நீராவி கொண்டு சமையல் உணவு
நீராவி: ஈரமான வெப்ப சமையல்
ஸ்டீமிங் என்பது ஒரு ஈரமான-வெப்ப சமையல் உத்தியாகும், அது வெப்பப்பொருட்களை வெப்பப்பகுதிக்கு உகந்த சூடான நீராவி பயன்படுத்துகிறது.
தண்ணீர் 212 ° F மதிப்பிற்கு மேல் சூடேறியவுடன், அது தண்ணீராக இருப்பதோடு நீராவி மாறும். ஸ்டீமிங் போன்ற கொதிநிலை அல்லது கொதிப்பு போன்ற முறைகள் மீது ஒரு நன்மை உண்டு, இதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை, எனவே கடல் உணவு போன்ற மென்மையான பொருட்கள் மீது மென்மையானது. மேலும் உணவு நீரில் மூழ்குவதற்குத் தேவையில்லை என்பதால், அது ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்புகளை ஊடுருவி மூலம் தவிர்க்கிறது.
இது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக சமைக்கிறது.
சுவாரஸ்யமாக, நீராவினால் அதிகபட்ச வெப்பநிலை 212 ° F ஆகவும் உள்ளது. ஆனால் தண்ணீரைப் போலல்லாமல், நீராவி இதை இயற்கையான வெப்பநிலை வரம்பைத் தாண்டிவிடக்கூடும். அதிக அழுத்தம், வெப்பம் நீராவி ஆகிறது. அழுத்தம் கொண்ட நீராவி கொண்டு சமையல் சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுகிறது, இருப்பினும், பொதுவாக தொடக்கத்தில் சமையலுக்கு கிடைக்கவில்லை.
நீராவி கொண்டு சமையல்
ஸ்டீமிங்கை ஒரு அடுக்கில் செய்யலாம், ஒரு பானை ஒரு சிறிய அளவு கொண்டிருக்கும் ஒரு பானைக் கொண்டிருக்கும். சமைப்பதற்கான உருப்படி பின்னர் திரவத்திற்கும், பானைக்கும் மேலாக தொட்ட ஒரு கூடைக்குள் வைக்கப்படுகிறது.
சூடான நீராவி பானை மூலம் சுழற்றுகிறது மற்றும் மிக விரைவாக உணவுகளை சமைக்கிறது. இந்த நுட்பத்தை "பெட்டி ஸ்டீமிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் மூங்கில் steamers ஒரு பெட்டியா ஸ்டீமர் ஒரு உதாரணம்.
ஸ்டீமிங் காய்கறிகள்
காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்குகள் மற்றும் அரிசி ஆகியவை நீராவி மூலம் சமைக்கப்படலாம்.
ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர் போன்ற சில காய்கறிகள் பளபளப்பாக இருக்கும் போது சோர்வாகிவிடும், அதனால் நீராவி ஒரு சிறந்த மாற்று சமையல் முறை ஆகும்.
நீராவி மீன்
சமையல் மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. பெட்டியா நீராவி கொண்டு, சமையல் திரவம் (பொதுவாக ஒரு குழம்பு, பங்கு அல்லது மது) மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் மெதுவாக simmered.
பெட்டியில் உள்ளே ஈரமான சூழல் மீன் தாகமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
கடல் அதன் சொந்த சாறுகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மதுபானம் மிகச் சிறியதாக இருக்கும் ஒரு பெரிய, மூடப்பட்ட பானையில் அடிக்கடி சமைக்கப்படுகிறது. பானை சூடுபடுத்தும் போது, சிசுக்கள் தங்கள் பழச்சாறுகளிலிருந்து நீராவினால் சமைக்கின்றன, பின்னர் மது மற்றும் பிற பொருட்களுடன் ஒரு ருசியான சாஸ் தயாரிக்கின்றன.
சமையல் en Papillote
நீராவி கொண்டு சமையல் செய்வதற்கான மற்றொரு நுட்பம் என்பது சமையல் அல்லது பாப்பிலோட் அல்லது "காகிதத்தில்" என்று அறியப்படுகிறது. இந்த முறை அடிக்கடி சமையல் மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது , மேலும் உணவுப் பெட்டியில் காகிதத்தோடும் அல்லது படலத்திற்கோ உணவுடன் இணைக்கப்படுவதும் அடங்கும். இந்த பாக்கெட் சூடானதாக இருக்கிறது, அதனால் அதன் சொந்த நீராவி உள்ள சமையல்களில் உள்ள உருப்படி.