உலகின் மிக ஆடம்பரமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அதை செய்ய நீண்ட நேரம் எடுக்கவில்லை என்றால், நான் ஒவ்வொரு இரவும் அதை விரும்புகிறேன் என்று நினைக்கிறேன்.
அது சமைக்கும் நேரத்தை பொறுத்தவரை நீண்ட காலமாக எடுக்கவில்லை. பெரும்பாலான நேரம் இறைச்சி வெறும் அடுப்பில் அசைந்து, அசைக்க முடியாதது. ஆனால் இன்னும், நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு நான்கு மணி நேரம் முன்னதாகவே தொடங்க வேண்டும்.
ஆயினும், குறுகிய விலா எலும்புகள் உறிஞ்சும் உணவாக இருக்கலாம். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், மாட்டிறைச்சி அதை முடிக்கும் வரை, அதன் பாத்திரத்தில் குளிர்ச்சியாகவும், அதன் திரவத்தில் இன்னும் இரண்டாகவும் உறைக்கவும். அடுத்த நாள், மேலே இருந்து அனைத்து திடமான கொழுப்பு ஆஃப் சுரண்டு, மெதுவாக ஒரு குறைந்த இளஞ்சிவப்பு மீது reheat, மற்றும் சேவை.
(கொழுப்பு நீக்க, மட்டும் gelatinized சமையல் திரவம். அந்த ருசியான jiggly பொருட்களை தூய தங்கம்.)
நீங்கள் சமையல் செய்த பிறகு விலாக்களை உறிஞ்சி வைத்திருந்தால் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்களானால், பதில் இல்லை. நீங்கள் இப்போதே அவர்களுக்கு சேவை செய்யலாம், நிச்சயமாக! ஆனால் ஒரே நாளில் சுவைகள் தீவிரமடையும் விதத்தில் உள்ளது. இது ஒரு மாயை அல்ல. புரதங்களில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் புதிய சுவையை உருவாக்குவதற்கு பல்வேறு வழிகளில் ஒன்றிணைக்கின்றன. இதற்கிடையில், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகள் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் சர்க்கரைகளாக உடைந்து, அவர்களின் இனிப்புகளை அதிகரிக்கிறது. நீங்கள் அடுத்த நாள் கொழுப்பு ஆஃப் தேய்க்க முடியாது என்று உண்மையில் ஒரு பிளஸ் ஆகும்.
ஒரு நபருக்கு எத்தனை குறுகிய விலாக்களைக் கணக்கிடுவது என்பது விலாக்களை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பதைப் பொறுத்தது. சில நேரங்களில் அவை குறுகியதாகவும் சில நேரங்களில் அவை நீண்ட காலமாகவும் இருக்கின்றன. எனவே, ஒரு நபருக்கு ஒரு பவுண்டு - குறுகிய விலாசில்.
எப்படியும், எஞ்சியிருக்கும் மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலாக்கள் ஒரு கொத்து கொண்ட அழகான மிகவும் நீங்கள் உலகில் சிறந்த பிரச்சனை, எனவே தாராள பக்க மீது தவறு. நான் எட்டு பவுண்டுகள் குறுகிய விலாக்களை ஆறு பேர் உணவளிக்கிறேன் என்று சொல்ல போகிறேன், நான் எந்த புகாருக்கும் கிடைக்கும் என்று நான் நினைக்கவில்லை.
இப்போது வழங்கப்பட்டது, நீங்கள் braising பற்றி நினைக்கும் போது, நீங்கள் தானாகவே வசதியான குளிர்கால ஆறுதல் உணவு நினைக்கலாம். நிச்சயமாக இது. உங்கள் சமையலறையில் சூடான உணவை நீங்கள் உணரவில்லையென்றால், மெதுவான குக்கரில் இந்த குறுகிய விலாக்களை உருவாக்கலாம். வெப்பமண்டல மாதங்களில் அவர்கள் இல்லாமல் போவதற்கு அவை மிகவும் நல்லது.
