையல்காரர்கள் பல்வேறு வகையான சமையல் முறைகள் பயன்படுத்துகின்றன. பன்றி இறைச்சியை முதலில் வேகவைத்த பின்னர், வேகவைத்த வறுத்த இரண்டு முறை சமைத்த பன்றி , ஒரு உன்னதமான பிராந்திய டிஷ் ஆகும்.

"நீங்களே மகிழுங்கள்.

(சீன பழமொழி)

முதல் 10 ச்ச்சுவன் சமையல்