உணவு மற்றும் சமையல்

ஷெலெஸ்விக் ஹோல்ஸ்டைன் என்பது வடக்கு மற்றும் பால்டிக் கடல்களுக்கு இடையில் ஜட்லாண்ட் தீபகற்பத்தில் அமைந்துள்ளது. இது டென்மார்க் மற்றும் வடக்கில் டென்மார்க் மற்றும் ஹாம்பர்க் நகரம் மற்றும் மெக்லென்பர்க் - தெற்கில் வோர்போமெர்ன் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. ஃப்ரெஷியன்கள், டேனிஷ் மற்றும் ஜேர்மனியர்கள் உள்ளிட்ட பல இனங்களும் மாநிலத்தில் குழுவாக உள்ளன. கடலுக்கு அருகாமையில் உள்ள உணவு, அதன் உணவு மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

ஒரு சிறப்பு குறிப்பு, இனிப்பு அல்லது புளிப்பு சுவையுடன் இனிப்பு குறிப்புகளை வேறுபடுத்துவது இந்த பிராந்திய உணவுகளில் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும், இது "புரோகான் ஸோட்" அல்லது உடைந்த இனிப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு புளிப்பு சேர்க்கைகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் பழம் compote அல்லது சுவையூட்டிகள் பெரும்பாலும் இறைச்சிகள் மற்றும் மீன் வகைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

• 07 இல் 01

  Eintöpfe - Stews

  பிர்ன், போஹென் அண்ட் ஸ்ப்ர்க் என்பது ஆரம்பகால வீழ்ச்சி குச்சி இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவாரஸ்யங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது மற்றும் வடக்கு ஜெர்மனியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பிரஞ்சு அல்லது சரம் பீன்ஸ் பன்றி இறைச்சி மற்றும் சமையல் pears கொண்டு braised, மூல போது சமையல் இல்லை இது ஒரு சிறிய, கடின பேரி. உலர், உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி அமெரிக்க பாணி மீது விரும்பப்படுவது, சமைக்கப்பட்ட போது சோர்வாக இருக்கும்.

  பிர்ன், போஹென் அண்ட் ரெக் செய்ய, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் முதல் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டு சரம் பீன்ஸ் கோடை தின்பண்ட ஒரு கிளை சேர்த்து சேர்க்கப்படுகின்றன. பேரீச்சம் கழுவப்பட்டு பின் பகுதியளவு கோதுக்கப்பட்டு, தண்டு மற்றும் தோலை உடனடியாக மேல் முடிவை விட்டு விடுகிறது. இந்த பச்சை பீன்ஸ் மேல் இடுகின்றன மற்றும் எல்லாம் செய்ய வரை நடுத்தர வெப்ப மீது சமைத்த. இறுதியில் ஒரு மாவு குழம்பு கொண்டிருக்கும். இது மெழுகு "பெல்கார்போஃபெல்ன்" உடன் வழங்கப்படுகிறது.

  க்ருங்க்ஹோல் மிட் காக்லர்: காலே மற்றும் ஹாம் என்பது ஒரு விலா எலெக்ட்ரிக், நன்கு அறியப்பட்ட இரவு உணவு. ஒரு பன்றி இறைச்சி, அல்லது மெதுவாக நீண்ட ஆயுர்வேதி - ஸ்பிக்கிங் குழம்பு இந்த ருசியான சிறப்பு ஒரு காலே செய்கிறது மற்றும் அது பெரும்பாலும் caramelized உருளைக்கிழங்கு பணியாற்றினார்.

