சமையல் கலைகளில், பாப்பிலொட் என்ற வார்த்தையானது ஈரப்பதமான வெப்ப சமையல் முறையை குறிக்கிறது, அங்கு உணவு ஒரு காகிதத்தில் காகிதத்தோடும் காகிதத்தோடும் இணைக்கப்பட்டு அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. மீன் போன்ற உண்ணும் உணவுகள் விரைவாக இந்த வேகக்கட்டுப்பாட்டு முறை மூலம் சமைக்கப்படுவதால், பாப்பிலொட்டாக சமைக்கப்படலாம்.
- உச்சரிப்பு : பாப்பி-யோட்டில்
- வார்த்தை அர்த்தம் : En papillote பொருள் "காகிதத்தில்" அல்லது "காகிதத்தில்" பிரஞ்சு உள்ள. இத்தாலியில், இது ஒரு கார்டோகோசியோ .
சமையல் en Papillote
பாப்பிலொட்டாக சமையல் செய்யும் போது, வழக்கமாக காய்கறி, மூலிகைகள், மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளோடு சேர்த்து, மீன் வகை கோப்பை போன்ற முக்கிய உருப்படியைக் கொண்டிருக்கும். இந்த கூடுதல் பொருட்கள், பிரதான உருப்படிடன் சேர்த்து, நீராவி அணைக்கின்றன, இது உண்மையில் உணவுகளை சமைக்கிறது. எனவே, en papillote சமையல் அடிப்படையில் நீராவி கொண்டு சமையல் ஒரு நுட்பமாகும்.
அது மென்மையாகவும், சமையல்காரமாகவும் இருப்பதால், இந்த வழியில் சமையல் செய்வதற்கு மீன் பெரும்பாலும் ஒரு தேர்வு. சால்மன் மற்றும் பாபிலோட் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். டில் மற்றும் ஃபென்னல் செய்முறையுடன் பேஸ்பெந்தில் உள்ள இந்த மீன் போன்ற, ஒரே மற்றும் இதர மென்மையான வெள்ளை மீன் சமைக்கப்படலாம். இந்த வழிமுறையால் சமைக்கப்படலாம். காளான்கள் மற்றும் வசந்த காய்கறிகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தவரை சைப்பீஸ் ரெசிப்கள் en papillote காணலாம்.
பயன்படுத்தப்படும் நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் பதப்படுத்தி செய்முறையை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் விரும்பிய சுவையை சார்ந்தது. வெங்காயம், பூண்டு, வெந்தயம், பெருஞ்சீரகம், இஞ்சி, தக்காளி, முனிவர், ரோஸ்மேரி, எலுமிச்சை சாறு, ஆரஞ்சு அனுபவம், டாராகன், ஆர்கனோ, அல்லது வெங்காயம் ஆகியவை சில பரிந்துரைகள்.
மது, எலுமிச்சை சாறு, அல்லது பங்கு போன்ற சிறிய அளவு திரவத்தை சேர்க்கலாம். ஒரு சிறிய எண்ணெய் சேர்க்கப்படலாம், குறிப்பாக எள் எண்ணெய் போன்ற சுவையை உண்டாக்குகிறது. பாக்கெட் மூடப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுவருவதற்கு முன்பே இந்த பொருட்கள் பொதுவாக பருவமடைகின்றன.
சமையல் நேரம் மற்றும் வெப்பம் சமைத்த உருப்படி சார்ந்தது.
பாக்கட்டின் உள்ளே நீங்கள் பார்க்க முடியவில்லையா அல்லது இல்லையா என்பதைச் சொல்ல முடியாது என்பதால், நீங்கள் செய்முறையை அல்லது சோதனை மற்றும் பிழையை நம்பியிருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் பேப் பயன்படுத்த என்ன சமையல் போது Papillote?
பேக்கேஜ் காகிதமானது பேக்கேஜ்களின் பெயரால் குறிக்கப்பட்ட சமையல் பாக்கட்டை உருவாக்க பயன்படும் பாரம்பரிய மடக்குதல் ஆகும். இது ஒரு உறுதியான தாளானது, அதன் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், மேற்பரப்பு மென்மையாக்கிக் கொள்ளவும் காகிதத்தை கரைத்து, அதனால் உணவை அது ஒட்டவில்லை. அது திரவத்தை தப்பிக்க அனுமதிக்காது. இருப்பினும், நீராவி மற்றும் திரவத்தை உள்ளே வைக்க நீ முனைகளை நன்கு பொருத்து வைக்க வேண்டும்.
அலுமினிய தகடு மற்றொரு தேர்வாக இருக்கிறது, இது போலவே அல்லாத குச்சி மற்றும் திரவ மூலம் அது ஊடுருவுவதில்லை. நீராவியில் வைத்து அதை எளிதாக மூடிவிடலாம்.
ஒரு பிஞ்சில், சுத்தமான பழுப்பு தாள் பையில் சமையல் மற்றும் பாபிலோட் வேலை செய்ய வேண்டும், ஆனால் திரவ போது சமையல் மூலம் கசிய வேண்டும்.
ஆசிய சமையல், வாழை இலை போன்ற பெரிய இலைகள் பாபிலோட் அல்லது சாக்லேட் பாத்திரமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், அதே போல் சர்க்கரையோ அல்லது அலுமினிய படலமாகவோ பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டது en Papillote
பாப்பிலைட் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தும் பொழுது, விருந்தினரின் முன்பாக காகிதத்தைத் திறப்பதன் மூலம் உணவை வழங்க பாரம்பரியம் ஆகும்.
இதய வடிவத்தின் இரண்டு பகுதிகளாக பாக்கெட்டுகளை உருவாக்குவதன் மூலம் ஒரு காதல் இரவு உணவு தயார் செய்யப்படலாம்.