இறைச்சி

இறைச்சி அணிய எப்படி கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்? Braising என்பது ஈரமான வெப்ப சமையல் ஒரு வடிவம் ஆகும், இது இறைச்சி கடுமையான வெட்டுகளில் இணைப்பு திசுக்கள் உடைக்கிறது, அவர்கள் மென்மையான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள விட்டு.

பெரும்பாலான பிரேக்கிங் சமையல் அதே அடிப்படை வழிமுறைகளை பயன்படுத்துகிறது. இறைச்சி அணிய எப்படி அடிப்படைகளை கற்று ஒருமுறை, நீங்கள் braised மாட்டிறைச்சி brisket , குறுகிய விலா, உதிரி விலாக்கள் செய்ய முடியும் - அழகான மிகவும் braised இறைச்சி செய்முறையை.

இறுதியாக, இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்கள் மலிவான இருக்கும் ஏனெனில், braising நீங்கள் பணம் சேமிக்க முடியும் ஒரு சமையல் நுட்பமாகும் .

சிரமம்: எளிதானது

நேரம் தேவை: ஒன்று முதல் ஐந்து மணி நேரம்.

இங்கே எப்படி இருக்கிறது

1. இறைச்சி சரியான வெட்டு தேர்வு. சாம்பல், ஷாங்க், பிஸ்கட் மற்றும் ஒக்ஸ்டைல் ​​போன்ற பிணைப்பிற்கான இறைச்சி சிறந்த வெட்டுகள், தோள்பட்டை, கால் அல்லது மிருகத்தின் பிறப்பிடம், அதே போல் இணைப்பு இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டிருக்கும் வெட்டுகள் போன்றவற்றை வெகுவாகக் குறைக்கின்றன.
2. Preheat your oven 300 ° F.
3. காகித துண்டுகள் கொண்ட இறைச்சி உலர் பாட். இது அடுத்த கட்டத்தில் இறைச்சி மீது ஒரு நல்ல பழுப்பு மேலோடு கிடைக்கும். எந்த அதிக கொழுப்பு நீக்க.
4. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கனமான அடித்தள அடுப்பு-ஆதார பிரேக்கிங் பான் அல்லது டச்சு அடுப்பில் எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு வெப்பம். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​இறைச்சி சேர்க்கவும். பிரவுன் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு இறைச்சி. பான் இருந்து இறைச்சி நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி அதை அமைக்க
5. நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வெங்காயம், கேரட், மற்றும் செலரி போன்ற நறுமண காய்கறிகள் சேர்க்க. நீங்கள் பூண்டு சில கிராம்பு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் நசுக்கிய முடியும். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு அல்லது காய்கறிகளை மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை சாத்து.

1. பங்கு, குழம்பு அல்லது திராட்சை போன்ற சுவையூட்டும் திரவத்துடன் பான்னைக் கழுவவும் . பான் கீழே இருந்து எந்த கசப்பான பிட்ஸ் ( பிடிக்கும் என்று ) மற்றும் ஒரு சூடான திரவ கொண்டு. இந்த திரவம் தைரியத்தை சுவைக்கும். மிக நீண்ட, மெதுவான, ஈரமான வெப்பம் உறைந்த இறைச்சி மாத்திரைகள் மென்மையாக்க சிறந்த வழி.

1. தொட்டியை தக்காளி போன்ற ஒரு வகை அமில மூலப்பொருளுடன் சேர்த்து இறைச்சியை திருப்பி விடுங்கள் . இறைச்சி கடுமையான இணைப்பு திசுக்கள் உடைக்க உதவுகிறது. நீங்கள் முந்தைய படி மது பயன்படுத்தினால், அது வேலை செய்யும். ஆனால் தக்காளி எப்போதும் ஒரு braise சேர்க்க ஒரு நல்ல மூலப்பொருள் உள்ளன.
2. மூச்சு திரவத்தின் அளவு சரிபார்க்கவும். திரவ மட்டும் இறைச்சி மறைக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் மற்ற மசாலா மற்றும் பருவமழைகளை சேர்க்கலாம், இது முழு மிளகுத்தூள் அல்லது பே இலை போன்றது.
3. மூச்சுக்குழாய் திரவத்தை மீண்டும் ஒரு சூடாக கொண்டு , பின்னர் கடாயில் ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடி கொண்டு 300 ° F அடுப்பில் பரிமாறவும்.
4. இறைச்சி அளவு பொறுத்து, 1 முதல் 5 மணி நேரம் பிணைக்க. ஒரு பவுண்டுக்கு ஒரு மணிநேரத்தைப் பற்றி படம்.
5. அடுப்பில் இருந்து பான் அகற்றவும். உறிஞ்சும் திரவத்தில் இருந்து ஒரு சாஸ் அல்லது குழம்பு செய்ய, firs, t ஒரு roux செய்ய , பின்னர் துடைப்பான் வரை roux வரை braising திரவ சில (அதை கஷ்டப்படுத்தி). ஒரு சில நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் சீசன். இடுப்புப் பசையை எப்படி உருவாக்குவது என்பது பற்றி இங்கே இருக்கிறது.

குறிப்புகள்

1. நான் 300 ° F அடுப்பு வெப்பநிலையை குறிப்பிட்டேன், ஆனால் சில நேரங்களில் நான் 275 ° அல்லது 250 ° க்கு செல்கிறேன். நான் ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சியைக் கொண்டிருப்பேன், சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
2. நீங்கள் ஷாங்க்களை மூட்டுகிறீர்கள் என்றால், வெளிப்புற சவ்வுகளில் ஒரு சில செங்குத்து (அதாவது, எலும்புக்கு இணையாக) வெட்டுக்களைச் செய்யலாம். சில சமையல்காரர்கள் சவ்வு முழுவதையும் அகற்ற விரும்புகிறார்கள், ஆனால் இது நிறைய வேலை மற்றும் அது உண்மையில் மதிப்பு அல்ல. நீண்ட Braising அழகாக மிகவும் எப்படியும் அந்த சவ்வு கலைக்கவும்.

1. இறைச்சி மறைமுகமான வெப்பத்துடன் சமைக்கப்படுவதால், அடுப்பு மூட்டுவது சிறந்தது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் பாதுகாப்பான பானை இல்லையென்றால், குறைந்த வெப்பத்தில்தான் அடுப்பில் வைக்கலாம். திரவத்தை உறிஞ்சுவதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக அவ்வப்போது அதை சரிபார்க்க வேண்டும், கொதிக்கும் அல்ல.
2. தைரியமாக மற்றும் சாப்பிடுவதற்கு, அது உலரவில்லை அதனால் braising திரவ இறைச்சி விட்டு சிறந்தது.

Braised இறைச்சி சமையல்:

• குறுகிய மூடுபனி
• துணிச்சலான வால் ஷாங்க்ஸ்
• சுவிஸ் ஸ்டீக்
• Braised Oxtail