நான்கு எளிமையான படிகளில் சரியான ஸ்டீக்கைக் கட்டியுங்கள்
இது நேரம், வெப்பநிலை, மற்றும் பதனிடுதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், ஒரு மாமிசத்தை சமையல் செய்வது, உங்கள் சமையல் திறமைகளின் ஒரு பெரிய சோதனை. இறைச்சி ஒரு நல்ல வெட்டு மலிவான இல்லை, ஏனெனில் வரி நிறைய இருக்கிறது. இது தவறானதாக இருப்பது உங்கள் சுவை மொட்டுகள், உங்கள் ஈகோ மற்றும் உங்கள் பாக்கெட்புக்கு ஒரு அடியாகும்.
சரியான மாமிச சமையல் உலகில் எளிதான விஷயம் அல்ல, ஆனால் நடைமுறையில், நீங்கள் அதை மாஸ்டர் முடியும். ஒவ்வொரு முறையும் சரியான மாமிசத்தை சமைக்க எப்படி இருக்கிறது.
1. இறைச்சி சாப்பிடுங்கள்
ஒரு சரியான மாமிசத்தை சமைக்கும் முதல் படி இறைச்சி சரியான வெட்டு தேர்ந்தெடுக்கும். அதாவது, ஏராளமான மார்க்கெட்டிங் கொண்ட ஒரு மென்மையான வெட்டு. என்ன இறைச்சி டெண்டர் ஒரு வெட்டு செய்கிறது? பசுவின் ஒரு பகுதியிலிருந்து வந்தால், அது அதிக உடற்பயிற்சி பெறாது, அது மென்மையாக இருக்கும். மேலும், சில வெட்டுகள் மற்றவர்களை விட இயற்கையாக அதிக இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை மெல்ல மெல்ல அவர்களை உருவாக்குகின்றன.
எனவே, சரியான மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்காக மாட்டிறைச்சி சிறந்த வெட்டுக்கள் மாடு குறைவாகப் பயன்படுத்தும் பகுதிகளிலிருந்து வந்து சிறிய இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டிருக்கும். பெரிய மற்றும் பெரிய, நாம் விலா எலும்பு, குறுகிய இடுப்பு மற்றும் tenderloin ப்ரீமியம் வெட்டுக்கள் இருந்து வெட்டுக்கள் பற்றி பேசுகிறீர்கள். எடுத்துக்காட்டுகள் ribeye steak , tenderloin steak (அதாவது filet mignon), டி எலும்பு ஸ்டீக், போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக் மற்றும் நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் ஆகியவை அடங்கும் .
இறைச்சி சிறந்த வெட்டு தேர்ந்தெடுக்கும் பற்றி மேலும் வாசிக்க: சிறந்த ஸ்டீக் என்ன?
2. கிரில்லுக்கு ஸ்டீக்கை தயார் செய்யவும்
கிரில்லிக்கு ஒரு மாமிசத்தைத் தயார் செய்து, அதைப் பண்படுத்துவதோடு சரியான வெப்பநிலையைப் பெறுவதையும் உள்ளடக்குகிறது.
வெப்பநிலையுடன் பிரச்சினை குளிர் கோதுமை அறைக்கு வெப்பநிலைக்கு நெருக்கமான ஒரு மாமிசத்தை விட கிரில்லிக்கு நீண்ட காலம் ஆகும். நீண்ட சமையல் நேரம் ஒரு மாமிசத்தை கடுமையாக செய்கிறது. எனவே ஒரு குளிர் மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு நல்ல யோசனை இல்லை. நான் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாமிசத்தை எடுத்துக்கொள்ள விரும்புகிறேன்.
பருவமழை போன்ற, சீஸர் பருவத்திற்கு சிறந்த வழி கோஷெர் உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகு கருப்பு மிளகு கொண்டது. இறுதியாக, நான் அதை கிரில்லை முன் ஒரு மாமிசத்தை பற்றி தெளிவான வெண்ணெய் சிறிது துலக்க விரும்புகிறேன். இந்த சுவையை சேர்க்கிறது மற்றும் கிரீம் செய்ய ஒட்டக்கூடிய இருந்து மாமிசத்தை தடுக்க உதவுகிறது.
