ஒரு மெல்லிய மாவு செய்முறையின் அடிப்படையில், இந்த முழு தானிய ரொட்டி ஒரு மூன்றாவது கம்பு மாவு கொண்டிருக்கிறது, மேலும் ஜெர்மன் மொழியில் "கிராப்ரோட்" அல்லது "மிஷ்பிரட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜேர்மனியில், நீங்கள் செல்லப்போகும் தெற்கே, ரொட்டிக்கு குறைவான ரைஸ் உள்ளது, எனவே இது பவேரியா அல்லது ஸ்வாபியாவில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒரு ரொட்டியாக இருக்கும். ரெய் ஸ்டார்டர் ரொட்டி சிறிது சாறு மற்றும் அமைப்பு மேம்படுத்த எளிதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த ரொட்டி செய்ய இரண்டு நாட்கள் தேவைப்படுகிறது. நாள் ஒன்று - 10 நிமிடங்கள் தயாரிப்பு; நாள் இரண்டு - 30 நிமிடங்கள் மொத்த தயாரிப்பு நேரம், 2-3 மணி நேரம் உயரும் நேரம் மற்றும் 1 மணி நேரம் பேக்கிங் நேரம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 கப் / 125 கிராம் மாவு (நிச்சயமாக கம்பு)
- 1/2 கப் / 125 கிராம் தண்ணீர்
- 2 டீஸ்பூன் / 10 கிராம் கம்பு ஸ்டார்டர்
- 3 1/3 கப் / 388 கிராம் மாவு (வெள்ளை முழுவதும்
- கோதுமை )
- 1/4 டீஸ்பூன் / 1 கிராம் ஈஸ்ட்
- 1/4 டீஸ்பூன் / 1 கிராம் உப்பு
- 1 1/3 கப் / 300 மிலி தண்ணீர்
- 2/3 கப் / 70 கிராம் மாவு (நிச்சயமாக கம்பு)
- 2 2/3 கப் / 320 கிராம் மாவு (வெள்ளை முழு கோதுமை)
- 1 தேக்கரண்டி / 20 கிராம் உப்பு (கோஷர்)
- 1 டீஸ்பூன் / 4 கிராம் ஈஸ்ட் (உடனடி)
- 2 டீஸ்பூன் / 10 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு (அல்லது குறைப்பது)
- 1 1/3 கப் / 300 மிலி தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
தி ரெய் ஸ்டார்டர்
- கம்பு ஸ்டார்டர் பற்றி ஒரு சொல். இந்த புளிப்புத் துவாரம் கிங் ஆர்தர் மாலையில் இருந்து வாங்கப்பட்டது மற்றும் இரண்டு பதிப்புகளாக பிரிந்தது, ஒரு வெள்ளை மாவு மற்றும் ஒரு மாவு மாவு கொண்ட ஒரு ஊட்டி. வெயிட் ஸ்டார்டர் குளிர்சாதனப்பெட்டிலிருந்து அகற்றப்பட்டது, இந்த செய்முறைக்கு ரெய் ஸ்போஞ்சில் இரண்டு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தப்பட்டது.
- எஞ்சியிருந்த ரெய் ஸ்டார்டர், 2-4 மணி நேரம் வளர அனுமதித்தது, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றப்பட்டது. இந்த கட்டுரையை பார்க்கவும் மேலும் sourdough தொடக்க.
- நீங்கள் இருந்தால் என்னவென்றால் ஒரு வெள்ளை சர்க்கரைத் துவாரத்தை பயன்படுத்தவும். இது ஒரு சிறிய முடிவுகளை மாற்றியமைக்கலாம், வெள்ளை மற்றும் கம்பு மாவுகளுடன் அதை வளர உதவ நீங்கள் விரும்பலாம்.
பேக்கிங் முன் நாள்
- அனைத்து மாவு ஈரமாக இருக்கும் வரை வெயிட் ஸ்டார்டர் கலக்க வேண்டும். 12-18 மணி நேரம் கையில் மூடி, கையில் பழுக்க வேண்டும்.
- அது ஒரு பந்தை உருவாக்கும் வரையில் பெரிய பொருள்களை கலக்க வேண்டும். மென்மையான வரை அது ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. கவர் மற்றும் அதை வெப்பநிலை இரண்டு மணி நேரம் உட்கார்ந்து நாம் 16 மணி நேரம் (மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு) குளிர்சாதன பெட்டியில்.
பேக்கிங் டே
- துண்டுகளாக இரண்டு கடற்பாசிகள் உடைக்க, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இருந்து வைத்திருக்க மாவு கொண்டு தெளிக்க. மாவை 1/3 கப் அடுக்கி, கிண்ணத்திற்கு தேவையான பொருட்கள் சேர்க்கவும். மாவு ஒரு பந்தை உருவாக்க ஒன்றாக வரும் வரை கலந்து. பந்து நிறுவனத்தைச் செய்ய போதுமான அளவு சேமித்து வைக்கப்பட்ட மாவுகளைச் சேர்க்கவும், ஆனால் இன்னும் சிறிது ஓட்டவும்.
- 10-12 நிமிடங்கள் மொத்தம் சலிக்காமல், முன்னுரிமை ஒரு ஸ்டிக்கர் கலவை மற்றும் மாவை கொக்கி கொண்டு.
- ஒரு தளர்வான பந்துக்கு மாவை அமைப்பதற்கு ஈரமான கைகளை உபயோகிக்கவும், மூடி, 1 முதல் 2 மணிநேரம் வரை உயரவும். உயர்வு நீளம் மாவு வெப்பநிலை மற்றும் அறை வெப்பநிலை பொறுத்தது.
- ஒரு சுத்தமான, floured மேற்பரப்பில் அரை மாவை பிரிக்க. இரண்டு பாவ்ஸில் வடிவத்தை அடுக்கி, ஒரு மெல்லிய கூடையிலோ அல்லது பளபளப்பான, துணியுடன் வரிசையாக்கப்பட்ட கிண்ணத்திலோ, மடிப்பு பக்கத்திலோ வைக்கவும்.
- ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக எழுந்து, உங்கள் அடுப்பைப் பிடிக்கவும், முடிந்தால், பேக்கிங் கல் 450 ° F ஆகவும் இருக்கும்.
- ஒரு floured பேக்கிங் தலாம் மீது unmold மற்றும் சூடான கல் மீது loaves ஏற்ற. நீங்கள் ஒரு தலாம் இல்லாவிட்டால் குக்கீ ஷீட்டின் பின்புறத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
- அடுப்பில் 450 ° F 15 நிமிடங்கள், பின் அடுப்பில் 350 ° F ஆகவும், 40 முதல் 50 நிமிடங்கள் பேக்கிங்கையும் தொடர்ந்து வாருங்கள். நீங்கள் முதல் 5 நிமிடங்களில் நீராவி பயன்படுத்தலாம்.
- ரொட்டியின் உள் வெப்பநிலை 180-200 ° F ஆகும்போது, அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும். இரண்டு மணி நேரம் துண்டு துணியுடன் ஒரு ரொட்டி மீது ரொட்டி குளிர்ந்த அல்லது அதை உள்ளே gummy இருக்கும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 165 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 1,327 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 26 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |