Oxtail இறைச்சி ஒரு விசித்திரமான மற்றும் அற்புதமான துண்டு. இது உண்மையில், ஒரு முனையில் தடித்த மற்றும் ஒல்லியாக உள்ள தடிமனாக அர்த்தம், மற்றும் அது ஒரு சில பெரிய மாமிச துண்டுகள் மற்றும் ஒரு சில சிறிய குழந்தைகளை கிடைக்கும் அதாவது, பிரிவுகள் வெட்டி விற்கப்படுகிறது, steer என்ற வால் தான்.
Oxtail அனைத்து வகையான குருத்தெலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசு, முழு இது ஈரமான வெப்பத்தை பயன்படுத்தி நீண்ட நேரம் மெதுவாக சமைக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, அந்த வகை சமையல் அனைத்து சதைப்புள்ள பிட்களையும் உறிஞ்சி, ஜெலட்டின் அவற்றை மாற்றி விடுகிறது, எனவே நீங்கள் உண்மையில் பணக்கார மற்றும் சுவையான சாஸ் தயாரிக்க சமையல் திரவத்தைப் பயன்படுத்தலாம். மற்றும் இறைச்சி தன்னை முற்றிலும் சதைப்பற்றுள்ள உள்ளது.
Oxtail பற்றி வேடிக்கையான விஷயம் அது விவசாய உணவு பயன்படுத்தப்படும் என்று, ஆனால் இப்போது அது ஆறு பவுண்டுகள் ஒரு பவுண்டு போல, இது ஒரு நான்கு பவுண்டு oxtail கிட்டத்தட்ட $ 25 செலவாகும் என்று பொருள். நான் யாரோ இறுதியாக ஓக்ஸ் ஒரே ஒரு வால் என்று வெளியே வந்தார் யூகிக்கிறேன், அதனால் அவர்கள் அதை இன்னும் சார்ஜ் வேண்டும். இருப்பினும், அது நான்கு பேருக்கு உணவளிக்கிறது, அது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 இறைச்சி oxtail, 3 மற்றும் 4 பவுண்டுகள் இடையே
- ¼ கப் எண்ணெய் எண்ணெய் (அல்லது மற்ற தாவர எண்ணெய்)
- 4 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு
- 2-3 நடுத்தர வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- புதிய ரோஸ்மேரி குச்சி
- 2-3 பூண்டு கிராம்பு (உரிக்கப்பட்டு நசுக்கியது)
- 2-3 பே இலைகள்
- 1 கப் சிவப்பு ஒயின்
- ¼ கப் தக்காளி பேஸ்ட்
- 1 டீஸ்பூன் முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
- கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி மாவு
அதை எப்படி செய்வது
- உங்கள் அடுப்பில் 300 ° F (150 ° C) க்கு முன்பே வெப்பத்தை உண்டாக்குங்கள். காகித துண்டுகள் நன்றாக oxtails உலர். நீங்கள் அவர்களை தேடும்போது நல்ல பழுப்பு நிறத்தை பெற இது உதவும்.
- ஒரு கனமான, நடிகர்-இரும்பு டச் அடுப்பு அல்லது பிரேசியரில், அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெய் சுட வேண்டும், பிறகு ஒக்டெயில்களைச் சேர்த்து அவற்றைத் திருப்புவதற்காக ஒரு ஜோடி இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுமையாகத் தேடுங்கள். நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு நல்ல பழுப்பு மேலோடு உருவாக்கப்பட்டது போது, பான் இருந்து oxtail நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி வைத்து.
- வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 5 நிமிடம் அல்லது சமைக்கவும், அல்லது வெங்காயம் சிறிது கசியும் வரை.
- மது சேர்க்க மற்றும் பான் கீழே இருந்து அனைத்து flavory பிட்கள் தளர்த்த ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது வெப்ப-ஆதாரம் அகச்சிவப்பு பயன்படுத்த.
- இப்போது பங்கு, பை, இலைகள், ரோஸ்மேரி, மிளகு, தக்காளி பேஸ்ட் ஆகியவற்றை சேர்த்து பானைக்கு ஒக்டைலீயை மீண்டும் கொடுக்கவும். திரவ ஒரு கொதிக்கு வரும்வரை, அடுப்பு மீது வெப்பம், பின்னர் ஒரு இறுக்கமான பொருத்த மூடி கொண்டு அடுப்பில் முழு விஷயம் மாற்றவும்.
- Oxtail braise மூன்று மணி நேரம் அடுப்பில். நீங்கள் இந்த நேரத்தில் அனைத்து அதை தொட வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் சில கிரீமி polenta அல்லது பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு தயார் அந்த நேரத்தில் சில பயன்படுத்தலாம்.
- மூன்று மணி நேரம் கழித்து, அடுப்பில் இருந்து தொட்டியை அகற்றவும், சாஸ் தயாரிக்கும் போது உறிஞ்சும் திரவத்தில் இறைச்சி குளிர்ந்து விடவும்.
- இரண்டு குவளைகளை சுற்றும் திரவத்தை சுற்றிலும் ஒரு மெஷ் வடிகட்டி மூலம் ஊற்றவும். மேல் இருந்து எந்த கொழுப்பு ஆஃப் ஸ்கீம்.
- ஒரு தனி வெந்நீரில் வெண்ணரை சூடேற்றவும், பின்னர் படிப்படியாக பசை வடிவங்கள் வரை மாவுகளில் மறையும். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பம், பேஸ்ட் ( ரோக்ஸ் என்று அழைக்கப்படும்) ஒரு ஒளி பழுப்பு நிறம் வரை கிளறிவிடும்.
- இப்போது ரவுக்ஸில் சூடான திரவத்தை சிறிது சிறிதாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சுமார் 15 நிமிடங்கள் சாஸ் ஊற்றவும், பின்னர் கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு ருசிக்க ஒரு நன்றாக-கண்ணி ஸ்ட்ரைனர் மற்றும் பருவத்தின் மூலம் அதை கஷ்டப்படுத்தி. சில பொல்தா அல்லது களிமண் உருளைக்கிழங்கின் மீது, மற்றும் சாஸ் ஒரு தாராளமான பகுதி மீது oxtail பரிமாறவும்.
மேலும் Braised இறைச்சிகள்:
• குறுகிய மூடுபனி
• லேசான ஷாங்க்ஸ்
• மாட்டிறைச்சி பாட் ரோஸ்ட்
• உறைந்த பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை