சட்னி சமையல் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

சட்னி பரவலாக பரவலாக இந்தியாவில் தோற்றமளிக்கும் சொற்பமானதாக இருந்தாலும், இந்த உலகம் உலகளாவிய ரீதியில் பரவி, பெரும்பாலான உணவை உட்கொள்வதற்கு உள்ளூர் தேவைகளுக்கு பொருந்துகிறது. சட்னி என்ற சொல் கிழக்கு இந்திய அரங்கில் இருந்து வருகிறது, இதன் பொருள் "கடுமையாக உறைபனியாகும்", அதாவது பொதுவாக வெங்காயம், மசாலா, சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை சமைத்த சர்க்கரை கலந்த கலவையாகும். பெரும்பாலான சட்னிஸ் காரை-சூடான பக்கத்தில் இருக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் சொந்தமாக செய்தால் வெப்ப காரணி சரிசெய்ய எளிது.

சட்னி பாரம்பரியமாக வறுத்த உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மசாலா ஒரு தொட்டு இணைந்து இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை காட்டு விளையாட்டு போன்ற வலுவான-சுவை சாப்பிடுவேன், ஆனால் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மற்றும் கோழி நன்றாக வேலை. சட்னி மற்றும் இனிப்பான பதிப்புகள் வரை சட்னி சலுகைகள் பட்டாசுகள் மற்றும் காலை சிற்றுண்டி அல்லது பேக்கல்களுக்கு அற்புதமான ஸ்ப்ரெட் செய்கின்றன.

சட்னி மற்றும் சுவைக்கு இடையிலான வித்தியாசம்

சட்னி மற்றும் சுவையூட்டு பெரும்பாலும் உரமிடும் சொற்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குழப்பம் புரிந்து உள்ளது. சட்னி என்பது சுவையாக இருக்கும், மேலும் உறவினர்களால் இனிமையாக இருக்கலாம். பொதுவாக, சட்னிக்கு ஒரு சக்கரம் பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையும் ஒரு பாதுகாப்பைப் போலவே இருக்கிறது, அதேசமயத்தில் சவாரியில் சமைக்கப்படுவதில்லை, குறைவான சர்க்கரை பயன்படுத்தினால், மேலும் கடுமையானது கடிக்கக்கூடியது.

சட்னி பயன்படுத்தி

நூற்றுக்கணக்கான, சட்னிக்கு தேவையான பொருட்களின் சாத்தியமான சேர்க்கைகள் ஆயிரக்கணக்கான இல்லையென்றாலும் உள்ளன. பெரும்பாலான சட்னிக்கு ஒரு பழம் உள்ளது, ஆனால் பல அல்லாத இனிப்பு காய்கறிகள் பயன்படுத்த முடியும். அடிப்படை கருத்தை நீங்கள் பெற்றுவிட்டால், நீங்கள் எந்தவொரு பழங்கள் மற்றும் / அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

பச்சை மாங்கஸ், வாழைப்பழங்கள், பீச்சஸ், ஆப்பிள்கள், நெக்டரைன்கள் மற்றும் ஆப்ரிக்ட்ஸ் போன்ற உறுதியான பழம், பழுப்பு பழங்களைப் பயன்படுத்தவும். ருபர்ப் மற்றும் நிறுவனம் அல்லது கீழ் பழுத்த தக்காளி நல்ல வேட்பாளர்கள். ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் மற்றவர்கள் போன்ற மென்மையான பழங்களை மென்மையான பழம் கொண்டு மென்மையாக்க நெரிசலில் சமைப்பார்கள், அவற்றின் சுவை இழக்கப்படும்.

சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் உறிஞ்சப்பட்ட ஒரு புளிப்பு சுவையை இன்னும் உலர்ந்த பழங்கள் சட்னிகளில் நன்கு பராமரிக்கின்றன.

