எனவே நீங்கள் சிறந்த மாமிசத்தை தேர்ந்தெடுத்திருக்கின்றீர்கள், நன்கு பருகினீர்கள், கிரில்லைத் தயார்படுத்தி , பின்னர் அது ஒரு அபூர்வமான நடுத்தர அரிசிக்கு வறுக்கவும் . இன்னும் சேவை செய்ய தயாரா? இல்லை. ஒரு செய்தபின் ஜூசி மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு இன்னும் ஒரு உறுப்பு இருக்கிறது.
நீங்கள் பணியாற்றும் முன்பு ஒரு மாமிசத்தை ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க வேண்டும். இது சோர்வடைந்து சோர்வாக இருப்பதுடன், முடிந்தவரை தாகமாக இருக்க விரும்புவதைச் செய்வதற்கும் இது ஒன்றும் இல்லை.
சரியான ஸ்டீக் ஒரு ஜூசி ஸ்டீக் ஆகும்
நீங்கள் கிரில்லை ஒரு ஸ்டீக் வெட்ட வேண்டும் என்றால், நீங்கள் சாறுகள் ஒரு பெரிய பூல் உங்கள் தட்டில் அனைத்து வெளியே துலக்க வந்து பார்க்க வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் ஐந்து நிமிடங்கள் அல்லது அதற்குள் வெட்டுவதற்கு முன் காத்திருந்தால், அதை நீங்கள் பார்க்கமாட்டீர்கள். சாறுகள் தாளில் இருக்கும், தட்டில் இல்லை. இங்கே ஏன் இருக்கிறது:
சிறிய செல்கள் ஒரு கொத்து ஒரு மாமிசத்தை யோசி, ஒவ்வொரு ஒரு சாறு நிரப்பப்பட்ட. நீங்கள் சமைக்கும் போது, வெப்பம் அந்த சிறிய செல்களை ஒப்பந்தத்திற்குக் கொண்டுவருகிறது, இது சுறுசுறுப்பான இடத்தின் மையப்பகுதியில் சாறுகளை சுழற்றுகிறது, இது குளிர்ச்சியாக இருக்கும். ஒரு தண்ணீர் பலூன் கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஒரு முடிவில் நீங்கள் அதை கசக்கி, நீர் மற்ற முடிவிற்கு மாற்றும். எனவே பலூனைப் பற்றும் உங்கள் கையில் கிரில்லின் வெப்பம் போல் இருக்கிறது.
அதிர்ஷ்டவசமாக, அந்த சிறிய செல்கள் அழுத்துவது வழி மட்டுமே தற்காலிகமாக உள்ளது, நீங்கள் ஒழுங்காக மாமிசத்தை சமைத்திருக்கிறேன். குளிர்ச்சியாக சில நிமிடங்கள் கழித்து, அந்த செல்கள் அவற்றின் முன்னாள் வடிவத்திற்கு மாறும், மற்றும் சாறுகள் மாடு முழுவதும் மாற்றியமைக்கப்படும் மையத்தில் இருந்து மீண்டும் குடிபெயரும்.
நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை கடந்துவிட்டால் , அந்த சிறிய அணுக்கள் அதே வழியில் மீண்டும் பறக்கமாட்டாது, இதனால் அந்த சாறுகளை மறுபடியும் எடுக்க முடியாது. நிச்சயமாக, ஒரு overcooked மாமிசத்தில், சாறுகள் மிகவும் எப்படியும் ஆவியாகி வேண்டும்.
ஒரு ஸ்டீக் ஓய்வெடுத்தல் ஸ்டீக் கூலிங் பற்றி
சமையல் துருப்புகளுடன் செய்யக்கூடிய அளவுக்கு ஒரு மாதிரியாக இருக்கிறது, ஒரு மாமிசத்தை உட்கொள்வதில் முக்கிய வெப்பநிலை உள்ளது.
ஓய்வெடுக்கும் யோசனை அடிப்படையில் ஹாட் மாமிசத்தை 120 ° முதல் 125 ° F வரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கிறது. அந்த வெப்பநிலையில், செல்கள் போதுமான தளர்த்தப்படுகின்றன, இதனால் சாறுகள் மீண்டும் ஓடலாம்.
இப்போது 125 ° F ஆட்சி பற்றி உங்களுக்குத் தெரியும், அதைப் பற்றி மறக்க தயாராகுங்கள். நீங்கள் மிதமான அரிசிக்கு 135 ° F க்கு ஒரு மாமிசத்தை சமைக்கும்போது போலவே, ஒரு வெப்பமானி மூலம் இதை அளவிடவில்லை. இறைச்சி ஒரு துளை போட்டு அனைத்து சாறுகள் கொட்டும் வரும். இந்த மாமிசத்தை கிரில் மீது அல்லது ஒரு தட்டில் வைத்து, அது வெளிப்படையாக உள்ளது, அதுதான் நாம் இங்கே செய்ய முயற்சிக்கும் சரியான எதிர்விளைவாகும்.
ஸ்டீக்ஸ் ஓய்வுக்கு வழிகாட்டுதல்
ஒரு மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்க ஒரு பயனுள்ள வழிகாட்டல் நீங்கள் அதை சமைத்த வரை சுமார் அதை ஓய்வெடுக்க வேண்டும். மற்றொரு வழிகாட்டி இது தடிமன் ஒவ்வொரு அங்குல ஐந்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க இது. ( சரியான மாமிசமானது 1½ அங்குல தடிமனாகும்.) சில சமையல்காரர்கள் இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பவுண்டுக்கும் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுத்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த வழிமுறைகளை அனைத்து அடிப்படையில் அதே விஷயம். 5 முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை உறிஞ்சுவதற்கு முன் உங்கள் ஸ்டீக்கை ஓய்வெடுக்கவும்.
மீன்களைப் பறிப்பதற்கான ஒரு வழி, அவற்றை கிரில்லை எடுத்து, ஒரு வெட்டுக் குழுவிற்கு மாற்றுவதோடு பின் ஒரு பெரிய படலத்தில் தொங்கவிட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சாஸ் தயாரிக்க இந்த ஐந்து ஏழு நிமிடங்கள் பயன்படுத்தலாம் , ஒரு சாலட் செய்ய , உங்கள் சுட்ட உருளைக்கிழங்கு தயாராக, அட்டவணை அல்லது என்ன அமைக்க.
நீங்கள் உண்மையிலேயே முன்னால் விளையாடுகிறீர்களே, நீங்கள் உண்மையிலேயே எதுவும் செய்யத் தேவையில்லை என்றால், ஐந்து அல்லது ஏழு நிமிடங்களுக்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானத்துடன் ஓய்வெடுக்கலாம்.
சாஸ்கள் பேசுகையில், இங்கே ஒரு வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தை நன்றாக சென்று ஒரு சில சாஸ் உள்ளன:
மாறி மாறி, நீங்கள் கலவை வெண்ணெய் ஒரு பேட் மேல் முதலிடத்தில் ஒரு வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக் சேவை செய்யலாம். இங்கே நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் ஒரு சில கலவை வெண்ணெய் சமையல் உள்ளன: