10 இல் 01
ஜிம் லாஹியின் நோ-கன்னாட் முறை - கிரேஸை ஆரம்பித்த ரொட்டி
J.McGavin ஜெஃப் ஹெர்ட்ஸ்பெர்க் மற்றும் ஜோ ஃப்ரான்ஸ்கோய்ஸ் ஆகியோருடனான புல்லட் செய்முறையை ஜிம் லாஹியின் நுட்பத்தை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தேன். அவர்களது புத்தகம் ஆர்டிஸன் ப்ரெட் 5 நிமிடத்தில் ஒரு நாள் (செயின்ட் மார்டின் பிரஸ்) என்ற புத்தகத்திலிருந்து.
விலைகளை ஒப்பிடுக.இரண்டு ரொட்டிகளும் மிகக் குறைந்த கைகளே உள்ளன, ஆனால் சில மிக வித்தியாசமான வேறுபாடுகள், பின்வரும் படிகளில் விளக்கப்பட்டுள்ளன. நான் ஒரு 100% முழு கோதுமை சாண்ட்விச் ரொட்டி செய்முறையை கிங் ஆர்தர் மாவு வெளியிடப்பட்டது.
நியூ யார்க் நகரில் உள்ள சல்லிவன் ஸ்ட்ரீட் பேக்கரி உரிமையாளரான ஜிம் லாஹே மற்றும் வீட்டில் நல்ல ரொட்டி செய்வதற்காக ஒரு குறைந்தபட்ச அணுகுமுறையை உருவாக்கியுள்ளார். அவரது பரவலாக பிரசித்தி பெற்ற செய்முறையை இங்கு காணலாம் மற்றும் அதில் நான்கு பொருட்கள் உள்ளன; மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட். நான் நான்கு பொருட்கள் (நான் வழக்கமான, அனைத்து நோக்கம் மாவு பயன்படுத்தப்படும்) மற்றும் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரே மாலை கவுண்டர் உட்கார்ந்து விடாமல், கலவை மூலம் செய்முறையை பின்பற்றினார்.
10 இல் 02
ரொட்டி பேக்கிங்
அடுப்பில் உள்ள ரொட்டி - இல்லை கன்னாட் ரொட்டிக்கு ஜிம் லாஹியின் ரெசிபி. J.McGavin அடுத்த நாள், நான் மாவை மாறி மாறி ஒரு பெருங்கூட்டமாக கழற்றி அதை இரண்டு முறை மடித்து வைத்தேன்.
பிறகு நான் நான்கு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முனைகளை) ஒரு பந்தை சேகரித்தேன் மற்றும் முழு பந்தை ஒரு floured துணிக்கு சென்றார். போதுமான மாவு, வெளிப்படையாக, ஏனெனில் நான் பானை அதை குழாய் முயற்சி போது துணி துணியவில்லை.
மாவை இரண்டு மணி நேரம் உயர்ந்தது. கடந்த அரை மணி நேரத்திற்கு, நான் அடுப்பில் 450 ° F க்கு என் 3-குவார்ட்டர் வார்ப்பிரும்பு இரும்பு பானை மற்றும் மூடி உள்ளே கொண்டு போயிருந்தேன்.
நான் அடுப்பில் இருந்து தொட்டியை அகற்றினேன், அதில் மாவை உருட்டினேன், இல்லை கிரீஸ் அல்லது கூடுதல் மாவு. மூடி மீண்டும் பானை மீது அமைக்கப்பட்டது மற்றும் அது 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சென்று, அறிவுறுத்தல்களுக்கு இணங்க. பேக்கிங் முடிக்க, நான் மூடி நீக்க மற்றும் 15 நிமிடங்கள் நீண்ட சுடப்படும்.
10 இல் 03
ஜிம் லாஹியின் நோ கன்னாட் முறைகளின் முடிவுகள்
கிம்பர்ட் பார் - இல்லை கன்னாட் ரொட்டிக்கு ஜிம் லாஹியின் ரெசிபின் வேகவைத்த ரொட்டி. J.McGavin முடிவு: ரொட்டி எந்த பிரச்சனையும் இல்லை பான் வெளியே popped, அனைத்து பக்கங்களிலும் crusty மற்றும் அழகாக பழுப்பு மற்றும் crumb பெரிய மற்றும் திறந்த இருந்தது, ஒரு நல்ல மெல்லும். சுவை நன்றாக இருந்தது, ஒருவேளை நீண்ட தூரத்திலிருந்து.
10 இல் 04
ஜோ மற்றும் ஜெஃப்பின் "ஆர்டிஸன் ப்ரெட் இன் ஃபைவ் மினிட்ஸ் எ டே" (செயின்ட் மார்ட்டின்ஸ் பிரஸ், 2007)
ரொட்டி மாவு ஒரு ஹன்ட் வெட்டி. J.McGavin புல்லர் லோஃபி ரெசிபி
ஒரு ஒப்பீட்டு பரிசோதனையாக, அதே மாடியில், உப்பு, மற்றும் ஈஸ்ட்ரோஜ்களுடன் ஒரே நாளில் நான் இந்த அப்பங்களை பக்கமாக ஓடினேன். மாவை மிகவும் ஒத்ததாக, ஆனால் "கைவினைஞர் ரொட்டி ..." Boule மாவை ஈஸ்ட் பல தேக்கரண்டி எடுத்து, Lahey இன் ரொட்டி வெறும் 1/4 தேக்கரண்டி அழைப்பு விடுக்கும் போது. "ஆர்ட்டன் ரொட்டி ..." மாவை எனவே எழுந்தது மற்றும் மூன்று மணி நேரத்திற்குள் விழுந்தது, Lahey மாவை குறிப்பிடத்தக்க ஈஸ்ட் செயல்பாடு காட்ட முழு 18 எடுத்து போது.
பின்னர் நீங்கள் ஒரு திராட்சைப்-அளவிலான பிரிவை (இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளது) துண்டித்து, அதை வடிவமைத்து, ஒரு தலாம் அல்லது காகிதத்தோலில் வைப்பதன் மூலம் அதை உயர்த்துவதற்கு முன்னர் நீக்கிவிடுவீர்கள். மீதமுள்ள மாவை நீங்கள் வாரத்தில் மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
இந்த அண்ணா பூமியின் செய்தி கட்டுரையில் இந்த ரொட்டிக்கு சமையல் கண்டுபிடி.
10 இன் 05
பக்க ஒப்பீடு பக்க
"ஐந்து நிமிடங்களில் ஒரு கலைப்படைப்பு ரொட்டி" இருந்து Baked Boule முடிந்தது. J.McGavin ரொட்டிகளுக்கு இடையில் உள்ள மற்ற வேறுபாடுகள் பேக்கிங் பாணியையும் வெப்பநிலையையும் கொண்டிருந்தன. இருவரும் 2 1/2 மணி நேரம் எடுத்து இரண்டாவது நாளில் சுட வேண்டும் மற்றும் மாவு, கைகள், மற்றும் மெதுவாக மாவு அடிப்படையில் இருவரும் மிகவும் குழப்பமானவர்கள். 450 ° F ஒரு preheated பானை Lahey ரொட்டி bakes போது "Artisan ரொட்டி ..." 450 ° F ஒரு preheated பேக்கிங் கல் மாவு மாவு அல்லது cornmeal கொண்டு தூசி.
10 இல் 06
எந்த ரொட்டி நல்லது?
"ஐந்து நிமிடங்களில் ஒரு கலைஞரின் ரொட்டி" என்பதில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பானை சிதைந்தது. J.McGavin "கலைஞர் ரொட்டி ..." சுவை சுவை லாகி ரொட்டி விட சற்று முகம் இருந்தது. இந்த மாவை, ஈஸ்ட் அல்லது உப்பு அளவு, அதே போல் preconceived கருத்துக்கள் (நான் ரொட்டி ஒரு நல்ல ரொட்டி இருந்தது இது மோசமாக தோல்வி, இந்த ரொட்டி எதிர்பார்க்கிறது) வெப்பநிலை காரணமாக இருக்கலாம். இரண்டு துண்டுகள் மேலோடு கடினமான மற்றும் முரட்டுத்தனமாக இருந்தது, ஆனால் "கைவினைஞர் ரொட்டி ..." ரொட்டி ஒரு இறுக்கமான கசப்பான இருந்தது, இது நாம் கைவினைஞர் ரொட்டி (சரியாக அல்லது தவறாக) இணைக்க வந்திருக்கிறேன் அல்ல.
நான் மீண்டும் Lahey ரொட்டி செய்ய, வடிவமைப்பதில் மற்றும் பேக்கிங் ஒரு சிறிய எளிதாக ஏனெனில். நான் ஒரு புனிதமான ரொட்டி சமையல் ஒரு புத்திசாலி ரொட்டி ஐந்து நிமிடங்கள் ஒரு நாள் (செயின்ட் மார்டின் பிரஸ்) உள்ள சதி மற்றும் அந்த வெளியே ஒன்று அல்லது இரண்டு முயற்சி.
நீங்கள் 100% முழு கோதுமை சாண்ட்விச் ரொட்டி நான் செய்த எந்த-knead ரொட்டி ஒரு மூன்றாவது வகை ஆர்வமாக இருக்கலாம். அப்படியானால், படிக்கவும்.
மேலும், போனஸ் தகவலுக்கான படி 10 ஐப் பார்க்கவும்.
10 இல் 07
100% முழு கோதுமை இல்லை-கன்றி சாண்ட்விச் ரொட்டி
உயிர்த்தெழுந்த மாவு - 100% முழு கோதுமை சாண்ட்விச் லோஃப் - கிங் ஆர்தர் சமையல். J.McGavin மூன்றாவது ரொட்டி 100% முழு கோதுமை இல்லை-கன்றி சாண்ட்விச் ரொட்டி கிங் ஆர்தர் மாவு செய்முறையை இருந்தது. இந்த ரொட்டி மூன்று நிமிடங்கள் கலந்த (முன்னுரிமை ஒரு ஸ்டிக்கர் கலவை), ஒரு ரொட்டி பான் நேராக திருப்பி, எழுந்து அனுமதி, பின்னர் சுமார் 40 நிமிடங்கள் 350 ° F மணிக்கு சுடப்படுகின்றது. நான் கிங் ஆர்தர் வெள்ளை முழு கோதுமை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
10 இல் 08
என்ன நடந்தது? - 100% முழு கோதுமை இல்லை கன்னாட் சாண்ட்விச் ரொட்டி
வெண்ணெய் கொண்டு சிற்றுண்டி - 100% முழு கோதுமை சாண்ட்விச் லோஃப் - கிங் ஆர்தர் சமையல். J.McGavin இது கொத்துகளின் எளிய ரொட்டியாக இருந்தது, சுமார் 90 நிமிடங்களில் ரொட்டி சுடுவதற்கு தயாராக இருந்தது. நல்ல சுவையாக இருந்தது, நல்ல எழுச்சி மற்றும் மிதமாக நன்றாக நடந்தது. எனினும், இது ஒரு ரொட்டி துண்டு, இயற்கையாக ஒரு இறுக்கமான குறுக்கு கொண்டிருக்கும்.
நாங்கள் ரொட்டி துண்டுகள் பிரஞ்சு சிற்றுண்டிக்கு முட்டைகளை ஏற்றுக்கொள்வதாகவும், நல்ல உருகிய ரொட்டி சாண்ட்விச்களை தயாரிப்பதாகவும் நாங்கள் தீர்மானித்தோம். இந்த ரொட்டி அடிக்கடி செய்யப்பட வேண்டுமென என் கணவர் கேட்டுக் கொண்டார்.
10 இல் 09
எனவே, இது இல்லை கன்னாட் ரொட்டி சுட வேண்டும் இது மதிப்பு?
வேகவைத்த ரொட்டி மற்றும் கச்சா - 100% முழு கோதுமை சாண்ட்விச் லோஃப் - கிங் ஆர்தர் சமையல். J.McGavin முற்றிலும்!
முடிவு முடிவு: நான் "கைவினை ரொட்டி ..." ரொட்டி, ஆனால் "கைவினைஞர் ரொட்டி ..." ரொட்டி நன்றாக இருந்தது மற்றும் புத்தகம் முயற்சி பல வேறுபாடுகள் மீது திறந்த கட்டமைப்பு மற்றும் Lahey ரொட்டி பேக்கிங் எளிமை விரும்புகிறேன். இரு ரொட்டி கவசம் மேல் குழப்பம் இருந்தது, இரண்டு அப்பங்களும் சூடாக சாப்பிட்டன.
100% முழு கோதுமை இல்லை கன்னட் சாண்ட்விச் ரொட்டி பெரிய ஆச்சரியம் ஆனால் மற்ற இரண்டு ஒப்பிடும்போது முடியாது, அது வேறு பண்புகள் ஒரு ரொட்டி ரொட்டி என்பதால்.
ஜெர்மன் ஹார்ட் ரோல்ஸ் நேசிக்கும் மக்களுக்கு குறிப்பாக போனஸ் தகவலுக்கான படி 10 ஐப் பார்க்கவும்.
10 இல் 10
ஜெர்மன் ஹார்ட் ரோல் டிஸ்கவரி
இல்லை கன்னாட் ரொட்டிக்கு ஜிம் லாஹேயின் ரெசிபியிலிருந்து ஹார்ட் ரோல் தயாரிக்கப்பட்டது. J.McGavin போனஸ் சேர்க்கப்பட்டது: அவர்கள் ஜெர்மனியில் தயாரிப்பதைப் போலவே கசியும் ரோல்ஸ் ஒன்றைத் தேடிக் கண்டுபிடித்து , அவற்றை தயாரிப்பதற்காக ஒரு துல்லியமான தந்திரத்தில் நான் தடுமாறினேன். என் பான் என்று அழைக்கப்படும் விட சிறிய மற்றும் நான் frugal நபர் இருப்பது, ஏனெனில் நான் Lahey மாவை ஒரு பிட் வெட்டி, நான் கூடுதல் சுட்டுக்கொள்ள முடிவு.
நான் ஒரு CorningWare 16-oz வைத்தது. அடுப்பில் பானைக்கீரை ஊற்றி, அதில் 1/2 கப் அல்லது மிதமான மாவை வைக்கவும். மீண்டும் 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் (ஒரு மூடி இல்லாமல்) மற்றும் நான் ஜெர்மனியில் அவர்களுக்கு இருந்தது போல் கசிவு போல், கப் வெளியே வந்து ஒரு பெரிய " Brötchen " இருந்தது! நீங்கள் போதுமான ramekins இருந்தால், Lahey இன் செய்முறையை 5 அல்லது 6 சுருள்கள் செய்யும்.
இங்கே CorningWare 16-அவுன்ஸ் உணவுகள் விலைகளை ஒப்பிடுக.