மேலும் சட்னி சமையல்:

• அப்ரிட்-தேதி சட்னி
• சட்னி-சுண்ணாம்பு சாஸுடன் சிக்கன்
• விரைவு பான் சாஸ் உடன் சிக்கன் மார்பகம்
• சட்னி கிரீம் சீஸ்
• சட்னி மயோனைசே
• கிரான்பெர்ரி சட்னி
• கிரான்பெர்ரி பிக் சட்னி
• க்ரீம் க்யூரிட் டிரஸ்ஸிங்
• தேதி மற்றும் ஆரஞ்சு சட்னி
ஸ்டார் ஆஸ்ஸைக் கொண்ட உலர்ந்த சர்க்கரைச் சட்னி
• புதிய மாதுளை சட்னி
• பழம் & தக்காளி சட்னி
• பச்சை தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள் சட்னி
• வறுத்த சட்னி சிக்கன்
• கிவிஃப்ரிட் சட்னி
மாங்கர் சட்னி
• ஆர்க்கர்ட் ஆப்பிள் சட்னி
• பப்பாளி ரெய்ஸின் சட்னி
பப்பாளி கடுகு சட்னி
• பேரி சட்னி
• பேரி இஞ்சர் சட்னி
• சிவப்பு மிளகு சட்னி
ருபர்ப் சட்னி
• குங்குமப்பூ
• தென்னாபிரிக்க வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிராடின்
• மாங்கர் சட்னி மாயோவில் துருக்கி சாலட்
• பூண்டு கொண்ட காய்கறி சட்னி

சட்னி குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள்

• மிகவும் பொதுவான சட்னி மசாலா: இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய், மசாலா, ஏலக்காய்.
• மிகவும் பொதுவான சட்னி பழங்கள்: திராசின், மாம்பழம், புளி, சிட்ரஸ் பழம் , சர்க்கரை, பீச்.
• மிகவும் பொதுவான மூலிகைகள்: கொத்தமல்லி, புதினா.
• பெரும்பாலான சட்னி சில வெங்காயம் கொண்டிருக்கும், மேலும் பல பூண்டுகளும் அடங்கும்.
• கிரீம் சீஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது க்ரீக்கெ ப்ரெஷிக் ஆகியவற்றை ஒரு கிராக் பரப்பு அல்லது பழம் டிப் செய்வதற்காக சட்னி கலந்து சேர்க்கவும்.

• ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பிட் சட்னி கலந்து மற்றும் இறைச்சி ஒரு விரைவு marinade அல்லது படிந்து உறைந்த பயன்படுத்த.
• சட்னி உள்ள சர்க்கரை caramelize என்று நினைவில் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி கிட்டத்தட்ட கிரில் மீது சரடு மற்றும் விரிவடைய அப்களை தவிர்க்க செய்யப்படுகிறது போது இறுதி படிந்து உறைந்த சேர்க்க.
• ஒரு சட்னி கலவையை ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அதை மீண்டும் ஒரு கொதிகலனைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
• குளிர் சாம்பல் அல்லது கோழி உறிஞ்சுவதற்கு வீட்டில் அல்லது பேக் மேயோனாஸ் கலந்து.
• அமிலம் / வினிகர் உள்ளடக்கம் காரணமாக பெரும்பாலான சட்னி வாரங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீடிக்கும். நீ அவர்களை காப்பாற்ற விரும்பினால், நீரில் குளிக்கவும், வழக்கமாக 10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படும் வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
• சட்னி செய்யும் போது அல்லாத செயலற்ற பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். கலவையிலுள்ள அமிலம் இரும்பு, தாமிரம், மற்றும் பித்தளை ஆகியவற்றை பழுக்க வைக்கும் மற்றும் பானைக்குச் செருகுவதோடு சட்னிக்கு ஒரு உலோகச் சுவை அளிப்பதற்கும் பிரதிபலிக்கும்.

• மரபு ஸ்பூன்ஸ் அல்லது பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்கள் அல்லாத எதிர்வினை பாத்திரங்கள் அதே காரணங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல்

• ஸ்டாக்கிங் அப்
• விவசாயிகள் சந்தை குக்புக்
• மேலும் சமையல் குறிப்புகள்