உங்கள் ரொட்டி பேக்கிங் மேம்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
பேக்கரி போன்ற அருமையான ரொட்டியை ஏன் செய்ய வேண்டும் என்பதில் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் உங்கள் வீட்டில் ரொட்டிகள் மிகவும் அளவிட முடியாதா? பேக்கரிகள் எளிதில் கையாள சிறந்த கருவிகள் உள்ளன. அவர்கள் அடுப்புகளில் சூடாகவும், நீராவி உட்செலுத்தும், அவை முன் அளவிடப்பட்ட ரொட்டி கலவைகளை கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் ரொட்டியைச் சாப்பிடுவதற்கான நேரம் செலவிடப்படுகிறது. அவர்கள் புரத உள்ளடக்கம் தங்கள் மாவு சரிபார்த்து தங்கள் தயாரிப்பு பிரகாசம் உதவும் என்சைம்கள் மற்றும் மாவை கண்டிஷனர்கள் சேர்க்க முடியும்.
கலவைகளை தவிர்த்து கைத்தொழில்கள் மற்றும் பேக்கேஜர்கள் கூட நிலையான பேக்கிங் நிலைமைகள் மற்றும் சிறப்பு, அர்ப்பணிப்பு கருவிகள் அதே போல் சுட்டு ஆனால் எதுவும் செய்ய பயிற்சி பெற்ற ரொட்டி விற்பவன் வேண்டும்.
ஆனால் கடந்த தசாப்தத்தில், வீட்டு பேக்கிங் பல முன்னேற்றங்கள் செய்யப்பட்டது. சில புத்திசாலி மக்கள் ரொட்டி தயாரிப்பாளர்களாக இருக்கிறார்கள். ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி, ரொட்டி, ரொட்டி போன்றவற்றை சாப்பிடுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும்.
உங்கள் மாலையின் பையில் இருந்து வெளியேறுவதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:
சிந்திக்க வேண்டிய விஷயங்கள்
எளிய செய்முறையைத் தொடங்குங்கள் . பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் நான்கு பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட்.
கவனத்தை திசைகளில் பின்பற்றவும், ஆனால் உங்கள் பொதுவான உணர்வு மற்றும் அனுபவத்தைப் பயன்படுத்தவும். நான் அதை சொல்ல வெறுக்கிறேன் ஆனால் பல பழைய சமையல் வெளியே தூக்கி வேண்டும். ரொட்டி உருவாக்கம் மற்றும் செய்முறை எழுத்து ஆகியவற்றில் மிகவும் முன்னேற்றம் உங்கள் ரெசிப்பி கோப்புகள் மற்றும் சமையல் புத்தகத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் விரைவாக நல்ல முடிவுகளை பெறுவீர்கள். நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாவை ஈரப்பதத்தின் காரணமாக ரொட்டி பேக்கிங் எப்போதும் சிறிய வேறுபாடுகள் என்று எச்சரிக்கையாகும்.
பதிவுகளை வைத்திருங்கள் . சுற்றுச்சூழல் வெப்பநிலை, நீர் மற்றும் மாவை வெப்பநிலையைச் சரிபார்த்து, உங்கள் செய்முறையின் பக்கத்தில் அல்லது ஒரு நோட்புக் பக்கத்தில் எடுத்துக் கொண்ட படிகளை எழுதுங்கள். அநேகமாக ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை ரொட்டியை ரொட்டி சுடுவார்கள், நீங்கள் என்ன வேலை செய்ய வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடுவீர்கள் - நீங்கள் இரண்டு கூடுதல் தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அல்லது உப்பு மீது வெட்ட வேண்டும் - அது எழுதப்படவில்லை என்றால்.
ரொட்டி மாவை தயாரித்தல் உதவிக்குறிப்புகள்
உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் . பல சமையல் பொருட்கள் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் விட ஈஸ்ட் சிறிய அளவு அழைப்பு. ஈஸ்ட் உயிருடன் பிரிக்கப்பட்டு வளர்கிறது. குறைவான ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீண்ட சுவையைப் பயன்படுத்துவதால், சுவை அதிகரிப்பதைக் காண்பதற்கு முன்னர், அதிக சுவைகள் உருவாக்க நேரத்தை அனுமதிக்கும். குளிர்ந்த திரவங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் (மெதுவாக) நொதித்தல் அல்லது மாவை உறைவிப்பான் சுவை வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது.
