ஈஸ்ட் பற்றி அறிக

ஈஸ்ட் என்பது ஒரு சுற்றுச்சூழல் நுண்ணுயிரி ஆகும். இது உணவு மற்றும் நீர் மற்றும் அது இல்லை போது வளர்ச்சி நிறுத்தி போது வளரும். இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட அனிமேஷனில், ஒரு விதை போல, காற்றால் வீசப்படும் போது அது வெளிச்சம். தண்ணீர் மற்றும் உணவு அங்கு நிலங்கள் இருந்தால், அது சுழற்சி மீண்டும் மற்றும் தொடரும். இது மனித தோலிலும் உள்ளது, மேலும் சுத்தமான அல்லது அழுக்கு கைகள் மூலம் தொடர்பு கொண்டு உணவுக்கு மாற்ற முடியும்.

ரொட்டி, பீர் மற்றும் திராட்சை தயாரிக்க ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மனிதர்கள் ஈஸ்ட் சுரண்டப்படுகிறார்கள். ஆல்கஹால் மற்றும் வாயு ஆகியவற்றைச் சர்க்கரை மாற்றுவதன் மூலம் ஆற்றல் பெற இது உதவுகிறது.

• ஈஸ்ட் வரலாறு பற்றிய மேலும்.
• இங்கே ஈஸ்ட் உயிரியல் பற்றி மேலும் அறிய.

எந்த ஈஸ்ட் பேக்கிங் பயன்படுத்திய

பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் பெரும்பாலும் Saccharomyces cerevisiae உள்ளது . பேக்கரிகளும் பேக்கிங் நிறுவனங்களும் ஏராளமான விகாரங்களை உற்பத்தி செய்துள்ளன, அதாவது சிறப்பு பண்புகளுடன் ஈஸ்ட் க்ளோன்கள். இது சிறப்பு நிறங்கள், உயரம் அல்லது கடினத்தன்மை கொண்ட துலிப் இனப்பெருக்கம் செய்யும் தோட்டக்காரருக்கு ஒத்திருக்கிறது. நூற்றுக்கணக்கான துலிப் வகைகள் இருப்பதால், நூற்றுக்கணக்கான ஈஸ்ட் விகாரங்கள் உள்ளன. இன்றைய பிரபலமான ஈஸ்ட் விகாரங்கள் எரிவாயு உற்பத்தி மற்றும் நொதித்தல் வேகத்திற்காக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. எஸ் செர்விசியாவுக்கு அப்பால் பல புண்ணாக்குகள் உள்ளன, அவை சர்க்கரைகளில் பயனுள்ளதாக உள்ளன, இருப்பினும் எஸ் செர்விசியாவும் அங்கு காணப்படுகிறது.

• தி குக்ஸ் திஸ்ஸரஸ் ஃபார் பிட்சுகள்

சணல் மாவை அல்லது செறிந்த மாவை தயாரிக்கக்கூடிய ஈஸ்ட் சிறப்பு விகாரங்கள் உள்ளன.

ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் தேர்வு செய்ய வெவ்வேறு ஈஸ்ட்ஸ்டார்களைப் போலவே, ரொட்டிகள் பல விகாரங்களை அணுகலாம். பொது மக்களுக்கு மட்டும் தெரிவு செய்யும் சில விகாரங்கள் உள்ளன.

• ஆர்தர் கிங் பல வகையான ஈஸ்ட் ஆன் ஆர்டர் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்

ஈஸ்ட் என்ன சாப்பிடுகிறது

ஈஸ்ட் சர்க்கரை சாப்பிட்டு, குளுக்கோஸ் குறிப்பிட்டதாக இருக்க வேண்டும். குளுக்கோஸ் இல்லை என்றால், மற்ற சர்க்கரை, மாவு, அல்லது ஆல்கஹால் போன்றவை இருந்தால், இந்த குளுக்கோஸாக மாற்றுவதற்கு இயந்திரம் (என்சைம்கள்) உருவாக்குகிறது.

ஈஸ்ட் பல உணவு ஆதாரங்களுக்கான குறிப்பிட்ட இயந்திரங்களின் டஜன் கணக்கான டி.என்.ஏவில் தகவலைக் கொண்டுள்ளது.

