சீனாவின் நான்கு பிராந்திய உணவு (வடக்கு, தெற்கு, கிழக்கு மற்றும் மேற்கு) பற்றிய விவாதத்தில், ச்ச்சுவான், யுன்னன் மற்றும் ஹுன் மாகாணங்களில் சீனாவின் மேற்கத்திய பிராந்தியப் பாடசாலைப் பாடசாலைகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன. ஹனுன் மற்றும் ச்ச்சுவன் உணவு மிகவும் பொதுவானதாக உள்ளது என்பது உண்மை - இருவரும் தங்கள் உமிழும் சமையல் மற்றும் அரிசி உற்பத்திக்கு பிரபலமானவர்கள். ஆனால் கணிசமான வேறுபாடுகள் உள்ளன.
ஹுனான் சமையலறையில் புவியியல் பாதிப்புகள்: "அரிசி மற்றும் மீன்களின் நிலம்"
செச்சுவன் செங்குத்தான பாறைகளைக் கொண்ட ஒரு மலைத்தொடர் ஆகும்.
மிக வளமான பகுதியான செங்டூவின் தலைநகரமான செங்டூக்கு வெளியே, ரெட் பேசின் எனப்படும் கிழக்குப் பகுதியில் உள்ளது. இதற்கு மாறாக, ஹுன்னன் மென்மையான மலைகள் நிறைந்த ஒரு நிலமாகும். ஹுனான் மாநிலத்தின் வடகிழக்கு பகுதியான மத்திய யாங்க்டெஸ் பள்ளத்தாக்கு, ஒரு வளமான விவசாயப் பகுதி. சீனாவின் இரண்டாவது பெரிய ஏரி, டோங்ரிங் ஏரி, ஹுனான் மாகாணத்தின் வடகிழக்கு பகுதியில் அமைந்துள்ளது.
விரிவான தயாரிப்பு
விரிவான தயாரிப்பு ஹுனன் உணவு வகைகளில் ஒன்றாக உள்ளது. முட்டை வெள்ளை, ஒயின் மற்றும் வெள்ளை மிளகு உள்ளிட்ட கலவையுடன் மறுபடியும் மறுபடியும் கரைத்து, ஆரஞ்சு மாட்டிறைச்சி தயாரிக்கிறது, இது ஒரு சிறந்த ஹுனன் டிஷ். எனவே மிளகுத்தூள், நட்சத்திர சோம்பு , பெருஞ்சீரகம், மற்றும் இதர மசாலாப் பொருட்களுடன் பருவமடைந்து, பின்னர் வேகவைத்த மற்றும் இறுதியாக ஆழமாக வறுத்த வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட மிருதுவான டக் ஆகும்.
கவர்ச்சிகரமான வழங்கல்
ஹுசான் சமையல்காரர்கள் தங்களுடைய ச்ச்சுவன் நண்பர்களைக் காட்டிலும் டிஷ் தோற்றத்தை அதிக நேரம் செலவிடுகிறார்கள். MaPo Dofu மற்றும் Twice Cooked Pork போன்ற பிரபலமான Szechuan உணவுகள் மிகவும் சத்தானவை என்றாலும், அவை மற்ற பிராந்திய உணவுகளில் உள்ள சில உணவு வகைகளில் "அழகானவை" அல்ல.
ச்ச்சுவன் குஷனை விட ஹாட்டர் கூட
ஹுனன் மற்றும் ச்ச்சுவன் உணவு இருவரும் சிலைகளை விரிவுபடுத்துவதோடு, அண்ணாவை சுத்தப்படுத்தவும் ஈரப்பதமான சூழலை சமாளிக்கவும் உதவுகிறது. (சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள் போன்ற வறண்ட உணவுகள் உலர்ந்த மற்றும் உடலை குளிர்ச்சியுறச் செய்யும், இதனால் வெப்பத்தையும் ஈரப்பதத்தையும் சுலபமாக்குவது எளிது). இருப்பினும், ச்ச்சுவன் சமையல் அடிக்கடி மிளகாய் பீன் பேஸ்டுக்காக அழைக்கப்படும் போது, ஹுனன் உணவுகள் சாதாரணமாக புதிய சிலி மிளகுத்தொள்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன , இதில் அதிகமான வெப்பம் கொண்டிருக்கும் விதைகள் மற்றும் சவ்வுகள் உள்ளன.
பிரதான உணவுகள்
மிளகாய் மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு. அரிசி என்பது பிரதான தானியமாகும் - சீனாவில் எந்த மாகாணத்தையும் விட ஹுனான் அதிக அளவில் அரிசி உற்பத்தி செய்கிறது. கோழி இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் பிரபலமாக உள்ளன - ஹுனான் சீனாவின் இரண்டாவது மிகப்பெரிய மாட்டு இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மற்றும் ஆட்டிறைச்சி. ஹூனானின் ஏரிகள் ஏராளமான மீன் மற்றும் சிப்பி மீன் மற்றும் ஆமை போன்ற கவர்ச்சியான உணவை வழங்குகின்றன. " இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ", "சூடான மற்றும் புளிப்பு" மற்றும் "சூடான மற்றும் காரமான" ஹனுன் சமையலில் பிரபலமான சுவை சேர்க்கைகள்.
அது புகைபிடித்த மற்றும் இறைச்சியை பாதுகாப்பதற்காக வரும்போது, ஹுனன் சமையல் அதன் மேற்கத்திய அண்டை நாடுகளின் செல்வாக்கை காட்டுகிறது. புகைபிடித்த இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகள், ஹுனன் மற்றும் ச்ச்சுவான் சமையல் மற்றும் யுன்னன் புகழைப் பாதுகாத்து வைத்திருக்கும் பன்றி தயாரிப்பு ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகின்றன.
சமையல் முறைகள்
இளஞ்சிவப்பு, ஸ்டீமிங், ஸ்டீலிங் மற்றும் வறுவல் ஆகியவை அனைத்து பிரபலமான ஹுனான் சமையல் உத்திகளாகும்.
பிரபலமான பிராந்திய உணவுகள்
ஹூனானின் சமையல் நிகழ்ச்சி 4,000 க்கும் அதிகமான உணவு வகைகளை கொண்டுள்ளது, இதில் டாங்கான் கோழி, சர்க்கரை வாத்து, ஆரஞ்சு மாட்டிறைச்சி மற்றும் காரமான தவளை கால்களும் அடங்கும்.
சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
சீனாவின் தேசிய மக்கள் குடியரசின் தலைவர் மாவோ ஜியோடங்கின் பிறந்த இடம் ஹுனான்.