இணைப்பு திசு என்ன?

நான் இறைச்சி சமையல் பற்றி விரிவாக எழுத, சில நேரங்களில் நான் அதை ஒரு விஷயம் தான் என இணைப்பு திசு மிகவும் பொதுவான குறிப்பிடும் பிடிக்க. இறைச்சி ஒரு சில வகையான இணைப்பு திசுக்கள் உண்மையில் உள்ளன.

தசைகள் போல, வெளிப்படையான வகையான எலும்புகள் இருக்கும் தசைகளை இணைக்கும்; மற்றும் தசைநார்கள், ஒருவருக்கொருவர் எலும்புகளை இணைக்கும்.

பின்னர் வெள்ளை நார் திசுக்கள் அந்த தாள்கள் உள்ளன, silverskin என்று, முழு தசைகள் சுற்றி அந்த.

இறுதியாக, தனிப்பட்ட தசை நார்களை இணைப்பு திசுவில் இணைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது குறைவாக தெரியும்.

கொலாஜன் Vs. எலாஸ்டின்

இணைப்பு திசுக்களுக்கு மட்டும் வெவ்வேறு செயல்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல் சமைக்கும்போது வித்தியாசமாக நடந்துவரும் வெவ்வேறு பொருட்களால் அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

Elastin உள்ளது, silverskin மற்றும் தசைநார்கள் வரைக்கும் புரதம். இது நீங்கள் கிறிஸ்டல் என நினைக்கிறீர்கள்.

சமைத்திருந்தாலும், எலாஸ்டின் மென்மையாகவும் ரப்பரிலும் இருக்கும். நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறந்த விஷயம் சமையல் முடிவதற்கு முன்பு முடிந்த அளவுக்கு அதை நீக்க வேண்டும்.

பின்னர் கொலாஜன் என்ற புரதம் உள்ளது. அதை கண்டுபிடிக்க நாம் இறைச்சி தன்னை உருவாக்கும் புரதம் செல்கள் அளவு பெரிதாக்க வேண்டும்.

இறைச்சிகள் நீண்ட கால செல்களை நார்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு தனித்தனி தசை நார் கொலாஜனுடனான ஒரு உறைக்குள் மூடப்பட்டுள்ளது.

தனித்தனி இழைகள் மூட்டைகளில் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு கொலாஜன் உறைக்குள் மூடப்பட்டிருக்கும். தனிப்பட்ட தசை செல்கள் (நார்களை) பார்க்க மிகவும் சிறியதாக இருந்தாலும், இந்த மூட்டைகளை நாம் இறைச்சி தானியமாக வேறுபடுத்தி காட்டுகிறோம்.

நீங்கள் தானியத்திற்கு எதிராக இறைச்சி வெட்ட வேண்டும் என்று அறிவுறுத்தப்பட்ட ஒரு செய்முறையை நீங்கள் பார்த்திருந்தால், இந்த மூட்டைகளை நீங்கள் விரட்டுகிறீர்கள்.

இந்த இணைப்பு திசுக்கள் வேலை தசை நார்களை ஒப்பந்தம் போது எலும்புகள் இழுக்க உள்ளது, எனவே அவர்கள் வலுவாக இருக்க வேண்டும். மேலும் ஒரு தசை (கால்கள் மற்றும் தோள்களில் உள்ள தசைகள் போன்றவை) அதிக வேலை செய்கிறது, அந்த இறுக்கிகளே கடினமாக இருக்க வேண்டும்.

பின் மற்றும் விலாக்களைச் சுற்றியுள்ள தசைகள், குறைவான உடற்பயிற்சியைக் கொண்டிருக்கும், அவைகளில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களைக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளன, அதனால்தான் இயற்கையாக இன்னும் மென்மையானவை.

எலாஸ்டின் போல, கொலாஜன் கடுமையானது. நீங்கள் மூல மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு சாப்பிட முயற்சி செய்தால், அது மிகவும் மெல்லிய இருக்கும், ஏனெனில் தசை நார்களை சுற்றி அந்த கொலாஜன் உறைகளை அனைத்து அப்படியே இருக்கும்.

ஆனால் எலாஸ்டின் போலல்லாமல், கொலாஜன் மென்மையாக்கப்பட்டு சரியான முறையில் சமைக்கப்படுகையில் கரைந்துவிடும்.

மெதுவாக சமையல்: கொலாஜனை உடைப்பதற்கான முக்கிய

160 ° முதல் 205 ° F க்கு வெப்பமாக இருக்கும் போது, ​​கொலாஜன் அகற்றும். என்ன நடக்கிறது கொலாஜன் உடைந்து ஜெலட்டின் மாறிவிடும், இது மென்மையான மற்றும் ஜிகிளாகும்.

இது உடனே நடக்காது - உண்மையில், பல மணி நேரம் ஆகலாம். முக்கியமாக 160 ° முதல் 205 ° F வரையில் அதை வைத்திருப்பது முக்கியமாகும், இது திரவத்தில் சமையல் செய்வதன் மூலம் எளிதில் செய்யக்கூடியது, இது braising எனப்படும் நுட்பமாகும் .

நீங்கள் இதை புகைப்பதை அல்லது பார்பிக்யூவில் இதை செய்யலாம், ஆனால் இது நிறைய திறமையும் கவனத்தையும் எடுக்கிறது. ஒப்பிடுவதன் மூலம், பிரேக்கிங் மிகவும் வேடிக்கையானது.

