அமெரிக்க போலல்லாமல், ஜேர்மனியர்கள் இன்று கூட ஹெர்ரிங் சாப்பிடுகிறார்கள். ஹெர்ரிங் பெரும்பாலும் உப்பு மற்றும் / அல்லது ஊறுகாய் மற்றும் Matjes அல்லது பிஸ்மார்க்கெர்க் ஹெர்ரிங் பணியாற்றினார். இது Rollmops செய்ய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம், ஊறுகாய், மற்றும் வெங்காயம் "சாலட்" பணியாற்றினார்.
ஜேர்மனியின் அனைத்து பகுதிகளும் ஹெர்ரிங் சிறப்பியல்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. இது 10 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் உப்புப் பாதுகாப்பு அறிமுகத்திலிருந்து வந்தது. உறிஞ்சுவது மற்றும் புகைபிடித்தல் ஆகியவை இத்தாலியின் எல்லா இடங்களிலிருந்தும் மீன் பிடிப்பதற்கும், புதிய உலகிற்கு வரும்போதும், அடிமைகளுக்கு ஒரு உணவாக வாங்கப்பட்டது.
வட அட்லாண்டிக் மற்றும் பால்டிக் கடல் ஆகியவற்றில் ஹெர்ரிங் முடக்கப்பட்டது. கடலில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கடலில் உப்பு போடப்பட்டிருந்தது அல்லது கரையோரமாகவும், பிரவுன் அல்லது புகைபிடித்தலும் கொண்டு வந்தது. ஹாரிஸடிக் லீக், வணிக நகரங்கள் மற்றும் குழுக்கள் ஆகியவற்றின் முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது 13 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் பொருளாதார ரீதியாக முக்கியமானது. ஹன்செஸ்டாட் லுன்பர்க், உப்பையும், கடலோர நகரங்களையும் பீப்பாய்களில் மீன் பிடிப்பதோடு, ஐரோப்பா முழுவதும் அவற்றைக் கடத்தும்.
நவீன ஹெர்ரிங் மீன்வழிகள் உடனடியாக படகுகளில் ஹெர்ரிங் முடக்கி, அவற்றை மேலும் கடலுக்குள் செலுத்துகின்றன. இது மீன் வயிற்றில் வளரும் நூற்புழுக்களை (புழுக்கள்) தாக்குவதற்கும் உதவுகிறது. 15 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கி, கடந்த காலங்களில் ஹெர்ரிங் முற்றுப்பெற்றது, ஆனால் சில இடங்களில் பிடிபட்டாலும் குறைந்தபட்சம் கிரீன்பீஸ் ஒரு நிலையான மீன் என்று கருதப்படுகிறது.
சாப்பிட்ட ஹெர்ரிங் கிரிஸ்துவர் விரதங்கள் போது ஒரு மிக முக்கியமான புரதம் ஆதாரம், இது காலண்டர் ஆண்டில் மூன்றாவது வரை செய்யப்பட்டது ( லண்ட் , அட்வென்ட், மற்றும் வெள்ளி).
வருடத்தின் மற்றும் மீன் வாழ்க்கை சுழற்சியின் அடிப்படையில் ஹெரைன் பல்வேறு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
- மட்ஜெஷெரிங் அல்லது ஃபெத்டிரிங் வசந்தகாலத்தில் பிடிபட்டிருக்கும், அவை கொழுப்பு இருப்புக்களைத் தொடங்கும் போது, எடை எடையுடன் 18% வரை இருக்கும். Matjes ("MAH - சதுரங்கம்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) பெரும்பாலும் புதியது மற்றும் "க்ரூனர் ஹெரிங்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
- "மாட்ஜ்ஸ்," அல்லது சமைத்த ஹெர்ரிங், பின்னர் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் ஊறுகாய். வயிற்று மற்றும் கணையத்தின் நொதிகள் மீன்களில் மீதமுள்ளவை, அவை உப்பு உப்புகளில் வைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் இன்சைட்களில் இருந்து என்சைம்கள் மீன் பிடிக்க உதவும். இது பழுக்க வைக்கும் அல்லது "ரீஃபுங் டெர் மாட்ஜ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சுமார் ஐந்து நாட்களை எடுக்கும். இது இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் செரிமானம் செய்கிறது. மே மாதத்தில், பருவத்தின் தொடக்கத்தை கொண்டாடும் "மாட்ஜ்" திருவிழாக்கள் உள்ளன, ஆழ்ந்த உறைபனி முறைகள் காரணமாக, "மாட்ஜ்" இப்போது ஆண்டு சுற்று செய்யப்படுகிறது.
- "க்ரூனர் ஹெரிங்" வெண்ணெய் ("முல்லரைன் ஆர்ட்") வெண்ணெய், வெண்ணெய், நீர், சர்க்கரை, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, வளைகுடா மற்றும் கடுகு விதை மற்றும் "ப்ரெடரினி" என்று அழைக்கப்படும் . இறைச்சி சிறு எலும்புகள் கலைக்க உதவுகிறது. ரொட்டி, "பிராட் கார்டொஃபெல்ன்" அல்லது "பெல்கார்போஃபெல்ன்" ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்போது "ப்ரெடிரிங்" ஒரு எளிய உணவை உண்டாக்குகிறது.
- "வோல்ஹெரிங்" என்பது மீன் அல்லது முட்டையுடன் மீன். அவர்கள் குறைந்த கொழுப்பு சதவிகிதம் மற்றும் பாரம்பரியமாக கிபர்ஸ் போன்ற "பக்லிங்", அல்லது உப்பு, சூடான புகைபிடித்த (60 ° C) மீன் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் நீக்கப்பட்ட தைரியத்துடன் புகைத்தனர் ஆனால் தலை மற்றும் ரோ அல்லது முட்டாள் அப்படியே. தோல் சிவப்பு-தங்க நிறம் மாறும். அவர்கள் 1900 களின் ஆரம்பத்தில் ஒரு பிரபலமான காலை உணவாக இருந்தனர்.
- "Hohlheringe", "Ihlen" அல்லது "Schotten" ஆகியவை அனைத்தும் மீன் வளர்ப்புக்காக உருவாக்கப்பட்டன. சதை குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் உலர் உள்ளது. இந்த மீன் " ரோல்மேப்ஸில் " போன்ற marinades க்கு ஏற்றது.
- வினிகர், எண்ணெய், வெங்காயம், கடுகு விதை மற்றும் வளைகுடா இலை கலந்த கலவைகளில் "பிஸ்கார்ஹெர்சிங்" என்ற சிறு துண்டுகள் உள்ளன. இந்த fillets "Rollmops" செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் "Russen" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. "ரோல்மோப்ஸ்" (பிஎல்) வடிகட்டிகள் மற்றும் வெங்காயம் அல்லது சார்க்ராட் துண்டுகளை சுற்றிலும் வடிகட்டப்பட்டு, இதேபோன்ற மணல் வேகத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. அவர்கள் ஒரு பாரம்பரிய தொடை சிகிச்சை ஆகும். அவர்கள் பேர்லினின் சிறப்பானது.
- "சால்ஸெர்சி" என்பது இந்த மீன் மீன்களை பாதுகாப்பதற்கான அசல் வழி. கடலில் இருக்கும் போது உப்பு நீக்கும் பீப்பாய்களில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அவை "மாட்ஜ்ஸ்" உடன் தொடர்புடையவை. அவை சாப்பிடுவதற்கு முன் உப்பு போட்டு, உப்பை சிலவற்றை நீக்க வேண்டும். உப்பு பாதுகாப்பு கலை மேம்படுத்தப்பட்டதால், இந்த மீன் மத்திய காலத்திய உணவின் முக்கிய பாகமாக ஆனது.