அதை உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு ஒரு மாமிசத்தை சாப்பிடுவது முக்கியமானது கொசர் உப்பு ஒரு தாராளமான அளவு பயன்படுத்த வேண்டும். உங்களுக்குத் தேவையானதைக் காட்டிலும் உங்களுக்கு அதிகம். குறிப்பாக இறைச்சி - மிகவும் பொதுவான தவறுகளை வீட்டில் சமையல்காரர்கள் தங்கள் உணவு undersalting உள்ளது. (நினைவில், நான் கரடுமுரடான கோஷர் உப்பு பற்றி பேசுகிறேன், சாதாரண அட்டவணை உப்பு!)
நான் அவர்களை உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு அவர்கள் எடுக்கப்பட்ட உப்பு எவ்வளவு உப்பு பார்த்தேன் போது தனிப்பட்ட செஃப் வாடிக்கையாளர்கள் கொஞ்சம் நரம்பு கிடைத்தது.
அது மிகவும் உப்பு, அவர்கள் சொல்வார்கள். என் பதில்: என்னை நம்புங்கள். அவர்கள் எப்போதும் இருந்திருந்தால் சிறந்த ஸ்டீக் என்று பின்னர் அவர்கள் புகாரளிப்பார்கள். இது தற்பெருமை பேசுவதல்ல, மாறாக என்னுடைய கருத்தை விளக்குவதற்கு மட்டும் அல்ல.
கோஷர் உப்பு கொண்ட பருவத்தில் சீசன்
நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தைப் பற்றி நினைத்தால், அது மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கிறது. ஒரு மாடி மற்றும் ஒரு அரை தடித்த, நீங்கள் சிறந்த மாமிசத்தை தேர்ந்தெடுக்கும் என் வழிகாட்டுதல்களை தொடர்ந்து என்றால். நீங்கள் மட்டுமே மேற்பரப்பு அனுபவித்து வருகிறோம், இது இறைச்சி ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை அனைத்து உப்பு இல்லை பொருள்.
அதனால் தான் தாராளமாக உப்பு தேவை. நீங்கள் மாமிசத்தின் மேற்பரப்பை மட்டுமே சாப்பிட்டிருந்தால், அது மிகவும் உப்புத்தன்மை உடையதாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் இல்லை. நீங்கள் முழு மாமிசத்தை சாப்பிடுகிறீர்கள். எனவே மேற்பரப்பில் வெண்ணெய் ஒவ்வொரு கடிவும் சரியாகப் பருக வேண்டும். உணர வேண்டுமா?
ஸ்டீக் உப்பு போது?
ஒரு மாமிசத்தை பருகுவதைப் போல் பயிர்களை வளர்க்கும் மற்றொரு கேள்வியும் இருக்கிறது, உப்பு பொருந்தும் போது அதை செய்ய வேண்டும். சில சமையல்காரர்கள் சமையலுக்கு முன்கூட்டியே ஒரு மாமிசத்தை உண்ண விரும்புகிறார்கள்.
சமையல் செய்வது சிறந்தது என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.
முன்கூட்டியே பருகுவதற்கு முக்கிய குறைபாடு என்னவென்றால், உப்பு வெளியே மையத்தில் இருந்து தண்ணீரை மேற்பரப்பில் தள்ளுவதற்கு உண்டாகிறது. கேள்விக்குரிய விஷயம் ஒரு மாமிசமாக இருந்தால், அது அவசியம் குறைவாக இருக்கும். உண்மையில், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் உப்பு, உப்பு அல்லது உப்பு எதுவும் கிடையாது, ஒரே இரவில் சாற்றை இழக்க போகிறது.
மற்றொரு பின்னடைவு அது உங்கள் தனியார் நேரம் நீட்டிக்கிறது என்று. 24 மணிநேரத்திற்கு முன்னர் உங்கள் ஸ்டீக்ஸை சமையல் செய்வதற்கு முன்னதாக 24 மணிநேரங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் சமையல் அறைக்கு 24 மணிநேரங்கள் உணவு உண்ணுவதற்கு இரவு உணவு உண்ணலாம். கூடுதல் 24 மணிநேரத்திற்கு இந்த மாத்திரைகள் உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
முன்கூட்டியே உங்கள் ஸ்டீக்ஸைக் களைதல்
நீங்கள் அனைவருடனும் சரியாகிவிட்டால், இந்த முறையை ஒரு முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்றால், இங்கே எப்படி இருக்கிறது: காகித துண்டுகள் கொண்டு இறைச்சி உலர் மற்றும் கோஷர் உப்பு தாராளமாக ஸ்டீக்ஸ் இரு பக்கங்களிலும் தெளிக்க. உப்புகளின் விளிம்புகளில் உப்பைப் பெறவேண்டும். அந்த மேற்பரப்பு 1½ அங்குல நீ கண்டிப்பாக மறைக்க வேண்டும். உங்கள் கைகள் இறைச்சியில் உப்பு படிகங்களை அழுத்தவும்.
