மாட்டிறைச்சி ஒரு கடினமான வெட்டு டெண்டர்
நேரம் மற்றும் சரியான சமையல் முறை சிறிது நேரம், இறைச்சி கூட கடினமான துண்டு ருசியான முடியும். Brisket ஒரு சிறந்த உதாரணம் - அது மாட்டிறைச்சி குறைந்தது டெண்டர் குறைப்பு ஒன்று, ஆனால் braised அல்லது மெதுவாக வறுத்த, இது மென்மையான மற்றும் நம்பமுடியாத சுவை மூலம் திருப்தி அளிக்கப்பட்ட.
பிரிஸ்கீட் என்றால் என்ன?
பிர்ஷெக்ட் என்பது ஃபோரஷ்கானுக்குப் பின் முதல் ஐந்து விலாசங்களுக்கு கீழே உள்ள மாடுகளின் மார்பக பிரிவில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு மாட்டிறைச்சி வெட்டு ஆகும்.
இது விலங்குகளின் எடையின் பெரும்பகுதியை ஆதரிக்கும் மாடுகளின் பரம்பரை தசைகள் ஆகும். இதன் விளைவாக, ஒரு பிஸ்கட் 3 முதல் 8 பவுண்டுகள் வரை, இறைச்சி ஒரு பெரிய வெட்டு இருக்க முடியும், மற்றும் இணைப்பு திசு கொலாஜன் பணக்கார உள்ளது.
சரியான Brisket தேர்வு
புதிய புரோசெட் என்பது மலிவான முட்டாள்தனமான வெட்டு ஆகும், இது நீளமான மென்மையான சமையல் தேவைப்படுகிறது. வெட்டு மிகவும் நீண்ட மற்றும் வழக்கமாக அரை வெட்டி. ஒவ்வொரு அரைக்கும் வேறு பெயர் உண்டு. முதல் வெட்டு, மெல்லிய வெட்டு, அல்லது சென்டர் வெட்டு என அழைக்கப்படும் பிளாட் வெட்டு, இறைச்சியின் ஒரு மெல்லிய துண்டு. புள்ளி வெட்டு, அல்லது இரண்டாவது வெட்டு, அல்லது டெக்கால், கூடுதல் கொழுப்பு ஒரு பிட் காரணமாக இன்னும் சுவையை உள்ளது. எப்படி தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
முதல் வெட்டு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானது மற்றும் அழகாக வெட்டிக்கொண்டிருக்கும். இது வெற்று மாட்டுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கிறது. கொழுப்பு தொப்பி இறைச்சி braises ஒரு பணக்கார மற்றும் திருப்திகரமான குண்டு செய்கிறது என இரண்டாவது வெட்டு, எல்லா இடங்களிலும் யூத பாட்டி ஒரு பிடித்த உள்ளது.
பிட்மாஸ்டர்கள் கூட பீப்பாய்களின் மேல் ஈரமாக்குகிறார்கள், கொழுப்பு ஒரு தையல் புகைபிடித்த வெட்டுக்கு மிகப்பெரியது, அது நன்றாக நழுவிவிடும். ஒரு "சக் அடுக்கு" எப்போதும் இரண்டாவது வெட்டு brisket அதே அல்ல என்று, butchers braised போது டெக்கால் வெற்றிகரமாக வெட்டுக்களை கொழுப்பு செய்ய மற்ற கடுமையான இறைச்சிகள் நன்கு உணர்ந்தேன் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
பிர்சிசெட் முறைகள்
Braised, brined அல்லது புகைபிடித்தால், brisket சமைக்க நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஒரு புகைபிடித்த பிஸ்கட், டெக்சாஸ் பாணியில், மெதுவான மற்றும் சுவையானது 8-12 மணி நேரம் கழித்து 225 டிகிரிகளில் வழங்கப்படுகிறது. காய்கறிகளிலிருந்து திரவத்தை உறிஞ்சும் மற்றும் கொலாஜன் இழைகள் உடைந்து போவதால், குறைந்த பட்சம் மூன்று மணிநேரம் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு braised brisket, யூத பாணி, சமையல்காரர்கள்.
உலகெங்கிலும் ப்ர்சிசெட்
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பார்பிக்யூ, வெங்காயம், மற்றும் யூத பானை வறுவுக்கு முதன்மையான வெட்டு உள்ளது. ஆனால் இது, பிற உன்னதமான உணவு வகைகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கிறது, உதாரணமாக ரோமானியன் பண்டிராம். இத்தாலியில், புல்லோடோ மிசோ இந்த வெட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; இங்கிலாந்து, இது ஒரு braised மாட்டிறைச்சி அல்லது தொட்டியில் வறுத்த ஒரு உன்னதமான வெட்டு தான். உன்னதமான வியட்நாமிய நூடுல் சூப் ஃபோ என்பது பிஸ்கட் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு, ஹாங்காங்கில் நூடுல்ஸ் கொண்டு பிரபலமாக உள்ளது.