ரெய் ரொட்டி ஜெர்மனியில் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கிறது மற்றும் பலவிதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த ஒரு வலுவான ஆனால் சுவையாக sourdough கம்பு ரொட்டி அல்லது உருளைகள் உருவாக்க ஒரு sourdough ஸ்டார்டர் கிட்டத்தட்ட 50% கம்பு மாவு பயன்படுத்துகிறது.
அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளிலிருந்து கடைகளில் மட்டுமே முழு தானிய கம்பளி மாவுகளை எடுத்துச்செல்கிறது, இங்கு ஒரு இலேசான கம்பு ரொட்டியை அடைய சில பருவங்களை அகற்ற ஒரு வழி. நீங்கள் கூட நல்ல முடிவுகளை கொண்டு ஒளி கம்பளி அல்லது நடுத்தர கம்பு மாவு பயன்படுத்த முடியும்.
Rye Sourdough ரொட்டி பற்றிய குறிப்புகள்
ஜேர்மன் வரையறையில் Sourdough முக்கியமாக பாக்டீரியா கூறு, "Milchsäurebakterien" அல்லது Lactobaccillus , மற்றும் அவர்கள் ரொட்டி மாவை மற்றும் சுவை பாதிக்கும் எப்படி கருதப்படுகிறது. காட்டு ஈஸ்ட் கூறு மிகவும் ஆய்வு மற்றும் வர்த்தக ஈஸ்ட் சீரான உயர்வு உறுதி கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு sourdough சேர்க்கப்படும்.
கம்பு sourdoughs தங்கள் சுவைக்கு அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் தங்கியுள்ளது, கோதுமை sours ஒரு மிதமான புளிப்பு சுவை உருவாக்குகிறது இது லாக்டிக் அமிலம் குவிப்பு, சிறப்பாக செய்ய போது. சுவை மட்டும் அல்ல, ஆனால் மாவை அடுப்பில் நடந்துகொள்கிறது மற்றும் மாவை அமிலத்தின் அளவுகளால் பேக்கிங் செய்யப்படுவதால் அது களைப்பு ஏற்படுகிறது.
லிக்டிக் அமிலம் ஈரப்பதமூட்டிகளில் (100% நீரேற்றம்) மற்றும் வெப்பமான வெப்பநிலை (28 ° C அல்லது 82 + ° F) உருவாகும்போது சிக்கனமான மாவை (இந்த செய்முறையைப் போல) மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் (24 ° C அல்லது 75 ° F) ).
வணிக பேக்கரிகளில் 'தரம் அதிகரிக்க மிகவும் ஆராய்ச்சி செய்யப்படுகிறது என்பதால், வீட்டு பேக்கர் இன்னும் சிறிது தூரத்தை கொண்டுள்ளது. இன்னும், கம்பளி உண்ணும் ஒரு புளிப்பு ஒரு கம்பு ரொட்டி செய்முறையை நீங்கள் ஒரு கோதுமை செய்முறையை கோதுமை ஊட்டி sourdough உள்ள சிறப்பாக செய்ய வேண்டும். நீங்கள் கம்பு சர்க்கரை ரொட்டி நிறைய செய்ய வேண்டும் என்றால், சர்க்கரை மாவு உங்கள் சொந்த sourdough கண்டுபிடிக்க அல்லது தொடங்க முயற்சி. இல்லையெனில், ஒரு பாரம்பரிய sourdough ஒரு தொடக்க நன்றாக இருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ரெய் சாக்லேட்:
- 2 1/4 கப் / 300 கிராம் கம்பு மாவு
- 1 கப் / 250 கிராம் தண்ணீர்
- 2 தேக்கரண்டி ./30 கிராம் sourdough ஸ்டார்டர்
- இறுதி மாவை
- 2 3/4 கப் / 340 கிராம் ரொட்டி மாவு
- 3/4 கப் / 200 கிராம் தண்ணீர்
- 2 தேக்கரண்டி / 12 கிராம் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி / 4 கிராம் உடனடி ஈஸ்ட்
- 2 தேக்கரண்டி / 7.5 கிராம் டிஸ்டாஸ்டிக் மால்ட் பவுடர் (இது Bobsredmill.com இல் காணப்படுகிறது)
- 1 டீஸ்பூன். பார்லி மால்ட் சிரப் (அல்லது ஒளி
- வெல்லப்பாகு )
அதை எப்படி செய்வது
- முழு தானியத்தையோ அல்லது கல்-தரையையோ கம்பு மாவு போட வேண்டும் என்றால், ஒரு நல்ல சல்லடை (1 மிமீ அல்லது 1/32 அங்குல கண்ணி) மூலம் சாய்த்து, இந்த மாவை சல்லடைப் பகுதியைப் பயன்படுத்தவும். தடிமனாக கிரீம் மற்றும் கிராக் துண்டுகள் பெரிய துண்டுகளாக தக்கவைத்து. நீங்கள் வேகவைத்த 2 1/4 கப் மாவு (300 கிராம்) பெற வேறொரு கோப்பை அல்லது சப்ளை செய்ய வேண்டும். நீங்கள் நடுத்தர அல்லது ஒளி கம்பளி மாவு இருந்தால், சல்லடை வேண்டாம்.
- ஒரு கப் (250 கிராம்) தண்ணீரில் கம்பு மாவு மற்றும் 2 டீஸ்பூன் ரெய் ஸ்டார்ட்டர் (30 கிராம்) ஆகியவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேரடியாக வரலாம். ஸ்டார்டர் போட , நீங்கள் அதை இருக்கும் போது, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்ப.
- அந்த மூன்று பொருட்கள் முற்றிலும் ஈரமாக இருக்கும் போது, ஒரு மூடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொண்டு மறைத்து அதை 16 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் (சுமார் 75 ° F) பிரிக்க வேண்டும். இது 75 ° F ஐ விட குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் அதை சிறிது நேரம் தள்ளி விடலாம்.
- நீங்கள் ஈரமான, ஒட்டும் மாவை எந்த உடல் மாற்றம் பார்க்க முடியாது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு வலுவான, sourdough மணம் வாசனை வேண்டும்.
- முழு கம்பு சர்க்கரை பயன்படுத்த மற்றும் பொருட்கள் மற்ற சேர்க்க. ஒரு மாவை கொக்கி கொண்ட சுமார் 7 நிமிடங்கள் ஒரு நிலைப்பான் கலவை கொண்டு கலந்து.
- ஒரு சுத்தமான குழு மீது திரும்ப மற்றும் உங்கள் ஈரமான கைகளில் ஒரு சில முறை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை . மாவை உறுதியான ஆனால் ஒட்டும், உங்கள் கைகள் மிகவும் மோசமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இருந்து அதை வைத்து ஈரமாக்கும். ஒரு பந்து வடிவத்தில், ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்களுக்கு ஈரமான துணியுடன் மூடவும். நீங்கள் சில உயர்வுகளைக் காணலாம்.
சுருள்கள்: ஒரு சிறிது floured பலகையில், 100 கிராம் பந்துகளில் ஒரு மாவை அமைக்க, செவ்வக வடிவங்கள் மற்றும் வடிவத்தில் 4 அங்குல baguettes கொண்டு flatten. நீரில் உருளைகளை முக்குழுத்துவிட்டு பின் எஞ்சியிருக்கும் வறண்ட தோலில் உருட்டிக்கொள் அல்லது ஒரு பழமையான தோற்றத்தில் (எந்த தண்ணீருக்காக) சில வெள்ளை மாலையில் உருட்டவும். 11 ரோல்ஸ் தயாரிக்கிறது.
ரொட்டிக்கு: இரண்டு பாகங்களாக பிழிந்து பிழைகள் (உருவங்கள்) அல்லது பேர்ட்டில் (வீடியோ) வடிவில் பிரித்தல். - ஈரமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் காகிதத் தாளில் 70 நிமிடங்கள் ரொட்டி அல்லது ரோல்ஸ் எழுந்திருங்கள்.
- Preheat அடுப்பு, முன்னுரிமை பேக்கிங் கல், 60 நிமிடங்கள் 450 ° F மணிக்கு.
- ஒரு நொண்டி அல்லது ரேஸர் பிளேடு கொண்ட ஸ்லாஷ் ரோல்ஸ் அல்லது ரொட்டி.
- நீங்கள் முடிந்தால், பேக்கிங் கல் மீது ரோல் கொண்டு காகிதத்தோற்றம் சரிய. 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் நீராவி 5 நிமிடங்கள் (ரொட்டி 40 முதல் 50 நிமிடங்கள்) மற்றும் அடுப்பில் மாவை போடவும்.
- குளிர்ந்த ரொட்டி உலர்ந்த கோரைப்பிற்கான ராக்ஸில் சாப்பிட்டு உன்னால் விரும்பி உண்ணலாம் அல்லது நிறுத்தலாம். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டும்போது ரோல்ஸ் பெரிய காக்டெய்ல் ரொட்டிகளையும் தயாரிக்கின்றன.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 115 |
| மொத்த கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 809 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 18 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 3 கிராம் |