ஸ்டீக் பல்வேறு வகையான சமைக்க எப்படி

மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஹேஞ்சர் மாமிசத்தை இருந்து சமைக்க எப்படி, பல்வேறு பற்றி அறிய.

• 07 இல் 01

  ஹேஜர் ஸ்டீக்

  ஹேஞ்சர் ஸ்டீக் ஒரு தொங்கும் தொட்டிலிருந்து வெட்டப்பட்டிருக்கிறது, இது மாட்டு மாடுகளின் உதவுதலால் ஆதரிக்கப்படுகிறது மற்றும் எந்த எலும்புடனும் (அதன் தொடுப்பு "தொடைகளை தொங்க விடுகிறது") இணைக்கப்படவில்லை. தோள்பட்டை மற்றும் ஸ்டேக்கின் சுவடுகளைப் போலவே, ஹேஜர் ஸ்டீக் marinate வேண்டும், பின்னர் விரைவில் சமைக்கப்படும், பெரும்பாலும் ஒரு கிரில் அல்லது பார்பிக்யூ , மற்றும் மெல்லிய தானிய எதிராக வெட்டப்படுகின்றன. ஹேஜர் ஸ்டீக் மிகவும் சுவைமிக்கது, சமீபத்தில் உணவகங்கள் மூலம் கிடைத்துள்ளன, இது ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் கண்டுபிடிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஒருமுறை "வேர்க்கடலை தேர்வு" என்று அறியப்படுகிறது, ஏனெனில் கன்னியர்கள் அதை தக்க வைத்துக் கொண்டிருப்பதால், ஹாக்கர் ஸ்டீக் பெரும்பாலான ரசிகர்களிடம் கேட்கப்படலாம்.

• 07 இல் 02

  லண்டன் புரோல்

  லண்டன் புரோல் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் மாட்டிறைச்சி வெட்டப்பட்டதாக விற்கப்பட்டு விற்பனையாகும் போதிலும், அது உண்மையில் வாட்டர்கின் மாசுக்காக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சமையல் முறை ஆகும். குழப்பத்தைச் சேர்ப்பது என்பது சூப்பர்மார்க்கெட் துளசிதர்கள் லண்டன் புரோலைப் போல் மேல் வட்டத் துண்டங்களை அல்லது ரஸ்ட்களை விற்கிறார்கள் என்பதாகும். அதன் கடினமான, நாகரீகமான அமைப்பு காரணமாக, லண்டன் புரோலுக்காக பயன்படுத்தப்படும் சுவர் ஸ்டீக் பல மணிநேரம் கழித்து அரிசி அல்லது நடுத்தர அரிசி மற்றும் வெங்காயத்திற்கு வெட்டப்பட்டது அல்லது தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்பட்டது. அதன் பெயர் போதிலும், சமையல் சுவர் ஸ்டிக்கிற்கு இந்த முறை, உண்மையில், லண்டனில் இருந்து ஆனால் வட அமெரிக்காவில் உருவாகவில்லை.

• 07 இல் 03

  நிமிடம் ஸ்டீக் (அல்லது கியூப் ஸ்டீக்)

  நிமிடம் மாமிசத்தை ( கியூபி ஸ்டீக் என்றும் அழைக்கப்படுவது) சுற்றுவட்டாரத்தில் இருந்து மெல்லிய வெட்டு அல்லது குத்துச்சண்டை அல்லது அடித்தளத்தால் மென்மையாக்கப்பட்டது. மிதவை மாமிசத்தை பொதுவாக மிக விரைவாக பான்-அவுட் செய்து, பெரும்பாலும் கோழி-வறுத்த மாவை மற்றும் சுவிஸ் ஸ்டீக்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• 07 இல் 04