இன்னும் ஆழமாகப் போகும் இரண்டு கட்டுரைகள் இங்கே:
3. ஸ்டீக் கிரில்
ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க சிறந்த வழி கிரில்லிங் ஆகும். ஒரு கிரில் மிகவும் சூடாக இருப்பதால், மாமிசத்தை விரைவாகச் சுத்தப்படுத்துவது இதன் பொருள். கிரில்லிக்கு மாற்றாக இருக்கும்போது, கோதுமை ஒரு சிறிய அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் மாமிசத்தை சமைக்க வேண்டும், மேலும் மென்மையானது அந்த இலக்கை அடைகிறது. ஒரு மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு சிறந்த வழி, கிரில்லை மிகவும் சூடாகவும், கிரீம் மீது உறிஞ்சும் ஸ்டீக்கை வைக்கவும், அதைத் தொடாதே. சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் கழித்து, அதை மேல் கவிழ்த்து விடுங்கள்.
மிக முக்கியமானது: ஒரு முட்கரண்டி அல்லது ஒரு சறுக்கல் அல்லது வேறு எந்த துணுக்கை-மாடுகளை மாடுகளை மாற்றியமைக்க வேண்டாம். நீங்கள் சாக்கடையில் ஏதேனும் துளைகளை இழுக்க விரும்பவில்லை, ஏனெனில் அதன் பழச்சாறுகள் கசியும். ஒரு மாமிசத்தை திருப்புவதற்காக நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டிய ஒரே கருவி ஒரு ஜோடி இடுப்பு ஆகும். உங்கள் கைகளை எரிக்காதீர்கள், நீண்ட ஆயுதம் இருக்கும்.
ஒருமுறை நீங்கள் மாமிசத்தை சுண்டிவிட்டால், அதை இரண்டு மடங்கு அல்லது அரைக் கிரில்லை அடுக்கி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஒரு சரியான நடுத்தர அரிசி மாமிசத்தின் உள்ளே மற்றும் 130 எஃப் மற்றும் 140 எஃப் இடையே இளஞ்சிவப்பு (சிவப்பு இல்லை) ஆனால் ஒரு வெப்பமானி அல்லது அதை என்ன நிறம் பார்க்க அதை வெட்டி அதை பிங்க் இருக்கும். நீங்கள் அனைத்து சாறுகள் கசிவு விட வேண்டும்.
ஒரு மாமிசத்தை எப்படிச் செய்வது என்று சோதித்துப் பார்ப்பதற்கு, ஸ்டேக்கின் சென்டர் உங்கள் கட்டைவிரலை மையமாக அழுத்தவும். அது மென்மையான அல்லது ஜெல்லி போன்றதாக இருந்தால், அது இன்னும் செய்யப்படவில்லை. நீங்கள் அதை அழுத்தி போது ஒரு மாமிசத்தை மையமாக மீண்டும் நீரூற்றுகள் போது, அது செய்தபின் நடுத்தர அரிதான தான். நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். அது உறுதியானதும் கடினமானதுமானால், அதை நீங்கள் பின்தொடர்ந்துவிட்டீர்கள் .
ஒரு மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதைப் பற்றி மேலும் விவரிக்கும் ஒரு ஜோடி கட்டுரைகள் இங்கே:
4. ஸ்டீக் ஓய்வு விடுங்கள்
சரியான மாமிசத்தை சமைப்பதில் இன்னும் ஒரு படி இருக்கிறது, மற்றும் அதிர்ஷ்டவசமாக, இது ஒரு மிக எளிதான வழி, ஏனென்றால் இது ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு முற்றிலும் ஒன்றும் செய்யாது. ஒரு மாமிசத்தை ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க வேண்டும், ஒரு சூடான இடத்தில், நீங்கள் அதை வெட்டும் முன்.
மாமிசத்தை முடிந்தவரை சுத்தமாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்வதே இதற்கு காரணம். நீங்கள் விரைவில் ஒரு மாமிசத்தை வெட்டினால், அனைத்து சாறுகள் கசிந்துவிடும். ஆனால் ஒரு சில நிமிடங்கள் காத்திருங்கள், அந்த சாறுகள் மாமிசத்தை அடைந்துவிடும். கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி தடிமன் ஒவ்வொரு அங்குல ஐந்து நிமிடங்கள் ஒரு மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்க உள்ளது.
மேலும் விரிவாக, இந்த கட்டுரையைப் பாருங்கள்: ஸ்டீக் ஓய்வு .