மேலும், கோதுமை மாவை சுத்திகரிக்க நேரம் முழுவதும் கோதுமை மாவை நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது மெல்லிய சிக்கன சர்க்கரையின் மீது வேலை செய்யும் நொதிகளை விழிப்பூட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் முழு தானியங்களிலுமுள்ள தழும்பு மென்மையாகிறது. கிளை செதில்கள் சிறிய ரேசரைப் போல வேலை செய்கின்றன, பசையம் (புரதம்) இழைகள் வெட்டப்படுகின்றன, மாவைத் தடுக்கின்றன, மாவை வெள்ளை மாவுடன் தயாரிக்கின்றன . நட்சத்திரங்கள் குளூக்கோஸ் மூலக்கூறுகளாகப் பிரிக்கப்படும் போது, ஈஸ்ட் சாப்பிட அதிக உணவைக் கொண்டுள்ளது.
எடையை, அளவிட வேண்டாம் . நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும், அதே அளவு மாவு, உப்பு முதலியவற்றை எடையுள்ள அளவுக்கு பயன்படுத்தவும். ரொட்டி பேக்கர் சதவிகிதம் தங்களுடைய ரொட்டி நாளொன்றுக்கு மாறாமலிருக்கின்றன, அதனால் உங்களால் முடியுமா? எடையும் இல்லாமல் எடையும் இல்லாமல் சமையல் மாற்றங்களை மாற்றுங்கள். அதிக மாவு, வறண்ட, கடினமான மாடுகளின் முன்னணி காரணம் சேர்க்க வேண்டாம்.
ஈஸ்ட் இணைந்து sourdough ஸ்டார்டர் பயன்படுத்த . நீங்கள் ஒரு purist (மற்றும் ஒரு இருப்பது உன்னை ஆசீர்வதிப்பார்) தவிர, பெரும்பாலான ரொட்டி அவர்கள் ஒரு சிறிய sourdough பெரிய ஆனால் முக்கிய leavening முகவர் இல்லை. ஜெர்மனியில் இருந்து Sourdoughs மிகவும் புளிப்பு இருக்க முடியும், எங்கள் பல்பொருள் அங்காடி sourdough போலல்லாமல். பல ஐரோப்பிய பேக்கரிகளில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து ரொட்டிகளும் சாறுகள். பேக்கர் ஈஸ்ட் சேர்த்து, அது மிகவும் புளிப்பு ஆகிறது முன் மாவை உயர்வு உதவும்.
ரொட்டி புதியதாகவும், ஜெர்மானியர்களிடமும் நல்லது, செரிமானத்திற்கும் நல்லது என்று கூறுவது நல்லது. சர்க்கரை ரொட்டிகளுக்கு ரொட்டி ரொட்டிக்கு தேவையானது , அமிலமானது ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகளை உடைப்பதைத் தடுக்கிறது, இதன் மூலம் ஒரு பசையம் போன்ற அமைப்பு உருவாகிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பசையம் இல்லாமல் இருப்பதை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் அமில பொருட்கள் அல்லது கூடுதல் சேர்த்து sourdough பிரதிபலிக்கும் முடியும், அதே.
உங்கள் துர்நாற்றம் (ரொட்டியின் தானியத்தை) மேம்படுத்துவதற்கு, ஸ்டாண்டர் கலவையைப் பயன்படுத்தி முயற்சி செய்யுங்கள். நான் மாவு மாவை என் KitchenAide இயந்திரம் பயன்படுத்த போது நான் நல்ல முடிவு. நான் செய்முறை குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு அதை சலிக்காமல் அதிகமாக இருக்கிறது மற்றும் என் கைகளை மற்ற பணிகளுக்கு இலவசம். கையால் முறுக்குவதை விட குறைவான மாவு பயன்படுத்தலாம். இந்த ஈரப்பதம் மாவு ரொட்டியை உயர்த்துவதற்கான சிறந்த வாய்ப்பைக் கொடுக்கிறது.
ஒரு கடிதம் போன்ற ஈரமான மாவை மடக்குகின்ற குறைந்த பதப்படுத்தல் முறைகளும் உள்ளன. இங்கே மடிப்பு மாவை பற்றி ஒரு விவாதம் மற்றும் வீடியோ.