சர்க்கரை மூலக்கூறுகளின் நீண்ட சங்கிலிகளால் செய்யப்பட்ட மாவுகளில் நிறைய மாவு உள்ளது. மாவு மாடிப்படிகளில் பணிபுரியும் மற்றும் எளிமையான சர்க்கரைகளில் சேர்ப்பதால் அதன் சொந்த என்சைம்கள் உள்ளன. மாவு தண்ணீரை அல்லது பிற திரவங்களுடன் மீண்டும் உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு இது நிகழ்கிறது. பின்னர் புளிப்பு ஆற்றலுக்கு சர்க்கரை பயன்படுத்துகிறது.

ஏன் ஈஸ்ட் செல்ஸ் ஃபெர்மெண்ட்

சர்க்கரை மூலக்கூறுகளிலிருந்து தங்கள் செல் பராமரிப்பு மற்றும் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த ஈஸ்ட் இரண்டு வழிகளை வெளியிடுகின்றது; ஆக்ஸிஜன் அல்லது இல்லாமல்.

• ஆக்ஸிஜனை வழங்குவதன் மூலம், அவர்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2 - ஒரு வாயு) செய்கிறார்கள், இது மனித உயிரணுக்களை உருவாக்குகிறது. அவர்கள் சர்க்கரை இருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஆற்றல் பயன்படுத்த இதை செய்ய மற்றும் எரிவாயு நிறைய செய்ய. இது சுவாசம் எனப்படுகிறது.
• சிறிய அல்லது ஆக்ஸிஜன் இல்லாததால், ஈஸ்ட் விரைவாக ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுகளை வெளியேற்றும் இயந்திரங்களை உருவாக்குகிறது. இது நொதித்தல் எனப்படுகிறது. இது ஆற்றல் பிடிக்க ஒரு திறமையற்ற வழி என்பதால், அவர்கள் சுவாசத்தின் போது அவர்கள் செய்யும் சர்க்கரையை விட அதிக சர்க்கரையை வளர்சிதை மாற்ற வேண்டும்.

ஈஸ்ட் கொண்டு ரொட்டி தயாரித்தல் சுவாசம் மற்றும் நொதித்தல் (பெரும்பாலும் பிந்தைய) ஆகிய இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறது. மாவை போட்டு, ஆக்ஸிஜனை (மற்றும் நைட்ரஜன்) மாவை போட்டு, வேகவைக்கிறீர்கள்.

ரொட்டி மாவை பெரும்பாலான எரிவாயு நொதித்தல் முதல் மணி நேரத்திற்குள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பின்னர் ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலங்களை வாயுவுடன் சேர்த்து மேலும் மெதுவாக வளர்கிறது. இது ஈஸ்ட்-எழுந்த ரொட்டி சிறப்பு aromas மற்றும் சுவை கொடுக்கிறது. இந்த கலவைகள் மாவை அமைப்பையும் பாதிக்கின்றன, பேக்கிங் செய்த பிறகு நசுக்கிய மற்றும் மேலோடு மாறும்.

எப்படி வெப்பநிலை ஈஸ்ட் பாதிக்கிறது

ஈஸ்ட் சிறந்த 26 ° C (79 ° F) மற்றும் 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) சிறந்த ferments வளரும். குறைந்த வெப்பநிலையில் ஈஸ்ட் இரு செயல்முறைகளையும் குறைத்து, "செயலற்றதாக" மாறும். அதிக வெப்பநிலையில், ஈஸ்ட் என்சைம்கள் நன்றாக வேலை செய்யாது. அது ஒரு காய்ச்சல் கொண்ட ஒரு மனிதனைப்போல் இருக்கிறது.

ஏன் மாவை குளிர்விக்க வேண்டும்

சில நேரங்களில் அது ரொட்டி சுடுவது போது நாம் கட்டுப்படுத்த முடியும் உயர்வு தாமதம் தான். மாவை பல மணி நேரம் அல்லது இரவில் குளிரூட்டப்பட்ட போது உருவாக்கப்பட்ட சுவையை பற்றி விவாதங்கள் உள்ளன, ஆனால் இது மாவு, ஈஸ்ட் மெட்டபலிட்டுகள், ஈஸ்ட் பொருட்கள் அல்லது வேதியியல் எதிர்வினைகள் ஆகியவற்றில் உள்ள நொதிகள் இருந்து வருகிறதா என்பது தெளிவாக இல்லை.