  ருபென்மலேஹூர்: " மாஹௌர் " என்பது ஒரு தவறு அல்லது விபத்துக்கான காரணம் (பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து) ஆனால் பலர் இந்த rutabaga கூந்தல் எதையும் கண்டுபிடிப்பது ஒரு விபத்துதான். அதன் எளிமையான நிலையில், "ஸ்டெர்குர்பென்," "கார்டன்," "கார்டொஃபெல்ன்," மற்றும் "ஸ்விபெல்ன்," அல்லது ருடாபாகஸ், கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றில் நிறைய மிளகு கொண்ட வெங்காயம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சமையலறையில் உள்ள இறைச்சி "கொச்சுவஸ்ட்" அல்லது சமைத்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ்ஜேஜ் அல்லது "கேசெல்லர்", குணப்படுத்த மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

  Emshorn இலிருந்து Gray Erbsen, ஒரு குளிர்கால அல்லது வசந்த காலத்தின் ஆரம்ப உணவு ஆகும் . அசல் உணவை கால்நடைப் பயிர்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம், கால்நடை வளர்ப்பதற்கு வளர்க்கப்படலாம். முப்பது வருட யுத்தத்தில் (1618 - 1648) எல்மோர்ன் நகரம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டபோது பட்டினியால் அமைக்கப்பட்டிருந்தது. புராணங்களில் சில சாம்பல் சாம்பல் பட்டாளங்கள் ஒரு கிடங்கில் காணப்பட்டன மற்றும் குடிமக்களிடையே விநியோகிக்கப்பட்டன. உணவு அவர்களை காப்பாற்றி இப்போது இலவசமாக (அல்லது மலிவான) சாப்பிடுவதால் வருடாந்திர சடங்கு ஃபேட் செவ்வாய்க்கிழமை அனைத்து comers அனைத்து சாமியார்கள் சாம்பல் பட்டாணி பல உணவகங்கள் மற்றும் குடிமை குழுக்கள் மத்தியில் வைத்து.

  ப்ரஷியன் சாம்பல் பட்டாணி இணையத்தில் விற்பனைக்கு சாத்தியமற்றது கடினம். பைஜன் பீஸ் (அமேசான் காணப்படுகிறது) பயன்படுத்தப்படலாம் என்று சில பேச்சுகள் உள்ளன. பட்டாணி, இரவில் தண்ணீரில் 2-3 மணிநேரம் பளபளப்பாகி, ஒரே இரவில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அவர்கள் Kassler அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் Specksoße (பன்றி இறைச்சி வறுத்த மற்றும் உருகிய வெண்ணெயை கலந்து) அல்லது வெங்காயம் சாஸ் (sauté வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஒரு ரூக்ஸ் மற்றும் பால் அல்லது / அல்லது உருளைக்கிழங்கு தண்ணீர் மெல்லிய செய்ய) உடன் பணியாற்றினார். சமைத்த உருளைக்கிழங்கு இந்த டிஷ் ஒரு வேண்டும்.

• 07 இல் 02

  இறைச்சிகள் மற்றும் பிற முக்கிய உணவுகள்

  Holsteiner Sauerfleisch ஒரு நன்கு marbled பன்றி (சுற்றுலா ஹாம் அல்லது தொப்பை) மசாலா (பே இலை, கடுகு விதை, allspice, கர்வ, ஜூனிபர் பெர்ரி) மற்றும் சர்க்கரை ஒரு பிட் மூலம் வெள்ளை ஒயின் வினிகர் சமைக்கப்படுகிறது. புளிப்பு சுவை மீது வெட்டி தண்ணீருடன் மெல்லிய வினிகரைத் தொட்டது. இறைச்சி முள்ளெலும்பு மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து விழுந்தால் அது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு தட்டையான டிஷ் அல்லது கொத்து ஜாடிகளுக்கு இடையில் பிரிக்கப்படுகிறது. குழம்பு துருக்கியிருக்கிறது, ஜெலட்டின் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் இறைச்சி மீது ஊற்ற ஒரு வகை உருவாக்க. சில நேரங்களில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மற்றும் வெட்டப்பட்ட, ஊறுகாய் துளிகளால் நிறம் மற்றும் சுவையை சேர்க்கப்படுகின்றன.

  ப்ரத்கார்டோஃபெல்ன் மற்றும் ரெமாயேட் சாஸ் ஆகியோருடன் சவூஃப்லீஷ் குளிர்ச்சியாகப் பணியாற்றினார்.

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வாத்து கால் உள்ளது. முதன்முறையாக இனிப்பு வினிகர் நீரில் கரும்பு, மிளகு, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் இவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் ஒரே இரவில் குளிர்ந்து, பின்னர் தங்கள் சொந்த கொழுப்பு பழுப்பு நிறத்தில். சிறிது சர்க்கரை இறைச்சி மேல் தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் மேலும் browned, சர்க்கரை caramelizing மற்றும் சர்க்கரை செய்யும். அவர்கள் சிறிது ஸ்டார்ச் கொண்டு தடித்த குழம்பு மற்ற பரிமாறப்படுகிறது. நன்கு செல்லக்கூடிய பக்கங்களும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் ஆகும் .

  உலர்ந்த பிளம் திணிப்பு கொண்ட பன்றி இறைச்சி Loin ஒரு பாக்கெட் இறைச்சி மற்றும் rehydrated prunes ஒரு நறுக்கு மற்றும் பிற பொருட்கள் வைக்கப்படும் ஒரு பொதுவான வறுத்த உள்ளது (அல்லது உருண்ட). இது சூடான அல்லது குளிர்ந்த பணியாற்றக்கூடியது, அடிக்கடி கூந்தல் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் சாஸ் ஆகியவற்றோடு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

  மெல்ஃப்யூடெல் அல்லது க்ரோஸர் ஹான்ஸ் என்பது ஒரு வகை செடிட்டெட்டெக்னோடெல் அல்லது ஒரு பெரிய, தூள், ஒரு துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு வேகவைத்த புட்டிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. Ditmarchen நாட்டின் தேசிய டிஷ் (ஹோல்ஸ்டைனில்), அது சவ்வைன்பேக் (பன்றி இறைச்சி) மற்றும் கடுகு அல்லது வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் செர்ரிகளில் இனிப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது.

• 07 இல் 03

  Suppen - சூப்கள்

  ஸ்க்ருசுச் என்பது பால்டிக் கடலில் ஏஞ்ச்னில் இருந்து வரும் காய்கறி சூப் ஆகும். பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு, கொஹ்ராபி மற்றும் கேரட் போன்ற புதிய காய்கறிகளான பால், பால், பருப்பு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு பெரிய பகுதி ஆகியவற்றுடன் பனிக்கட்டி மற்றும் பருவமடையும். இது மெல்லிய வெட்டப்பட்ட " ஹோல்ஸ்டெய்னர் கத்தென்சுங்கின் " அல்லது இனிப்பு - புளிப்பு ஹெர்ரிங் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

  Swattsuer அல்லது Schwartz-Sauer (லிட்டர் கருப்பு புளிப்பு) வீட்டில் படுகொலை எஞ்சியுள்ள இருந்து ஒரு சூப் உள்ளது. விலா எலும்புகள், தொப்பை, பன்றிகள் அடி மற்றும் போன்றவை வெண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவையில் மிளகு, வெங்காயம் ஆகியவற்றில் சமைக்கப்படும். இறைச்சி செய்யப்படும் போது, ​​அது கடித்த அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. குழம்பு பன்றி இரத்தம் சில கலந்து மற்றும் ஒரு சூடான கொண்டு இறைச்சி சூப் மீண்டும் சேர்க்கப்படும். உப்பு, சர்க்கரை, மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தமட்டில் மேலும் பருவமடைதல் செய்யப்படுகிறது. சூப் Salzkartoffeln (உப்பு உருளைக்கிழங்கு) அல்லது buckwheat அல்லது மாவு பாலாடை பணியாற்றினார். ஷிலெஸ்விக் ஹோல்ஸ்டைன் உள்ளிட்ட பல வட பகுதிகளிலும் இந்த டிஷ் அமைந்துள்ளது.

  ஃப்ளீடர்ஸ்பெர்புப்பு - ஹோலண்டர்பெருஸ்பே என்பது எல்டர்பெர் சாறு தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு சூப் அல்லது மெல்லிய புட்டு. பெரும்பாலும் இனிப்பு பாலாடைகளால் ( எடுத்துக்காட்டாக, இந்த செய்முறையைப் பார்க்கவும் ) பெர்ரி கனியும் போது இலையுதிர் காலத்தில் ஒரு முக்கிய பிரதான உணவாகவும் பயன்படுகிறது, அது போமரானியன், சாக்சன் மற்றும் வோக்ஸ்ட்ன் உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையாகும்.

  வெண்ணிலாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மெல்லிய, இனிப்பு வெண்ணிலா புட்டு, மாவு, பால் மற்றும் முட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட எளிமையான துணியுடன் பணியாற்றுவதோடு உறிஞ்சும் நீரில் சமைக்கப்பட்டும் ( படிப்படியாக படி ). ஜெர்மனியின் மற்ற பகுதிகளில், வெண்ணெய் சூப் வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி அல்லது சமைத்த பார்லி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு பணியாற்றினார்.

• 07 இல் 04

  ஜெமீஸ் - காய்கறிகள்

  ஹோல்ஸ்டெய்னர் ருபெனெமஸ் ருபன்மால்ஹூருடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் பொருட்கள் மாசுபட்டவை, வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இது பக்கத்தில் "ஸ்டிப்பி" (ஒரு சிறிய இறைச்சி சாஸ்) ஒரு முக்கிய உணவு பணியாற்றினார்.

  Gestovtes Gemusse: இந்த குளிர்ந்த, வடக்கு பகுதியில் பல காய்கறிகள் ஒரு வெள்ளை சாஸ் (அல்லது ஒரு பணக்கார, Bechamel சாஸ் ) இல் cloaked பணியாற்றினார் மற்றும் அந்த வார்த்தை "Gestovt." ரத்தபாகா மற்றும் கேரட் ஆகியவை சாருன் ரோல்லில் (வினிகர் அல்லது புளிச்செடியைப் பற்றிக் கொண்டிருக்கும் மாட்டிறைச்சி சாஸ்ஜ்) ஒரு பக்க டிஷ் போல பிரபலமாக உள்ளன, இது வெட்டப்பட்ட, புழுக்கப்பட்டு, வறுத்த மற்றும் சால்ஸ்கார்டோஃபெல்னுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

• 07 இல் 05

  ஃபிஷ் - மீன்

  Maischolle: ஐரோப்பிய Plaice, ஒரு வகை தட்டை மீன் .- ஒரு மீன், வசந்தகாலத்தில் பிடித்து போது (எனவே "Mai- scholle") குறிப்பாக மென்மையாக உள்ளது. பெரும்பாலும் அட்லாண்டிக் கடலோரப் பகுதியைக் கண்டறிந்து, அவை பால்டிக் கடலில் கூட உறிஞ்சப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் பான்-வறுத்து வறுக்கப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி அல்லது வட கடல் இறால்களுடன் உட்புகும்.

  கீலர் ஸ்ப்ரொட்டே: ஸ்ப்ராட் அல்லது கேப்டன் ஒரு சிறிய, ஹெர்ரிங் போன்ற மீன். கீலர் ஸ்ப்ரொட்டெ பீச் மற்றும் சாம்பல் மரத்தின்மீது புகைக்கப்படுகிறது. அவை முழுவதும் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அனைத்துப் பகுதிகளும் உணவூட்டுகின்றன, ஆனால் பலர் தலையை, வால் மற்றும் முதுகெலும்புகளை உண்ணுவதற்கு முன்பே அகற்றுவர்.

  ஹெண்டிங்: ஹெர்ரிங் வணிக ரீதியாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

  Nordseekrabben ஒரு வகை பழுப்பு இறால். இந்த கட்டுரையைப் பார்க்கவும்.

  Labskaus சிவப்பு beets, களிமண் உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது ஹெர்ரிங் செய்யப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையை உள்ளது. ஊறுகளுடனும் வறுத்த முட்டைக்கும் சேவை செய்யப்பட்டது.

  Munkmarscher Muscheltopf: ஒரு வெள்ளை ஒயின் குழம்பு சமைத்த Mussels . சவப்பெட்டிகள் செய்யப்படும் போது, ​​குழம்பு முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் கிரீம் கொண்டு வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் வெந்தயம் கொண்டு அழகுபடுத்தப்படுகிறது.

  கக் டொச்: வேட்டையாடப்பட்ட காட் ஒரு கடுகு சாஸ் உடன் பணியாற்றினார்.

• 07 இல் 06

  நாச்ச்சிஷே - இனிப்பு

  ரோட் க்ரூட்ஸ்: சிவப்பு பழம் புட்டிங்

  Friesischer Bohnensuppe: ஒரு ஜாடி இடத்தில் திராட்சையும். காண்டிஸ் அல்லது சர்க்கரை பல அவுன்ஸ் சேர்க்க மற்றும் பிராந்தி மேல் நிரப்ப. 1-2 வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உட்கார்ந்து வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் மீது பரிமாறவும்.

  Mädchenröte (எரிமலை பெண்ணின் ப்ளஷ்) சிவப்பு திராட்சைப்பழம் சாறு மற்றும் meringue செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பு உள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் சாறு ஆகியவற்றில் மழை பெய்யும் போது முட்டை வெள்ளையாக அடிக்கவும். சிறிது சாறு உள்ள ஜெலட்டின் கரைசல் மற்றும் மெர்ரிங்கில் கவனமாக மடித்து வைக்கவும். ஒரு டிஷ் மீது ஊற்ற மற்றும் தொகுப்பு வரை உறை பதனப்படுத்து. வெண்ணிலா சாஸ் உடன் பரிமாறவும். முட்டை வெள்ளை வெள்ளையாக இருப்பதால், இது பெரும்பாலும் இனி செய்யப்படுவதில்லை.

• 07 இல் 07

  ஸம் டிரின்கன் - குடிப்பழக்கம்

  குளிர், ஜெர்மனி "கோர்ன்" மற்றும் "கொம்" வடக்கு பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளன. கோர்ன், கம்பு, பார்லி அல்லது கோதுமை ஆகியவற்றில் இருந்து வடிகட்டப்பட்ட ஒரு மது ஆகும், அதே நேரத்தில் கோம் ஒரு நீலக்கத்தாழை ஆகும் (ஸ்க்ராபப்ஸ் கார்வேவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது). இருவரும் சிறிய கண்ணாடிகளிலிருந்து குடித்து குளுவான்களாக இருக்கிறார்கள், மேலும் கோம் பெரும்பாலும் "டீபன்ஷ்ச்" சூடான, கருப்பு தேநீர், சர்க்கரை மற்றும் ஸ்க்னெப்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

  "லூட் அன் லுட்" (சிறிய 'n சிறிய) ஒரு சிறிய பீர் மற்றும் ஸ்க்னாப்ட்ஸ்.

  Flensburger Pilsener: மதுபானம் 1888 இல் நிறுவப்பட்டது, மற்றும் அவர்கள் இன்னும் ஸ்விங் டாப்ஸ் தங்கள் பீர் குப்பி.

  Tote Tante சாக்லேட் பால், பிராந்தி அல்லது ரம், கிரீம் டி காகா மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் மீது கிரீம் போடப்பட்ட ஒரு கலவையான பானம் ஆகும்.

  Pharisäer கருப்பு காபி, ரம், மற்றும் கிரீம் அடித்தார் . தட்டையான கிரீம் மதுவின் வாசனை மறைக்கிறது, சிறிது நேரம் ஒரு பாரிஷ் போதகர் முட்டாள்தனமாக இது.

  ஆங்கர் முக்கால் ஒரு வகை பன்ச். வெப்ப ரம் மற்றும் தண்ணீர் (1/2 மற்றும் 1/2) ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். சுவை மற்றும் சேவை செய்ய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பாரம்பரியமாக ஒரு "மக் பாட்," ஒரு பீங்கான் குடம் ஒரு வகை பணியாற்றினார்.