ஒரு தாள் பான் அல்லது குக்கீ தாள் அடியில் குளிர்ச்சியுள்ள ராக்ஸிற்கு ஸ்டீக்ஸ்களை மாற்றவும், முழு தட்டில் பிளாஸ்டிக் தட்டுடன் மூடி, அவற்றை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கவும். சமைக்கும் முன் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்னால் அவற்றை எடுத்துக் கொள்ளவும், காகித துண்டுகள் மீண்டும் உலர வைக்கவும் (உப்பு சில சாறுகளை வெளியேற்றும்), பருவத்தில் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு (உப்பு செய்தவுடன் இறைச்சிக்கு மிளகு அழுத்தவும்), பின்னர் கிரில் நீங்கள் சாதாரணமாக என. நாம் ஒரு நிமிடத்தில் கருப்பு மிளகு பற்றி பேசுவோம். மாவை வறட்சியை துடைப்பதற்காக, ஒரு உலர்ந்த மாமிசத்தை சமைக்கும் போது ஒரு புரோனெர் மேலட்டை உருவாக்கும்.
Grilling முன் உங்கள் ஸ்டீக்ஸ் வலையை சீசன்
நீங்கள் சமையல் முன் சரியான உப்பு உண்டால்: மீண்டும், ஸ்டீக்ஸ் 30 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார்ந்து, கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தாராளமாக இரு பக்கங்களிலும் (மற்றும் விளிம்புகள்) தெளிக்க. இறைச்சிக்குள் உப்பு படிகங்கள் மற்றும் மிளகு துகள்கள் அழுத்தவும். நான் அவர்கள் கிரில்லை முன் தெளிவான வெண்ணெய் சிறிது என் ஸ்டீக்ஸ் துலக்க விரும்புகிறேன். நீங்கள் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட உயர் வெப்ப எண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்யின் எண்ணெய் மற்றும் தெளிவான வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
எப்படியும், உப்பு போது விவாதம் - அது ஒரு விவாதம் . உலகில் சிறந்த சமையல்காரர்கள் எந்த முறையை சிறந்த முறையில் ஏற்றுக்கொள்வதில்லை. இருவரும் நன்றாக வேலை செய்வார்கள். ஒன்று எளிதானது (மேலும் ரஸியரும் கூட). நீங்கள் கணிதத்தைச் செய்கிறீர்கள்.
புதிதாக கிரவுண்ட் பிளாக் மிளகு
மாமிசத்தை சுத்தப்படுத்துவது பற்றி மற்றொரு விவாதம் உள்ளது, இது ஒரு கருப்பு மிளகுடன் தொடர்புடையது. ஆரம்பத்தில், புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சரியான மாமிசத்தை ஒரு வேண்டும் என்று ஒப்புக்கொள்கிறேன்.
(மீண்டும், நான் அவர்கள் மளிகை கடையில் விற்க அந்த முன்கூட்டியே கருப்பு தூசு பற்றி பேசவில்லை.நான் உன்னை மாமிசத்தை முழுவதுமாக உறிஞ்சி முழு கருப்பு மிளகு தூள் என்று அர்த்தம்.)
மிளகியை சமையல் செய்வதற்கு முன்னர் மிளகு எரிக்கவும், உறிஞ்சி, கசப்பான ருசியையும் உண்டாக்குகிறது. இந்த பள்ளியைப் பின்பற்றுபவர்கள், அவர்களைப் பின்தொடர்ந்த பிறகு, அல்லது அதற்கு முன்பு பணிபுரியும் முன், மிளகு மீது மிளகு அரைக்கிறார்கள். மற்ற பள்ளி வெறுமனே பருவங்கள் சமையல் முன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தங்கள் steaks சமையல் மற்றும் அது இரண்டாவது சிந்தனை கொடுக்க முடியாது.
யார் சரி? மிளகு மிளகாய்த்தான் என்ற கருத்து முற்றிலும் முட்டாள்தனமானது அல்ல - கோட்பாட்டில், ஆம், கருப்பு மிளகு எரிகிறது. சமையல் மூலம் மிதவை மிளகு சிக்கல் மிளகு துகள்கள் இறைச்சி ஒட்டிக்கொள்கின்றன என்று ஆகிறது. மேஜையில் ஒரு மிளகு சாம்பலை நீங்கள் கடக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் வெளியில் சமைத்து, முறைசாரா பாணியில் சாப்பிட்டால், இது சாத்தியமானதாக இருக்காது.
எனவே, கடந்த காலத்தில் உங்கள் கோதுமைகளில் ஒரு எரிந்த மிளகு சுவையை நீங்கள் கண்டறிந்தாலன்றி, புதிதாக தரையிறக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகுடன் சமையல் செய்வதற்கு முன்னால், உங்கள் ஸ்டீக்ஸை உங்கள் ஸ்டீக்ஸில் பருகலாம்.
அடுத்து: கிரில்லை தயார்படுத்தும் ஸ்டீக்ஸ்