  Porterhouse

  போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஒரு எலும்பு-மாட்டு மாட்டின் குறுகிய கம்பியின் பின்பகுதியில் இருந்து வெட்டுக்கிளியை வெட்டுகிறது. முதுகெலும்பில் இருந்து டி-வடிவ-எலும்பு வெட்டு, மேல் இடுப்பு (ஸ்ட்ரிக் ஸ்டீக்) மற்றும் டெண்டர்லாயின் (ஃபைல்ட் மிக்னன்) இரண்டின் பகுதியையும் பிரிக்கிறது. போர்ட்டர்ஹவுஸ் tenderloin ஒரு பெரிய பகுதி உள்ளது - USDA மூலம் வரையறுக்கப்பட்ட குறைந்தது 1 1/4 அங்குல தடித்த - இதேபோல் வெட்டு டி எலும்பு எலும்பு மாமிசத்தை விட 2 முதல் 2 1/2 பவுண்டுகள் எடையை முடியும். அதன் பெயர் மற்றும் வெட்டுகளின் தோற்றம் குறிப்பாக சர்ச்சைக்குரியது; இருப்பினும், ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதி முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மன்ஹாட்டன் போர்ட்டரின் (ஏல) வீட்டின் உரிமையாளரால் வழங்கப்பட்ட வாதத்தை ஆதரிக்கிறது. போர்ட்டர்ஹவுஸ் கொஞ்சம் சுவையூட்டும் தேவைப்படுகிறது, மேலும் வறுத்தெடுத்து, வெடித்ததும், அல்லது பான்-அவுட் செய்யப்பட்டதும் சிறந்தது.

• 07 இல் 05

  ரிப் ஸ்டீக்

  பன்றியின் மாமிசமானது இடுப்பு வறுவிலிருந்து ஒரு எலும்பு வெட்டு ஆகும். இடுப்பு ஸ்டீக் பிரான்ஸில் entrecote என அறியப்படுகிறது ("விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் மொழிமாற்றம்"), மற்றும் பிஸ்ட்ரோ-பாணியிலான கட்டணம் ஒரு பிரதான அம்சமாகும். உறிஞ்சும் மற்றும் பான்-சீரிங் என்பது பன்றியின் மாமிசத்தை அல்லது டெக்னிக்கோட்டின் மிகவும் பொதுவான முறைகள் ஆகும்.

• 07 இல் 06

  விலா-கண்

  இடுப்பு-கண் (டெல்மோனிகோ அல்லது ஸ்பென்சர் ஸ்டீக் என்றும் அறியப்படும்) என்பது மாட்டு மாடுகளின் விலா எலும்புகளின் மையத்தில் இருந்து ஒரு முட்டாள் வெட்டு ஆகும். ஸ்டீக் கொழுப்பு கொண்டு marbled மற்றும் juiciest வெட்டுக்கள் ஒன்றாகும். மெழுகு-கண் இன்னும் மென்மையானது (மென்மையானது அல்ல), ஆனால் மாட்டிறைச்சி பிரியமானதாக இருப்பதால் மெதுவாக நேசிக்கிறார். அநேக marbled steaks போல, இடுப்பு-கண் மட்டும் உப்பு மற்றும் மிளகு மிதமான தாராளமாக வேண்டும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா உலர் தேன் கூட பிரபலமாக உள்ளது. விலா-கண் விரைவாக உயர், வறண்ட வெப்பத்தை நடுத்தர அரிதானதாக சமைக்க வேண்டும்.

• 07 இல் 07

  sirloin

  சிறுகுடலில் சிறிய இடுப்பு மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீயர் அல்லது ஹாஃபிரின் சுற்றளவு (பின்புறம்) ஆகியவற்றிற்கு இடையில் அமைந்துள்ளது மற்றும் பல்வேறு துருவங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.

  • கீழ்ப்பகுதி சுழற்சிகளிலும் பின்னங்கால்களிலும் அமைந்துள்ளது, மேலும் குறைவான விரும்பத்தக்க வெட்டு உள்ளது. கீழே sirloin நல்ல சுவை உள்ளது, ஆனால் அது மேலே மேல் sirloin விட மிகவும் மென்மையான உள்ளது. பொதுவாக, சூப்பர் மார்க்கெட்டில் பெயரிடப்பட்டு, விற்பனை செய்யப்படும் ஸ்டீக்ஸ் "குஞ்சுகள்" என்று கீழே உள்ள சிறுகுழந்தைகள் உள்ளன.
  • மேல் sirloin tenderloin கீழே அமைந்துள்ளது, மற்றும் அதுவும், ஒரு வலுவான சுவை உள்ளது, ஆனால் மேல் sirloin இருந்து வெட்டு போனஸ் ஸ்டீக்ஸ் ஒரு மெல்லிய அமைப்பு மற்றும் marinades இருந்து நன்மை வேண்டும். இடுப்பு-கண் விட அதிக மேலதிகாரி குறைவான விலையுயர்ந்தது, மேலும் இது ஒரு பிரபலமான மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு ஆகும்.