நம்மில் பலருக்கு, சீன உணவிற்கான எங்கள் முதல் அறிமுகம் காண்டாட்டிய உணவு வகைகளில் ஒரு உணவகத்தில் சாப்பிடுவதன் மூலம் வந்தது. காண்டொன்சிய சமையல் என்பது அமெரிக்காவில் சீனப் பிராந்திய உணவுப் பழக்கவழக்கத்தை நடத்துவது ஆச்சரியமாக இல்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அசல் சீன குடியேறியவர்கள் 1800 களில் ரெயில்ரோடில் வேலை செய்வதற்கு முக்கியமாக கான்டோனீஸ் வந்தனர். ஆனால் சீனாவின் மற்ற பிராந்திய சமையல் பாணியிலிருந்து தனியாக அமைக்கும் கான்டோனீஸ் சமையல் பற்றி என்ன?
ஏன் சீனாவின் "ஹாட் சமையல்"?
புவியியல் தாக்கம்:
இது பொருட்களுக்கு வரும் போது, கான்டோனீஸ் சமையல்களில் ஏராளமான மழை மற்றும் ஒரு வெப்பமண்டல காலநிலை கொண்ட பகுதியில் வாழ அதிர்ஷ்டம். குவாங்டாங் மாகாணமானது ஒரு பெரிய விவசாயப் பகுதியாகும், அதே நேரத்தில் குவாங்ஜோ நகரம் மேற்கு கண்டத்தில் கண்டோன் என அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பெரிய சீன கடல் துறைமுகம் ஆகும். பெர்ல் ரிவர் டெல்டா முழுவதும் பசுமையான நெல் வயல்கள் உள்ளன. இப்பகுதி முழுவதும் பல பன்றி மற்றும் கோழி பண்ணைகள் உள்ளன.
இருப்பினும், கரோலினா மிகவும் கண்டுபிடிப்பானது, மற்றும் அவற்றின் சமையலறையில் உள்ளிட்ட அல்லாத பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதில் மகிழ்ச்சியாக உள்ளது. தேங்காய் பால், அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் கறி பொடி , தாய் மற்றும் இந்திய உணவுகளின் ஸ்டேபிள்ஸ், பல கான்டோனிய உணவுகளில் காண்பிக்கப்படுகின்றன.
புதியது சிறந்தது:
உணவின் இயற்கை சுவைகளை பாதுகாப்பதற்கான முக்கியத்துவம் கான்டோனிய உணவு வகைகளின் அடையாளமாகும். ஒரு கான்டோனீஸ் செஃப் அதை மிகுந்த பொருளின் ஒரு சமையல் பாணியை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும், அது சமைக்கப்படும் அல்லது அதிக அளவில் பருகும்.
ஆசிய சந்தையில் ஷாப்பிங் செய்யும் போது நான் ஒருமுறை நினைத்தேன். விற்பனையாளர் ling cod புத்துணர்ச்சி நிரூபிக்க பெருமை எடுத்து - வெறும் மூன்று மணி நேரம் முன்பு கொலை - நீங்கள் அதன் இதயம் அடித்து பார்க்க முடியும் என்று சுட்டிக்காட்டியதன் மூலம்.
வட அமெரிக்காவில் உள்ள காண்டியன் சமையல் - "சூடோ சீன" உணவு:
துரதிர்ஷ்டவசமாக, காண்டோனிய சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த உணவுகளை வெளிநாட்டு நிலத்தில் மறுசீரமைப்பதில் சிரமப்பட்டிருக்கிறார்கள்.
சமையல்காரர் எழுதிய Eileen Yin-Fei, ஒரு நேர்காணலில் சுட்டிக்காட்டியபடி, முதல் குடியேறியவர்கள் ஆண்கள் ஆவர், பெண்கள் பாரம்பரியமாக அனைத்து சமையல்களையும் செய்த சமூகத்தில் இருந்து வருகிறார்கள். மேலும், அறிமுகமில்லாத பொருட்கள் எதிர்கொள்ளும், அவர்கள் வெற்றிகரமான விட குறைவாக தழுவல்கள் செய்தார்.
குழம்பு-வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு காய்கறிகளும் காய்கறிகளும் படிப்படியாகக் கரைசல் விளைவிக்கும். சர்க்கரை மற்றும் சோயா சாஸ் போன்ற பருவமடைந்தவுடன் டிஷ் உள்ள இயற்கை சுவையை குறைக்க மறைக்க. அமெரிக்க பாணியிலான கான்சியஸ் உணவு பிறந்தது. நிச்சயமாக, மேற்கத்தியர்கள் படிப்படியாக "சீன குப்பை உணவு" ஒரு பாசத்தை உருவாக்கியது உண்மை விஷயங்களை உதவ முடியவில்லை.