சமையல் இறைச்சி 160 ° F அல்லது அதிக தசை நார்களை தங்களை கடுமையான மற்றும் உலர் ஆக ஏற்படுத்துகிறது. நீங்கள் எப்போதாவது சமைத்திருந்தால் அது ஒரு மாமிசத்தைச் செய்திருந்தால் நீங்கள் இதை அறிவீர்கள். ஆனால் ரொட்டிக்கு நாம் பயன்படுத்துகின்ற இறைச்சி வெட்டுகள் கொலாஜனைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அதனால் அவை மிக விரைவாக சமைக்கப்படக்கூடியனவாக, 140 ° F க்கும் குறைவான உள்துறை வெப்பநிலையிலும், இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கின்றன.

கெலாடின் இறைச்சி ஈரப்பதத்தையும் சாக்லூலையும் தயாரிக்கிறது

ஆனால் தசை நார்களைத் தகர்த்தெறிந்தாலும் கூட, இறைச்சி கொலாஜன் நிறைந்த வெட்டுகளுடன், தசை நார்களைச் சுற்றி கொலாஜன் விட்டுச் செல்லத் தொடங்குகிறது, தசை நார்களை பூச்சுடன் சேர்த்து, உங்கள் இறைச்சியில் ஒரு ஈரமான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள தோற்றத்தை தருகிறது.

கூடுதலாக, மூட்டைகளைத் தக்க வைத்துக்கொள்வதன் மூலம் தங்களை மூடிக்கொண்டே மூட்டைகளைத் தொடங்குகின்றன. இவ்வாறு, தசை நார்களை தங்களை கடுமையாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருந்தாலும், இறைச்சி தன்னை மென்மையாகவும் சதைப்பற்றுமாகவும் தோற்றமளிக்கும்.

மீண்டும், இந்த இடுப்பு அல்லது குறுகிய இடுப்பு இருந்து விட மாட்டிறைச்சி சக் போன்ற இறைச்சி கொலாஜன் நிறைந்த வெட்டுக்கள் truer உள்ளது.

இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்களை மென்மையாக்குவதற்கு மற்றொரு வழி , இறைச்சிக்கான இறைச்சியைக் கொண்டு இறைச்சியைக் காய்ச்சி, உடலில் கொலாஜன் உறைகளை உடைக்க வேண்டும். இந்த இறைச்சி விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, இறைச்சியானது இறைச்சியை மென்மையாக்குவதில்லை .

தற்செயலாக, இறைச்சி மெதுவாக braised போது நடக்கும் மற்றொரு விஷயம் தசைகள் மற்றும் இடையே தசை கொழுப்பு மற்றும் பூச்சுகள் தசை நார்களை. இது braised இறைச்சிகள் உள்ள சதைப்புற்றுதல் உணர்வு இன்னும் இன்னும் பங்களிக்கிறது.

ஆகையால், விலங்குகளின் பின்பக்கத்திலிருந்து இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்களை உறிஞ்சி, அதாவது வளைந்த வறுவை (அதாவது கீழ் சுற்றில்), மற்றும் கொலாஜன் உண்மையில் உடைந்துவிடும். மாட்டிறைச்சி சர்க்கரை விட மாட்டிறைச்சி சுற்று மிகவும் மெலிந்திருப்பதால் , braised rump வறுத்த ஒரு braised 7-எலும்பு chuck வறுத்த என மிகவும் சதைப்பற்று இல்லை.

கொலாஜின் பிற ஆதாரங்கள்

நான் முன்பு தசைநார்கள் மற்றும் தசைநார்கள் இடையே வித்தியாசம் மறைமுகமாக, மற்றும் சுவாரஸ்யமாக போதும், தசைநார்கள் கொலாஜன் மிக அதிகமாக இருக்கும்.

நீங்கள் எப்போதும் மாட்டிறைச்சி தையல் சூப் வைத்திருந்தால், இது வியட்நாமிய நூடுல் உணவகங்களில் ஒரு தரமான பிரசாதமாக உள்ளது, நீங்கள் ஒரு பிரேசிய மாட்டிறைச்சி தசைநாண் எப்படி பிரமாதமாக ஜெலட்டின்-செறிவூட்டப்பட்ட குழம்பு எவ்வளவு திருப்தி என்று தெரியும்.

இறுதியாக, இது ஒரு இணைப்பு திசுவலாக அல்லாமல், கொலாஜன் மற்றொரு மூலக்கூறு ஆகும். எப்போதாவது, எலும்புகள் உள்ள குருத்தெலும்புகள் ஜெலட்டின் மீது விழுகின்றன, இது பங்குகள் மற்றும் நுகர்வோர்களுக்கு நம்பமுடியாத உடல் கொடுக்கிறது.

இள வயதினரின் எலும்புகள் மிருதுவாக பலவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, இவை இறுதியில் விலங்கு வயதிலிருந்த எலும்புகளுக்கு மாறும். அதனால்தான், வளைவு எலும்புகள் குறிப்பாக பங்குகளை தயாரிப்பதற்கு சிறப்புவாய்ந்தவை.

சிக்கன் கால்கள் கோழி பங்குகளை தயாரிப்பதற்கு மிகச் சிறப்பானதாக அமைகின்றன .