இன்னொரு யோசனை, நீங்கள் எந்த வெப்பத்தையும் உருவாக்க வேண்டாம் என தீர்மானித்தால், அவற்றை கிரில்லை செய்ய வேண்டும். ஒரு நடிகர் இரும்பு டச்சு அடுப்பு, கிரில்லை சரியாகப் போட முடியும், மற்றும் நீ வெப்பத்தை குறைவாக வைத்திருக்கும் வரை (250-300 F), அவை பெரிய மாறிவிடும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 8 மாட்டுக் குட்டிகளுக்கு குறுகிய விலா எலும்புகள்
- 3 வெங்காயம் (அல்லது 1 பெரிய வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை)
- 4 பெரிய செலரி தண்டுகள்
- 3 பெரிய கேரட் (உரிக்கப்படுவதில்லை)
- 4 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்படுவதில்லை)
- 3 உலர்ந்த வளைகுடா இலைகள்
- புதிய காளானின் கொடிகள்
- 1 கப் பட்டாணி துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி
- 2 quarts மாட்டிறைச்சி பங்கு
- 1 கப் சிவப்பு ஒயின்
- கோஷர் உப்பு சுவைக்க வேண்டும்
- சுத்தமாக புதிதாக கருப்பு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- Preheat அடுப்பில் 300 F.
- வெங்காயங்களைக் காலாண்டாகவும், செலரி மற்றும் கேரட்டுகளை 1-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- காகிதம் துண்டுகள் மூலம் விலாக்களை நன்கு உலர்த்தவும், கொசர் உப்புடன் தாராளமாக பருகவும்.
- ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பில் அல்லது கனமான, அடுப்பு-சான்று சூப் பானையில் மிகச் சிறிய அளவு எண்ணெய் சுட வேண்டும். அதிக வெப்பம் கொண்ட அனைத்து பக்கங்களிலும் பிரவுன் மாட்டிறைச்சி. இது புகைபிடிக்கும், அதனால் நன்றாக காற்றோட்டம் இருக்கும். நீங்கள் பாக்கெட்டுகளில் வேலை செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் விலாக்கள் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது, பான் கூட்டமாக இருந்தால். விலாக்களை நீக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஓரளவு வெப்பத்தை குறைத்து, கேரட், செலரி, வென்ட் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும், இதன் விளைவாக மாட்டிறைச்சி பழச்சாறுகளில் சிறிது பழுப்பு நிறமாற்றமடைவதைத் தவிர்க்கவும்.
- இப்போது கேரட் எடுத்து அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். மன்னிக்கவும், இதைச் செய்ய எளிதான வழி இல்லை.
- மது சேர்க்க மற்றும் பான் கீழே இருந்து அனைத்து flavory பிட்கள் தளர்த்த ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது வெப்ப-ஆதாரம் அகச்சிவப்பு பயன்படுத்த.
- தக்காளி, வளைகுடா இலைகள், வறட்சியான மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். பங்கு சேர்க்கவும். இறைச்சியை மூடி வைக்க போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், விலாக்கள் அரிதாகவே நீரில் மூழ்கும் வரை நீர் சேர்க்க வேண்டும்.
- சீசன் திரவம் கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு ருசிக்க. ஒரு கொதிகலுடன் வாங்கி, பின் இறுக்கமாக பொருந்திய மூடி கொண்டு, பானை அடுப்புக்கு மாற்றவும்.
- மாட்டிறைச்சி பிரேஸ் 3 மணிநேரத்திற்குத் தீண்டாதீர்கள். மற்றொரு அரை மணி நேரம் கேரட் மற்றும் braise சேர்க்கவும். அடுப்பில் இருந்து தொட்டியை அகற்றவும், 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியாகவும், பின் பகுதியாகவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் பரிமாறவும். இறைச்சி முழுமையாக குளிர்ந்தவுடன் நீ அதை முழுமையாக மறைக்க முடியும்.
- நீங்கள் சேவை செய்யத் தயாராக இருக்கும்போது, விலாக்களின் மேல் இருந்து கொழுப்பு எடுக்கும்போது, மெதுவாக அதைச் சுவைத்து, பரிமாறவும். மசாலா உருளைக்கிழங்கு அல்லது க்ரீமி பொலந்தா இரண்டு அற்புதமான அலங்காரங்களும் ஆகும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 2116 |
| மொத்த கொழுப்பு | 160 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 69 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 75 கிராம் |
| கொழுப்பு | 538 மிகி |
| சோடியம் | 563 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 14 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 147 கிராம் |