Mirepoix: அனைத்து சக்தி வாய்ந்த சமையல் ட்ரையோ

மரணம் மற்றும் வரிகளுடன் சேர்த்து, மயோர்போக்ஸை வெட்டுவது சில விஷயங்களில் ஒன்று சமையல் கலைகளின் மாணவர் முற்றிலும் சிலவற்றில் ஒன்றாகும். ஏனென்றால், மெரிபோக்ஸ் ("மிர்-பிவா" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் புரோட்டான், நியூட்ரான், மற்றும் சமையல் கலைகளின் எலக்ட்ரான் ஆகியவற்றின் அடிப்படை அம்சமாகும்.

மேலும், அது எல்லாவற்றிலும் செல்கிறது. பங்குகள்? சரிபார்க்கவும். சுவையூட்டிகள்? சரிபார்க்கவும். சூப்கள்? சரிபார்க்கவும். நீங்கள் ஒரு கோழி வறுத்த போது வறுத்த பான் கீழே சிதறி: சரிபார்க்கவும், சரிபார்த்து, சரிபார்க்கவும்.

Mirepoix தேவையான பொருட்கள்

எனவே இந்த மர்மமான mirepoix என்ன பல தாழ்வான தனியார் சமையல்காரர்கள் மிகவும் பிஸியாக வைத்திருக்கிறது?

மூன்று விஷயங்கள்: கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயம் . இணைந்த போது, ​​இந்த மூன்று எளிமையான பொருட்கள், பொதுவாக "அரோமடிக்ஸ்" என அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பங்குகளை , சுவையூட்டிகள், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு சுவை மற்றும் வாசனை சேர்க்க ஒன்றாகின்றன.

காஜூன் சமையல்களில் மூன்று பாகம் வெங்காயம், இரண்டு பாகை செலரி மற்றும் ஒரு பகுதி பச்சை மிளகாய் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் மைரேபோக்ஸில் மாறுபாட்டைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை "புனித தெய்வம்" என்று குறிப்பிடுகின்றன.

ஸ்பானிஷ் மற்றும் இத்தாலிய சோஃபிரு அல்லது ஜேர்மன் சப்பென்ரெர்ன் போன்ற பிற மாறுபாடுகள், தக்காளி, வோக்கோசு, லீக்ஸ், செலரி ரூட், பென்னல் பல்ப், வெங்காய்கள் அல்லது பூண்டுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

அளவீடுகள்

பாரம்பரிய mirepoix இரண்டு பாகங்கள் வெங்காயம், ஒரு பகுதி கேரட், மற்றும் ஒரு பகுதி செலரி கொண்டுள்ளது, எடை தீர்மானிக்க விகிதங்கள். எனவே, ஒரு பவுண்டு (16 அவுன்ஸ்) மைரேஸ்பீக்ஸ் 8 அவுன்ஸ் வெங்காயம், 4 அவுன்ஸ் கேரட் மற்றும் 4 அவுன்ஸ் செலரி ஆகியவற்றை எடுக்கும்.

நீங்கள் சமையல் பள்ளியில் இருந்தால், பின்னர், எல்லா வகையிலும், அளவை உடைத்து விடுங்கள். அந்த விஷயத்தில், உங்கள் பயிற்றுவிப்பாளரிடம் என்ன செய்ய வேண்டுமென்று சொல்கிறீர்கள்.

ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் சமையலறையில் இருந்தால், அதைக் கண் பார்வை பெறலாம். Mirepoix துல்லியமான கிராம் அளவுதிருத்தம் வேண்டும் என்று ஒன்று அல்ல. நீங்கள் எடைக்கு பதிலாக தொகுதி அளவீடுகள் (இரண்டு கப் வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கப் கேரட் மற்றும் செலரி போன்றவை) பயன்படுத்தலாம், அது இன்னும் நன்றாக வேலை செய்யும்.

நீங்கள் பங்கு போடுகிறீர்கள் போது, ​​mirepoix இறுதியில் வடிகட்டிய, எனவே நீங்கள் காய்கறி வெட்டுவது போது குறிப்பாக துல்லியமாக இருக்க தேவையில்லை. துண்டுகள் அளவுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்க வேண்டும், எனினும், சீருடை சமையல் முறைகளை அனுமதிக்க.

மிக மெல்லிய துளைப்பான் துண்டிக்கப்பட்டு, மிக விரைவாக அதன் சுவையையும் வாசனையையும் ஒரு பங்குக்கு விடுவிக்கிறது. பழுப்பு நிற வெள்ளை வெள்ளை நிறத்தை விட நீண்டதாக இருப்பதால், இது மைக்ரோபிக்சை துண்டுகளை ஒரு அங்குல அல்லது இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டிவிடும். வெள்ளை பங்கு , ஒரு 1/2-inch பகடை ஒருவேளை சிறந்தது.

Mirepoix உடன் பங்குகளை உருவாக்குதல்

• மாட்டிறைச்சி பங்கு போன்ற பழுப்பு பங்குகளுக்கு , 6 மைல் நீளமான குளிர்ந்த நீரில் ஒரு மைண்ட் போக்ஸியை பயன்படுத்தவும். பங்கு திரவத்திற்குச் சேர்க்கும் முன், அது மெரிபிக்சை வறுத்தெடுக்க வழக்கமாக இருக்கிறது, இது முடிந்த பங்குக்கு சுவை மற்றும் நிறத்தை பங்கிடுகிறது.
• கோழி பங்கு அல்லது வியல் பங்கு போன்ற வெள்ளை பங்குகள், ஐந்து தண்ணீர் quarts mirepoix ஒரு பவுண்டு பற்றி பயன்படுத்த.
• மீன் பங்குக்கு , குளிர்ந்த தண்ணீரின் கேல்லன் ஒன்றுக்கு மைரேபிக்ஸ் அரை பவுண்டு பயன்படுத்தவும். தண்ணீரை சேர்க்கும் முன்பு சில நிமிடங்களுக்கு வெண்ணெய் கலவையிலும், மீன் எலும்புகளிலும் சமைக்கலாம்.

Mirepoix வேறுபாடுகள்

• வெங்காயம் சில அல்லது அனைத்து வெங்காயங்களின் இடத்தில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• நீங்கள் ஒரு நிறமற்ற பங்கு வைத்திருந்தால், நீங்கள் கேரட்டுகளுக்கு parsnips, காளான் trimmings அல்லது இரண்டிற்கும் மாற்றுவதன் மூலம் "white mirepoix" செய்யலாம், அல்லது கேரட்டுகளை முற்றிலும் தவிர்ப்பது.