நீங்கள் ஒரு திறந்த crumb வேண்டும் என்றால் , மேல் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை . முதல் எழுச்சிக்குப் பிறகு நீங்கள் மாவைக் கத்தரிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அமெரிக்க பாணியில், மூடிய சிறிய ரொட்டி அல்லது ஜெர்மன் "Toastbrot" உடன் முடிவடையும். இது ரொட்டிக்கு நல்லது ஆனால் கூகுள் பிளாக்சிசோ அல்லது பாவ்ரூர்போட் போன்ற கலைஞர்களின் ரொட்டிகளில் பலர் என்ன பார்க்கிறார்கள். வடிவம், ஆனால் முதல் உயர்வு பின்னர் ரொட்டி சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. ஒரு செய்முறையை "பன்ச் செய்ய வேண்டும்" என்றால் மெதுவாக வளைந்து, வாயுக்களை மறுபகிர்வு செய்வதற்கு ஒரு சில முறை சலிக்கவும்.
உப்பு விட்டுக்கொடுக்க வேண்டாம் . உப்பு, மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றில் பல இரசாயன தொடர்புகளை கொண்டுள்ளது. ஐரோப்பிய ரொட்டிகளானது உப்பு மிகச் சிறியதாக இருக்கிறது, பெரும்பாலும் இரண்டு மற்றும் மூன்று சதவிகிதம் (பேக்கர் சதவிகிதம்). இது ரொட்டி வாசனையை தருகிறது, ஆனால் கவலைக்கு ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தைக் கொடுக்கிறது. சுகாதார காரணங்களுக்காக, அவர்கள் இரண்டு சதவீதம் கீழ் உப்பு குறைக்க விரும்புகிறேன். ஐரோப்பாவில் பேக்கர் கழக உறுப்பினர்கள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு எதிரான பாரம்பரிய உணவுகளை மாற்றியமைத்து, புதிய பேக்கரி ரொட்டியின் அடையாளங்களை உப்பு உள்ளடக்கத்தை வைத்துக் கொண்டனர்.
நீங்கள் எந்த முயற்சியிலும் உப்பு முயற்சி செய்து குறைக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் புத்தகத்தில் அதைக் குறிப்பிட்டுள்ளீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதன் மூலம் சுவை மற்றும் நுணுக்கத்தில் முடிவுகளை நீங்கள் ஒப்பிடலாம்.
உங்கள் சொந்த ரொட்டி சிறப்பு உருவாக்க . பயிற்சி சரியானதாக்கும். நீங்கள் மேல் மற்றும் மேல் விரும்பும் ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும். அதை உங்கள் சொந்த செய்ய. உங்கள் குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் அதைக் கோரத் தொடங்குவார்கள், அதை எதிர்நோக்குங்கள். நீங்கள் அடிக்கடி அதை நடைமுறைப்படுத்துவதால், அதை செய்வதில் நீங்கள் மிகவும் நல்ல மற்றும் மிகவும் நெறிப்படுத்தப்பட்டவராவீர்கள்.
பேக்கிங் ரொட்டி குறிப்புகள்
ஒரு பெரிய மேலங்கி மற்றும் அடுப்பில் வசந்த ஒரு பேக்கிங் கல் பயன்படுத்தவும். அவர்கள் கனரக மற்றும் சூடு நீண்ட நேரம் எடுத்து ஆனால் ரொட்டி ஒரு செங்கல் அடுப்பில் வளிமண்டலத்தில் உருவாக்க பேக்கிங் கற்கள் உதவும். மேலோடு கீழே விழுந்து, ரொட்டிக்கு மேல் ரொட்டி இல்லாமல் ரொட்டி சுட முடியும்.
பேக்கிங் கற்களை விலை ஒப்பிட்டு.
உங்கள் அடுப்பை அளவிடவும் . குறிப்பாக உங்கள் ரொட்டி மிகவும் இருண்ட அல்லது மிகவும் ஈரமான வெளியே வந்து அல்லது செய்முறையை அவர்கள் வேண்டும் என்கிறார் விட ரொட்டி சுடுவதற்கு இனி எடுத்து இருந்தால்.
மேலும், உங்கள் பேக்கிங் கல் ஒழுங்காக preheated போது ரொட்டி குறைந்த வெப்பநிலை வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் தெர்மோமீட்டர் இல்லை மற்றும் ஒரு அதிகப்படியான இருண்ட ரொட்டி இன்று செய்ய விரும்பினால், உங்கள் அடுப்பில் கீழே 25 ° F திரும்ப. என் அடுப்பில் 450 ° F ஆக 500 மற்றும் F சில நூல்களில் சொல்லும் போது நான் சிறந்த முடிவுகளைக் கொண்டிருக்கிறேன்.
