அடிப்படை வெள்ளை சாஸ் பெக்காமல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பல சுவையூட்டிகள் மற்றும் முக்கிய செய்முறையை கீழே உள்ள வேறுபாடுகளை பயன்படுத்தி கொள்ளலாம். இது ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய வழக்கமான செய்முறையாகும். வெள்ளை சாஸ், குழம்புகள், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கான அடிப்படைகளை உருவாக்குகிறது.
ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிப்பது பற்றி மிக முக்கியமான விஷயம் துடைப்பான் ஒரு கம்பி மாவு மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை அசை. நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் அசைத்தால், சாஸ் முற்றிலும் மென்மையாக இருக்காது. ஒரு துடைப்பம் எந்த கட்டிகள் கலைத்து சாஸ் கிரீம் என்று உறுதி. நீங்கள் பால் சேர்க்கும் போது, துடைப்பத்தை பயன்படுத்துங்கள். பால் ரோக்ஸில் உறிஞ்சப்பட்டு, சாஸ் மெதுவாக மென்மையாக இருக்கும்.
நீங்கள் உங்கள் சமையலறையில் வெள்ளை சாஸ் நிறைய பயன்படுத்தினால், நீங்கள் மூலைகளிலும் வெட்டி சில நேரம் காப்பாற்ற என் வீட்டில் வெள்ளை சாஸ் மிக்ஸ் செய்ய முடியும்.
இந்த சாஸ் நீங்கள் விரும்பினால் எந்த வழியில் சுவை. கீழே உள்ள மாறுபாடுகள் ஒவ்வொரு சாஸுக்கான தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளை உங்களுக்கு வழங்குகின்றன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்
- 2 டீஸ்பூன். மாவு
- 1 கப் பால்
- சிறுகோடு உப்பு
- சிறிய வெள்ளை மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு கனரக பாசிப்பான், வெண்ணெய் உருக.
- துடைக்க ஒரு கம்பி கொண்டு மாவு அசை.
- மூன்று நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி (இந்த கலவையை ஒரு ரூக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது).
- கலவையை பழுப்பு நிறத்தில் அனுமதிக்க வேண்டாம்.
- படிப்படியாக பால் வேக வைக்கவும்.
- சாஸ் நறுக்கியது வரை 3-5 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க.
- ருசியான பருவம்.
வேறுபாடுகள்
மேலே உள்ள செய்முறையை பாரம்பரிய வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கிறது, இது தேவைப்படும் எந்த உணவுக்குமான திடமான அடித்தளமாக இருக்க வேண்டும்.
சமையல், மறு செய்கை விதி! அடிப்படை வெள்ளை சாஸ் மீது மாறுபட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை உச்சரிப்பு மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டும் பொருள்களுக்கு உதவுகின்றன.
வேல்யூ சாஸ்
பால் பதிலாக கோழி குழம்பு அல்லது மீன் பங்கு பயன்படுத்தவும்.
மோரே சாஸ்
1/2 கப் சூடான சுவிஸ், க்ரூயெர் அல்லது எமென்டால் பாலாடைக்கட்டி சாஸ் தடிமனான பிறகு சேர்க்கவும். வெப்பம் மற்றும் துடைப்பம் இருந்து உருகிய மற்றும் மென்மையான வரை நீக்கு.
வெங்காயம் வெள்ளை சாஸ்
சமையல் 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் உள்ள வெங்காயம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வரை வெங்காயம். பிறகு மாவை சேர்த்து செய்முறையுடன் தொடரவும்.
கடுகு வெள்ளை சாஸ்
துடைப்பம் 1-2 தேக்கரண்டி. சாஸ் தடித்த பிறகு தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு.
பிரவுன் சாஸ்
ஒன்றாக மாவு மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை சமையல் போது, கலவை பழுப்பு திரும்ப தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து அசை மற்றும் சமைக்க. பால் பதிலாக கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு பயன்படுத்தவும். இது கல்லி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
குழம்பு சாஸ்
1-3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். மாவை சேர்த்துக் கொள்ளுவதற்கு முன் 1 நிமிடம் வெண்ணெய் மற்றும் சாமுவேர் கறி தூள் (சுவை) செய்யுங்கள். இயக்கியபடி செய்முறையுடன் தொடரவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 472 |
| மொத்த கொழுப்பு | 27 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 67 மி.கி |
| சோடியம் | 918 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 44 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 13 கிராம் |