குளிர்பதன தேவைப்படும் பல ரொட்டி பேக்கரி முறைகள் உள்ளன. "புத்துணர்ச்சி ரொட்டி 5 நிமிடங்களில் ஒரு நாள்" (2007, புனித மார்ட்டின் பத்திரிகை) அதை பயன்படுத்துகிறது, குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று வாரங்கள் வரை மாவை வைத்து, மற்றும் பீட்டர் Reinhart குளிர்சாதன பெட்டியில் முதன்மை மாவை வைத்து மூன்று நாட்கள் வரை அவற்றை உடனடியாக பயன்படுத்த முடியாது. மேலும், சுவிஸ் வர்ஜெல்ரோட் முறையானது, குளிர்சாதனப்பாளரிடமிருந்து நேரடியாக ரொட்டிகளைத் தயாரிக்கிறது மற்றும் சில இனிப்பு சடைப்பகுதிகளை காலை உணவிற்கு குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் சுடப்படுகின்றது.

மற்ற பிரட்சிகளில் உங்கள் நன்மைக்கு குறைந்த வெப்பநிலை பயன்படுத்தி

நீங்கள் உடனடியாக சுட்டுக்கொள்ள முடியாவிட்டால், ரொட்டி மாவை மெதுவாக பயன்படுத்தலாம். இது முதல் காப்புறுதியிலோ அல்லது வடிவமைப்பதாலோ ஏற்படலாம். நீங்கள் உங்கள் ரொட்டியை வடிவமைத்தபின்னர், அல்லது தயாரான முன் விரிவடைந்த ஒரு ரொட்டித் துண்டிக்கப்பட்ட பின் அதை செய்யலாம். பிந்தையது உகந்ததல்ல என்றாலும், வழக்கமாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தயாரிப்புகளில் இது விளைகிறது.

சூடான நீரில் அல்லது அடுப்புக்கு பின்புறத்தில் சான்று தேவை ஏன்?

நீங்கள் கடைக்கு வாங்கிய ஈஸ்ட் 30 முதல் 35 டிகிரி செல்சியஸ் (86 - 95 ° F) வரை உகந்த நொதித்தல் விகிதங்களைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான நவீன ரொட்டி ரெசிப்கள் அந்த வெப்பநிலைகளை சுற்றி காப்புரிமையைக் கோருகின்றன. உங்கள் வீட்டை வெப்பமாகவோ குளிராகவோ செய்யாவிட்டால், அறை வெப்பநிலை பெருமளவில் மாறுபடும். 60 ° F ஒரு குளிர் நாளில் என் சமையலறையில் F, ரொட்டி மாவை மிகவும் மெதுவாக உயர்கிறது. இது இறுக்கமான, அதிக உடைந்த ரொட்டியில் இறுதி தயாரிப்பு மற்றும் முடிவுகளை பாதிக்கும்.

ஆலை என்சைம்கள் (மாவில் காணப்படுவது) குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் சிறப்பாக வேலை செய்வதோடு மேலும் பசையம் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றை உடைத்துவிடும். இந்த ஈஸ்ட் உற்பத்தி வாயு வைத்திருக்கும் பசையம் திறன் பாதிக்கும். இன்னும், ஒரு குளிர் சமையலறை மிக வேகமாக உயரும் என்று ஒரு மாவை மெதுவாக அல்லது ஒரு நல்ல விஷயம் இது சுவை உருவாக்க ஒரு மாவை அதிக நேரம் கொடுக்கிறது, ஒரு வர்த்தக ஆஃப் எப்போதும் உள்ளது.