முன் அடுப்பு . ஒரு பேக்கிங் கல் அல்லது இல்லாமல், நான் 1/2 ஒரு அடுப்பில் ஒரு மணி நேரம் ஒரு கல் அல்லது 1 கல் ஒரு மணி நேரம் அடுப்பு வெப்பம் தொழில்முறை காணப்படும் மற்றும் வழங்கும் முடிவு அவசியம். நான் செலவழிக்கும் குளிர் அடுப்புகளில் போடுவதற்குப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் இந்த நீளமுள்ள அடுப்பில் அடுப்பை மாற்றி 15 - 30 செண்டுகள் கூடுதல் செலவாகிறது. ஒரு நாளில் ரொட்டி சுடுவதற்கு பல அண்ணன்கள் வேண்டும், இது ஒரு ரொட்டிக்கான செலவு குறைகிறது.
நீங்கள் விரும்பும் எந்த மேலோட்டத்தை அறியவும் .
- கைவினைஞர், மெல்லிய பாணி மேலோடு முதல் சில நிமிடங்களுக்கு நீராவி, பின்பு உலர் வெப்பம் தேவை.
- மாவுடன் துண்டிப்பது ரொட்டிக்கு ஒரு பழமையான தோற்றத்தை தருகிறது.
- முட்டை கழுவும் ரொட்டி தங்கத்தை மாற்றி ஒரு மென்மையான மேலோடு கொடுக்கிறது.
- கடந்த சில நிமிடங்களில் பால் வடித்தல் ஒரு ரொட்டி பாணி ரொட்டி நல்ல மற்றும் ஒரு பளபளப்பான பழுப்பு, மென்மையான மேலோடு கொடுக்கிறது.
- எண்ணெய் அல்லது தண்ணீருடன் புரூஸ் ரொட்டி அல்லது ரோல்ஸ் மற்றும் விதைகள் அல்லது தானியங்களில் ரோல் போன்றவற்றை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் வைக்கவும்.
- எண்ணெய் மேலோட்டத்தை மென்மையாக மாற்றி, தண்ணீரை மிருதுவாக வைத்திருக்கிறது.
- ரொட்டித் துண்டுகளை 1/4 அங்குல ஆழத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், இனிமேல் நீளமான துண்டுகளாக கொடுக்கவும் ரொட்டியைப் பார்க்கவும்.
இந்த சிறிய, வெள்ளை மாவு ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ் போன்ற உண்மை இல்லை. அவர்களில் சிலர் சூடான- out-of-oven சாப்பிட வேண்டும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
அறை வெப்பநிலையில் காகிதத்தில் அல்லது துணி பையில் ஒரு நாளுக்கு இரண்டு நாட்களுக்கு ரொட்டி போடுங்கள். Sourdough ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ் இரண்டு நாட்கள் நீண்ட வைத்திருக்க முடியும்.
கூடுதல் உறையவைக்க மறக்காதே , ஆனால் உங்கள் ரொட்டியை உறைக்காதே, அல்லது அதை விரைவாக வெளியே காய வைக்காதீர்கள் . பிளாஸ்டிக் உறை உள்ள மடிப்பு மற்றும் பின்னர் ஒரு உறைவிப்பான் பையில் மற்றும் உறைவிப்பான் மூன்று மாதங்கள் வரை வைத்திருக்க. அடுப்பில் பல நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் மாவு மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும், முன்னுரிமை அடுப்பில் ரேக், நேரடியாக.
பெற்றோர்-ஆசிரிய மாநாட்டிற்குப் பிறகு வியாழன் இரவு வீட்டில் ரொட்டி மற்றும் சூப் விட சிறந்தது எதுவுமில்லை. ரொட்டி உறைவிப்பான் மற்றும் சூப் ஒரு அரை மணி நேரத்தில் செய்ய முடியும்.
ரொட்டி துண்டு போடுவதற்கு முன்பு குளிர்ச்சியுங்கள் . அடுப்பில் இருந்து எடுத்துக்கொள்ளும் முன், ரொட்டி குறைந்தபட்சம் 180 ° F இன் உள் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், ரொட்டி இன்னும் பேக்கிங் மற்றும் உலர்த்துதல். இரண்டு மணிநேரம் துண்டு துண்டாக வெட்டவும். இதற்கு முன்பாக நீங்கள் வெட்டினால் அது கீழ்த்தரமானதாகவோ அல்லது சோர்வாகவோ இருக்கும்.
- ஸ்குவாஷ் சூப்
- Roggenbrot - ரெய் ப்ரெட்
- Pumpernickel- பாணி ரொட்டி
- ஹார்ட் ரோல்ஸ்
- கிரெசெண்ட் ரோல்ஸ் - மில்ஹோஹெர்ச்சென்