சாய் சாயே என்ன? சீன மொழியில், சாய்ச் சாயிக்கு இரண்டு எழுத்துகள் மாண்டரின் அல்லது "கான்ஃபீல் சிறு பிட்கள்" அல்லது "முரண்பாடுகள் மற்றும் முனைப்புகள்" என்று பொருள்படும் மாண்டரின் மொழியில் "tsa sui" என உச்சரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சமையல் காலமாக, வடிவ சூய் பல வகையான கலவைகளை கலந்த கலவையாகக் குறிக்கிறது. ஷாப்பி சுய், அநேகமாக முதன்முதலில் அமெரிக்காவுக்கு வந்தார், சீனத் துறையின் அலைகளால் கலிஃபோர்னியா தங்க நிலப்பகுதிகளுக்கு இழுக்கப்பட்டது.
பெரும்பாலான தென் சீன கடற்கரையின் Pearl River Delta மற்றும் குறிப்பாக டோசியன் நகரம் இருந்து வந்தது. 1870 களில் சீனர்கள் அமெரிக்க வடக்கில் இனவாத வன்முறையால் தள்ளப்பட்டனர், பிலடெல்பியா, போஸ்டன், நியூயார்க் போன்ற நகரங்களுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். அங்கு அமெரிக்கர்கள் முதன்முதலில் "சோவ்-சப்-சூயி" என்று அழைக்கப்பட்ட உணவை கவனித்தனர்.
நியூயார்க்கின் முதல் சீன உணவகங்கள் போஹேமியர்கள் என்று அழைக்கப்பட்ட கலைஞர்களையும் எழுத்தாளர்களையும் கவனத்தை ஈர்த்தது. 1880 களில், அவர்களில் சிலர் மாட் ஸ்ட்ரீட்டிற்கு சாப்பிடச் சென்றனர்:
"சவ்-சப் சிய்யே நாங்கள் தாக்கப்பட்ட முதல் டிஷ் ஆகும், இது பீன் முளைகள் , கோழியின் கோழிகள் மற்றும் லிபர்ஸ், கல்ப் டிரிப், டிராகன் மீன், உலர்ந்த மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சீனா, பன்றி இறைச்சி, கோழி, மற்றும் பல்வேறு பொருட்களின் செய்ய முடியவில்லை. "
அவர்கள் ஆச்சரியத்தில், அவர்கள் அனுபவம் அனுபவித்தனர்:
"இந்த உணவு நாவல் மட்டும் அல்ல, ஆனால் அது நன்றாக இருந்தது, மற்றும் க்ளைமாக்ஸை மூடிமறைப்பதற்காக இந்த சட்டவரைவு அறுபத்து மூன்று சென்ட் மட்டுமே!"
விரைவில் ஆயிரக்கணக்கான சீனர்கள் தவறாமல் சாப்பிடுவதற்கு மாட் ஸ்ட்ரீட்டிற்கு பயணத்தை மேற்கொண்டனர்.
சீன உணவகங்களில் சைனாடவுன் வெளியே உள்ள உணவகங்கள் திறந்தன, பெரும்பாலும் சீன அல்லாத வாடிக்கையாளர்களின் சுவைக்கு ஏற்ற உணவை வழங்குகின்றன. சோப் ச்யூய் பீன் முளைகள், வெங்காயம், செலரி மற்றும் மூங்கில் தளிர்கள் சமைத்த எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடிய இறைச்சிகள் ஒரு குவளையில் தரப்படுத்தப்பட்டது. 1920 களில், டிஷ் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் பரவியது, ஹாட் டாக் மற்றும் ஆப்பிள் பை போன்ற பிரபலமாக இருந்தது.
இருப்பினும், வதந்திகள் பரவலாக பரவியது என்று சீனர்கள் அனைத்துமே சீனர்கள் அல்ல. சான் பிரான்சிஸ்கோ சீன போர்டு ஹவுஸ் சமையல்காரரால் குப்பைத் தொட்டியில் இருந்து பெறப்பட்ட ஸ்கிராப்பைப் பயன்படுத்தி அது வடிவமைக்கப்பட்டதாக கதைகள் பரவப்பட்டன. இந்த கதைகள் குறித்து "வல்லுநர்கள்" பொதுவாக சீன இராஜதந்திரிகள் அல்லது மாணவர்களிடம் இருந்தனர், இவருக்கு டூசினஸ் விவசாயிகள் உணவு "சீனர்கள்" என்று தெரியவில்லை.
சீன-அமெரிக்க உணவு 1950 களில் உச்சம் பெற்றது, "ஒரு பத்தியில் இருந்து ஒன்று மற்றும் இரண்டு பத்தியில் B" குடும்ப விருந்துகள். சோப் ச்யூ இப்போது மலிவான, நன்கு அறிந்திருந்த உணவு. இது சோர்வாக இருந்தது. சமையல்காரர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு அவர்கள் சாக் சியியை தயாரித்து வருகின்றனர். சீன-அமெரிக்க உணவகங்கள் பீஸ்ஸா மூட்டுகள் மற்றும் துரித உணவு ஹாம்பர்கர் ஸ்டாண்டுகளுக்கு மெதுவாக சந்தை பங்குகளை இழந்தன. பெரிய நகரங்களில், gourmets பெய்ஜிங் வாத்து அல்லது சிச்சுவான் உமிழும் உணவுகள் வழங்கும் புதிய சீன உணவகங்கள் விரும்பினார். பின்னர் 1972 ல் ஜனாதிபதி நிக்சன் பெய்ஜிங் சென்றார், மற்றும் அமெரிக்கர்கள் சீனாவின் "உண்மையான" உணவை சுவைக்க விரும்புவதாக முடிவு செய்தனர். "போலி" வெட்டு சாய் கடந்த ஒரு விஷயம் இருந்தது.
இன்று, குங்போ இறால் மற்றும் கோழிகளான ப்ரோக்கோலி (சாப் சியீ என்ற "உண்மையான" போலவே) சீன உணவகம் மெனஸ்கள் போன்ற உணவுகளும் உள்ளன. வூட்வில்லீ என சியா சாயே கிட்டத்தட்ட இறந்துபோனது, ஒருவேளை மறுமலர்ச்சிக்கு அப்பாற்பட்டது. ஆனால் நீங்கள் சைனாடவுனுக்குப் போய்விட்டால், ஒரு டூசனீசு செஃப் கண்டுபிடித்து, சீன பாணி பாணியை நீங்கள் விரும்புவீர்கள் என்று நம்பினால், அது ஒரு டூத்சம் குண்டு என்று நீங்கள் அறிந்துகொள்வீர்கள்.