எவ்வளவு ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது

ஈஸ்ட் ஒரு கிராம் 20 பில்லியன் சிறிய செல்கள் உள்ளன. நாங்கள் கடையில் (2 1/2 தேக்கரண்டி) வாங்கும் ஒரு கால் அவுன்ஸ் தொகுப்பில் சுமார் 7 கிராம் உள்ளன. அது 140 பில்லியன் செல்கள்! நீங்கள் ரொட்டி செய்ய ஆரம்பித்தால், செய்முறையில் உள்ள ஈஸ்ட் அளவு சேர்க்கவும். அது நல்லது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்திருந்தால், நீங்கள் விரும்பும் பண்புகளைக் கொண்டால், அதை ஒட்டவும்.

ஏனெனில் ஈஸ்ட் ரொட்டி மாவை (4 மணி நேரத்தில் செல் எண்களில் மட்டும் 20-30% அதிகரிப்பு) பிரிக்காது என்பதால், நீங்கள் தொடங்கும் என்னவென்றால் நீங்கள் ஈஸ்ட் எண்களின் அடிப்படையில் முடிவடையும். நீங்கள் மாவை அதிகமாக வைத்து இருந்தால், இது ஒரு "புத்துணர்ச்சி" சுவை சேர்ப்பதன் மூலம் ரொட்டியை பாதிக்கலாம். ஈஸ்ட் பொதுவான அளவுகளில் சுமார் 1 - 2% மாவு, எடை. அதிக அளவு ஈஸ்ட் மாவை மாவை வெளியிடுவதன் மூலம் வாயு வெளியிடுவதன் மூலம் தட்டச்சு செய்ய தயாராக இருக்கும்.

நீங்கள் மெதுவாக எழுந்தால், அது ஒரு ஈஸ்ட் அல்லது பீர் வாசனை மற்றும் ருசியைக் கொண்டிருக்கும், இறுதியில் நுண்துகள்கள் அல்லது அடுப்பில் மோசமாக வளர்ந்து, ஒரு வெளிச்சம் கொண்டிருக்கும். இது ஏராளமான ஈஸ்ட் செல்கள் எடுத்துக்கொள்வதன் காரணமாக அல்ல, மாறாக மிக சிறிய எஞ்சிய சர்க்கரை மற்றும் பசையம் இல்லாத தன்மை இன்னும் நீட்டிக்கப்படுவதல்ல.

ஏன் சில சமையல் ஈஸ்ட் ஒரு பிஞ்ச் அழைப்பு

சில சமையல் ஈஸ்ட் ஒரு கால் டீஸ்பூன் தொடங்க, இது வெறும் 10% ஈஸ்ட் ஒரு பாக்கெட்! இந்த சமையல் நீண்ட சுவையானவைகளை பொறுத்து சுவை உருவாக்க மற்றும் மிகவும் ஈரமான மாவை தொடங்கும். இது ஈஸ்ட் நகரை சுற்றியும் பிரிக்கவும், மாவு நொதிகள் தங்களைச் செய்யும்போது பிரிக்கவும் உதவுகிறது. இது போன்ற ஒரு மாவை பொதுவாக ஒரே நாளில் நொதிக்க வைக்கப்பட்டு, இறுதி ஈரப்பதத்தில் கூடுதல் ஈஸ்ட் கொண்ட ஈஸ்ட் மாவை கொண்டு அடிக்கடி கலக்கப்படுகிறது.

வழக்கமான ஈஸ்ட், உடனடி ஈஸ்ட் மற்றும் ப்ரெட் மெஷின் ஈஸ்ட் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

சுவை மற்றும் எளிதான பயன்பாடு. உடனடியாக மற்றும் ரொட்டி இயந்திரம் ஈஸ்ட் அதை முதல் proofed இல்லாமல் மாவு கலக்க அனுமதிக்க ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் உலர்ந்த. இது பழைய பாணியிலான தொழில்நுட்பத்தைவிட சற்றே அதிக விலை. சிலர் விரும்புகின்ற சற்று வித்தியாசமான சுவைகளில் வழக்கமான, உலர்ந்த ஈரமான ஈஸ்ட் விளைகிறது. என் உடல்நலம் உணவுப்பொருட்களில் மொத்தமாக கரடுமுரடான, உலர்ந்த ஈஸ்ட் கண்டறிந்தேன். அது தயாரிக்கப்படுகிற வழி, அதை மறுசீரமைப்பதற்கு சுமார் இரண்டு முறை நீடிக்கும், ஆனால் அது நிரூபிக்கப்பட்ட பின் தூள் ஈஸ்ட் போல செயல்படுகிறது.

