ஓசோ பியூகோ ரெசிபி
இறைச்சி டெண்டர் மற்றும் சுவையானது வரை மெதுவாக சமையல் வியல் ஷாங்க்ஸ் செய்யப்பட்ட ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய செய்முறையை உள்ளது.வியல் ஷாங்க்ஸ்கள் அவற்றில் நிறைய திசுக்களைக் கொண்டு இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளன. அந்த மெல்லிய பிட்கள் மீது திரவ இடைவெளிகளில் மெதுவாக அவற்றைக் குவிக்கும்.
பிரெயிசிங் ருசியான, பழுப்பு வெளிப்புற மேலோட்டத்தை உற்பத்தி செய்யாது, வறட்சி போன்ற உலர்ந்த வெப்ப சமையல் முறைகள் செய்ய வேண்டும், எனவே முதலில் இறைச்சியைத் தேய்க்கிறோம். நீங்கள் இறைச்சியை எவ்வாறு வணங்குவது பற்றி இங்கே இன்னும் படிக்க முடியும்.
ஓஸ்ஸோ பிகோ ரிஸோட்டோ , பொலந்தா அல்லது களிமண் உருளைக்கிழங்குகளுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படும் . பாரம்பரியமாக, osso buco Gremolata என்று ஒரு zesty காட்டி கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 குறுக்குவெட்டு வால் shanks (சுமார் 1 பவுண்ட் ஒவ்வொரு)
- ¼ கப் கனோலா எண்ணெய் (அல்லது வேறு தாவர எண்ணெய்)
- ½ பெரிய வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வெட்டப்பட்டது
- 1 நடுத்தர ரிப்பேர் செலரி, நறுக்கப்பட்ட
- 1 பெரிய கேரட், உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டது
- 4 பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு சிறிது நசுக்கியது
- ¾ கப் பதிவு செய்யப்பட்ட
- வெட்டப்பட்ட தக்காளி (திரவ உள்ளிட்டவை)
- 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 4 கப்
- rBown பங்கு (அதாவது மாட்டிறைச்சி பங்கு) அல்லது வியல் பங்கு
- 1
- பே இலை
- ½ தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம்
- 1 டீஸ்பூன் முழு பிளாக் மிளகுத்தூள்
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- முன் வெப்ப அடுப்பில் 350 ° F (175 ° C).
- சுத்தமான காகித துண்டுகள் கொண்டு வியல் shanks ஆஃப் எந்த அதிக ஈரப்பதம் பாட்டம். இந்த இறைச்சி பிரவுனிங் அதிகரிக்கும்.
- இறைச்சியை உருகும்போது, இறைச்சியை உருகுவதில்லை, அதனால் ஷேன்களின் வெளிப்புற சவ்வுகளில் ஒரு சில செங்குத்து (அதாவது, எலும்புக்கு இணையாக) வெட்டுக்களை செய்யலாம்.
- கோஷர் உப்புடன் சீசன் ஷாங்க்ஸ்கள் நன்றாக இருக்கும்.
- ஒரு கனமான, நடிகர்-இரும்பு டச் அடுப்பு அல்லது பிரேசியரில், அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சியைச் சேர்த்து, அதைத் திருப்ப ஒரு ஜோடி இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி அதை முழுவதுமாக தேடுங்கள். இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு நல்ல பழுப்பு மேலோடு உருவாக்கப்பட்டது போது, பான் இருந்து அதை நீக்க மற்றும் அதை ஒதுக்கி அமைக்க.
- கேரட், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 5 நிமிடம் அல்லது சமைக்கவும், அல்லது வெங்காயம் சிறிது கசியும் வரை.
- மது சேர்க்க மற்றும் அரை பற்றி குறைக்க.
- இப்போது இறைச்சியை பானைக்குத் திருப்பவும், தக்காளி, பங்கு, வளைகுடா இலை, தைம், மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். இந்த திரவம் லைன் ஷாங்குகளை மூடியது. திரவ ஒரு கொதிக்கு வரும்வரை, அடுப்பு மீது வெப்பம், பின்னர் ஒரு இறுக்கமான பொருத்த மூடி கொண்டு அடுப்பில் முழு விஷயம் மாற்றவும்.
- 1½ முதல் 2 மணி நேரம் அல்லது இறைச்சி டெண்டர் வரை குக்கீ.
- அடுப்பில் இருந்து தொட்டியை அகற்றவும். Cheesecloth கொண்டு ஒரு strainer மூலம் அதை கொட்டி மூலம் சமையல் திரவம் திரிபு. சீசன் திரவம் கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு ருசிக்க.
- ரிசொட்டோ, பொலந்தா அல்லது கஞ்சி செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு , சமையல் திரவத்துடன், அவர்களுக்கு மேல் ஊற்றப்பட்டு gremolata கொண்டு அழகுபடுத்தப்பட்ட ஒரு ஓபன் பகோவை பரிமாறவும் .
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 720 |
| மொத்த கொழுப்பு | 35 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| கொழுப்பு | 259 மிகி |
| சோடியம் | 601 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 17 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 74 கிராம் |