ரோக்ஸ் எப்படி

05 ல் 05

எப்படி ரோக்ஸ் செய்ய: படி வழிமுறைகள் படி

ரௌக்ஸ் ("roo" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) சமையல் கலைகளில் அடிப்படை தடித்தல் முகவர்களாகும். தக்காளி மற்றும் சூப்களுக்கு முதன்மையாக பயன்படுத்தப்பட்டது, ரவுக்ஸ் சம பாகங்களை கொழுப்பு மற்றும் மாவுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் "சம பாகங்கள்" எடை, தொகுதி அல்ல.

பாரம்பரியமாக, ஒரு ரோக்ஸ் தெளிவான வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் தெளிவான வெண்ணெய் அதிக வெப்பநிலைக்கு பழுப்பு நிறமாற்றம் இல்லாமல் வெப்பமாக்கப்படலாம். நீங்கள் ஒரு வெள்ளை சாஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் பழுப்பு வெண்ணெய் உடன் தொடங்க விரும்பவில்லை. ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு சாதாரணமான வெண்ணெய் பயன்படுத்தி ஒரு ரோக்ஸ் செய்ய முடியும். நீங்கள் அதை உருகும்போது அது எரிவதை அனுமதிக்க வேண்டாம்.

உண்மையில், நீங்கள் எந்த கொழுப்பு பயன்படுத்த முடியும். நீங்கள் அதிக புகைப்பிடிப்பைக் கொண்டிருக்கும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதிக சுவை அல்ல. நீங்கள் ஒரு அழகான ருப்சாக பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு இருந்து செய்ய முடியும், இது சுவையூட்டிகள் மற்றும் சூப்கள் ஒரு அற்புதமான பேக்கன் சுவை சேர்க்க வேண்டும். மற்றும் இந்த உன்னதமான பான் குழம்பு வறுத்த கோழி அல்லது வான்கோழி இருந்து கொழுப்பு பயன்படுத்துகிறது.

02 இன் 05

சில வெண்ணரை உருகவும் (தெளிவு அல்லது முழு இருவரும் சரி)

ஒரு கடாயில் சில வெண்ணெய் உருக ஆரம்பிக்கவும். இது முதலில் எடையை உதவுகிறது, எனவே நீங்கள் எவ்வளவு மாவு பயன்படுத்த வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் துல்லியமாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் டிஜிட்டல் அளவில் பயன்படுத்தலாம், இது அனைத்து வகையான சமையல் சூழ்நிலைகளிலும் எளிதில் வரும்.

03 ல் 05

மாவு சமநிலையில் அசை

வெண்ணெய் கொடுக்கப்பட்ட எடை ஒரு மாவு சமமான எடையை உறிஞ்சும். தெளிவான வெண்ணெய் தூய பட்டர்ஃபாத் ஆகும், எனவே நீங்கள் ஒவ்வொன்றின் சம அளவு பயன்படுத்தலாம். முழு வெண்ணெய், மறுபுறம், 15% தண்ணீர், எனவே நீங்கள் ஒரு பிட் குறைந்த மாவு பயன்படுத்த வேண்டும்.

நீங்கள் வெண்ணெய் அரைக் குச்சியை உறிஞ்சுவதாகச் சொல்கிறீர்கள், இது 57 கிராம் வரை தொடங்குகிறது, ஆனால் நீர் 15 சதவிகிதம் சமைக்கப் போகிறது, 48 கிராம் அளவுக்கு விட்டுச் செல்கிறது. என்ன மாதிரியான 48 கிராம் மாவு போல தோற்றமளிக்கும் என்பதற்கு வேறு காரணத்திற்காக, உங்கள் மாவு எடையை காயப்படுத்த முடியாது. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் எடையைக் கொண்டிருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதற்கு பதிலாக அதைக் கண்ணை மூடிக்கொள்ளலாம்.

வெண்ணெய் உருகும் மற்றும் நறுமணத்தை மாறும் போது, ​​வெண்ணெய் தண்ணீரில் சமைக்கத் தொடங்குகிறது. (தெளிவான வெண்ணெய் அதில் எந்த தண்ணீருமில்லை, அதனால் அது சற்று உறிஞ்சாது.)

அனைத்து நோக்கம் மாவு சிறிது குழப்பு. நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த முடியும்.

