சுமூகமான ஒரு மென்மையான ரவுக் கிராமி பணக்காரவை உருவாக்குவதற்கான அடிப்படைகள்

குழம்பு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன: அது ஒரு சோள மாடுகளுடன் மென்மையாக்கப்படுகிறது, ஒரு ரோக்ஸின் கூடுதலாக மென்மையாகவும், அல்லது கடாயில் இருந்து நேரடியாக துடைப்பங்களாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் கலவையை ஒரு குழாய் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு உன்னதமான தயாரிப்பு ஆகும். ரவுக்ஸ் ஆழ்ந்த சுவை மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் ஒரு வெண்மை கட்டமைப்பை சேர்க்கிறது. நீங்கள் அடுப்பில் ஒரு முழு வான்கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி வறுத்த சமையல் இல்லை என்றால் நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டாம் - நீங்கள் ஒரு தினசரி கோழி அல்லது மேல் சால்ஸ்பரி மாமிசத்தை வரை எழுந்து நறுமணம் அல்லது எண்ணெய் ஒரு ரவுக் குழம்பு செய்ய முடியும்.

ஒரு ரோக்ஸ் வரையறுக்கப்பட்ட

ஒரு ரோக்ஸ் எண்ணெய், வெண்ணெய் , அல்லது வறுத்த உணவு பரிமாணங்களை, சில மாவு சேர்த்து சம பாகங்களை கொழுப்பு ஒருங்கிணைக்கிறது. இது ஒரு சாஸ் அடித்தளமாக அல்லது களிமண் சர்க்கரை மற்றும் மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் போன்ற உணவில் ஒரு தடிமனாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

நீல நிறத்திலிருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் ரோக்ஸின் எல்லைகள், நீ இனி அதை சமைக்காதே. ஒரு இலகுவான ரவுக், கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் அல்லது பான் துண்டுகள் அல்லது பன்றிக்காய்ச்சல் ஆகியவற்றின் சுவையை உண்டாக்குகிறது, அதேசமயத்தில் ஒரு இருண்ட ரவுக்ஸ் தனது சொந்த வறுமை, caramelized தன்மையை எடுத்துக்கொள்கிறது. நீங்கள் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்த திட்டமிடுகிறீர்கள் என்பதை பொறுத்து ரோக்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் முடிவு செய்யலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் வெள்ளை, க்ரீம் நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், எனவே விரைவாக சமைக்கப்பட்ட ரவுக்ஸ் சிறந்த வேலை. மறுபுறம் கும்போ, ஒரு ஆழமான, மிகவும் சிக்கலான-ருசியான ருசிலிருந்து நன்மை அடைய முடியும், எனவே இருண்ட சிறந்தது வரை அதைச் சமைக்கலாம். விடுமுறை பருவத்திற்கு, ஒருவேளை வேர்க்கடலை வெண்ணெய் வண்ண வரம்பில் ஒருவேளை நீங்கள் ஏதாவது ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள்.

அடிப்படை ரவுஸ் கிரேவி ஃபார்முலா

ஒரு ரவுஸ் அடிப்படையிலான குழம்பு செய்யும் போது திரவ மாவு கொழுப்பு விகிதம் முக்கியம், மற்றும் நீங்கள் உங்கள் சாம்பல் எவ்வளவு தடித்த பொறுத்து, நீங்கள் கொழுப்பு மற்றும் மாவு அளவு சரிசெய்ய முடியும்.

1 கோப்பை ரவுக் குழம்பு செய்ய, கொழுப்பு 2 தேக்கரண்டி, மாவு 2 தேக்கரண்டி, மற்றும் 1 கப் திரவத்துடன் தொடங்கவும். (நீங்கள் ஒரு மெல்லிய குழம்பு விரும்பினால், 1 1/2 கொழுப்பு மற்றும் மாவு அளவீடுகள் குறைக்க.) திரவ நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வேண்டும் எவ்வளவு பணக்கார மற்றும் கெடுபிடி பொறுத்து, குழம்பு, பால், அல்லது கனரக கிரீம் இருக்க முடியும்.

நீங்கள் அதிகமான கனரக கிரீம் அல்லது திராட்சை மதுவை சேர்க்கும் அமைப்பு மற்றும் சுவைக்காக சேர்க்கலாம்.

