சூடான நீர் அல்லது பங்கு சமையல்
வேட்டையாடுதல், சிமிமரிங் & கொதித்தல்
வேட்டையாடுதல், கொதித்தல் மற்றும் கொதித்தல் ஆகியவை மூன்று வெவ்வேறு ஈரமான-வெப்ப சமையல் முறைகள், அவை சூடான நீரில் அல்லது குழம்பு, பங்கு அல்லது மது போன்ற பிற சமையல் திரவங்களில் சமைக்கப்படுகின்றன.
ஒவ்வொரு நுட்பமும் வெப்பநிலைகளின் தோராயமான வரம்பால் வரையறுக்கப்படுகிறது, இது சமையல் திரவ எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைக் கவனித்து அடையாளம் காணலாம். ஒவ்வொன்றும் - வேட்டையாடுதல், கொதித்தல் மற்றும் கொதித்தல் - சில துல்லியமான பண்புகள் உள்ளன:
வேட்டையாடிய
140 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரையிலான வெப்பநிலையில் திரவத்தில் சமையல் செய்வது, வேட்டையாடுதல் என்றும், முட்டை மற்றும் மீன் போன்ற மிக நுணுக்கமான பொருட்களை சமையல் செய்வதற்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.
மேலும் காண்க: கேலிச்சித்திரம் என்ன?
வெப்பநிலை இந்த வரம்பிற்குள், வேட்டையாடும் திரவமானது குமிழியின் அடிவாரத்தில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றியிருந்தாலும், குமிழிகளின் எந்தவிதமான அறிகுறிகளையும் காட்டாது. இதன் பொருள், வெப்பநிலை சரியானதா என்பதை சரிபார்ப்பதற்கான சிறந்த வழி ஒரு உடனடி-படிக்க வெப்பமானி கொண்டது.
கொதிப்பை
உறிஞ்சுவதுடன், சமையல் திரவம் வேட்டையாடுவதைக் காட்டிலும் பிட் சூடாக இருக்கிறது - 180 ° F முதல் 205 ° F வரை. இங்கே நாம் குமிழ்கள் உருவாக்கும் மற்றும் தண்ணீர் மேற்பரப்பில் மெதுவாக உயரும் பார்க்க, ஆனால் தண்ணீர் இன்னும் முழு உருட்டிக்கொண்டு கொதி இல்லை.
ஏனென்றால், நீர் அல்லது சற்று அதிகமான வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் தண்ணீரில் அதைச் சுற்றியுள்ள உணவுகளை சமைக்கும் உணவு சமைக்கின்றது. இது பங்குகள் அல்லது சூப்கள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தா போன்ற பலவகை பொருட்களை, மற்றும் பலர் உட்பட சமையல் தயாரிப்புகளுக்கு சிறந்த தேர்வாகும்.
இந்த வழியில் சமையல் செய்வதற்கு குறைபாடுகளில் ஒன்று, சமையல் திரவத்திற்குள் உணவுப்பழக்கம் மூலம் வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற சத்துக்களை இழக்கச் செய்யலாம்.
கொதி
இந்த மூன்று நிலைகளில் வெப்பமானது கொதிநிலை ஆகும், அங்கு தண்ணீர் 212 ° F இன் அதிகபட்ச வெப்பநிலையை அடையும். சமையல் செய்வதற்கு மூன்று வகைகளில் இது மிகவும் குறைவு.
ரோலிங் கொதிகலால் ஏற்பட்ட வன்முறை கிளர்ச்சி உணவுக்கு மிகவும் கடினமானதாக இருக்கக்கூடும், அது பெரும்பாலும் சேதமடைகிறது.
முட்டையிடும் முட்டைகளை தயாரிக்கும் போது, ஒரு முட்டை சமைப்பதற்கு ஒரு முட்டை சமைப்பதற்கு ஒரு முழு கொதிகலாய் இருக்கும் தண்ணீரை கெட்ட தேர்வு செய்ய வேண்டும். அதே போல் மென்மையான மீன் மற்றும் சில பாஸ்தாக்கள் ஆகியவற்றிற்கும் இது பொருந்துகிறது.