Szechuan peppercorn (மேலும் சிச்சுவான் உச்சரிக்கப்படுகிறது) ஒரு மணம் ஆனால் வாய் முடக்குவது மசாலா. Szechuan peppercorn வாசனை லாவெண்டர் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், புகழ்பெற்ற அதன் முக்கிய கூற்று அது வாயை சுற்றி ஏற்படுகின்ற சக்தி வாய்ந்த உணர்ச்சியுற்ற உணர்வாகும். மிளகாய் மிளகுத்தூள் (ச்ச்சுவன் உணவு வகைகளில் மற்ற முக்கிய மூலப்பொருள்) விற்கும் போது, சமையல்காரர் இந்த மிதமிஞ்சிய விளைவை மிளகாய் மிளகு வெப்பத்தை குறைக்கிறது என்று நம்புகிறார்;
ச்செசுவன் மிளகுத்தூள், கருப்பு மிளகுத்தூண்களை விட அதிக மிதமான வெப்பமானதாக இல்லை, ஆனால் வாய் கூழாங்கல் சுவைகளை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
செச்சுவன் பெப்பர்கார்ன் தோற்றம்
Szechuan peppercorn உண்மையில் ஒரு மிளகு அல்ல என்று பல மக்கள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. கருப்பு மிளகு போல் இது பைபர் நைகிராமிலிருந்து வரவில்லை, அது மிளகாய் மிளகுத்தூள் (மரபணு கேப்சிகம் ) தொடர்பானதல்ல. இது Zanthoxylum மரபணு ஒரு முட்கள் நிறைந்த சாம்பல் புதர் உள்ள இளஞ்சிவப்பு சிவப்பு உலர்ந்த வெளிப்புற கண்கள் கொண்டுள்ளது .
விதைகளைச் சுற்றியுள்ள புதர் செச்சுவன் மிளகுத்தூள் மசாலாக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் முழு அல்லது நிலத்தில் தூள் பயன்படுத்த முடியும். இந்த பெயர் சிச்சுவான் மாகாணத்தின் வட சீனாவில் இருந்து வந்தது, முன்னர் ஆங்கிலத்தில் ச்ச்சுவான் என்று உச்சரிக்கப்பட்டது.
ஸ்பைஸ் ஸ்ச்ச்சுவான் (சிச்சுவான்) மிளகு, மலர் மிளகு, மலர் மிளகு, சூடான மிளகு, ப்ரிக்லி சாம்பல் மற்றும் ஹுவா ஜியாவோ என்றும் அறியப்படுகிறது.
ஏன் ஸெச்வானன் பெப்பர்கார்னுடன் உங்கள் வாய் தொல்லுயிரிகளின் அறிவியல்
ச்செசுவன் மிளகுத்தூள் மூலக்கூறை ஹைட்ராக்ஸி-ஆல்பா-சன்ஷூல் கொண்டிருக்கிறது.
மிளகாய் மிளகுத்தூள் உள்ள காப்சாசினைப் போல, இது உங்கள் உதடுகளிலும் வாயிலும் உள்ள நரம்பு உயிரணு ஏற்புடன்களுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. இது தொடு உணர்விகளை தூண்டுகிறது மற்றும் குழப்பமான உணர்வு உணர்வின்மை உணர்கிறது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் மீஸ்னெர் ஏற்பிகளை திருப்திப்படுத்தினர். ரசாயன ஏற்பிகளை தூண்டுகிறது, இதனால் உங்கள் மூளைக்கு ஒரு செய்தி தொட்டது, அந்த பகுதி தொட்டது.
போதுமான தூண்டுதலுடன், இப்பகுதியைப் பின்தொடர்வது போல உணர்கிறது.
சமையல் சமையல்
ச்செசுவன் பீப்பர்கோர்ன் பாங் பாங் ஜி ( பேங் பேங் கோழி ), டான் டான் நூடுல்ஸ் , ச்ச்சுவான் மாட்டு மற்றும் குங் பாவோ கோழி போன்ற பல உணவுகளில் இடம்பெற்றுள்ளது.
மிளகுத்தூள் தரையில் மிளகாய் மற்றும் வறுத்தெடுப்புக்கான செய்முறையை அடிக்கடி செய்வார்கள். நீங்கள் களிமண் இருக்கும்போது அவற்றைப் பார்த்தால், நீங்கள் சிறிய கருப்பு விதையை நிராகரிக்க வேண்டும். மைதானம், வறுத்தெடுத்த Szechuan மிளகுத்தூள் உட்செலுத்தப்பட்ட Szechuan மிளகுத்தூள் எண்ணெய் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உப்பு சேர்த்து ஜோடி சாஸ் ஒரு உண்ணும் பணியாற்ற ஒரு சுவைமிக்க Szechuan மிளகு உப்பு செய்ய ஜோடியாக.
Szechuan peppercorn ஐந்து ஸ்பைஸ் பவுடர் (மற்றவர்கள் நட்சத்திர சோம்பு , பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு, மற்றும் இலவங்கப்பட்டை) உருவாக்கும் ஐந்து பொருட்கள் ஒன்றாகும்.
ச்செசுவன் மிளகுத்தூள் வாங்குவது
1968 முதல் 2004 வரை அமெரிக்காவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படுவதற்கு Szechuan peppercorns தடை செய்யப்பட்டன, இருப்பினும் இந்த தடையானது அடுத்த ஆண்டுகளில் தீவிரமாக செயல்படுத்தப்பட்டது. அமெரிக்க சிட்ரஸ் பயிர்களை சேதப்படுத்தும் சிட்ரஸ் குக்கர் பரவுதலை தடுக்க இது இயற்றப்பட்டது, ஆனால் மனிதர்களில் நோய் ஏற்படவில்லை. இந்த குழுவானது ச்ச்சுவன் மிளகுத்தூக்கிற்கு தூக்கி எறியப்பட்டது, தொற்றுநோய்களால் கொல்லப்படுவதற்கு வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டது.
நீங்கள் ஆசிய சந்தைகள் மற்றும் ஸ்பைஸ் ஸ்பைஸ் டிரெய்வெல்லர்களில் ச்செசுவன் மிளகுத்தூள் காணலாம்.
உலர்ந்த ப்ரிக்லி சாம்பல், உலர்ந்த ப்ரிக்லி சாம்பல், உலர்ந்த மிளகு, பூண்டு மிளகு, இந்தோனேசிய எலுமிச்சை மிளகு அல்லது ஹூவா ஜியாவோவின் மாண்டரின் பெயர் போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் இது விற்கப்படலாம். வாங்கிய பிறகு, ஒரு சீல் ஜாபியில் ஒளியில் இருந்து ச்செசுவன் மிளகு தூள்.