ரவுக் கோர்வை உருவாக்குவதற்கான முறை

ஒரு ரவுக் பிம்பத்தை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல, நீங்கள் அனைத்து சரியான விகிதாச்சாரத்தில் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். முதலாவதாக, அடிப்படைத் சூத்திரத்தின் படி உங்களிடம் எவ்வளவு அளவு தேவைப்படுகிறது என்பதைத் தீர்மானிக்கவும், பின்னர் தேவையான அளவு கொழுப்பு அளவு அல்லது குறைக்கவும். நீங்கள் உங்கள் வான்கோழி அல்லது இறைச்சி மற்றொரு துண்டு சமைத்த பிறகு பேன் drippings உள்ள கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் அளவு அளவிட - நீங்கள் ஒரு திரவ அளவிடும் கப் உள்ள துளிகள் அனைத்து ஊற்ற பின்னர் நீங்கள் என்ன தேவை நீக்க, அல்லது வெறுமனே கொழுப்பு அளவு வெளியே கரடுமுரடான ஒரு தேக்கரண்டி அளவிடும் ஸ்பூன் மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து. (மீதமுள்ள துடைப்பங்களை நிராகரிக்கவோ அல்லது வேறொரு பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கவும்.) வெண்ணெய், சமையல் எண்ணெய், பன்றி இறைச்சி கிரீஸ், அல்லது கொழுப்பு அளவு கொழுப்பு அளவு அதிகரிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் வறுத்த பாணியில் வலதுபுறம் தயார் செய்யலாம் (முதலில் நீங்கள் தேவையான அளவுக்கு கூடுதல் அளவு கொழுப்பை உறிஞ்சுவதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்), இது கீழே உள்ள சிக்கனத்தின் பழுப்பு நிற பிட்களைத் துடைக்க அனுமதிக்கிறது. அல்லது, நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், துடைப்பங்களை சுத்தமான வெந்தயம் அல்லது வாணலியில் பரிமாறவும். அது குளிர்ச்சியாக இருந்தால் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பநிலையில் கொழுப்பு மீண்டும் கொண்டு வாருங்கள்.

வெதுவெதுப்பான கொழுப்பு மீது அனைத்து-நோக்கம் அல்லது வொண்ட்ரா மாவுகளின் சம அளவு தெளிக்கவும், அதைச் சமைக்கவும், குறைந்தபட்சம் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மாவுகளின் மூல வாசனை நீக்கவும்.

துடைப்பம் தொடர்ந்து தொடர்ந்து போது ரூக்ஸம் மெதுவாக திரவ தொடர்புடைய விகிதம் சேர்க்க. உங்கள் தேவையான தடிமன் அடையும் வரை கட்டிகள் தடுக்க தொடர்ந்து ஒரு சூடான அதை ஊற்ற. அரைகுறையானது தொடர்ந்து நிற்கிறது என்று நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே கூடுதல் மாவு சேர்த்து செயல்முறை வேகத்தை தூண்டுகிறது.

Roux Gravy க்கு இறுதி சரிசெய்தல்

ரவுக் குழம்பு சமைத்தவுடன், நீங்கள் ஒரு பிட் நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் மாற்றியமைக்கலாம். மெல்லிய சருமத்திற்கு, இன்னும் கொஞ்சம் குழம்பு சேர்க்கவும். ரெயினை கரைத்து, சிறிது நேரம் சமைக்கவும். நீங்கள் அதிக அளவு சாப்பிட்ட இறைச்சியைத் தொடங்கிவிட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அடுப்பில் இருந்து அரைப்புள்ளி இழுக்க வேண்டும். ஒரு பொது விதியாக, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு ஒவ்வொரு கப் உப்பு, ஆனால் முதல் சுவை உறுதி செய்ய.

குழிவானது க்ரீஸி போல் தோன்றினால் கொழுப்பு பிரிப்பான் பயன்படுத்தவும்.

ஒரு விதிவிலக்காக மென்மையான குழம்பு, உங்கள் சேவை படகு அல்லது கிண்ணத்தில் ஒரு சல்லடை மூலம் அதை கஷ்டப்படுத்தி.