04 இல் 05

நீங்கள் விரும்பும் வண்ணம் வரை சமையல் செய்யுங்கள்

நீங்கள் வெண்ணெய் மீது மாவு அசைப்பதை தொடர்ந்து, நீங்கள் ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் உருவாகிறது என்று பார்ப்பீர்கள். நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு சமைக்க விரும்புவீர்கள், ஏனென்றால் பச்சை மாவு உங்கள் சாஸில் நீங்கள் விரும்பாத ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையாக இருக்கிறது. ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு ரவுக்ஸை சமையல் செய்வது அந்த மூல மாவு சுவைகளை அகற்ற உதவுகிறது.

அதற்கு அப்பால், நீ எவ்வளவு நேரம் உன்னுடையது பயன்படுத்துகிறாய் என்பதை உன்னுடைய சர்க்கரையைச் சமைக்கிறாய். ஒரு பெகமால் சாஸ் ஒரு வெள்ளை ரவுக்ஸிற்கு அழைப்பு விடுக்கின்றது, எனவே நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு அதை சமைக்க வேண்டும், அது பச்சை மாவு சுவை போடப்படும் வரை, ஆனால் ரோக்ஸ் இன்னும் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும்.

வெள்ளை வெலவுட் சாஸில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மஞ்சள் நிற ரவுஸ், ஒரு பிட் இருண்டதாக இருக்க வேண்டும், எனவே இது நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது.

பழுப்பு சோஸில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பழுப்பு ரவுஸ், இருண்ட ரவுக்ஸ் ஆகும், இது நீண்ட காலத்திற்கு சமைக்கப்படுகிறது. அந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் அதை சுடாதபடி, அதை ஒரு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும். வெண்ணெய் சேர்த்து சேர்க்கும் முன் சில சமையல்காரர்கள் அடுப்பில் கூட பழுப்பு மாவு. அதை இருண்ட பெறுகிறார் என ரோக்ஸ் தடிமனான பண்புகள் குறைந்து என்பதை நினைவில்.

05 05

முடிக்கப்பட்ட ரவுக்ஸ்

நீங்கள் உங்கள் சாஸ் அல்லது சூப் செய்ய போகும் போது, ​​நீங்கள் தடிமனாக விரும்பும் திரவத்திற்கு ரோக்ஸ் சேர்க்க முடியும். ஆனால் நான் எப்பொழுதும் ரவுக்ஸிற்கு திரவத்தைச் சேர்த்து மிகச் சிறந்த முடிவுகளை எடுத்திருக்கிறேன். நான் மெதுவாக திரவ சேர்க்க என நான் whisk விரும்புகிறேன்.

நீங்கள் உங்கள் திரவத்தை சேர்க்கும் போது ரூக்ஸ் சூடாக இருக்கும் என்பது முக்கியம். மிகவும் சூடாகவோ அல்லது மிகவும் குளிராகவோ இரு பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம், இது ஒரு முடிவான முடிவுக்கு வழிவகுக்கும். அதே உங்கள் திரவ செல்கிறது. மலிவானது வேலை, பால் அல்லது வேறு எதுவாக இருந்தாலும், சிறந்ததாக தோன்றுகிறது. மிகவும் குளிராக இருந்தால், வெண்ணெய் கடுமையாய் இருக்கும், அது மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது ரூக்ஸவை பிரிக்கலாம்.

ரவுக்ஸின் தடிமன் ஒரு திரவ மாவு உள்ள ஸ்டார்ச் மூலக்கூறு மூலம் திரவ உறிஞ்சி விரிவாக்க, சற்று தடிமனாக, இது சாஸ் தடித்தல் விளைவை உருவாக்குகிறது. கொழுப்பு நிறமாற்ற மூலக்கூறுகளை தனித்தனியாக வைத்துக்கொள்வதற்கு உதவுகிறது, அதனால் அவை மூடிவிடாது.

நீங்கள் ரவுக்ஸை முடக்கி பின்னர் அதைப் பயன்படுத்தலாம். ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் அதை முடக்குவதற்கு முயற்சி செய்து பின்னர் உறைவிப்பான் பைகள் மாற்றும். நீங்கள் ஐஸ் கியூப் தட்டுக்களும் சிறியதாக இருந்தால், அதை மஃப்ஃபிங் பைஸில் கூட உறைந்திருக்கலாம்.