இந்த செய்முறையை ஜெர்மன் ரொட்டி அனுபவம் மீண்டும் எளிதான ஒன்றாகும். இது அரை வெள்ளை மற்றும் அரை முழு கோதுமை flours, சுவை சில sourdough, மற்றும் caraway விதைகள் பயன்படுத்துகிறது. இரண்டு உயரும் இந்த ரொட்டி ஒளி மற்றும் துண்டு எளிதாக செய்ய. இது சூப் அல்லது Abendbrot உடன் சேவை சரியான இருக்கிறது. இந்த ரொட்டி நன்றாக உறைகிறது.
ஒன்று, பெரிய பெர்ன்ரூப் "லாபி" அல்லது ரொட்டி தயாரிக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 1/2 கப் வெள்ளை மாவு (அனைத்து நோக்கம் அல்லது ரொட்டி மாவு)
- 2 1/2 கப்
- முழு கோதுமை மாவு
- 1/2 கப் ஓட்ஸ் பரவியது
- 2 தேக்கரண்டி. உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி. கார்வே விதை
- 1 1/2 தேக்கரண்டி. உடனடி ஈஸ்ட்
- 1 கப் பால் கலந்து (1 டீஸ்பூன், வினிகர், புளி பால் என்று அழைக்கப்படும்)
- 1 கப்
- வெற்று தயிர்
- 1 - 2 டீஸ்பூன். நீர்
- விருப்பம்: 1/4 கப் பருப்பு சாகுபடி
அதை எப்படி செய்வது
சோர்டாக் குறிப்புகள்: முன்னதாக வளர்ப்பு சாகுபடி செய்ய, இந்த ஆதாரத்தைக் காண்க . இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் புளிப்புச் சாகுபடியானது, கோல்ட்ரூஷ் சோர்ட் ஸ்டார்ட்டுடன் தொடங்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு நாளுக்கு முன் சாப்பிட்ட பிறகு, அது குளிரூட்டப்பட்டிருந்தது. இது குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து நேரடியாக எடுத்து மற்ற பொருட்களுடன் உடனடியாக கலக்கப்பட்டுவிட்டது.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒன்றாக கலந்து, flour, ஓட்ஸ், உப்பு, caraway மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் கலந்து. புளி, பால் , தயிர், மற்றும் சர்க்கரை கலவை சேர்த்து கலக்க ஆரம்பித்து விடுங்கள். நீங்கள் ஒரு நிலைப்பாட்டை கலவை செய்தால் இது எளிதானது, ஆனால் நீங்கள் இதை ஒரு பெரிய கரண்டியால் செய்யலாம். மாவு வரை ஒரு பந்து உருவாக்குகிறது, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து. மாவை சிறிது ஒட்டும் இருக்க வேண்டும்.
- கலவை அல்லது 5-7 நிமிடங்கள் ஒரு சிறிது floured பலகையில் ஒன்று, பதப்படுத்தல் தொடர. 5 நிமிடங்கள் மாவை ஓய்வு எடுத்து, 1 நிமிடம் மீண்டும் சலிக்கவும். ஒரு மென்மையான பந்து மற்றும் இடத்தில் ஒரு எண்ணெயை கிண்ணத்தில் படிவம், மேல் கோட் திருப்பு. ஒரு சுத்தமான டிஷ் துண்டுடன் மூடி, இருமடங்காக ஒரு சூடான இடத்தில் எழுந்து விடுங்கள்.
- பின்வருமாறு ஒரு சாதாரண நீளமான சுழற்சியில் ஒரு சிறிது floured பலகை மற்றும் வடிவம் மீது திரும்ப: செவ்வக ஒரு பாட் மாவை . நடுத்தர கீழே விரல் கொண்டு உள்தள்ள. கீழே மூன்றில் ஒரு மடங்கு, நீளவாக்கில், கீழே மாவு மாவை இழு. மூடுவதற்கு சிறிது அழுத்தத்தை அழுத்தவும். மற்ற மூன்றில் ஒரு பகுதி நடுப்பகுதியில் (மாவை இழுப்பது) மற்றும் பிஞ்ச் மூடுபனி மூடப்பட்டிருக்கும். சுழற்றும், சுற்றும் பகுதி கீழே மற்றும் மெதுவாக ராக் முனைகளில் மற்றும் ரொட்டி இனிப்பு அல்லது fatter செய்யும் போது, நீங்கள் விரும்பினால்.
- பேக்கிங் தாளில் அல்லது காகித அட்டைகளில் காகிதத்தாலான காகிதத்தில் வைக்கவும், மாவு கொண்ட தூசி மேல் மற்றும் இருமடங்கு வரை உயரும். நீங்கள் பேக்கிங் செய்ய சுமார் 30 நிமிடங்கள் முன், ஒரு கூர்மையான ரேஸர் பிளேடு அல்லது குறைந்தபட்சம் 1/4 அங்குல ஆழத்தில் மேல் அடுக்கவும்.
- பேக்கிங்கிற்கு 1 மணிநேரத்திற்கு 500 ° F க்கு வெப்ப அடுப்பு. தயாரிப்பாளரின் அறிவுறுத்தல்களுக்கு ஏற்ப, உங்களிடம் இருந்தால், ஒரு பேக்கிங் கல் பயன்படுத்தவும். இல்லையெனில், கீழே உள்ள ரேக் மீது ஒரு பழைய பான் வைக்கவும் மற்றும் நடுவில் இரண்டாவது ரேக் அமைக்கவும்.
- நடுத்தர அடுப்பில் ரொட்டி வைக்கவும் (இன்னும் காகிதத்தில் அல்லது floured பேக்கிங் பான் மீது ), பழைய பான் 2 கப் தண்ணீர் சூடாக மற்றும் கதவை மூடு.
- தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டில் பயன்படுத்தி, இரண்டு, ஐந்து மற்றும் ஏழு நிமிடங்கள் கழித்து அடுப்பில் பக்கங்களிலும் தெளிக்க. அடுப்பில் கீழே 450 ° F ஆகவும். 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள
- அடுப்பில் 350 ° F மற்றும் சுடுவதற்கு மற்றொரு 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை அல்லது ஒரு வெப்பநிலை ஆய்வு 190-200 ° F அல்லது ரொட்டி வரை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் மற்றும் ஒட்டுறும்போது ஒலிக்கும்.
- நீக்கி 2 நாட்களுக்கு முன் குளிர்ச்சியுங்கள்.