சமையலறையின் நிறைய விஷயங்கள் மிகவும் நேராக முன்னோக்கிச் செல்கின்றன, ஆனால் சில சொற்கள் பிட் தந்திரமானவையாக இருக்கலாம். இளஞ்சிவப்பு மற்றும் எரிந்த அரிசிக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை அர்த்தப்படுத்தக்கூடிய அந்த தொல்லைதரும் சமையல் சொற்களில் ஒன்றாகும். உண்மையில் என்ன அர்த்தம் என்பது கொதிக்கும் முன்பு மாநிலத்திற்கு திரவத்தை கொண்டு வர வேண்டும். நீங்கள் சிறிய குமிழ்கள் உருவாக்கும் மற்றும் மேற்பரப்பில் உயரும் நிறைய பார்க்க வேண்டும். உங்கள் பானை கொதிக்க ஆரம்பித்தால், அந்த மென்மையான குமிழ்களைக் காப்பாற்ற வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
என்ன செய்வது?
மினுமினுக்கும் இது போன்ற ஒரு பொதுவான சொல், அது கொதிக்கும் ஒரு ஒற்றுமை என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள். ஆனால் பதப்படுத்தி ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்பைக் குறிக்கிறது, அது காய்கறிகள், சூப் மற்றும் புழுக்கள், இறைச்சிக்கான பெரிய வெட்டுகள் அனைத்தையும் சமையல் செய்வதற்கு பயனுள்ள ஒரு மென்மையான நுட்பமாகும். சமையல் கலைகளில், 180 ° F முதல் 205 ° F வரையிலான வெப்பநிலையில் அது திரவத்தில் சமைக்க வேண்டும். உறிஞ்சுவதைக் கொண்டு நீங்கள் குமிழ்களை உருவாக்கி, தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் மெதுவாக எழுந்திருப்பதைக் காண்பீர்கள், ஆனால் தண்ணீர் இன்னும் முழு ரோலிங் கொதிப்பில் இல்லை .
இளஞ்சிவப்பு எப்போது
சமையல் அரிசி போன்ற விஷயங்களை வழக்கமாக பயன்படுத்தலாம், அங்கு வேகவைத்த பருவத்தில் ஒரு கொதி மிகவும் சூடாக இருக்கும். இது எலும்புகள் உள்ள குருத்தெலும்பு உடைக்க போதுமான சூடான ஏனெனில் அது பெரிய குமிழ்கள் உற்பத்தி இல்லை என்று போதுமான மென்மையான ஏனெனில் பங்குகள் செய்யும் சிறந்த சமையல் முறை தான். ஒரு முழு ரோலிங் கொதிகளுடைய கிளர்ச்சி கிளர்ச்சிக்கான செயல்முறைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும், இது ஒரு தெளிவான பங்குக்கு வழிவகுக்கும்.
ஒரு முழு ரோலிங் கொதிப்பில் சமைக்கப்பட வேண்டிய ஒன்றும் இல்லை. கழுவுதல் இயந்திரத்திற்கான போராட்டத்தை விட்டு விடுங்கள்.
இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்களைக் குலைப்பதற்கு மும்முரமாக இருக்கிறது . மாமிசத்தில் உள்ள இணைப்பு திசுக்கள், இறைச்சியின் கடுமையான மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்படுவதால், சமைக்கப்பட்டிருந்தால், கொலாஜன் என்ற புரதத்தை உருவாக்கலாம்.
ஆனால், 160 ° மற்றும் 205 ° F க்கும் இடையே வெப்பநிலைக்கு வெப்பம் போது, கொலாஜன் உருக ஆரம்பித்து ஜெலட்டின் உருவாகிறது, இது இறைச்சியின் தசை நார்களை உறிஞ்சுவதோடு ஈரமான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளதாக உணர்கிறது. வேகவைத்த இறைச்சி, மறுபுறம், கடுமையானதாகவும், சோர்வாகவும் மாறும், ஏனென்றால் அதிக வெப்பநிலை புரோட்டீன்களைக் கறைபடுத்தும்.
மயக்கமடைவதைப் போலவே வேட்டையாடுகிறதா?
முட்டைகளை தயாரிப்பதில் மிகவும் சாதாரண வீட்டு சமையல்காரர்கள் ஒருவேளை வேட்டையாடுவதைக் கேட்டிருக்கலாம், அதே சமயத்தில் மற்ற உணவையும் சமைக்க பயன்படுத்தலாம். ஒரு சூப்பரானது நீங்கள் சரியாக எதையெல்லாம் பறிக்க வேண்டும் என்பது போல் தோன்றலாம், ஆனால் ஒரு இளஞ்சிவப்பு உண்மையில் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது! ஒப்பிடுவதன் மூலம் வேட்டையாடுவது, ஒரு மென்மையான நுட்பமாகும், வெப்பநிலை 140 ° F முதல் 180 ° F ஆக இருக்கும். இந்த வெப்பநிலையில், பானையின் கீழே சிறிய குமிழ்களைக் காணலாம், ஆனால் செயலில் குமிழ் இல்லை. முட்டைகளைப் போன்ற மென்மையான பொருட்களை சமையல் செய்வதற்கு இது மிகவும் பயன் தருகிறது.