Béarnaise ஒரு பணக்கார, buttery, வாசனை, tarragon மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு peppercorns இடம்பெறும் நறுமண சாஸ் உள்ளது. இது ஒரு வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தை வழங்க மிகவும் அற்புதமான சுவையூட்டிகள் ஒன்றாகும்.
Béarnaise ஒரு திமிர்த்தனமான சாஸ், மற்றும் அது ஹாலண்டைஸ் சாஸ் செய்யும் செயல்முறை போன்ற நிறைய இருக்கிறது : அடிப்படையில், சூடான தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்ற சுவையூட்டும் பொருட்கள் சேர்த்து முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் மீது whisked. மேலும் விவரங்களுக்கு Hollandaise சாஸ் செய்ய எப்படி இந்த படி படிப்படியான பயிற்சி பாருங்கள்.
மேலும் காண்க: தாய் சாஸ்
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் விளக்கமான வெண்ணெய் (சுமார் 2½ குச்சிகளை தெளிவுபடுத்துவதற்கு முன்)
- 4
- முட்டை மஞ்சள் கரு
- ½ கப் வெள்ளை ஒயின்
- வினிகர்
- ½ தேக்கரண்டி கருப்பு நசுக்கியது
- மிளகு
- 2 டீஸ்பூன் பருப்பு
- வெங்காயம்
- 1 டீஸ்பூன் வெட்டப்பட்டது
- பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி
- 1 டீஸ்பூன் வெட்டப்பட்டது
- செர்வில் (அல்லது வோக்கோசு)
- கோஷர் உப்பு , ருசிக்க
- கெய்ன் மிளகு (அல்லது ஒரு கோடு
- டேபாஸ்கோ சாஸ் ), ருசிக்க
- எலுமிச்சை சாறு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு நீள்வட்டியில் தண்ணீர் ஒரு அங்குல அல்லது இரண்டு வெப்பம். மேலும், உங்கள் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் சூடாகவும், சூடாகவும் இருக்கக் கூடாது.
- ஒரு தனி வெந்தயத்தில், வினிகர், வெல்லோசு, மிளகு மற்றும் அரைக்காயை அரைக்கவும் ஒரு மிளகாய் மற்றும் கலவையை கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த ( au நொடி ) வரை குறைக்க. சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி திரவ மீதமுள்ள இருக்க வேண்டும். ஒரு கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்தில் (அல்ல அலுமினியத்திற்கு) வெப்பம் மற்றும் பரிமாற்றத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- முட்டை மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடம் வரை, கலவை ஒளி மற்றும் நுரை வரை இருக்கும்.
- அஸ்பிப்பில் உள்ள தண்ணீரை இளங்கொதிவாக்க வேண்டும். கொதிக்கும் தண்ணீருடனான நீள்வட்டத்தின் மேல் நேரடியாக கிண்ணத்தை அமைக்கவும். தண்ணீர் தன்னை கிண்ணத்தின் கீழே தொடர்பு கொள்ள கூடாது. ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு முட்டை வினிகர் கலவையை சிறிது தடித்த வரை.
- வெப்பத்திலிருந்து கிண்ணத்தை நீக்கி, மெதுவாக வெண்ணெய் சேர்த்து மெதுவாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில துளிகள் சேர்த்து, தொடர்ந்து துடைத்துக்கொள். நீங்கள் மிக விரைவாக சேர்க்க விரும்பினால், குழம்பு உடைந்து விடும்.
- உருகிய வெண்ணெய் போட்டு தொடர்ந்து. சாஸ் தடிமனாக இருப்பதால், நீங்கள் அதை சேர்க்கும் விகிதத்தை படிப்படியாக அதிகரிக்கலாம், ஆனால் முதலில் மெதுவாக இருக்கும்.
- நீங்கள் அனைத்து வெண்ணெய் சேர்த்து பிறகு, ஒரு புதிய கிண்ணத்தில் சாஸ் திரிபு, chervil மற்றும் மீதமுள்ள tarragon உள்ள அசை. பருவத்தில் எலுமிச்சை சாறு , கோஷர் உப்பு மற்றும் கேசீன் மிளகு (அல்லது தாபஸ்கோ சாஸ் ஒரு கோடு) ருசிக்க. முடிக்கப்பட்ட பெரேன்சைஸ் சாஸ் ஒரு மென்மையான, உறுதியான நிலைத்தன்மையும் இருக்கும். அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சூடான நீரில் ஒரு சில சொட்டுகளில் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக மாற்றலாம்.
- இப்போதே பெர்னாயீஸ் சேவை செய்வது சிறந்தது. நீங்கள் ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதை வைத்து கொள்ளலாம், நீங்கள் அதை சூடாக வைத்திருங்கள். இரண்டு மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அதைத் தொட்டாக வேண்டும் - தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக இருவரும்.