பிரதான உணவுகள்:
புதிய மீன்கள் மற்றும் மட்டி, அரிசி, மாம்பழங்கள் மற்றும் லீச்சிகள் மற்றும் பரந்த காய்கறிகளைப் போன்ற வெப்பமண்டல பழங்கள் ஆகியவை உடனடியாக கிடைக்கின்றன. அரிசி என்பது பிரதான பயிர்; இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (யாம்), தாரா மற்றும் கோதுமை பயிரிடப்படுகிறது. சீனா முழுவதும் தண்ணீர் கஷ்கொட்டை பயன்படுத்தப்படுகையில், அவர்கள் தெற்கில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனர்.
கடற்பாசிக்கு கூடுதலாக, கான்டோசிய உணவுப்பொருளில் மாட்டிறைச்சி கோழி மற்றும் பன்றி உள்ளது (மேற்கத்திய பதிப்புகள் பொதுவாக அசல், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பன்றி ஒரு உண்மையான கான்டோனீஸ் டிஷ் ஆகும்).
பருப்பு வகைகள் மற்றும் மசாலா:
கன்டினென்ஸ் சமையலறையில் கொதிக்கும் சிப்பிகள் மற்றும் பருவமழைகளால் செய்யப்பட்ட சிப்பி சாஸ் பாட்டில் இல்லாமல் முழுமையும் இல்லை.
(சைவ சமையல்காரர்கள் காளான்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சைவ பதிப்பு பயன்படுத்தலாம்). கறுப்பு பீன்ஸ் ( கருப்பு உப்பு போன்றவை என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) மற்றும் இறால் பேஸ்ட் ஆகியவற்றில் சீனர்கள் காண்டோனியா சமையலறையில் முக்கியமாக அறியப்படுகின்றனர். மசாலா கலந்த கலவை சோயாபீடி சாஸால் தயாரிக்கப்படும் ஹாசின் சாஸ் , பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையல் முறைகள்:
வீட்டில், ஸ்டீமிங் மற்றும் பரபரப்பை-வறுக்கவும் இரண்டு முக்கிய கான்டோனீஸ் சமையல் உத்திகள். கான்டோனிய உணவு வகைகளில் புதுமை முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருப்பதால், ஸ்டீமிங் பிரபலமானது, இது குறைந்தது ஊடுருவி சமையல் உத்தியாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் உள்ளது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. கரைக்கும் வறுத்தலைப் பொறுத்தவரை, காண்டோனீஸ் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்ட வல்லுநர்கள். கான்டினீசிய சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு வேர்-வறுக்கவும் ஒரு சுவை மற்றும் வாசனை வைக்கோல் அல்லது "wok மூச்சு" இருந்து வருகிறது என்று வாசனை வெளியேற்ற வேண்டும் என்று.
ஸ்டிரைர்-வறுத்த மற்றும் நீராவி தவிர, காண்டோனீஸ் உணவு பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து போன்ற அதன் வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு பிரபலமானது.
சார் சியு பாவ் , அல்லது வறுத்த பன்றியுடன் நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த ரொட்டி , ஒரு பிரபலமான கான்டென்ஸ் மங்கலான தொகை .
பிரபலமான பிராந்திய உணவுகள்:
மிஸ்டெர் சாஸ் உடன் மாட்டிறைச்சி ஒரு பொதுவான கான்டினீஸ் டிஷ் ஆகும், இஞ்சி ஸ்காலியன் சாஸ் உடன் வேகவைத்த கோழி உள்ளது. ஸ்டீமட் கடல் பாஸ், ஸ்டிர்-வறுத்த garoupa, மற்றும் லாப்ஸ்டர் காண்டியன் ஆகியவை அனைத்து நன்கு அறியப்பட்ட காடானிய உணவு வகைகளாகும். ஷார்க் ஃபின் சூப் ஒரு உள்ளூர் சுவையாகும். தேங்காய் பால் , கொதிக்கும் கோழி, கறி பொடி மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட கோழி கோழி, சீன சமையல் மீது தென்கிழக்கு ஆசிய உணவின் செல்வாக்கை காட்டுகிறது. காய்கறி உணவுகள் கிடைக்கும் பலவகை மற்றும் பருவகாலத்தை பிரதிபலிக்கின்றன.
இறுதி எண்ணங்கள்:
புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரம் ஆகியவற்றோடு சேர்த்து, காண்டினிய உணவுப்பொருட்களின் உணவு மற்றும் அழகுபடுத்தும் கலை விளக்கங்கள் மிகவும் முக்கியம்.