கேக் ஈஸ்ட் புதிய ஈஸ்ட் சுருக்கப்படுகிறது மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட உள்ளது. உலர்ந்த ஈஸ்ட் விட ஒரு சிறிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது, ஆனால் நான் பல ஜெர்மன் கேக்குகள் அதன் சுவை விரும்புகிறார்கள். இது மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் அமெரிக்க கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, எனவே உலர்ந்த ஈஸ்ட் பதிலாக; ஒரு பாக்கெட் ஒரு உலர்ந்த ஈஸ்ட் (2 1/2 தேக்கரண்டி) அல்லது உடனடி ஈஸ்ட் (2 தேக்கரண்டி) ஒரு கேக் (அமெரிக்காவில் 0.6 அவுன்ஸ்) மற்றும் மாவை ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது திரவ சேர்க்க. பொதுவாக, நீங்கள் மற்றொரு ஒரு ஈஸ்ட் பதிலாக முடியும், நீங்கள் விநியோக முறையை மாற்ற வேண்டும் என்றாலும். உடனடி ஈஸ்ட் நீங்கள் விரும்பினால், ஆனால் நான் ஒரு கடினமான மாவை உள்ள சமமாக கலைத்து இல்லை நேரடியாக மாவு கொண்டு செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் அல்லது கேக் ஈஸ்ட் கலந்து பரிந்துரைக்கிறோம் இல்லை.

• இந்த பக்கம் பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் வகைகள் ஒரு சிறந்த விவாதம் உள்ளது.
• மேலும், ஃப்ளீஷ்மேனின் ஈஸ்ட் விளக்கங்கள் மற்றும் ரெட் ஸ்டார் ஈஸ்ட் தயாரிப்புகளைப் பார்க்கவும்.
• ரொட்டி மாவை அறிவியல் பற்றி மேலும் அறிய

உப்பு எப்படி ஈஸ்ட் பாதிக்கிறது

உப்பு சிறிய அளவு உண்மையில் ஈஸ்ட் செயல்பாடு நன்றாக (0.5 - 1%) உதவ முடியும், அதேசமயம் 1.5-2.5% உப்பு (மாவு எடை மூலம்) தடுக்கும். உப்பு ரொட்டி பசையம் அமைப்பிற்காகவும், சுவைக்காகவும் தேவையானது. பல ரொட்டி திருப்திகரமாக 2% உப்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுவாரஸ்யமாக, 6% க்கும் மேலாக சர்க்கரை செறிவுகள் (மாவுக்கு எடைக்கு) ஈஸ்ட் மீது எதிர்மறை விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாவுகளில் நன்றாக செயல்படும் ஈஸ்ட் ஒரு சிறப்பு விகாரம் உள்ளது.

என்ன ஈனிஸ்ட் கன்னங்கள்

முதல் கலவையைப் பின்னர் ஈஸ்ட் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும் என்பதால் ஈரலுக்கு மிகவும் சிறியதாக இருக்கிறது. நைட்ரஜன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களைக் கொண்டிருக்கும், அது நீட்டிக்கப்பட்டு பசையம் நீளமாகிறது. மாவை ஒரு முறை உயர்த்திய பின்னர், அது நீட்டிப்பு அதிகரிக்க, ஒரு நீண்ட kneading செயல்முறை இல்லை என்றாலும் இரண்டாவது knead முக்கியம்.

ஒரு மாவை கடினமாக்குவதால் ஈஸ்ட் காயம் இல்லை, நீங்கள் அந்த வழியில் செல்கள் உடைக்க முடியாது. செய்முறை மூலம் தேவைக்கு அதிகமாக வெப்பநிலை இல்லை என்பதால், கலப்பு மாவை கலப்பதால் தொழில்முறை பேக்கர்ஸ் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மாவை சிறிய அளவிலான கலவை தேவைப்படாது என்பதால், வீட்டு சமையல்காரர்கள் அதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்.